Σύνδεσμος: Βρείτε περισσότερες ιστορίες WSET
Με Τζον Έλμες
Που ' δραστηριότητες αμπελώνων «Καθίζεις στην οινοποίηση; Λοιπόν, πριν καν δούμε τόσο σαν βαρέλι, πρέπει να πάρουμε το καπέλο κηπουρικής, να κάνουμε πράσινα τα δάχτυλά μας και να κάνουμε μια βόλτα στον αμπελώνα.
Ένας εύκολος τρόπος να σκεφτείς έναν αμπελώνα είναι να το φανταστείς ως ένα γιγαντιαίο καταμερισμό. Όπως το ταπεινό σας φυτικό έμπλαστρο, χρειάζεστε χώρο για να μπείτε στα προϊόντα σας για να εξετάσετε την καλλιέργειά τους. Για αυτόν τον απλό λόγο, τα αμπέλια οργανώνονται σε σειρές. Τζιμ, μας WSET ο καθηγητής της ημέρας λέει ότι 'κρατά τα πάντα αρκετά καλά.' Δεν θα βρείτε αμπελώνες με κύκλο καλλιέργειας, εκτός εάν ο ιδιοκτήτης ήταν ιδιαίτερα εκκεντρικός.
κρασί να πάει με ζαμπόν
Αυτός ο οργανισμός σάς επιτρέπει το χώρο για να διασφαλίσετε ότι μεγαλώνετε ποιοτικά σταφύλια για να φτιάξετε το δικό σας Τσαμπλής , Chateauneuf Πάπας ή Chambolle-Musigny (ομολογουμένως, έπρεπε να κοιτάξω αυτό το τελευταίο). Κλάδεμα τα αμπέλια σας, ψαλιδίζοντας μερικά φύλλα εδώ ή εκεί, θα σας επιτρέψουν να τα κάνετε «να μεγαλώσουν με τον τρόπο που θέλετε να μεγαλώσει» ( εκπαιδευτικές μέθοδοι ). Δεν είναι, αλλά είναι εξίσου σημαντικό με τον κοκτέιλ, για τον υπερήφανο κηπουρό.
μπουκάλι κρασί nebuchadnezzar προς πώληση
- Χρησιμοποιήστε τον χάρτη πού να μελετήσετε στον ιστότοπο WSET για να δείτε ποια μαθήματα διαθέσιμο κοντά σας .
Μπορείτε να χειριστείτε περαιτέρω τα σταφύλια ελέγχοντας τον αριθμό τους σε κάθε τσαμπί και κυριολεκτικά τα τοποθετήσετε στη θέση στην οποία θέλετε να τα μεγαλώσετε. Εάν είναι δροσερό, ίσως θέλετε να τοποθετήσετε τα σταφύλια στον ήλιο. Εάν είναι ζεστό, πιθανότατα θα θελήσετε να σκιάσετε τα σταφύλια με φύλλα γιατί «μπορεί να καούν», λέει ο Jim. Ίσως υπάρχει κενό στην αγορά του Ambre Solaire για φρούτα;
Εάν οι συνθήκες καλλιέργειας είναι ομιχλώδεις και υγρές, οι οινοποιοί διαχωρίζουν τα σταφύλια, ώστε να μην μεγαλώνουν μούχλα - αυτό έχει νόημα, αλλά δεν είχε ξεπεράσει το μυαλό μου. Ο Τζιμ το αποκαλεί επιτρέποντας «αερισμό στο κουβούκλιο». Μια γραμμή άξια του Wordsworth.
Τα παράσιτα των ζώων είναι παρόμοια κακοήθη. Τα έντομα και τα πουλιά μπορούν να προκαλέσουν βλάβη σε όλα τα μέρη της αμπέλου και ενδέχεται να απαιτηθούν δίχτυα για την προστασία από το τελευταίο. Σε ορισμένα μέρη, είναι σύνηθες για τους ιδιοκτήτες αμπελώνων να παίρνουν όπλα και να κάνουν κυνήγι πουλιών. Γνωρίζοντας πόσο αμφιλεγόμενο είναι αυτό το είδος δραστηριότητας στις μέρες μας, ήμουν γρήγορος να ρωτήσω αν χρειάζεστε άδεια. Κάνεις.
