Πίστωση: Thomas Schaefer / Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Περιοδικό: Τεύχος Ιουνίου 2020
Η Jane Morrill, μέσω email, ρωτά: Κατανοώ ότι το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να προστεθεί στα κρασιά ως συντηρητικό. Έχω διαγνωστεί αλλεργία σε βενζοϊκό νάτριο και τώρα γνωρίζω τρόφιμα που το περιέχουν, αναρωτιόμουν πόσο συχνά χρησιμοποιείται στο κρασί και εάν επιτρέπεται σε όλες τις περιοχές;
Ο Justin Knock MW, διευθυντής της The Purple Hand Wine Consultancy, απαντά: Το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να καταστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς και επιτρέπεται για χρήση σε κρασί σε ορισμένες χώρες για τον ίδιο σκοπό, ώστε να αποφευχθεί η παραπομπή σε φιάλη. Ωστόσο, δεν επιτρέπεται η χρήση σε κρασί που αποστέλλεται εντός της ΕΕ - το σορβικό κάλιο επιτρέπεται και χρησιμοποιείται αντ 'αυτού.
Έτσι, αυτή τη στιγμή, οι αναγνώστες στο Ηνωμένο Βασίλειο και την ΕΕ που ανησυχούν για το βενζοϊκό νάτριο δεν έχουν λόγο ανησυχίας όσον αφορά το κρασί. Φυσικά το περιεχόμενο αυτού μπορεί να αλλάξει τους επόμενους 12 μήνες, οπότε αξίζει να επιστρέψουμε στον επόμενο χρόνο.
Οι ζύμες είναι φυσικά απαραίτητες για την παρασκευή κρασιού και αποτελούν μόνο ανησυχία για τους οινοποιούς εάν η ζάχαρη διατηρείται στο κρασί ή προστίθεται πίσω στο κρασί είτε ως συμπύκνωμα σταφυλιού είτε ως δοσολογία, στο σημείο συσκευασίας.
Η χρήση σορβικών δεν είναι τόσο συνηθισμένη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρασιά που έχουν 2-15g / L υπολειμματικής ζάχαρης - συμπεριλαμβανομένων πολλών κόκκινων και λευκών μορφών όπου οι παραγωγοί στοχεύουν να κάνουν ένα κρασί μαλακό, φρουτώδες ή μαλακό.
Στην πράξη, τα οινοποιεία θα χρησιμοποιούν αποστειρωμένο φιλτράρισμα ως μη χημική εναλλακτική λύση για να αποφύγουν την παραπομπή σε αυτά τα είδη κρασιών.
(Σημείωση του συντάκτη: στη λίστα κατάστασης προσθέτων τροφίμων της FDA των ΗΠΑ, που δημοσιεύτηκε στο διαδίκτυο, το βενζοϊκό νάτριο κατηγοριοποιείται ως «Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές», αλλά με όριο χρήσης σε τρόφιμα όπου επιτρέπεται.)
Αυτή η ερώτηση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο τεύχος Ιουνίου 2020 του Καράφα περιοδικό.
