Πίστωση: Andy Roberts / Getty
- Ρωτήστε το Decanter
Γιατί δεν υπάρχει κόκκινη σαμπάνια όταν δύο στα τρία σταφύλια σαμπάνιας είναι μαύρα; Ο Peter Liem δίνει μια απάντηση στον Decanter.
Ο John Butterwick, Boston Spa, West Yorkshire ρωτά: Μπορείτε να εξηγήσετε γιατί, όταν δύο από τα τρία σταφύλια σαμπάνιας είναι μαύρα, δεν υπάρχει κόκκινο σαμπάνια ;
Ο Peter Liem, για την Decanter, απαντά: Το γεγονός ότι δεν υπάρχει κόκκινη σαμπάνια οφείλεται πιθανώς στα ιστορικά γούστα. Στα τέλη του 17ου και στις αρχές του 18ου αιώνα, όταν αφρώδη κρασιά Αρχικά άρχισε να παράγεται στην περιοχή της Σαμπάνιας, τα καλύτερα κρασιά εκτιμήθηκαν όχι για τη δύναμή τους, αλλά για τη λαμπρότητα, τη διαύγεια, την λεπτότητα και τη φινέτσα τους. Καταβλήθηκε μεγάλη προσπάθεια για την παραγωγή κρασιών με αυξανόμενη λιχουδιά και φινέτσα. Ντομ Περίγκον , για παράδειγμα, σχεδόν σίγουρα δεν εφευρέθηκε αφρώδη σαμπάνια, αλλά ένα από τα αξιοσημείωτα επιτεύγματά του ήταν η τελειοποίηση της παραγωγής λευκού κρασιού από μαύρα σταφύλια, κάνοντας ένα πιο κομψό κρασί.
- Η Roederer θα φτιάξει κόκκινο κρασί «Coteaux Champenois» από το 2015 vintage
Όταν η αφρώδης σαμπάνια άρχισε να παράγεται σοβαρά, ήταν σίγουρα ένα λευκό κρασί. Το κρασί που παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια σε δροσερές περιοχές θα έχει μεγαλύτερη τάση να λάμπει και από πρακτική άποψη, ένα ελαφρύ κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα παράγει μια λάμψη αρκετά απαλή ώστε να σπάει λιγότερα μπουκάλια. Το Sparkling Champagne έγινε μοντέρνο για τον χαρούμενο και αναζωογονητικό του χαρακτήρα, και σε ορισμένους κύκλους θεωρήθηκε πιο υγιεινό και πιο εύπεπτο από το κόκκινο κρασί, το οποίο κατηγορήθηκε ότι προκαλεί ουρική αρθρίτιδα. Ίσως, επίσης, ήταν ένας τρόπος για τους Champenois
για να διαφοροποιήσουν εύκολα τα κρασιά τους από αυτά Βουργουνδία , ο μεγάλος αντίπαλός του στον κόσμο του κρασιού.
Σήμερα, επικρατεί η ιδέα ότι η σαμπάνια πρέπει να είναι ένα κομψό, ζωντανό και σχετικά ευαίσθητο κρασί
- το κόκκινο κρασί θα ήταν ακατάλληλο ως βάση λόγω του σώματος, του αλκοόλ και της τανίνης. Ορισμένες ροζέ σαμπάνιες, όπως αυτές των Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant ή Piper-Heidsieck, έχουν τόσο μεγάλο χρώμα που σχεδόν φαίνονται κόκκινες, αλλά αυτά είναι ακραία παραδείγματα, και ακόμη και τότε, αυτοί οι παραγωγοί επιδιώκουν να εξαγάγουν χρώμα με τόσο μικρή τανίνη όσο το δυνατόν.
Ο Peter Liem είναι εκδότης του ChampagneGuide.net.
-
Δοκιμάστε τις γνώσεις σας για σαμπάνια και πάρτε το Κουίζ σαμπάνιας Decanter
-
Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
-
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected]
Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το κρασί στο ψυγείο μόλις ανοίξει; Πίστωση: ACORN 1 / Alamy
Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε κρασί στο ψυγείο; - Ρωτήστε το Decanter
Πόσο θα κρατήσει το μπουκάλι κρασί σας αν είναι στο ψυγείο της κουζίνας
Πίστωση: Cath Lowe
Τι κάνει ένα τέλειο κρασί; - ρωτήστε τον Decanter
Υπάρχει τελειότητα; Ο Steven Spurrier εξηγεί πώς βαθμολογούν οι κριτές ...
French Wine Harvest: Leg of Lamb: Katerina Kalogeraki
Επιλέγοντας ένα κρασί για μαγείρεμα - ρωτήστε το Decanter
Ο βασικός κανόνας είναι εάν δεν θα το πίνετε, δεν πρέπει να το μαγειρεύετε μαζί του. Η Φιόνα Μπέκετ δίνει την άποψή της
ελαφρύτερα κόκκινα
Σε αναζήτηση ελαφρύτερων κόκκινων - ρωτήστε το Decanter
Όχι οπαδός των μεγάλων και βαρέων κόκκινων κρασιών. Η Julia Harding MW δίνει στην Decanter κάποιες συμβουλές σχετικά με το ανοιχτότερο κόκκινο
