Πίστωση: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Το χρώμα είναι η πρώτη υπόδειξη για ένα κρασί, που σας προσφέρει μερικές αρχικές ενδείξεις για το στυλ, την ηλικία και τη γεύση του υγρού στο ποτήρι σας.
Για να παρατηρήσετε σωστά το χρώμα του κρασιού, θα πρέπει ιδανικά να ρίξετε το κρασί σε ένα διαυγές ποτήρι μπροστά από ένα λευκό φόντο. Γείρετε το γυαλί για να εξετάσετε το φάσμα χρωμάτων και την έντασή του.
Ωστόσο, το χρώμα του κρασιού δεν μπορεί να σας πει τα πάντα και μερικές φορές μπορεί να δώσει ψευδείς εντυπώσεις για το πώς θα έχει το κρασί.
Κάποια επιστημονική έρευνα έδειξε επίσης ότι το χρώμα μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, όπως Ο Richard Hemming MW ανέφερε σε άρθρο του 2015 σχετικά με το θέμα στο περιοδικό Decanter.
Λοιπόν, τι μπορούμε να μάθουμε αναλύοντας το χρώμα του κρασιού;
Χρώμα κρασιού: Από πού προέρχεται
Στην πρώτη περίπτωση, είναι η χρωστική στα δέρματα των σταφυλιών που φέρνει χρώμα στα νεαρά κρασιά.
Το χρώμα μπορεί στη συνέχεια να εξαχθεί από τα δέρματα κατά τη διαδικασία οινοποίησης και ζύμωσης.
Πολλά λευκά κρασιά παρασκευάζονται από «λευκά» σταφύλια, τα οποία είναι πράσινα όταν συλλέγονται. Τα δέρματα διαχωρίζονται από το γλεύκος σταφυλιών πριν από τη ζύμωση.
Η εκτεταμένη επαφή με το δέρμα για τα λευκά σταφύλια είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό της παραγωγής «πορτοκαλιών οίνων».
Τα κόκκινα κρασιά είναι φτιαγμένα από μαύρα σταφύλια και τα δέρματα έχουν μείνει σε επαφή με το γλεύκος σταφυλιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, για την εξαγωγή χρώματος.
Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών δίνουν φυσικά περισσότερο χρώμα από άλλες, και αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να τα εντοπίσετε σε μια σειρά.
Ένα νεαρό κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια Malbec ή Syrah / Shiraz με πυκνό δέρμα θα έχει πιο συχνά μια βαθιά μοβ απόχρωση, ενώ ένα λεπτόχρωμο κρασί Pinor Noir θα έχει συχνά πιο ανοιχτόχρωμη επιδερμίδα.
Ωστόσο, το αυξανόμενο κλίμα και οι αποφάσεις ενός οινοποιείου στον αμπελώνα επηρεάζουν το σημείο όπου ένα κρασί κάθεται στο χρωματικό φάσμα. Οι διαδικασίες οινοποίησης και οι συνθήκες αποθήκευσης μπορούν επίσης να αλλάξουν το χρώμα και την έντασή του.
Η ποσότητα του εκχυλισμένου χρώματος εξαρτάται από τις μεθόδους του οινοποιείου, όπως το μήκος της ζύμωσης. Μερικοί παραγωγοί προτιμούν μια κρύα διαβροχή πριν από τη ζύμωση, για να ενθαρρύνουν το χρώμα να διαρρεύσει από τα δέρματα χωρίς να εξαγάγει πολλή τανίνη.
Είναι πιθανό για τα μαύρα σταφύλια να παράγουν λευκό κρασί, αρκεί τα δέρματα να διαχωρίζονται από το χυμό αρκετά γρήγορα.
Ένα κλασικό παράδειγμα θα ήταν η χρήση του Pinot Noir στη Σαμπάνια. Συγκεκριμένα, οι Blanc de Noir Champagnes, κατασκευασμένες από 100% Pinot.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ροζέ κρασιά. Αυτές περιλαμβάνουν τη μέθοδο saignée, η οποία ουσιαστικά περιλαμβάνει «αιμορραγία» από ροζ χυμό νωρίς κατά τη διαδικασία της κόκκινης οινοποίησης ή αφήνοντας τα δέρματα σε επαφή με το χυμό για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα πριν από τη ζύμωση.
Μέθοδοι οινοποίησης Rosé - Ρωτήστε το Decanter
Οξείδωση και γήρανση
Καθώς τα λευκά κρασιά γερνούν τείνουν να κερδίζουν χρώμα, μετακινώντας από λεμόνι σε χρυσό, κεχριμπάρι και τελικά καφέ. Πρόκειται για μια οξειδωτική διαδικασία που είναι επίσης γνωστή ως «εκχύλιση», ένας όρος που λαμβάνεται από την παραγωγή κρασιών της Μαδέρας.
Κατανόηση των διαφορετικών στυλ της Μαδέρας
Τα κόκκινα κρασιά τείνουν να χάνουν χρώμα καθώς γερνούν και οξειδώνονται. Μπορεί να ξεκινούν με μοβ ή ρουμπινί τόνους, να μετακινούνται στο γρανάτη και τελικά να εμφανίζουν μια καστανόμορφη εμφάνιση.
