Γιατί υπάρχουν κρύσταλλοι στο κρασί μου; - ρωτήστε τον Decanter...

Τρυγικοί κρύσταλλοι σε φελλό τραβηγμένο από ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί. Πίστωση: John T Fowler / Alamy

• Ρωτήστε το Decanter
• Καλύτερες στιγμές

Μην πανικοβληθείτε, πιθανότατα δεν πρόκειται να πεθάνετε από το να τρώτε σπασμένα ποτήρια, αυτά τα μικρά θραύσματα στο κρασί σας είναι πιο πιθανό να είναι τρυγικοί κρύσταλλοι. Ο Gerard Basset OBE MW MS εξηγεί πώς έφτασαν εκεί ...

Τρυγικοί κρύσταλλοι στο κρασί

Ο Χάουαρντ, μέσω email, ρωτά: Πρόσφατα άνοιξα ένα μπουκάλι ενός αγαπημένου Jurançon Sec που είχα στο κελάρι για πέντε χρόνια, για να βρω πολλούς τρυγικούς κρυστάλλους που κυμαίνονται σε αυτό. Μόλις αυτά συμβούν σε ένα κρασί, θα εξαφανιστούν ξανά;

Ο Gerard Basset OBE MW MS απαντά :

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτοί οι καθαροί κρύσταλλοι που επιπλέουν στο κρασί ή κολλημένοι στο φελλό είναι αλάτι, ζάχαρη, ιζήματα ή ακόμη και σπασμένα ποτήρια.

Στην πραγματικότητα είναι ακίνδυνα υποπροϊόντα του κρασιού, και μερικά εξισώνουν την παρουσία τους ως σήμα ποιότητας, καθώς το κρασί δεν έχει χειραγωγηθεί υπερβολικά στο κελάρι.

Όταν εκτίθεται σε κρύες θερμοκρασίες, το τρυγικό οξύ που βρίσκεται φυσικά στα σταφύλια δεσμεύεται με κάλιο για να σχηματίσει μια ένωση που ονομάζεται διτρυγικό κάλιο. Είναι το ίδιο με την κρέμα ταρτάρ που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.

Πολλά λευκά κρασιά υφίστανται συχνά μια διαδικασία σταθεροποίησης κρύου για να αφαιρέσουν αυτά τα τρυγικά πριν εμφιαλωθούν, αλλά συχνά μερικά έχουν μείνει, έτοιμα να κρυσταλλωθούν στο κρύο κελάρι ή στο ψυγείο σας.

• Γραφικό: Τι συμβαίνει με την ηλικία του κρασιού;

Μόλις σχηματιστούν, δεν θα εξαφανιστούν ποτέ, αλλά δεν θα επηρεάσουν το άρωμα, τη γεύση ή την ποιότητα του κρασιού.

Εάν τα βρείτε αντιαισθητικά, μπορείτε είτε να αποχύσετε το κρασί πριν το σερβίρετε είτε να το φιλτράρετε με ένα πανί μουσελίνας.

• Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
  

• Έχετε μια ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected] ή χρησιμοποιώντας το #askDecanter
  

Απαντήθηκαν περισσότερες ερωτήσεις:

Το καλύτερο ποτήρι για Riesling - ρωτήστε το Decanter

Ποιο είναι το καλύτερο σχήμα γυαλιού για χρήση στο Riesling ...;

Γιατί έχουν σημασία τα επίπεδα pH στο κρασί; Ρωτήστε Decanter - Decanter

Γιατί έχει σημασία το pH;

Πίστωση: Mike Prior

Μήπως ένα μπουκάλι κρασιού σημαίνει καλύτερη ποιότητα; - Ρωτήστε το Decanter

Είναι επιθυμητό ένα εσοχή - στο μπουκάλι του κρασιού σας;

η σεζόν 2, επεισόδιο 7

Προστασία ετικετών κρασιού - ρωτήστε το Decanter

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα διατηρήσετε;

Πρωταρχικά vs τριτογενή αρώματα κρασιού: ποια είναι η διαφορά;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πρωτογενούς και δευτερογενούς αρώματος;