Η βιοδυναμική δεν είναι μόνο για οινοποιούς - οι λάτρεις του κρασιού ενθαρρύνονται τώρα να προγραμματίσουν το ποτό τους στο σεληνιακό ημερολόγιο. Η Christelle guibert εξετάζει εάν τα κρασιά μπορούν πραγματικά να έχουν διαφορετική γεύση σε διαφορετικές ημέρες του έτους
Έχετε ένα αγαπημένο κρασί - ένα στο οποίο γυρίζετε ξανά και ξανά; Βρίσκετε ότι έχει καλύτερη γεύση σε μερικές ημέρες από ό, τι σε άλλες; Δεν μιλάμε για ελαττωματικά ή φελλού κρασιά ή ακόμη και παραλλαγές μπουκαλιών. Αντίθετα, ρωτάμε γιατί το ίδιο κρασί μπορεί μερικές φορές να έχει διαφορετική γεύση σε διαφορετικές ημέρες. Είναι μια ερώτηση που γίνεται όλο και περισσότερο στο μυαλό πολλών εμπειρογνωμόνων γευσιγνωτών κρασιού - και πότες.
Η γεννημένη στη Γερμανία Μαρία Τουν και ο γιος της Ματθιάς πιστεύουν ότι η απάντηση βρίσκεται στο φεγγάρι. Η Μαρία έχει καλλιεργήσει όλη της τη ζωή και είναι αρμόδια για τη βιοδυναμική, εκδίδει ένα ετήσιο βιοδυναμικό ημερολόγιο σποράς και φύτευσης που μεταφράζεται σε 18 γλώσσες για να συμβουλεύει τους κηπουρούς σχετικά με το πότε πρέπει να κάνουν τις δουλειές τους. Βασισμένη σε περισσότερα από 55 χρόνια βιοδυναμικής έρευνας και πειραματισμού, έχει δημοσιεύσει τώρα ένα βιοδυναμικό ημερολόγιο (το 2010 ήταν το πρώτο) για τους οινοποιούς, συμβουλεύοντας πότε τα κρασιά είναι πιθανότατα στα καλύτερά τους.
Ο Thun επεξεργάζεται το ημερολόγιο του έτους, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις πτυχές των σεληνιακών και ηλιακών κύκλων, τους αστερισμούς και την κίνηση άλλων πλανητών, και το έχει χωρίσει σε ημέρες «φρούτων», «λουλουδιών», «φύλλων» και «ρίζας». Οι μέρες των φρούτων και των λουλουδιών θεωρούνται οι καλύτερες για την κατανάλωση κρασιού, σύμφωνα με βιοδυναμικούς παραγωγούς και αρκετούς αξιοσημείωτους παράγοντες της βιομηχανίας. (Η Marks & Spencer και η Tesco είναι από τους λιανοπωλητές του Ηνωμένου Βασιλείου που τώρα συμβουλεύονται το βιοδυναμικό ημερολόγιο προτού προγραμματίσουν τις δοκιμές τύπου.
ο μεγαλύτερος νικητής της 16ης σεζόν χαμένων
Οι βιοδυναμικοί βλέπουν το κρασί ως ζωντανό οργανισμό που ανταποκρίνεται στους ρυθμούς της σελήνης με παρόμοιο τρόπο με το ανθρώπινο σώμα. Όλοι έχουμε ακούσει ιστορίες για το πώς το έγκλημα και η βία αυξάνονται σε μια πανσέληνο και περισσότερα μωρά συλλαμβάνονται σε ένα φεγγάρι με αποτρίχωση (κινείται προς μια πανσέληνο), αλλά πολλοί επιστήμονες και κοινωνικοί ανθρωπολόγοι παραμένουν δύσπιστοι. Οι μελέτες τείνουν να είναι ασυνεπείς και πολλοί σχολιαστές τις απορρίπτουν ότι υπαγορεύονται περισσότερο από προληπτικές πεποιθήσεις παρά από την επιστήμη.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό είναι ένα καυτό θέμα. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται αύξηση των βιοδυναμικών πρακτικών, ιδίως στον κλάδο του κρασιού, με όλο και περισσότερους παραγωγούς να αναζητούν βιοδυναμική στον αμπελώνα. Τον επόμενο μήνα, η Pontet-Canet στο Pauillac αναμένεται να γίνει η πρώτη ανάπτυξη με ταξινόμηση στο Μπορντό πιστοποιημένη ως πλήρως βιοδυναμική. Για πολλούς, είναι τώρα ένας τρόπος ζωής και όχι απλώς μια τάση.
νόμος και τάξη svu κάτι συνέβη
Δεν πρόκειται να προσποιηθώ ότι είμαι ειδικός στη βιοδυναμική - πολύ μακριά από αυτό. Προτιμώ να το κοιτάξω από μια ευρύτερη προοπτική. Για να είμαι ειλικρινής, έχω δύο μυαλά που δοκιμάζω και ελέγχω τα κρασιά καθημερινά και πιστεύω ακράδαντα ότι τα κρασιά έχουν διαφορετική γεύση σε διαφορετικές περιπτώσεις, αλλά υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την ικανότητά μας να δοκιμάζουμε προτού προσγειωθούμε σε βιοδυναμικές πεποιθήσεις.
