Πίστωση: Φωτογραφία από τον David Köhler στο Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Και τα δύο οργανικά και φυσικά κρασιά μοιραστείτε κάποιες κοινές αξίες, ιδίως σχετικά με τη βιωσιμότητα και την περιβαλλοντική διαχείριση. Και οι δύο έχουν γίνει ένα πολύ πιο κοινό σημείο συνομιλίας για δείπνο.
Όμως, τα βιολογικά και φυσικά κρασιά έχουν σημαντικές διαφορές.
Ο κανόνας του νόμου
Το βιολογικό κρασί έχει οριστεί νόμιμα τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι, αν και οι κανόνες πιστοποίησης ενδέχεται να διαφέρουν και δεν συμφωνούν όλοι με τα όρια. Σε κυβερνητικό επίπεδο, οι ΗΠΑ και η ΕΕ διαφέρουν ως προς την προσθήκη θειώδους, για παράδειγμα.
Τα φυσικά κρασιά έχουν μέχρι στιγμής αψηφήσει όλες τις προσπάθειες δημιουργίας ενός νομικού ορισμού.
Μερικοί υποστηρικτές είναι χαλαροί σχετικά με αυτό. «Είναι λίγο ένα κίνημα κατά της εγκατάστασης,» είπε ο Henry Poultney, συνιδρυτής του μπαρ κρασιού Kask που άνοιξε πρόσφατα στο Μπρίστολ του Ηνωμένου Βασιλείου, το οποίο ειδικεύεται στα κρασιά «χαμηλής παρέμβασης» από φυσικά σε βιολογικά.
Η Isabelle Legeron MW, ιδρυτής της έκθεσης κρασιού RAW, δήλωσε ότι «αυστηρά, το φυσικό κρασί είναι καθαρό, ζυμωμένο χυμό σταφυλιού» χωρίς να προστεθεί τίποτα. Ο στόχος είναι να «εμφιαλώσετε ένα ποτό που είναι ζωντανό [και] γεμάτο από τη φυσική μικροβιολογία που υπήρχε στα σταφύλια και στο κελάρι».
Ωστόσο, αρκετοί οινοποιοί που δεν χρησιμοποιούν τον όρο «φυσικό κρασί» θα υποστήριζαν ότι μοιράζονται αυτόν τον στόχο και χρησιμοποιούν κάποιες από τις τεχνικές που οι κριτικοί λένε ότι δεν βοηθάει να συμπεράνουμε ότι άλλα κρασιά είναι κάπως κατώτερα ή δεν αντικατοπτρίζουν σωστά την προέλευσή τους.
Στον αμπελώνα
Παρά την έλλειψη νομικού ορισμού για το φυσικό κρασί, ο Legeron είπε ότι «υπάρχει γενική αποδοχή στην κοινότητα των φυσικών οίνων ως προς το τι είναι και δεν επιτρέπεται».
Η καλλιέργεια βιολογικών σταφυλιών θεωρείται γενικά ως προϋπόθεση για την παραγωγή φυσικού κρασιού.
Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο «όλα τα φυσικά κρασιά είναι βιολογικά, αλλά δεν είναι όλα τα βιολογικά κρασιά φυσικά», δήλωσε ο Legeron, Καράφα πριν από το Raw Wine London 2020, στις 8 και 9 Μαρτίου.
ο chrisley ξέρει καλύτερα τη σεζόν 1 επεισόδιο 5
Στο κελάρι
«Όπου οι πρακτικές αρχίζουν να αποκλίνουν είναι στο ίδιο το κελάρι», είπε ο Legeron.
Ενώ οι κανόνες βιολογικής οινοποίησης είναι αυστηρότεροι από ό, τι για τα μη βιολογικά κρασιά και οι κανονισμοί διαφέρουν μεταξύ των χωρών, ο Legeron είπε ότι, «σε γενικές γραμμές, οι κανονισμοί για τα βιολογικά οινοποιεία επιτρέπουν τη χρήση πρόσθετων, όπως μαγιά, βοηθήματα οινοποίησης, όπως πρόστιμα και επεξεργασία, όπως η αποστειρωμένη διήθηση και η παστερίωση, αυτό δεν θα επιτρέπεται καθόλου στη φυσική οινοποίηση. '
Θειώδη και κρασιά «χαμηλής παρέμβασης»
Ένα διαχωριστικό ζήτημα στο φυσικό κρασί είναι η χρήση του θειώδη.
Ακριβώς μιλώντας, τα φυσικά κρασιά δεν θα περιέχουν θειώδη άλατα που προστίθενται στο κελάρι, αλλά ορισμένοι πιστεύουν ότι τα χαμηλά επίπεδα θειώδους είναι αποδεκτά - αν και πολύ χαμηλότερα από το μέγιστο επιτρεπόμενο στα βιολογικά κρασιά στην ΕΕ, για παράδειγμα.
«Κάνουμε τη διάκριση μεταξύ« φυσικών οίνων »και« βιολογικών και βιοδυναμικών οίνων χαμηλής παρέμβασης », δήλωσε ο Legeron.
«Δεχόμαστε και τα δύο στην έκθεση, αλλά αναφέρονται σε αυτά τα διαφορετικά κρασιά ως δύο ξεχωριστές κατηγορίες», είπε, προσθέτοντας ότι και τα δύο είναι πιο φυσικά από τα μη βιολογικά κρασιά.
Στο Kask, τα βιολογικά και βιοδυναμικά μπουκάλια βρίσκονται δίπλα σε φυσικά στυλ κρασιού, σε αυτό που περιγράφεται ως μια σειρά «χαμηλής παρέμβασης».
«Επισημαίνουμε τα πάντα με τους πιστοποιημένους όρους τους όπου είναι δυνατόν», δήλωσε ο Poultney, ο οποίος πιστεύει ότι το συνολικό μήνυμα αφορά τη διαφάνεια και «τι περνάει στο υγρό που πίνουμε»
