- Ρωτήστε το Decanter
Ανησυχείτε για τις κυμαινόμενες θερμοκρασίες στο κελάρι κρασιών σας ...;
Διακύμανση θερμοκρασίας κελάρι κρασιού - Ρωτήστε το Decanter
Ο Alistair Macrow, μέσω email, ρωτά: Πριν από τέσσερα χρόνια, είχα ένα κελάρι χτισμένο κάτω από το υπάρχον κελάρι μου, για να γερνάω το κρασί μου φυσικά στις σωστές συνθήκες, αλλά τώρα ανησυχώ για τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
Στα μέσα του χειμώνα πέφτει στους 8 ° C έως τα μέσα Αυγούστου θα ανέβει στους 16 ° C. Αυτό συμβαίνει αργά, ίσως μισός βαθμός την εβδομάδα: πρέπει να με ανησυχεί;
Έχω εγκαταστήσει αισθητήρες στο κελάρι και ανησυχώ για να βρω μια διαφορά τριών ή τεσσάρων βαθμών από πάνω προς τα κάτω του κελαριού.
Ο Sebastian Riley-Smith, διευθύνων σύμβουλος των ειδικών αποθήκευσης κρασιού Smith & Taylor, απαντά: Το αποδεκτό ιδανικό των 13 ° C στο κελάρι φαίνεται ότι προέκυψε μέσω της τοπικής συνήθειας και της επιθυμίας να απολαύσετε καλά αποθηκευμένο κρασί, παρά μέσω επιστημονικής μελέτης.
Η διακύμανση δεν είναι τόσο εύκολη, καθώς περιλαμβάνει ζητήματα εύρους και ταχύτητας. Γνωρίζουμε ότι ένας σταθερός 10 ° C-15 ° C είναι αποδεκτός για το κρασί και ότι η απόκλιση από αυτό μπορεί να επηρεάσει σοβαρά την ικανότητα γήρανσης.
Ένα κελάρι κρασιού στους 23 ° C γερνάει (ανάλογα με το κρασί) κατά μέσο όρο οκτώ φορές πιο γρήγορα από ό, τι στους 13 ° C.
Γνωρίζουμε ότι το κρασί που εκτίθεται σε υπερβολική θερμότητα εκτείνεται, ο φελλός αρχίζει να προεξέχει και το μπουκάλι αρχίζει να διαρρέει. Αντίθετα, όταν ένα κρασί κρυώσει, δημιουργείται ένα κενό και απορροφά το κρασί από το φελλό. Η είσοδος οξυγόνου στη φιάλη σε συνδυασμό με τις μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες δημιουργεί ένα φαινόμενο «άντλησης», το οποίο θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα του κρασιού.
Μία προτεινόμενη λύση για να αντιμετωπιστεί αυτό είναι να αποθηκεύετε τα μπουκάλια υπό γωνία, επιτρέποντας τόσο στο κρασί όσο και στη φυσαλίδα αέρα να έρχονται σε επαφή με το φελλό.
Με διακύμανση περίπου 10 ° C, οι χημικές και ενζυματικές διεργασίες επιταχύνονται πολλές φορές. Αλλά 0,5 ° C της αλλαγής θερμοκρασίας δωματίου ανά εβδομάδα δεν σημαίνει ότι η θερμοκρασία του κρασιού αλλάζει στο ίδιο επίπεδο.
Η διακύμανση των 8 ° C κατά τη διάρκεια ενός έτους προκαλεί ανησυχία, ακόμη και εντός της λογικής ζώνης των 8 ° C-16 ° C, λόγω της σύγχυσης της χημικής ανάπτυξης του κρασιού.
chicago pd season 2 επεισόδιο 19
Ωστόσο, εάν το κελάρι σας περιέχει κυρίως ερυθρά κρασιά, υπάρχουν βάσιμοι λόγοι να πιστεύετε ότι - λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσής τους και των τανινών - αυτά είναι καλύτερα κατασκευασμένα για να αντισταθμίζουν τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στο κελάρι.
Αυτή η ερώτηση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Νοέμβριος 2018 τεύχος του περιοδικού Decanter.
