Το κελάρι βαρελιών στο Château Pontet-Canet.
Ο Pauillac σπάνια έμοιαζε τόσο ζοφερός όσο την ημέρα της υγρής άνοιξης Ο Anthony Rose πήγε στη Route des Châteaux για να δοκιμάσει το 2009 από το βαρέλι στο Pontet-Canet ...
έφηβη μαμά σεζόν 7 επεισόδιο 10
Château Pontet-Canet με μια ματιά
Ιδιοκτήτης Alfred Tesseron
Περιοχή Pauillac, Μπορντό, Γαλλία. 80 εκτάρια
Ποικιλίες Cabernet Sauvignon , Μέρλοτ , Cab Franc και Petit Verdot.
Εδάφη Günzian χαλίκι πάνω από πηλό και ασβεστόλιθο
Προφίλ Chateau Pontet-Canet
Όπως ένας αυξανόμενος αριθμός ιδιοκτητών, ο ιδιοκτήτης Alfred Tesseron είχε αποσυρθεί από τις γενικές δοκιμές που έθεσε το Union of Grands Crus , νιώθοντας ότι όποιος ήθελε πραγματικά να δοκιμάσει το κρασί θα καταβάλλει κάθε προσπάθεια για να φτάσει στο κάστρο.
Δεν είχε έλλειψη εμπορίου και οι επισκέπτες του Τύπου θέλουν να κάνουν το προσκύνημα, παρά τον καιρό.
Η λερωμένη γη δεν ενοχλούσε ούτε τους Opale, Reine και Kakou. Ήταν μια ριζική μέρα στο βιοδυναμικό ημερολόγιο και τα τρία άλογα Breton ήταν στο στοιχείο τους καθώς έβγαλαν τα ειδικά προσαρμοσμένα καροτσάκια τους μέσα από τον αμπελώνα, ψεκάζοντας κοπριά αγελάδας-κέρατων καθώς πήγαιναν.
Δείτε όλες τις νότες γευσιγνωσίας Château Pontet-Canet του Decanter
Βλέπων βιοδυναμικό αμπελουργία στο Βουργουνδία ή στο Κοιλάδα του Λίγηρα είναι το ίδιο για το μάθημα.
Αλλά στο Médoc, με τα μεγάλα κτήματα και τον υγρό καιρό, είναι σοκαριστικό να αντιμετωπίζουμε τις θεωρίες του Rudolf Steiner. Τουλάχιστον σε ένα cru classé. Τόσο πολύ ώστε να μπορούσατε να συγχωρεθείτε αν ξεπεράσει το μυαλό σας ότι οι Opale, Reine και Kakou μπορεί να είναι απλώς παίκτες σε μια περίπλοκη σκηνή μάρκετινγκ.
Όμως, σύμφωνα με τα στοιχεία των τελευταίων ετών, το Pontet-Canet είναι κάτι περισσότερο από απλή εικόνα. Παρά τη θέση του ως απλή πέμπτη ανάπτυξη, το δυναμικό του, με αμπελώνες δίπλα σε αυτά της πρώτης ανάπτυξης Mouton-Rothschild, είναι για μεγαλύτερα πράγματα. Η κριτική υποδοχή για - και διαμαρτύρεται για - τα κρασιά της σε πρόσφατες χρονιές υποδηλώνει ότι αρχίζει να τα συνειδητοποιεί.
«Ήχος και ικανός» ήταν οι λέξεις που χρησιμοποίησε ο Ρόμπερτ Πάρκερ για να χαρακτηρίσει τα κρασιά του πριν από την αγορά του Château από την οικογένεια Cruse το 1975 από τον έμπορο Cognac, Guy Tesseron, μετά το σκάνδαλο κρασιού του Μπορντό του 1973 (ο Henri Cruse καταδικάστηκε για την ανάμειξη του κρασιού με φθηνό Ρίοια ).
