Merlot αμπέλια στο St-Emilion. Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Ian Shaw / Alamy
- Καλύτερες στιγμές
- Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Οι οινοποιοί του Μπορντό εναπόκειται στο να περιορίσουν το αλκοόλ στα κρασιά τους και η υπερθέρμανση του πλανήτη δεν πρέπει να αποτελεί δικαιολογία για να επιτρέψει την αύξηση των επιπέδων, υποστηρίζει ο John Salvi MW, αντλώντας από την ιστορική προοπτική του αλκοόλ στο κρασί του Μπορντό.
chicago pd σεζόν 4 επεισόδιο 19
Chateau Mouton Rothschild Το 1948 είχε μόνο 10,5 ° αλκοόλ (το απόλυτο νόμιμο ελάχιστο), ενώ τα τελευταία χρόνια το Pavillon Blanc του Château Margaux και Chateau La Mission Haut Brion και οι δύο έφτασαν στις 15 ° κατά περιόδους - αύξηση άνω του 40%.
Μπορντό είναι ιδανικό περίπου στους 12,5 ° επειδή δεν είναι κρασί για δύναμη αλλά είναι κρασί για κομψότητα, λιχουδιά και φινέτσα και τα υψηλά επίπεδα αλκοόλ τείνουν να αμβλύνουν τις αντιλήψεις αυτών των χαρακτηριστικών.
Γιατί τα επίπεδα αυξήθηκαν τόσο πολύ; Θα ήταν εύκολο να κατηγορηθεί η υπερθέρμανση του πλανήτη, αλλά αυτό μπορεί να θεωρηθεί υπεύθυνο μόνο για ένα μικρό μέρος της αύξησης. Εμείς [οι κριτικοί και οι παραγωγοί] είμαστε υπεύθυνοι για το μεγαλύτερο μέρος του.
Μέχρι την αρχή της έκρηξης του κρασιού, η αμπελουργία στο Μπορντό ήταν στάσιμη και ακόμη και τα μεγάλα κάστρα ήταν σχεδόν κερδοφόρα.
Οι δημοπρασίες κρασιού βοήθησαν να φέρουν περισσότερα χρήματα στο Μπορντό στη δεκαετία του 1960. Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Ian Shaw / Alamy.
Η άνθηση ξεκίνησε όταν η Christie ξεκίνησε εκ νέου τις δημοπρασίες κρασιού το 1966. Οι τιμές αυξήθηκαν και με κέρδος ήρθαν χρήματα για έρευνα.
Πρώτα και ζωτικά, ήρθαν φυτά χωρίς ιό. Αυτά είχαν περισσότερη δύναμη και επομένως παρήγαγαν περισσότερη ζάχαρη. Στη συνέχεια ήρθε η έρευνα για τη σύνθεση του εδάφους και ταιριάζοντας τα φυτά με το ιδανικό έδαφος, το οποίο επίσης αύξησε τη σφριγηλότητα στην άμπελο. Στη συνέχεια ήρθε καλύτερο κλάδεμα, εκπαίδευση και διαχείριση θόλων για να έχετε τη βέλτιστη απόδοση για κάθε ποικιλία. Περισσότερα ζάχαρη και πάλι.
Η άρδευση θα βοηθούσε επίσης, αλλά απαγορεύεται στο Μπορντό. Στη συνέχεια, ερευνήστε τις ζύμες για καθαρότερα στελέχη με περισσότερη δύναμη και ικανότητα παραγωγής περισσότερου αλκοόλ. Τα τελευταία χρόνια οι καλλιεργητές επικεντρώθηκαν στις πολυφαινόλες - κυρίως στις τανίνες.
Η ραγδαία αύξηση ενθαρρύνθηκε επίσης τη δεκαετία του 1980, όταν ισχυροί κριτικοί κρασιού και περιοδικά κρασιού άρχισαν να επαινούν τα ισχυρά κρασιά 14 °, 15 ° και ακόμη και 16 °.
νεαρά και τα ανήσυχα spoilers νέα την επόμενη εβδομάδα
Στο παρελθόν, οι καλλιεργητές επέλεξαν νωρίς για να αποφύγουν τη σήψη στο υγρό κλίμα του Μπορντό και έτσι οι τανίνες ήταν συχνά άγουρες, αλλά φυσικά τα επίπεδα αλκοόλ ήταν χαμηλότερα και οι οξύτητες ήταν υψηλότερες.
Σήμερα το κοινό θεωρείται ότι θέλει σχάρα, φρουτώδες, λιγότερο τανικό κρασί και έτσι περιμένει για ώριμες τανίνες κυριαρχεί και τα σταφύλια συνεχίζουν να συγκεντρώνουν ζάχαρη - συχνά πάρα πολύ! Τα σταφύλια σκουλήκι σημαίνουν μαλακότερες τανίνες, χαμηλότερες οξύτητες, αλλά περισσότερο αλκοόλ.
Η ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης στο κρασί είναι ένα καυτό θέμα που καλύπτεται από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2017 του περιοδικού Decanter. Πίστωση: Mike Prior / Decanter.
Ενώ η περιεκτικότητα σε φυσικό σάκχαρο στο σταφύλι θεωρήθηκε πολύ χαμηλή, η απάντηση ήταν η κεφαλαιοποίηση - η προσθήκη ζάχαρης στο μούστο ζύμωσης. Νομικά, ένα κρασί θα μπορούσε να αυξήσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ κατά 2 ° το πολύ.
Η κεφαλαιοποίηση ήταν εντελώς περιττή τώρα για περίπου 10 χρόνια. Αυτό που εξετάζουμε τώρα είναι τρόποι μείωσης του αλκοόλ και όχι αύξησής του.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς δεν είναι ποιοτικοί. Ο ευκολότερος, φυσικά, είναι η προσθήκη νερού - απαγορευμένη για τα κρασιά Appellation. Νωρίτερα μαζεύοντας φυσικά, αλλά τότε έχουμε αυτές τις άγουρες τανίνες.
Οι δύο πιο φυσικοί τρόποι που ερευνάται σήμερα είναι ζύμες που θα παράγουν λιγότερο αλκοόλ (περίπου 17 γραμμάρια ζάχαρης θα ζυμώσουν σε 1 ° αλκοόλ) και μακρύτερος κύκλος ριζών και αργότερα ωριμάζοντας κλώνους, που σημαίνει αναφύτευση του αμπελώνα.
Η υπερθέρμανση του πλανήτη σημαίνει απλώς υψηλότερες θερμοκρασίες και συνεπώς μεγαλύτερη συσσώρευση ζάχαρης. Αυτός είναι ένας σοβαρός παράγοντας που συμβάλλει, αλλά όλοι οι άλλοι είναι ακόμη περισσότερο.
Είμαστε υπεύθυνοι και εμείς, και όχι το κλίμα, πρέπει να λάβουμε τα απαραίτητα μέτρα για να διατηρήσουμε το αλκοόλ στο κρασί σε επίπεδο ανάλογο με την κομψότητα και τη φινέτσα των υπέροχων κρασιών του Μπορντό.
Ο John Salvi είναι βετεράνος δημοσιογράφος και ειδικός κρασιού με έδρα το Μπορντό. Έγινε Master of Wine το 1970.
Περισσότερα άρθρα όπως αυτό:
-
Βαθμολογίες κρασιού Bordeaux 2016 en primeur από την Jane Anson
-
Andrew Jefford για το κρασί και την υπερθέρμανση του πλανήτη, μετά τους παγετούς της άνοιξης του 2017
