Το νέο γκαράζ της Καλιφόρνιας λάμπει - και ο οινοποιός πίσω του - Winestealssd.com

Καλιφόρνια αφρώδη, michael cruse, ultramarine

Πίστωση: Ultramarinewines.com

Καλύτερες στιγμές

Ο William Kelley συναντά έναν άνδρα που κάνει κύματα στην Καλιφόρνια παράγοντας αφρώδες κρασί σε ένα γκαράζ από τον αυτοκινητόδρομο 101.

Πολλά Κρασί Καλιφόρνιας οι επαναστάσεις έχουν αρχίσει σε ένα δυσάρεστο περιβάλλον.

Δουλεύοντας από ένα γκαράζ στο Forestville, ο Burt Williams και ο Ed Selyem επέκτειναν τις παραμέτρους του δυνατού με Ρωσική κοιλάδα του ποταμού Pinot Noir στη δεκαετία του 1980. Την ίδια περίπου εποχή, σε μια αποθήκη στην κομητεία Marin, ο Terry και ο Frances Leighton της Kalin Cellars πρωτοστάτησαν στην παραγωγή μη φιλτραρισμένων, λευκών κρασιών.

Επομένως, δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το μηδέν για ένα νέο είδος αφρώδους οίνου της Καλιφόρνιας είναι ένα βιομηχανικό πάρκο στην Peteluma, ακριβώς έξω από τον πολυσύχναστο αυτοκινητόδρομο 101.

Είναι εδώ που ο Michael Cruse, ο doyen του κινήματος, δημιούργησε το οινοποιείο του και την εγκατάσταση custom-crush: απέναντι από έναν αντιπρόσωπο της Nissan και κοντά στη ζυθοποιία. Και εδώ παράγει μικρές ποσότητες αφρωδών οίνων χρησιμοποιώντας τεχνικές μεθόδους έντασης εργασίας που σπάνια παρατηρούνται εδώ στην Καλιφόρνια, όπως η αποσύνδεση και η αφαίρεση με το χέρι .

Καθώς άλλοι παραγωγοί ακολουθούν το προβάδισμα ή τη σύμβαση του Cruse για τις υπηρεσίες του, η σκηνή αφρώδους οίνου του κράτους διαφοροποιείται.

Σχετικές ιστορίες:

Μια μεταβαλλόμενη παλίρροια για την Καλιφόρνια Zinfandel
Έξι νέες μορφές κρασιού στην Καλιφόρνια

Σύντομη ιστορία της αφρώδους Καλιφόρνιας

Οι φυσαλίδες της Καλιφόρνιας, φυσικά, είναι σχεδόν νέες. Πάνω από δέκα εκατομμύρια θήκες πωλούνται κάθε χρόνο, και η ιστορία της πολιτείας με αφρώδες κρασί ξεκινά γύρω στα τέλη του εικοστού αιώνα, όταν ο Βουργουνδός διαμεσολαβητής Paul Masson κέρδισε τη σουπερκέτα «Καλιφόρνια Champagne King» με τα φημισμένα εμφιαλωμένα μεθόδο Champenoise.

Μέχρι τη δεκαετία του 1960, η σκηνή αφρώδους οίνου που αναγνωρίζουμε σήμερα είχε αρχίσει να διαμορφώνεται. Πρώτα, το 1965, ήρθε το αφρώδες σπίτι του Jack και Jamie Davies στο Napa Valley, Schramsberg. Ήταν με τους Blanc de Blancs του 1969 που ο Πρόεδρος Nixon και ο Chou Enlai έκαναν την ομαλοποίηση των σχέσεων μεταξύ ΗΠΑ και Κίνας.

Σύντομα οι Γάλλοι μπήκαν στη δράση: το 1973, ο Domaine Chandon του Moët et Chandon άνοιξε τις πόρτες του στο Yountville, ακολουθούμενος αργότερα εκείνη τη δεκαετία από τη μαμά Νάπα. Και μέχρι τη δεκαετία του 1980, οι Champenois κοίταζαν πέρα από τα όρια της κοιλάδας Napa: το 1982 σηματοδότησε το ντεμπούτο του πρωτοπόρου Roederer Estate του Louis Roederer στην κοιλάδα του Anderson, τότε, πέντε χρόνια αργότερα, ο Taittinger ίδρυσε το Domaine Carneros στο δροσερό Carneros. Έτσι, η Καλιφόρνια έχει βεβαίως τις εύστοχες πλαγιές grandes, τόσο εγχώριων όσο και Francophone.

Επίδραση του καλλιεργητή Σαμπάνια

Αντίθετα, αυτό που συμβαίνει στην εγκατάσταση Petaluma της Cruse, έχει πολύ περισσότερα κοινά - όσον αφορά το μέγεθός του - με το κίνημα Champagne του καλλιεργητή, και οι παραλληλισμοί απέχουν πολύ από το συμπτωματικό. Ο Cruse είναι γνώστης του λεγόμενου αγρότη.

Επισκεπτόμενοι την περιοχή, μου λέει, «αισθάνεται σαν να πηγαίνω σε σπα» και ήταν οι πρώτες συναντήσεις του με τον καλλιεργητή Σαμπάνιες τα πρώτα χρόνια της τελευταίας δεκαετίας που πυροδότησαν το ενδιαφέρον του για αφρώδη οίνο.