Από την πλήρη ανάληψη της διαχείρισης του ακινήτου από τον γιο του Guy Alfred το 1994, τα κρασιά έχουν αυξηθεί σταθερά σε ποιότητα. Από το ορόσημο 2000 vintage και μετά, τα κρασιά έχουν αυξηθεί και σε φήμη. Πράγματι, η αυταρχική υποδοχή που δόθηκε στον τρύγο του 2009 ήταν τέτοια ώστε η Pontet-Canet να μπορεί να θεωρηθεί ως μέλος της ελίτ λέσχης των υπερ-επιτευγμένων châteaux χωρίς την πρώτη ανάπτυξη που περιλαμβάνει το Ducru-Beaucaillou, Cos d'Estournel και Πάλμερ.
Σημείο καμπής
Η συνειδητοποίηση των δυνατοτήτων του αμπελώνα ήταν ο καταλύτης που οδήγησε τον Alfred Tesseron από τη στιγμή που βρήκε τα χέρια του για πρώτη φορά το 1977. Η ταξινόμηση εισήχθη το 1987, η πράσινη συγκομιδή ξεκίνησε λίγο μετά και εγκατέλειψε τα ζιζανιοκτόνα συνολικά το 2003. Το 2004, αποφάσισε ένα τολμηρό σχέδιο μοναδικό για ένα cru classé: να μετατρέψετε τους αμπελώνες σε βιοδυναμική αμπελουργία μέσω συμβουλών και τις απαραίτητες προετοιμασίες της Maria Thun, από τον εμπειρογνώμονα βιοδυναμικής, τον αείμνηστο François Boucher. Πώς συνέβη?
Έπεσε σε δύο πράγματα: μια λαχτάρα για τη βελτίωση του κρασιού και του θαυμασμού για αυτό που είχε επιτύχει ο Jean-Michel Comme, τεχνικός διευθυντής από το 1989 στο δικό του κτήμα, Champs des Treilles στο Ste-Foy la Grande. Το 2004, ο Tesseron πήρε την τεράστια απόφαση να εμπιστευτεί την Comme με την κατεύθυνση του Pontet-Canet. «Στο τέλος, πρέπει να αποφασίσετε αν πρόκειται να σταθείτε ακίνητοι ή να βελτιωθείτε και αυτό που είδα στο Champs des Treilles ήταν το σημείο καμπής», λέει ο Tesseron. «Είπα στον Jean-Michel,« Αν νομίζετε ότι μπορείτε να το κάνετε, ας προσπαθήσουμε ». Ήταν ζήτημα εμπιστοσύνης. Δεν θα το έκανα με κανέναν, αλλά εξηγεί πάντα τι κάνει. '
Χωρίζονται σε δύο κύρια αγροτεμάχια και χωρίζονται σε 92 οικόπεδα, τα εδάφη στο Pontet-Canet αποτελούνται από κλασικό χαλίκι Médoc Günzian πάνω από πηλό και ασβεστόλιθο. Με την εγγραφή του στο βιολογικό πιστοποιητικό Ecocert το 2005 (και στη συνέχεια με το βιοδυναμικό ομόλογό του Biodivin), η Tesseron αντικατέστησε τον ανοξείδωτο χάλυβα στο κελάρι με μικρές κωνικές δεξαμενές σκυροδέματος που είναι γεμάτες με βαρύτητα για πιο ήπια διαχείριση τανινών και την καλύτερη οινοποίηση για κάθε μεμονωμένο οικόπεδο. Καθώς οι αποδόσεις μειώθηκαν φυσικά και όχι με πράσινη συγκομιδή, η ποσότητα του grand vin αυξήθηκε από 50% σε 80%, ενώ το δεύτερο κρασί, το Les Hauts de Pontet-Canet, μειώθηκε.
