Αμαρόνε
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Έχετε δοκιμάσει το Amarone della Valpolicella; Μάθετε πού και πώς κατασκευάζεται ...
Τι είναι το κρασί Amarone;
Το Amarone della Valpolicella είναι ένα κρασί φτιαγμένο με μερικώς αποξηραμένα σταφύλια στο Valpolicella, Veneto, βορειοανατολική Ιταλία. Υπάρχουν τρεις γεωγραφικές υποζώνες Classico, Valpantena και «Est», η εκτεταμένη ζώνη.
Χάρτης κρασιού Amarone. Πίστωση: Decanter / Maggie Nelson
«Κάθε μία από τις τρεις γεωγραφικές ζώνες έχει τη δική της ταυτότητα», δήλωσε ο Michael Garner, το 2018 Καράφα Συμπλήρωμα Ιταλίας.
«Σε ευρείες πινελιές: Το Amarone από το Classico τείνει να είναι το πιο κομψό και αρωματικό, οι εκδόσεις από το Valpantena είναι γενικά ελαφρύτερες και πιο φρουτώδεις, ενώ η λεγόμενη« εκτεταμένη »ζώνη (πέρα από το Classico και το Valpantena, που συνορεύει με το Soave) τείνει να παράγει πλουσιότερα, πιο μυϊκά κρασιά με υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ. '
Amarone: Τα γεγονότα
Το Amarone παράγεται σε ολόκληρη την ονομασία Valpolicella (συμπεριλαμβανομένων των υποζώνων Classico και Valpantena) από σταφύλια που έχουν στεγνώσει έως την 1η Δεκεμβρίου τουλάχιστον μετά το τρύγο και ζυμώνονται σε τουλάχιστον 14% αλκοόλ. Το κρασί μπορεί να περιέχει το πολύ μεταξύ 12g / L και περίπου 16g / L ζάχαρης (ανάλογα με τη συνολική περιεκτικότητα σε αλκοόλ), αν και τα 5-7g / L είναι πιο συνηθισμένα. Το κρασί ωριμάζει για τουλάχιστον δύο χρόνια από το έτος που ακολουθεί τον τρύγο ή για τέσσερα χρόνια (από τον Νοέμβριο) για το Riserva.
Σε βάθος: Δείτε τον οδηγό αγοράς Amarone - Για μέλη Premium
Ποικιλίες σταφυλιών
Υπάρχουν μερικές επιτρεπόμενες ποικιλίες σταφυλιών στο κρασί Amarone - οι κυριότερες είναι οι Corvina, Corvinone και Rondinella, καθώς και μερικές λιγότερο γνωστές.
«Τα αρώματα και οι γεύσεις του Amarone καθορίζονται πάντοτε από την Corvina - και σε μικρότερο βαθμό το Corvinone», δήλωσε ο Garner.
η μεγάλη ανακοίνωση της αδελφής συζύγου της Ρόμπιν
«Η κομψότητα και το άρωμα (ειδικά μια ενδεικτική νότα από φρέσκο μαύρο πιπέρι) είναι ορόσημα του πρώτου, ενώ το Corvinone έχει βαθύτερο χρώμα, περισσότερες τανίνες και αρώματα που μοιάζουν με καπνό».
«Ορισμένοι καλλιεργητές μιλάνε για την τρέχουσα αγαπημένη Oseleta παρά τη χαμηλή αναλογία στερεού προς υγρό (δέρματα και κουκούτσια προς γλεύκος), γεγονός που καθιστά την ποικιλία λιγότερο κατάλληλη υποψήφια για appassimento».
Δρύινη γήρανση
«Η Amarone ξοδεύει τουλάχιστον δύο χρόνια σε ξύλο, αν και μπορεί να παραμείνει εκεί έως και εννέα ή 10 σε σπάνιες περιπτώσεις (Quintarelli, Zyme). Τα βαρέλια ποικίλουν από γαλλική και σλαβική βελανιδιά έως κάστανο, κεράσι και ακόμη και ακακία », δήλωσε ο Γκάρνερ.
«Τα νεότερα, μικρότερα βαρέλια, συνήθως δρυς, χρησιμοποιούνται συνήθως και έχουν ξεχωριστή επίδραση τόσο στο άρωμα όσο και στην υφή (αίσθηση στο στόμα) ειδικότερα, αν και φαίνεται να υπάρχει επιστροφή στις πιο λεπτές και εποχιακές νότες που προωθούνται από μεγαλύτερα και παλαιότερα ξύλα.»
Ιστορία
Κατά την πρώτη δεκαετία της νέας χιλιετίας, ο αριθμός των φιαλών που παράγονται ετησίως τριπλασιάστηκε και τώρα έχει μέσο όρο πάνω από 18 εκατομμύρια. Ο παραδοσιακός ρόλος της Amarone ως vino da meditazione (ένας μεταγευματικός για να πιπιλίζει ενώ συζητά τα καλύτερα πράγματα στη ζωή) τέθηκε υπό αμφισβήτηση. Τα υψηλά επίπεδα αλκοόλ και ζάχαρης κάνουν το κρασί ένα δύσκολο ταίριασμα με τα τρόφιμα και, δεδομένης της τεράστιας αύξησης της παραγωγής, η Amarone έπρεπε να βρει μια θέση στο τραπέζι για να συμβαδίσει με τον μεταβαλλόμενο τρόπο ζωής του καταναλωτή.
