Ταμπάνκο Σαν Πάμπλο
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Μαρτίου 2021
Coronavirus: Φροντίστε να ελέγξετε τους τελευταίους ταξιδιωτικούς περιορισμούς και τις πολιτικές επιστροφής χρημάτων πριν κάνετε κράτηση για ταξίδια στο εξωτερικό.
Ως μέρος μιας απεργίας εκδίκησης εναντίον της Ισπανικής Αρμάδας, η βασίλισσα της Αγγλίας Ελισάβετ έστειλα τον Φράνσις Ντρέικ να απολύσει την Ανδαλουσία. Έφερε πίσω 3.000 βαρέλια «σάκου» (Sherry) και ήταν ένα στιγμιαίο χτύπημα στο βασιλικό δικαστήριο.
Άρχισε λοιπόν μια ερωτική σχέση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Οι πωλήσεις κορυφώθηκαν τον 19ο αιώνα με πολλούς Βρετανούς εμπόρους να παντρεύονται οικογένειες οινοπαραγωγών, δημιουργώντας έτσι «δυναστείες Sherry». Τα ονόματα Anglo εξακολουθούν να εμφανίζονται σε μερικά από τα καλύτερα μπουκάλια της περιοχής.
Το εμπόριο Sherry έκανε τη μικρή πόλη Jerez μια οικονομική δύναμη, η οποία αντικατοπτρίζεται στη μεγάλη και ποικίλη αρχιτεκτονική της. Ο Jerez σήμερα είναι αρκετά διαφορετικός, ωστόσο: αντιστάθηκε στην παγκοσμιοποίηση, ευνοώντας τη συντηρητική άνεση της παράδοσης και μια ήσυχη ζωή.
Τα πράγματα κινούνται αργά εδώ. Οι άνθρωποι σταματούν να μιλούν, να πίνουν. Παρόλο που η αποστροφή του Jerez να αλλάξει αναμφισβήτητα παρεμποδίζει την πρόοδό της, διατηρεί επίσης το ιστορικό, βαθιά πολιτιστικό του παρελθόν. Το αποτέλεσμα για όσους επισκέπτονται είναι μια μαγευτική εμπειρία, όπου η ενασχόληση με τις καλύτερες στιγμές της είναι μια δραστηριότητα που γίνεται στην παρέα των ντόπιων.
Παρά τη σημασία της Sherry, δεν αφορά μόνο το κρασί. Ο ισχυρισμός της πόλης ότι είναι ένα από τα σημαντικότερα hotspot φλαμένκο της Ισπανίας επικυρώνεται στο ετήσιο Φεστιβάλ de Jerez κάθε Φεβρουάριο, όπου προβάλλονται οι τελευταίες, μεγαλύτερες παραγωγές.
Το Flamenco είναι επίσης ανησυχητικό για τα quidian: Τα μπαρ της Sherry που φημίζονται για τις παραστάσεις τους δεν είναι παγίδες εποχικών τουριστών. Οι φιλικοί ντόπιοι προστάτες στέκονται μάγουλα όλο το χρόνο, πίνοντας φτηνό - αλλά εξαιρετικό - ξηρό κρασί, ενώ αποπνέουν τους επαίνους τους σε πνευματικούς καλλιτέχνες σε μικροσκοπικές σκηνές.
Αυτά τα παραδοσιακά μπαρ Sherry ονομάζονται «tabancos», ένα portmanteau των λέξεων «ταβέρνα» και «καπνός».
Όπως εξηγεί ο τοπικός εμπειρογνώμονας της Sherry, Juan Bosco Trigo Caparrini: «Ο Ταμπάνκος ήταν αρχικά« μισές ταβέρνες », όπου ήπιες και έφαγες τάπας, αλλά επίσης αγόρασες καπνό και κρασί, συχνά χύμα, για να πάρεις σπίτι».
Αν και αυτό συμβαίνει σπάνια στις μέρες μας, τα πιο παραδοσιακά ταμπάνκο εξακολουθούν να εξυπηρετούν τη Sherry απευθείας από το βαρέλι. Υπάρχει, ωστόσο, ένας αργά αυξανόμενος αριθμός εγκαταστάσεων που συνδυάζουν έξυπνα τα τρόφιμα - από τάπας έως εκλεκτή κουζίνα - με αυτό το πολύ ιδιαίτερο κρασί. Εδώ είναι 10 από τα αγαπημένα μου μέρη για να πιείτε Sherry στο Jerez.