Οκτώ εκτάρια αμπελώνα επιλέχθηκαν για ιπποδύναμη στη θέση των ελκυστήρων και συνολικά 14 εκτάρια για το πρώτο πειραματικό βιοδυναμικό τρύγο το 2004. Δύο χρόνια αργότερα, η Comme επέκτεινε το άροτρο, τον ψεκασμό και την αντικατάσταση των νεκρών αμπέλων στα 24ha. Ο μακροπρόθεσμος στόχος είναι η απομάκρυνση των ελκυστήρων και η πλήρης συμπλήρωση 10 αλόγων για να δουλέψουν ολόκληρα τα 80ha, εκ των οποίων περίπου τα δύο τρίτα είναι Cabernet Sauvignon , μαζί με Μέρλοτ και ένα χτύπημα Cab Franc και Petit Verdot.
Τσαντ ντιμέρα τις μέρες της ζωής μας
Ο Tesseron επιμένει ότι η εγκατάλειψη τεχνητών λιπασμάτων και χημικών ουσιών είναι, κυριολεκτικά, μια προσέγγιση από τη γη που στοχεύει στην παραγωγή καλύτερου κρασιού.
«Για εμάς, η βιοδυναμική εργασία, όπως η κινεζική ιατρική, είναι μια ολιστική προσέγγιση. Δεν είναι μαγικό ραβδί, ούτε τέχνασμα. Είναι μια συνεχής, καθημερινή δουλειά που μας φέρνει σε στενή επαφή με τον αμπελώνα. '
Υπήρχαν άλογα στο Pontet-Canet μέχρι το 1960 και ο Tesseron πιστεύει ότι η χρήση τους είναι μια αντιστροφή σε παραδοσιακές μεθόδους που αποτρέπουν τη συμπίεση του εδάφους. «Ο αμπελώνας μας είναι πολύ στενός και οι τρακτέρ συμπιέζουν τις ρίζες που δεν λειτουργούν καλά. Αλλά ο αμπελώνας παίρνει το φαγητό του από τις ρίζες, οπότε αν το βελτιώσουμε, οι ρίζες κάνουν καλύτερη δουλειά. Ο ψεκασμός της κοπριάς με κέρατο αγελάδας βοηθά τις ρίζες να διεισδύσουν βαθύτερα και τα φύλλα γίνονται πιο υγιή. Τους κόψαμε τώρα τους συνδέουμε. Σηκώνονται κατ 'ευθείαν, σαν άντρας. »Το τελευταίο κομμάτι των πληροφοριών παραδίδεται αδιέξοδο, με μια ριπή γνώσης στο μάτι.
Διδάγματα
Τα 10 εκτάρια του Champs des Treilles δούλεψαν βιοδυναμικά από τον Comme και η σύζυγός του Corinne ήταν η έμπνευση πίσω από την κίνηση του Tesseron να πάει βιοδυναμικό . Η Comme πιστεύει ότι δεν υπάρχει κανένας λόγος για τη μετατροπή σε βιοδυναμική αμπελουργία, αλλά μάλλον ότι έχει νόημα αν θέλετε να βελτιώσετε την υγεία του αμπελώνα και με αυτήν την ποιότητα του κρασιού. «Η χρήση φυτοφαρμάκων δεν είναι λογική και δεν είναι καλός τρόπος για το μέλλον», λέει ο Comme. «Δεν μπορούμε πλέον να βελτιώνουμε την ποιότητα χρησιμοποιώντας πάντα τις ίδιες τεχνικές - πράσινη συγκομιδή, αποφόρτιση και ούτω καθεξής. Η βιοδυναμική μας έδωσε ένα νέο όραμα και έναν νέο τρόπο εργασίας. »
Ο Comme δεν είναι οπαδός της βιολογικής αμπελουργίας, που πιστεύει ότι δεν φτάνει στις βασικές αιτίες, όπως ήταν. «Με το βιογραφικό, προσπαθείτε να καταλάβετε την ασθένεια χωρίς να ανησυχείτε πάρα πολύ. Προσπαθείτε να καταλάβετε τα πράγματα παγκοσμίως. Τώρα προσπαθούμε να διαβάσουμε τη φύση. Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά είναι αλήθεια. '
Αλλά το να ανησυχείτε πάρα πολύ είναι ακριβώς αυτό που έκανε ο Comme. Οι προκλήσεις του τείχους του 2007 έδειχναν τους κινδύνους που έπαιρναν και τους λόγους για τους οποίους η νοοτροπία «αν-δεν-σπάσει-δεν-διορθώνει» επικρατεί στο Μπορντό. Το ξεκίνημα του ωιδίου τον οδήγησε στην άκρη. «Χωρίς την οικογένεια και τα παιδιά μου, θα είχα πιθανώς αυτοκτονήσει. Η πίεση ήταν τόσο μεγάλη που δεν μπορούσα να κοιμηθώ », παραδέχεται.