Πολλοί παραγωγοί επέστρεψαν στον πίνακα σχεδίασης: η ανακάλυψη μακρότερων ξεχασμένων ποικιλιών σταφυλιού πιο «πλήρεις» ζυμώσεις που οδηγούν σε πειράματα πιο ξηρού στιλ με βαρέλια διαφορετικού μεγέθους και τύπους ξύλου κ.λπ. - όλα με στόχο την αναμόρφωση της ταυτότητας του κρασιού. Άλλοι έσκαψαν τα τακούνια τους και παρέμειναν πιστοί στους χρονοβόρους τρόπους. Πράγματι, ορισμένοι συνέχισαν να δέχονται την παρουσία ενός μικρού ποσοστού του μύκητα στην «προνύμφη» ή τη νεογέννητη μορφή του, δηλαδή: πριν από την πλήρη σπορά. Ως εκ τούτου, το ευγενές ή ευγενές σάπιο Muffa μπορεί να προσδώσει εκτεταμένα και ανεπτυγμένα αρώματα φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση καθώς και τις μελιούς νότες που είναι τυπικά των βοτανοποιημένων κρασιών και, επιπλέον, αυξάνει τα επίπεδα γλυκερόλης, ενισχύοντας την βελούδινη υφή του κρασιού.
Τρία βασικά στυλ
Το αποτέλεσμα αυτής της δραστηριότητας αντιπροσωπεύει το εκπληκτικά ευρύ φάσμα αρωμάτων και γεύσεων που χαρακτηρίζουν το σημερινό Amarone. Τρία στυλ κυριαρχούν στην τρέχουσα παραγωγή.
- Μια απλούστερη έκδοση συνήθως με λιγότερη γήρανση του ξύλου δείχνει την πιο φιλική πλευρά της. Πολλοί πιστεύουν ότι το Amarone μεθύνεται καλύτερα από τα 10α γενέθλιά του, όταν το κρασί έχει να κάνει με στρογγυλότητα, απαλότητα και αρμονία.
- Μικρότερες παρτίδες από τα πολύ καλύτερα φρούτα του καλλιεργητή ζυμώνονται ξεχωριστά και συχνά λαμβάνουν επιπλέον γήρανση ξύλου, αυτή η έκδοση «premium» ή Riserva μπορεί να διαρκέσει έως και 20 χρόνια περίπου σε φιάλη.
- Τέλος, η πιο «μοντερνιστική» ερμηνεία του Amarone αγκαλιάζει ένα πιο συμπυκνωμένο, μακράς διαρκείας και λιγότερο οξειδωτικό στυλ κρασιού μέσω της χρήσης ελεγχόμενου appassimento και κυρίως μικρότερων (225L ή 500L) νέων δρύινων βαρελιών.
Μαρασμός
Το Appassimento είναι η μέθοδος μερικής ξήρανσης των σταφυλιών, τα οποία στη συνέχεια πιέζονται αργά και σιγοβράζονται αργά, για να κάνουν το Amarone della Valpolicella.
«Η Amarone αφορά στην οινοποίηση όσο και οτιδήποτε άλλο», είπε Susan Hulme MW, στη δοκιμαστική επιτροπή του 2017 .
«Οι αποφάσεις σχετικά με την ξήρανση των σταφυλιών, το μήκος του appassimento και ο χρόνος ζύμωσης στα δέρματα κάνουν δραματικές διαφορές στο στυλ και την ποιότητα».
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ripasso και του appassimento;
Amarone: Γνωρίστε τους vintages σας
- 2015. - Ένα μακρύ, ζεστό και ξηρό καλοκαίρι έδωσε μεγάλα, ώριμα και πλούσια κρασιά με καλή φαινολική ωριμότητα. Δυνητικά εξαιρετικά κρασιά που χρειάζονται κυρίως τη διατήρηση.
- 2014 - Μια διαβόητη υγρή και δροσερή χρονιά: ενώ πολλά κρασιά είναι απολύτως πόσιμα, δεν είναι ούτε υπέροχα. Να μεθυσμένος νέος.
- 2013 - Ένα δροσερό από το μέσο όρο καλοκαίρι ακολούθησε ένα ζεστό και ηλιόλουστο φθινόπωρο. Τα κρασιά είναι ιδιαίτερα αρωματικά και η καλύτερη εμφάνιση πραγματικής φινέτσας. Πιείτε από το 2020.
- 2012 - Οι καιρικές συνθήκες έγιναν ανορθωμένες μετά από ένα έντονα καυτό καλοκαίρι. Αυτά τα μεγάλα, γενναιόδωρα κρασιά αρχίζουν να πίνουν καλά.
- 2011 - Ένα πολύ φημισμένο vintage που παράγει ισορροπημένα κρασιά που πλησιάζουν στην κορυφή τους. Πιείτε ή διατηρήστε για τρία έως πέντε χρόνια.
- 2010 - Ένα πιο δροσερό από το μέσο όρο vintage: ενώ ίσως δεν έχουν σάρκα, τα κρασιά έχουν καλά αρώματα και είναι κυρίως πλήρως ώριμα.
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected] ή στα κοινωνικά μέσα με το #askDecanter.
Βρείτε περισσότερες ερωτήσεις για το κρασί που απαντήθηκαν εδώ .
Ενημερώθηκε τον Μάρτιο του 2019 με τις σημειώσεις του Michael Garner