Δέκα από τα καλύτερα μπαρ Jerez Sherry
Αυγή
Αυγή
- Οδός Consistorio, 12
Υπάρχει κάτι φανταχτερό για τους κομψούς εσωτερικούς χώρους αυτού του καταπληκτικού συγκροτήματος. Όμως δεν είναι όλα δείχνουν: μια προσεκτικά επιμελημένη και μάλλον εκτεταμένη λίστα Sherry θα ικανοποιήσει τους πιο περίεργους λάτρεις του κρασιού και ένα μενού υψηλής ποιότητας βάζει τον βραβευμένο τόνο almadraba της Ανδαλουσίας μπροστά και στο κέντρο. Ένα μεγάλο καθιστικό έξω είναι ένα από τα καλύτερα σημεία του Jerez για τους ανθρώπους που παρακολουθούν.
Παραδοσιακά Οινοποιεία
- Οδός Cordobeses, 3
«Μερικά από τα καλύτερα VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, που μεταφράστηκε ως πολύ παλιά σπάνια σέρυρα] έχω δοκιμάσει ποτέ», λέει ο τοπικός εμπειρογνώμονας Juan Bosco Trigo Caparrini. Πράγματι, σε όλα τα Sherries έχουν δοθεί VOS ή VORS. Το μέρος για να τα πιείτε είναι στο άνετο αίθριο ως μέρος μιας περιοδείας, το αποκορύφωμα της οποίας είναι μια αξιοθαύμαστη συλλογή έργων τέχνης. Τα έργα των Velázquez, Goya και El Greco κοσμούν όλα τα τείχη της bodega.
Γραφείο Οίνου La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
Ο ιδιοκτήτης της La Bodeguita διαθέτει επίσης έναν αμπελώνα - το Viña La Constancia - έξω από την πόλη και χρησιμοποιεί αυτό το μικρό κατάστημα κρασιών και ταμπάνκο για να πουλήσει τα προϊόντα του. Τα Sherries καλύπτουν όλο το φάσμα των στυλ και τα πάντα είναι πολύτιμα. Δοκιμάστε το ξεχωριστό oloroso κατευθείαν από το βαρέλι και, στη συνέχεια, ζητήστε του να γεμίσει ένα μπουκάλι για το ήπιο σάουντρο πίσω στο ξενοδοχείο σας.
που αποκλείστηκε χορεύοντας με τα αστέρια απόψε
Λα Καρμπόνα
- Calle San Francisco de Paula, 2
Αυτό το πρώην εστιατόριο με το οινοποιείο, είναι γνωστό για τα πιάτα της γνώσης της ομάδας και των ζευγαριών της Sherry, είναι ένα δημοφιλές σημείο με ντόπιους με τακούνια. Τα κορυφαία κρασιά ταιριάζουν με τα μη φθηνά σετ μενού, με τη Sherry σχεδόν σε κάθε πιάτο. Ο σεφ Javier Muñoz Soto, γιος των ιδιοκτητών, εκπαιδεύτηκε στο φαγητό Μέκκα Κανταβρία και επέστρεψε με μια επιδέξια κατανόηση πιάτων με ψάρι και κρέας, όπως γλυκά ψωμιά από μοσχαρίσιο κρέας palo cortado με σέλινο.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8 ετών
Δύο φορές την ημέρα, μπορείτε να ακούσετε το χτύπημα του μετάλλου και του δέρματος στο ξύλο καθώς ένας χορευτής φλαμένκο (μαζί με το προσωπικό του μουσικού) εκτελεί μια εκπληκτική προβολή στη γωνιακή σκηνή του μπαρ. Είναι τόσο γεμάτο που μπορεί να αναγκαστείτε να παρακολουθήσετε την παραπλανητική παράσταση μέσω ενός τεράστιου καθρέφτη που σκόπιμα τοποθετήθηκε πίσω από το μπαρ. Παραγγείλετε ένα μικρό ποτήρι μαντζανίλας για 1 € και συνδυάστε το με οποιοδήποτε από τα εξαιρετικά φρέσκα τάπας θαλασσινών.
