Τα τελευταία μικρά παιδιά: Μπουτίκ κρασί στο Μπορντό's Pauillac - Jane Anson

Τα σταφύλια φέρονται κατά τη συγκομιδή στο Domaine Les Sadons στο Pauillac. Πίστωση: Domaine Les Sadons

Καλύτερες στιγμές
Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας

Δεν είναι όλα τα αρχοντικά πολλών εκατομμυρίων ευρώ και οι αμπελώνες σε αυτήν τη θρυλική ονομασία στην αριστερή όχθη του Μπορντό. Η Jane Anson συναντά τους οινοπαραγωγούς που εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν μια άλλη πλευρά του Pauillac.

«Δεν είναι σαν να χτυπάμε στην πόρτα κάθε εβδομάδα που μας ζητά να πουλήσουμε», μου λέει ο Alain Albistur. «Αλλά ξέρουμε ότι ακούνε».

Οι άλλοι στο δωμάτιο κουνήθηκαν σε αυτό, προτού προσθέσει ο γείτονάς του Gerard Bougès, «ταυτόχρονα γνωρίζουμε ότι επωφελούμαστε από τη δύναμη του Pauillac όνομα. Και είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι αν θέλουμε να συνταξιοδοτηθούμε, θα είναι δυνατό. Αυτό δεν είναι τόσο εύκολο για τους φίλους με αμπελώνες στα βόρεια του Médoc ».

Alain Albistur. Πίστωση: Domaine Les Sadons.

Βρισκόμαστε στο μικρό πίσω δωμάτιο του Domaine les Sadons. Απέχει λίγα λεπτά με τα πόδια από την D2 Route de Châteaux, μόλις πίσω από το Château Fonbadet στο Saint Lambert. Από το παράθυρο μπορούμε να δούμε τα αμπέλια του Pichon Baron να απλώνονται. Ο ίδιος ο Albistur έχει μόνο 87 ares (λίγο πάνω από δύο στρέμματα) αμπέλων στην ονομασία, και γνωρίζει καλά ότι είναι απίθανο να έχει ποτέ κάτι παραπάνω από την πιο ακριβή γεωργική γη στη Γαλλία. Ακριβώς αυτό το μικρό ποσό αξίζει περίπου 1,5 εκατομμύρια ευρώ, ίσως ακόμη και 2 εκατομμύρια ευρώ λαμβάνοντας υπόψη την τοποθεσία τους, παρόλο που παράγει μόνο 500 θήκες το χρόνο. Έχει περάσει το μεγαλύτερο μέρος της καριέρας του δουλεύοντας ως κελάρι στο Grand Puy Lacoste - ένας ρόλος που συνεχίζει να είναι η καθημερινή του δουλειά - και εργάζεται στον αμπελώνα του στο πλάι, την πρώτη γενιά της οικογένειάς του που έκανε το άλμα. Μέχρι το 1997, το κομμάτι γης που είναι τώρα αμπέλια ήταν ένας φυτικός κήπος, αλλά κατάφερε να φυτεύσει χρησιμοποιώντας δικαιώματα φύτευσης από τον κουνιάδο του, μόνο σε θέση να αναλάβει τον εαυτό του το 2006 - αρχικά χρησιμοποιώντας παλιά βαρέλια από τον Pichon Baron.

Υπάρχει πάντα κάποιος πρόθυμος να σας απαλλάξει από τον αμπελώνα σας

Στο δωμάτιο μαζί μας υπάρχουν τέσσερις άλλοι παραγωγοί, τα «μικρά παιδιά» του Pauillac. Υπάρχουν άλλοι ανεξάρτητοι παραγωγοί στην ονομασία - Fonbadet, Château Gaudin και Château Dompierre για να αναφέρουμε μερικούς - αλλά είναι μεγαλύτεροι, στα 12ha, 4ha και 2,3ha αντίστοιχα. Οι παραγωγοί που έχει συγκεντρώσει ο Albistur για να δοκιμάσουν όλοι τους λίγο πιο πάνω ή λίγο κάτω από ένα εκτάριο, ή 2,5 στρέμματα, αμπέλια - μια επισφαλής θέση σε μια ονομασία όπου πάντα υπάρχει κάποιος με βαθιές τσέπες που είναι πρόθυμοι να σας απαλλάξουν από αυτά.

Ο Yannick Mirande του Château Chantecler έχει εμπειρία ακριβώς αυτού. Η οικογένειά του πούλησε 12 εκτάρια αμπέλων στο χωριό Pouyalet στον Mouton Rothschild στις 15 Μαΐου 2004. Θα θυμάμαι πάντα την ημερομηνία ». Αυτό ήταν το Château La Fleur Milon (μπορείτε ακόμα να δείτε το όνομα σε ένα κτήριο κελαριών, αν και τα αμπέλια έχουν γίνει μέρος των Mouton και Clerc Milon σήμερα). Ο Mirande μπόρεσε να κρατήσει κάτω από 3 στρέμματα, εμφιαλώνοντάς τα με το όνομα του πρώην δεύτερου κρασιού.