Διατηρώντας τα αμπέλια σας μακριά από σιωπηλούς θηρευτές όπως το ωίδιο και το σάπιο ψεκασμός αυτά με μυκητοκτόνα είναι ζωτικής σημασίας. Αυτές οι μυκητιακές ασθένειες βλάπτουν τα πράσινα μέρη της αμπέλου και χαλούν τα σταφύλια. Μακροπρόθεσμα, μπορούν να μειώσουν τις αποδόσεις, να εμποδίσουν την ωρίμανση και να σκοτώσουν εντελώς το αμπέλι. Ένας αμπελώνας μπορεί να γίνει νεκροταφείο σε μόλις 72 ώρες, οπότε πρέπει να τσιμπήσετε ασθένειες στον οφθαλμό.
Μόλις αποφύγετε αυτά τα ζητήματα και τα σταφύλια μεγαλώνουν, παράγετε τα δικά σας απόδοση παραγωγής - την ποσότητα σταφυλιών ή κρασιού που παράγεται στον αμπελώνα σας. Ιστορικά, οι αροτραίοι αγρότες θα ήθελαν υψηλότερες αποδόσεις, αλλά αυτό δεν ισχύει απαραίτητα για τους οινοπαραγωγούς. Αν και έχετε λιγότερα τσαμπιά που θα παράγουν λιγότερο κρασί, οι χαμηλότερες αποδόσεις θα παράγουν σταφύλια με πιο έντονες γεύσεις. Οι αριστοκρατικοί αμπελώνες ή οι περιοχές μπορεί να έχουν ορισμένους κανόνες σχετικά με τις αποδόσεις.
Δυστυχώς, αυτό είναι εξαιρετικά χρονοβόρο και ακριβό. Καθώς η σοδειά είναι μικρότερη, κάθε κιλό κοστίζει περισσότερο και πρέπει να πουλήσει σε υψηλότερη τιμή για να αξίζει την επιπλέον προσπάθεια. Μεγιστοποίηση των αποδόσεων κατά άρδευση οι αμπελώνες και η πλήρωση των σταφυλιών με νερό θα κάνουν το κρασί φθηνότερο, το οποίο είναι ιδανικό για τους πελάτες, αλλά οι γεύσεις θα είναι πιο μαλακές, κάτι που δεν είναι. Τα περισσότερα κρασιά πέφτουν ανάμεσα σε αυτούς τους δύο πόλους.
k & l έμποροι κρασιού Χόλιγουντ
Τα σταφύλια συγκομίζονται και από τα δύο μηχανή ή χέρι Και, όπως πολλές δραστηριότητες αμπελώνων, αυτές οι μέθοδοι έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η συλλογή με το χέρι επιτρέπει την προσεκτική και επιλεκτική συγκομιδή, αλλά είναι επίπονη και δαπανηρή. Η συγκομιδή μηχανών είναι ταχύτερη, φθηνότερη και αυξάνει τον κίνδυνο βλάβης των σταφυλιών κατά τη διαδικασία. Είναι ενοχλητικό, καθώς πολλοί αμπελώνες βρίσκονται σε απότομες πλαγιές για τις καλύτερες συνθήκες καλλιέργειας, δεν είναι φυσικά δυνατό να οδηγήσετε μια μηχανή επιλογής πάνω τους. 'Οι γεύσεις στα σταφύλια δεν ξέρουν πώς επιλέχτηκαν', λέει ο Jim, και έτσι και οι δύο τεχνικές μπορούν να παράγουν ποιοτικά κρασιά.
Λοιπόν, το έχετε. Οι «δραστηριότητες του αμπελώνα» είναι θεμελιώδεις για το τελικό προϊόν. Ένα πράγμα που έχω παρατηρήσει ήδη, είναι ο οικογενειακός πολιτισμός γύρω από την οινοποίηση δεν είναι απλώς επιχειρηματικό εγχείρημα. Κάθε διαδικασία έχει τον δικό της ανθρώπινο συντονισμό.
Ο Τζιμ μας λέει ότι σε μέρη της ηπείρου, οι οινοποιοί διοργανώνουν ειδικά πάρτι κατά τη διάρκεια της σεζόν για να κυνηγήσουν αγριογούρουνο - έναν άλλο κίνδυνο ζώου για ώριμα σταφύλια - κατά τη διάρκεια της συγκομιδής τους. Πόσες άλλες επιχειρήσεις μπορούν να κάνουν ένα ευχάριστο γεγονός εκτός ελέγχου επιβλαβών οργανισμών;
που προτάθηκε για τον μεγάλο αδερφό
Ενδιαφέρεστε να σπουδάσετε για πιστοποίηση WSET όπως ο John; Μάθε περισσότερα εδώ.
Βιογραφία John Elmes - WSET, Βρετανός δημοσιογράφος
Ενημερώθηκε 26/11/2015