Πέρυσι, η Marks & Spencer διοργάνωσε μια δοκιμή για να εκτιμήσει εάν τα κρασιά γίνονται αντιληπτά διαφορετικά τις ημέρες των φρούτων ή των ριζών. Ο κάτοικος της εταιρείας οινοποιός Jo Ahearne MW είναι βιοδυναμικός μετατροπέας τα τελευταία τέσσερα χρόνια, και ισχυρίζεται ότι «τις μέρες των φρούτων, οι αρωματικές ουσίες στα λευκά είναι πιο παρούσες και οι τανίνες στα κόκκινα αντικαθίστανται μια μέρα ρίζας, η γεύση των φρούτων είναι σιωπηλό και οι τανίνες είναι πιο σκληρές. '
Ο Ahearne συγκέντρωσε μια ομάδα δοκιμαστών και τους ζήτησε να δοκιμάσουν τα ίδια κρασιά σε δύο διαφορετικές ημέρες, να σημειώσουν τυχόν διαφορές και να μαντέψουν ποια μέρα ήταν η ημέρα των φρούτων. Πρέπει να ομολογήσω, στο τέλος της δοκιμής που συμφώνησα μαζί της. Εξετάζοντας τις νότες μου, τα περισσότερα κρασιά είχαν παρόμοια αποτελέσματα, αλλά βρήκα τα κόκκινα πιο πράσινα και πιο σκληρά την ημέρα της ρίζας και τα λευκά πιο εκφραστικά και αρωματικά την ημέρα των φρούτων.
ξεδιάντροπη σεζόν 7 επεισόδιο 3 επανάληψη
Ημέρα της κρίσης
Το βιοδυναμικό ημερολόγιο προκάλεσε αυτές τις ανωμαλίες; Για μένα, η μεγαλύτερη απόκλιση στις δύο ημέρες του Αυγούστου ήταν ο καιρός. Η ημέρα των φρούτων ήταν ζεστή και ηλιόλουστη αλλά δύο ημέρες αργότερα, την ημέρα της ρίζας, αν και τα κρασιά σερβίρονταν ελαφρώς πιο ζεστά, ο καιρός έγινε λαμπερός. Ο καιρός δημιούργησε αυτήν την παραλλαγή μπουκαλιών;
Η ατμοσφαιρική πίεση; Ή ήταν ακριβώς η διάθεση που ήμουν; Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι οι ηλιόλουστες μέρες μας κάνουν να αισθανόμαστε πιο αισιόδοξοι, να μας δώσουν ενέργεια και να βελτιώσουμε τη στάση μας. Ίσως νιώθω πιο θετική εκείνη την ημέρα και να δοκιμάσω ανάλογα;
Αρκετοί έμποροι έχουν κερδίσει το επιχείρημα του Ahearne και σχεδιάζουν όλα τα γούστα τους σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, ο Eric Narioo, ιδρυτής του Cave de Pyrène, ο οποίος ειδικεύεται στα βιοδυναμικά και βιολογικά κρασιά, άρχισε να εξετάζει την ιδέα πριν από οκτώ χρόνια για τη σειρά κρασιών του. «Δεν μπορώ να το εξηγήσω, αλλά δοκιμάζω κρασιά τρεις φορές την εβδομάδα και διαπίστωσα ότι τα φυσικά κρασιά είναι πολύ πιο ευαίσθητα στις ημέρες των φρούτων και των ριζών από τα κρασιά που παρασκευάζονται με συνταγή».
Ωστόσο, ο Narioo προσθέτει ότι «τόσοι πολλοί άλλοι παράγοντες πρέπει να ληφθούν υπόψη - ο καιρός, η τοποθεσία, η διάθεση, η περίσταση…» Αν και δεν έχει κάνει ποτέ επίσημο πείραμα, ο επιστήμονας κρασιού και ο blogger Jamie Goode του www.wineanorak.com πιστεύουν Ένα μεγάλο μέρος αυτής της μεταβλητότητας θα μπορούσε να είναι με τον δοκιμαστή και τη φυσιολογία του.
'Δεν καταλαβαίνω όλες τις περιπλοκές του βιοδυναμικού ημερολογίου', λέει, 'αλλά δεν θα το απορρίψαμε. Μπορώ να δω πώς οι σεληνιακοί κύκλοι μπορεί να έχουν κάποια επίδραση, αλλά και η ατμοσφαιρική πίεση και το γενικό πλαίσιο της γεύσης. Και γνωρίζοντας ποια μέρα μπορεί να έχει πρωταρχική επίδραση στους δοκιμαστές. Οι έκτακτοι ισχυρισμοί απαιτούν εξαιρετική απόδειξη και νομίζω ότι το βάρος αυτών των πιστών είναι να δείξουν κάποια πειστικά αποδεικτικά στοιχεία για την αποτελεσματικότητά του προτού οι υπόλοιποι από εμάς το αποδεχτούν ως χρήσιμο εργαλείο. »
ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με τα ψάρια
Εγώ, είμαι αποφασισμένος να το εξετάσω με περισσότερες λεπτομέρειες. Τους επόμενους μήνες, θα οργανώσω μια σειρά από ολοκληρωμένες γεύσεις στο Decanter, εξετάζοντας τις ημέρες των φρούτων και των ριζών και λαμβάνοντας υπόψη τον καιρό. Ποιος ξέρει, μπορεί να μην βγάλουμε κανένα συμπέρασμα, αλλά θα είναι ένα συναρπαστικό πείραμα. Θα είμαστε σίγουροι ότι θα μοιραστούμε τα σχόλια μαζί σας.
Γράφτηκε από την Christelle Guibert