Τα θωρακισμένα λιμάνια, τα οποία συνήθως κατασκευάζονται από κόκκινα σταφύλια, μπορεί να φαίνεται να είναι χρυσό καφέ στο ποτήρι μετά από δεκαετίες γήρανσης.
Κατανόηση του Tawny Port
Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να πούμε πόσο χρονών είναι ένα κρασί από το χρώμα;
Το χρώμα είναι σίγουρα μια χρήσιμη υπόδειξη και μπορεί να σας δώσει μια ιδέα για το στάδιο ανάπτυξης του κρασιού. Όμως, το επίπεδο και ο ρυθμός οξείδωσης απέχει πολύ από το ομοιόμορφο, μπορεί να επηρεαστεί από τον τρόπο παρασκευής, ωρίμανσης και αποθήκευσης των οίνων.
Ένα κρασί μπορεί να διατηρηθεί σε αναγωγικό περιβάλλον, όπως ανοξείδωτες δεξαμενές, για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τον πρωταρχικό χαρακτήρα των φρούτων, για παράδειγμα.
Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση ή αποθηκεύεται σε δρυς θα εκτίθεται σε μικρές ποσότητες οξυγόνου. Τα μικρότερα βαρέλια σημαίνουν μεγαλύτερη έκθεση.
Η χημική σταθερότητα ενός κρασιού, όπως το επίπεδο οξύτητας, και τα επίπεδα υγρασίας και θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μπορούν επίσης να επηρεάσουν το πόσο γρήγορα ωριμάζει ένα κρασί.
Τι μας λέει το χρώμα για τη γεύση και τη γλυκύτητα;
Είναι μια πρόκληση να αφαιρέσετε τη γεύση ενός κρασιού απλώς κοιτάζοντας το χρώμα.
Τείνουμε να συνδέουμε βαθύτερα χρώματα στα κόκκινα κρασιά με πιο συμπυκνωμένες γεύσεις, υψηλότερες τανίνες και αλκοόλ.
που στάλθηκε απόψε στο σπίτι χορεύοντας με τα αστέρια
Ωστόσο, πολλά κόκκινα κρασιά μπορούν να αψηφούν αυτήν την υπόθεση. Το Barbera από το Piedmont, για παράδειγμα, τείνει να δίνει βαθιά ρουμπίνι χρώματα, υψηλή οξύτητα αλλά χαμηλές τανίνες.
Μερικά νεαρά κρασιά Beaujolais φτιαγμένα από το σταφύλι Gamay μπορεί να φαίνονται αρκετά πυκνά και μοβ, παρά το ότι είναι σχετικά ελαφρύ με χαμηλές τανίνες. Άλλα κρασιά Beaujolais, ιδίως από ορισμένες περιοχές «Cru», έχουν μεγαλύτερη δομή.
Το χρώμα μπορεί επίσης να μας δώσει ψευδείς ενδείξεις για τη γλυκύτητα ενός κρασιού.
Τα γερμανικά Rieslings «Halbtrocken» και τα μοσχάτα αργής συγκομιδής μπορεί να φαίνονται και τα δύο καθαρά και ανοιχτόχρωμα, όπως τα ξηρά λευκά κρασιά, για παράδειγμα.
Το ίδιο ισχύει και για τα ρουμπίνια λιμάνια, όπου μια φρέσκια και φωτεινή εμφάνιση μπορεί να καλύψει τη γλυκύτητα και την ένταση των κρασιών.
Πολλά γλυκά κρασιά, όπως Sauternes και Tokaji Aszú, είναι χρυσά ή κεχριμπαρένια.
Ωστόσο, ένα κρασί με βαθιά χρυσή, κεχριμπάρι ή μέλι εμφάνιση μπορεί ακόμα να είναι ξηρό.
Πορτοκαλί κρασιά , ένα στυλ που κερδίζει δημοτικότητα την τελευταία δεκαετία, είναι τα ξηρά κρασιά που κατασκευάζονται από λευκά σταφύλια με παρατεταμένη διαβροχή στο δέρμα - ουσιαστικά, φτιάχνονται σαν να ήταν κόκκινα κρασιά.
Σε αντίθεση με μια κοινή υπόθεση, το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα των πορτοκαλιών κρασιών προέρχεται κυρίως από το δέρμα, όχι από την οξείδωση, αν και η διαδικασία οινοποίησης είναι συχνά οξειδωτική.
Τι είναι το πορτοκαλί κρασί - ρωτήστε το Decanter
Διαβάστε το κορυφαίο χαρακτηριστικό μας πορτοκαλιού κρασί στο τεύχος Ιουλίου 2020 του Decanter, που πωλείται τώρα.
Το χρώμα του κρασιού, λοιπόν, μπορεί να σας δώσει ενδείξεις για το τι πρόκειται να πιείτε.
Αν και μπορεί επίσης να είναι παραπλανητικά, τα ποικίλα, ζωντανά χρώματα που χορεύουν στο ποτήρι σας αποτελούν επίσης μέρος της γοητείας μας με το κρασί.
Όπως το έθεσε ο Richard Hemming MW, «Το χρώμα είναι ζωτικό μέρος όχι μόνο της επιστήμης και της κατανόησης του κρασιού - αλλά και της απόλαυσής του».
Επιμέλεια από τον Chris Mercer.
