Ζύμωση ολόκληρων τσαμπιών στο Beaujolais. Πίστωση: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
Τι είδους γεύσεις παράγει σε ένα κρασί ...;
Επεξεργασία με άνθρακα είναι μια μορφή ολόκληρη ζύμωση , όταν χρησιμοποιούνται ολόκληρα τσαμπιά σταφυλιών που δεν έχουν συνθλιβεί στη ζύμωση των ερυθρών οίνων.
Συνήθως σχετίζεται με το Σταφύλι Gamay και Κρασιά Beaujolais , αν και όχι αποκλειστικά.
έφηβος λύκος σεζόν 2 επεισόδιο 9
Ορισμένες βασικές γεύσεις που σχετίζονται με την ανθρακική διαβροχή είναι:
γιατί χώρισαν ο ian somerhalder και η nina dobrev
- Τσιχλόφουσκα
- Κίρς
- Μπανάνα
- φράουλα
Πως δουλεύει
Ολόκληρα τσαμπιά σταφυλιών τοποθετούνται σε κάδους, οι οποίοι στη συνέχεια σφραγίζονται και γεμίζονται με CO2 για την απομάκρυνση του οξυγόνου.
Αυτό ενεργοποιεί μια διαδικασία στα σταφύλια που είναι γνωστή ως ενδοκυτταρική ζύμωση. Μόλις τα επίπεδα αλκοόλ φτάσουν περίπου το 2% abv, τα δέρματα σταφυλιών χωρίζονται και απελευθερώνουν το χυμό τους.
Η εκχύλιση με άνθρακα εξάγει λίγο χρώμα από τα σταφύλια, αλλά λίγη τανίνη, δημιουργώντας γενικά κόκκινα κρασιά με ανοιχτόχρωμο χρώμα, χαμηλή σε τανίνη και που έχουν απαλό, φρουτώδες κρασί χαρακτήρα.
Τα κρασιά που φτιάχνονται σε αυτό το στιλ περιλαμβάνουν το Beaujolais Nouveau και είναι συχνά καλύτερα όταν μεθύνονται μικρά και μερικές φορές ακόμη και ελαφρώς παγωμένα.
Σύμφωνα με Καράφα 'μικρό αποκωδικοποίηση σημειώσεων δοκιμής 'Σε αυτές τις διεργασίες, εστέρες όπως η αιθυλική κανέλα παράγονται σε υψηλότερες ποσότητες από τις κανονικές, προσφέροντας γεύσεις όπως βατόμουρο, φράουλα και φυσαλίδες.'
Τι είναι η ημι-ανθρακική διαβροχή;
Ημι-ανθρακική διαβροχή είναι μια παρόμοια μέθοδος παραγωγής, αλλά δεν περιλαμβάνει την πλήρωση των δεξαμενών με CO2.
masterchef junior σεζόν 6 επεισόδιο 8
Αντ 'αυτού, όταν ο κάδος γεμίζει με ολόκληρες τσαμπιά, το βάρος των σταφυλιών στην κορυφή συνθλίβει τα παρακάτω, απελευθερώνοντας το χυμό. Η ζύμη ζυμώνει τον καρπό και απελευθερώνει CO2, ξεκινώντας την εκχύλιση με ανθρακικό άλας στα εναπομείναντα σταφύλια.
Μερικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο για να αποκτήσουν έναν πιο φρέσκο χαρακτήρα φρούτων στα κρασιά τους.
Και οι δύο αυτές μέθοδοι δημιουργούν μόνο μια μικρή ποσότητα αλκοόλ, οπότε μόλις ολοκληρωθεί, τα σταφύλια συμπιέζονται από τα δέρματα και η μαγιά ολοκληρώνει τη διαδικασία ζύμωσης.
Ολόκληρη ζύμωση
Δεν είναι μόνο οι παραγωγοί της Beaujolais που επανεξετάζουν αυτήν τη μέθοδο. Οι καλλιεργητές Pinot στην Αυστραλία και τη Βουργουνδία, για παράδειγμα, υποστηρίζουν επίσης τη ζύμωση τουλάχιστον ενός μέρους του τρύγου τους χρησιμοποιώντας ολόκληρα τσαμπιά.
τι κρασί ταιριάζει με ψητές χοιρινές μπριζόλες
Ωστόσο, « Ο Beaujolais μπορεί σίγουρα να ισχυριστεί ότι είναι το πνευματικό σπίτι της ζύμωσης , 'Είπε ο Simon Woolf στο τεύχος Φεβρουαρίου 2017 του Καράφα περιοδικό.