Ταμπάνκο Λα Παντίγια
Ταμπάνκο Λα Παντίγια
- Οδός Valientes, 14
Ένα από τα πιο παραδοσιακά ταμπάνκο στο Jerez, το La Pandilla χρονολογείται από τη δεκαετία του 1930. Μετά από μια περίοδο κλεισίματος, ανοίγει και πάλι με τους ιδιοκτήτες που επιθυμούν να διατηρήσουν τη γοητεία του σε σετ ταινιών και την κληρονομιά ταυρομαχιών. Γι 'αυτό θα βρείτε παλιές αφίσες και άλλα αναμνηστικά που διακοσμούν τους φθαρμένους τοίχους του. Η προσφορά του για φαγητό είναι πιο προοδευτική, ωστόσο: δοκιμάστε να συνδυάσετε τη φρυγανιά με τόνο με ένα ποτήρι γλυκό και κολλώδες Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Οδός Bizcocheros, 16
Οι ντόπιοι ορκίζονται από αυτό το ταμπάνκο στο πίσω μέρος, όπου οι πιο έξυπνοι πότες έρχονται για να απολαύσουν το palo cortado, ένα σπάνιο στυλ Sherry με σχεδόν μυστικιστική κατάσταση. Η πολύ γνωστή ιδιοκτήτρια του μπαρ, Mireia Dot Rodríguez, είναι πολύ χαρούμενη για να σας καθοδηγήσει στην εξαντλητική της επιλογή. Οι γυμνοί πέτρινοι τοίχοι και ο σκοτεινός φωτισμός μπορεί να προσφέρουν μια απλή αίσθηση, αλλά τα σαββατοκύριακα είναι γεμάτο με απαιτητικούς (αλλά πάντοτε φιλικούς) ντόπιους.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Ένα άλλο ταμπάνκο για φαγητό, το εξαιρετικά φιλικό προσωπικό του Las Banderillas σερβίρει μεγάλο μέρος της Sherry απευθείας από το βαρέλι. Δοκιμάστε μια ξηρή, αλμυρή μαντζανίλα με λίγο ζαμπόν Ibérico. Οι ταυρομαχίες λατρεύονται εδώ, με μία από τις επιλογές καθισμάτων που μοιάζει με burladero: το όνομα του καταφυγίου όπου οι ταυρομαχίες καλύπτονται πριν βγουν στο δαχτυλίδι.
Tabanco Plateros
- Οδός Algarve, 35
Οι οπαδοί της Sherry και οι αρχάριοι θα είναι ευγνώμονες για τις πτήσεις κρασιού του El Plateros, οι οποίες εκτείνονται σε ξηρό και ευαίσθητο fino έως το σκοτεινό και γλυκό PX, μέσω oloroso, cream και amontillado. Προσοχή όμως - δεν χτυπούν τα μέτρα εδώ. Το βράδυ, η κουζίνα ανοίγει στις 8μμ, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία από χάρτινα πιάτα τάπας. Μην χάσετε τα εξαιρετικά chicharrones especiales: ψιλοκομμένη χοιρινή κοιλιά με λεπτές φέτες.
Ταμπάνκο Σαν Πάμπλο
- Calle San Pablo, 12 ετών
Ίσως το πιο χαρακτηριστικό από όλα αυτά, το San Pablo έχει όλα τα χαρακτηριστικά που γοητεύουν: οι παλιές ξύλινες πόρτες οδηγούν σε έναν χώρο διπλού ύψους διακοσμημένο με vintage αναμνηστικά αμπελώνων. Ο φωτισμός είναι περίεργα σαν γραφείο (φωτεινό λευκό), αλλά αυτό δεν έχει σημασία, όταν το σπίτι fino - κατευθείαν από το βαρέλι - είναι το καλύτερο στην πόλη. Βρίσκεται σε έναν όμορφο οικιστικό δρόμο, οπότε μπορεί να σας υπενθυμίζεται να το κρατάτε κάτω όταν φεύγετε.