Άλλοι εδώ επωφελήθηκαν έμμεσα από την ασταθή στάση των μεγάλων παιδιών. Ο Adrien Lagneaux, ιδιοκτήτης του Château Petit Bocq στο St-Estèphe, πήρε 1,2 στρέμματα αμπέλων στο Pauillac το 2010 από έναν «επίμονο ανεξάρτητο παραγωγό που αρνήθηκε να πουλήσει στα μεγάλα ονόματα». Χωρισμένο σε δύο οικόπεδα κοντά στο Châteaux Clerc Milon και το Pibarnon, αυτό ισχύει για μια πλήρη γυαλισμένη έκφραση Pauillac, παλαιωμένη σε νέα δρύινα βαρέλια από 12 διαφορετικά coopers, οινοποιήθηκε στα κελάρια του στο St-Estèphe (όπου το κρασί πωλείται στην μισή τιμή, 22 € για το Petit Bocq αντί για 44 € για το Pauillac).

νικητής της σεζόν 6 του masterchef

Οι άλλοι δύο παραγωγοί, ο Gerard Bougès στο Château Le Fon de Berger και η Sophie Martin στο Château Julia και οι δύο εργάζονται αμπέλια που υπήρχαν στην οικογένεια για γενιές, αλλά μέχρι πρόσφατα πωλήθηκαν στα συνεργατικά κελάρια La Rose de Pauillac.

2,69 στρέμματα αμπέλου του Bougès («οι αριθμοί μετά το δεκαδικό ψηφίο είναι το κλειδί σε αυτό το μέγεθος», λέει με ένα χαμόγελο) φυτεύτηκαν από τον παππού του. Από το 1999 ο πατέρας του άρχισε να εμφιαλώνει ένα μέρος της παραγωγής, αλλά μόνο με τον τρύγο του 2015 ανέλαβε ο ίδιος ο 29χρονος Bougès και ξεκίνησε την εμφιάλωση 100% château.

Στο Château Julia, ο Martin έχει μόνο ένα μικρό μέρος των οικογενειακών αμπέλων, με τα υπόλοιπα να αποστέλλονται στη La Rose de Pauillac, όπου ο αδερφός της είναι Αντιπρόεδρος.

«Έχω 62 ares (1,5 στρέμματα) στο Route de Château, κυρίως μικρά οικόπεδα απέναντι από το Cordeillan Bages, το μικρότερο από τα οποία είναι μόλις 22m2», λέει ο Martin. «Πήγαιναν στο La Rose de Pauillac από τη δημιουργία του τη δεκαετία του 1930, αλλά η έλλειψη ελέγχου πάνω τους έγινε απογοητευτική, οπότε όταν εμφανίστηκε το πενταετές συμβόλαιο το 2009, τα πήρα πίσω και τώρα οινοποιώ σε κτίρια που χρησιμοποιούσαν να είμαστε το οικογενειακό μας αγρόκτημα ».

Αν και αυτά είναι αμπέλια που υπήρχαν στην οικογένεια για γενιές, ήταν ουσιαστικά πρώτη φορά οινοποιός, δανείστηκε εξοπλισμό από φίλους (συμπεριλαμβανομένου του Albistur, όπως είχε κάνει μερικά χρόνια νωρίτερα) και εξακολουθεί να εργάζεται με μια διαδοχή συμβούλων έως ότου εγώ πραγματικά βρίσκω ένα στυλ οινοποίησης που με ταιριάζει ».

Ο Bougès λέει ότι οι διαφορές μεταξύ των μεγάλων και μικρών παικτών στην ονομασία εκδηλώνονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. «Όποιο και αν είναι το μέγεθός σας, έχετε την ίδια ποσότητα χαρτιού που πρέπει να κάνετε, αν και τα μεγάλα κτήματα Pauillac έχουν περισσότερα χέρια στο κατάστρωμα. Και έχουμε πολύ μικρότερους προϋπολογισμούς ταξιδιού ».

«Και δεν αξίζει καν να το παραδώσουμε στα παιδιά μας λόγω φόρων», λέει ο Mirande. «Δεν έχει νόημα να κλαίει, γιατί θα αποζημιωθούμε με άλλους τρόπους. Είναι δύσκολο να γνωρίζω ότι θα είμαι ο τελευταίος της οικογένειας που θα έχει αυτή τη ζωή, αλλά τα χρήματα θα βοηθήσουν, είναι ακόμα κάτι που πρέπει να περάσει ».

«Είναι αλήθεια ότι στο Pauillac σχεδόν όλοι μας θα βγάζαμε περισσότερα χρήματα με την πώληση της γης μας παρά με την παραγωγή κρασιού», συμφωνεί ο Albistur. «Πρέπει να το λατρεύεις για να δουλεύεις ως μικροσκοπικός παραγωγός εδώ, αλλά θέλω να τα παραδώσω στα παιδιά μου και προσπαθώ να βρω τρόπους για να πουλήσω μερικά από τα αμπέλια και να διατηρήσω τα υπόλοιπα. Μου αρέσει η ιδέα ότι αν τους δώσεις αμπέλια, τους δίνεις επίσης δουλειά - γιατί αν δεν το κάνουν μόνοι τους, δεν θα κάνουν ποτέ τίποτα ».