Τελικά αυτός και ο Tesseron αποφάσισαν ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσουν χημικές ουσίες για να εξαλείψουν το ωίδιο. Ήταν ένα τεράστιο χτύπημα εκείνη την εποχή, με αποτέλεσμα τρία χρόνια χαμένης πιστοποίησης, αλλά σηματοδότησε μια σημαντική αλλαγή. «Μάθαμε πολλά από το 2007. Ήταν μια αποτυχία, αλλά η αρχή του πειράματος. Χάσαμε τις καλλιέργειες, αλλά το κρασί ήταν καλό και οι άνθρωποι άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι μπορεί να υπάρχει τιμή να πληρώσει για υψηλότερη ποιότητα. Το 2008 ήταν εξίσου άσχημο αλλά καταφέραμε γιατί είχαμε μάθει από το 2007. Συνειδητοποιήσαμε ότι το βιογραφικό ήταν απαραίτητο για καλά αποτελέσματα, οπότε όλα όσα κάνουμε είναι με αυτό το όραμα.
χαλαρώνεις cabernet sauvignon;
Μπορεί να φαίνεται περίεργο που ο Tesseron απασχολεί τον Michel Rolland, κυρίως επειδή ο πανταχού παρόν σύμβουλος είναι πιο γνωστός για τη σχέση του με Δεξιά όχθη garagistes παρά με τη βιοδυναμική. Αλλά ο Tesseron χρησιμοποίησε τον Rolland από το 1999 όχι τόσο για τις οινοποιίες του, όσο για να φέρει έναν έμπειρο εξωτερικό μάτι στο Pontet-Canet. «Ο Michel είναι περίεργος για τη βιοδυναμική και ακόμη και αν δεν είναι απόλυτα πεπεισμένος, είναι καλό να έχουμε μια εναλλακτική άποψη», λέει ο Tesseron. «Δεν ακολουθούμε όλα όσα λέει με σιγουριά, αλλά εξηγεί τα πράγματα καθαρά και απλά και μου δίνει καλά παραδείγματα. Είναι πολύ καλός εξοχικός και βλέπει τα πράγματα στον αμπελώνα ».
Σε ένα αξιοσέβαστο σακάκι τουίντ και λαχτάρα, ο φιλικός 62χρονος Tesseron φαίνεται απίθανος πρωτοπόρος. Ωστόσο, η φιλοδοξία του, η ανοιχτόμυαλη και η ετοιμότητά του να αναλάβει κινδύνους τον οδήγησαν να δει τον αμπελώνα του και τις δυνατότητές του εκ νέου. Περίπου 285 χρόνια μετά την ίδρυση του ακινήτου από τον Jean-François de Pontet, γενικό κυβερνήτη του Médoc και γραμματέα του βασιλιά Louis XV, ο Pontet-Canet, ο οποίος επέζησε της Επανάστασης, είναι σήμερα σε εξέλιξη για να αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του. Υπάρχει μια νέα επανάσταση που θα ακολουθήσουν οι θαυμαστές των Médoc grand crus classies και ενδιαφέρον.