Τα στυλ διαφέρουν πολύ, όπως θα περίμενε κανείς από τα κτήματα που είναι αληθινές αντανακλάσεις των προσωπικών προσπαθειών. Και αν δεν έχουν πάντα τη στιλβωτική ονομασία Pauillac, τότε οι τιμές αυτών των κρασιών (Lagneaux στην άκρη) είναι επίσης σαφώς παλιό σχολείο, με τιμές καταναλωτή 26 € για το Chantecler. 25 € για το La Fon du Berger, 25 € για το Château Julia, 23 € για το Les Sadons. Τα ονόματα είναι επίσης συνήθως μια αντανάκλαση κάτι προσωπικού για αυτούς, παρά κάτι που κληρονομήθηκε κατά τη διάρκεια των αιώνων. Το Les Sadons, για παράδειγμα, είναι μια ενότητα μέτρου που ισούται με 850 αμπέλια. «Όχι πολύ μακριά από αυτό που έχω πραγματικά», λέει ο Albistur.

Και το τμήμα Domaine; «Δεν ήθελα να αποκαλέσω το κτήμα μου ένα κάστρο», λέει ο Albistur, «απλά δεν ένιωθα σαν εμένα».

Κρασιά για να δοκιμάσετε

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
Από ένα μείγμα 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, υπέροχη λιτότητα στην οθόνη, με τη νέα δρύινη 70% δίδεται ελκυστικά καπνιστές τανίνες (χρησιμοποιούν τέσσερις διαφορετικούς συνεταιρισμούς και τέσσερις διαφορετικές μεθόδους φρυγανίσματος βαρελιών). Λαβή και δύναμη, εάν μια αφή στεγνώσει στο φινίρισμα. Ευχάριστο για μεσοπρόθεσμο. 88 .

Το Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Ηλικίας σε 30% καινούρια βελανιδιά από πέντε coopers και πέντε διαφορετικά επίπεδα φρυγανίσματος (αυξήθηκε το 2016 σε εννέα διαφορετικά coopers, αρκετά εκπληκτικό για μια τόσο μικρή παραγωγή αλλά αντανακλά την επαγγελματική του ζωή σε callars υποθέτω), αυτό έχει μια όμορφη στιλβωτική ουσία στο φινίρισμα . Μια κλασική έκφραση Pauillac από cassis, methol και κέδρος, εξαιρετικής αξίας και υπέροχο κρασί από 72% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Petit Verdot. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Χαμηλό SO2 στο εμφιάλωση επειδή ήταν πρώτες μέρες και πήρε λάθος επίπεδα, ο Μάρτιν παραδέχεται με αφοπλισμό ειλικρινά, αλλά έχει δουλέψει άριστα. Αυτό είναι λουλουδάτο, λεπτό, όμορφα τοποθετημένο, ένα πολύ όμορφο κρασί που είναι έτοιμο να πιει. Οι πινελιές της καραμέλας περνούν μέσα από τα έντονα κεράσια από ένα μείγμα 80% Merlot και 20% Cabernet Sauvignon. 88 .

Lagneaux στο Pauillac AOC Pauillac 2011

Αυτό είναι πλούσιο, έντονο, ισχυρό, από ένα παχύ μείγμα 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon. Ψητό αμύγδαλο στη σχάρα και μαύρη σοκολάτα, από τη (τώρα ασυνήθιστη) μέθοδο 200% νέας βελανιδιάς, που σημαίνει οινοποίηση σε νέα βελανιδιά και μετά μεταφορά σε νέα δρύινα βαρέλια για γήρανση. Σίγουρα μια προσέγγιση που στοχεύει στη δημιουργία του μέγιστου αντικτύπου. Γκουρμέ και σέξι, αν είναι λίγο για το vintage. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

Με ένα όμορφο βάθος από σκούρα φρούτα, αυτό είναι το κλασικό Pauillac. Ένα μεγάλο κρασί, σίγουρα ένα που θα συνεχίσει να αναπτύσσεται κατά την περαιτέρω γήρανση, βατόμουρο, κασέτες που διατηρούνται στη θέση τους από σφιχτά τανίνες. Ένα μείγμα 40% Merlot, 60% Cabernet Sauvignon, παλαιωμένο σε 60% νέα βελανιδιά. 14,4% abv 91 .

Περισσότερο…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Το αναφέρω αυτό ως ένα ενδιαφέρον στην άκρη. Ο οινοποιός εδρεύει στο Pauillac, αλλά τα αμπέλια του βρίσκονται ακριβώς έξω από την ονομασία, έτσι εμφιαλώνονται στο Vins de Pays Atlantique. Σίγουρα μια καλή επιλογή τιμής - καλλιεργείται χωρίς χημικά ζιζανιοκτόνα, ένα ξεχωριστό μείγμα Medoc 50% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot, 10% Merlot. Πολύ έμφαση στα σκούρα φρούτα, χαμηλές τανίνες, καλό για πρόωρη κατανάλωση. 85 .