Τότε, ο Κρουζ ήταν επιστήμονας, όχι οινοποιός. Αφού αποφοίτησε από το UC Berkeley το 2002 με πτυχίο Μοριακής και Κυτταρικής Βιολογίας (όπου έλαβε την εισαγωγή του στη μικροβιολογία του κρασιού από κανέναν άλλο από τον καθηγητή Terry Leighton), εργάστηκε πρώτα σε εργαστήρια στο Μπέρκλεϋ και μετά στο UC Σαν Φρανσίσκο.

ροδόξυλο σεζόν 1 επεισόδιο 22

«Είμαστε αποφασισμένοι να κάνουμε τα πράγματα σοβαρά»

Μέχρι τη συγκομιδή του 2006 πήρε δουλειά στη βιομηχανία κρασιού. Δύο χρόνια αργότερα, αυτός και δύο συνεργάτες δημιούργησαν το Ultramarine, το δικό τους συνδεδεμένο οινοποιείο, που ειδικεύεται στο αφρώδες κρασί.

«Πάντα με γοήτευε η διαδικασία», ο Cruse αντανακλά όταν τον ρωτώ γιατί επέλεξε να ακολουθήσει ένα τόσο τεχνικά προκλητικό έργο.

«Το μεθοδικό Champenoise είναι λίγο μαγικό κόλπο με έναν τρόπο που σίγουρα είναι ένας πολύ έντονος τρόπος παρασκευής κρασιού».

Και από την αρχή, κανένα εμπόδιο δεν ήταν πολύ τρομακτικό. Ο Cruse και οι συνεργάτες του αγόρασαν επίμονα - ή χτίστηκαν - τα εργαλεία του εμπορίου: σανίδες γλιστρήματος, εξοπλισμός για αποσυναρμολόγηση, δοσολογία και συμπλήρωση, ειδική πρέσα για λευκά σταφύλια.

«Ήμασταν αποφασισμένοι να κάνουμε τα πράγματα σοβαρά», εξηγεί. Εκτός από το ότι είναι κατάλληλα εξοπλισμένο, το Cruse είναι σοβαρό και σημαίνει έναν αμπελώνα, εμφιαλωτές μονής εκλεκτής ποιότητας, βαρέλι που έχει υποστεί ζύμωση με ζυμομύκητες και γήρανση, πριν από την απογοήτευση με ελάχιστη δόση. Το αινίγμα και σχεδόν όλα τα άλλα γίνονται με το χέρι.

Μέχρι στιγμής, η Ultramarine έχει εκπλήξει όλες τις προσοχές της στον αμπελώνα Charles Heintz στην ακτή Sonoma, παράγοντας ένα Blanc de Blancs και ένα ροζέ από τον Pinot Noir.

Αλλά είναι ακόμα πρώτες μέρες. «Με τις δύο πρώτες μας κυκλοφορίες προσπαθούσαμε απλώς να καταλάβουμε τα πράγματα, οπότε η πρώτη μας εμπορική κυκλοφορία ήρθε με το vintage του 2010», εξηγεί ο Cruse.

Και επειδή το μύθο Champenoise δεν μπορεί να βιαστεί, το ντεμπούτο του 2010 κυκλοφόρησε μόνο στην αγορά πριν από δύο χρόνια. Με την vintage έκδοση του 2012, ένα Blanc de Noirs θα ενταχθεί στο χαρτοφυλάκιο.

Αναμείνετε περισσότερα νέα εμφιαλώματα

Η εταιρεία Cruse Wine Company προσφέρει επίσης προσαρμοσμένες υπηρεσίες συντριβής, ώστε άλλα οινοποιεία να μπορούν να βασίζονται στην τεχνογνωσία της Cruse - και στην μπαταρία του εξοπλισμού - για την παραγωγή αφρωδών οίνων, τόσο του méthode Champenoise όσο και του απλούστερου pat, υπό τις δικές τους ετικέτες.

Το οινοποιείο του είναι επί του παρόντος σε χωρητικότητα, με πελάτες και συνεργάτες από όλη την Καλιφόρνια (αν και οι συμφωνίες μη αποκάλυψης αποκλείουν την ονομασία τους). Επιπλέον, δεν είναι μόνος: ο Morgan Twain Peterson και ο Chris Cottrell's Under the Wire είναι ένα από τα πολλά νέα οινοποιεία που παράγουν αφρώδη κρασιά μονής αμπέλου, μονό-vintage Καλιφόρνια.

Αναμείνετε περισσότερα νέα εμφιαλώματα - συμπεριλαμβανομένης της ανυπόμονης αναμενόμενης Sta του Wenzlau Vineyard. Rita Hills sparkler - για ντεμπούτο το επόμενο έτος ή δύο.

Φυσικά, από μια άποψη όλα αυτά αντιπροσωπεύουν μια απλή πτώση στον ωκεανό, αντιπροσωπεύοντας μόνο ένα μικρό κλάσμα των δέκα εκατομμυρίων περιπτώσεων αφρώδους οίνου της Καλιφόρνιας που πωλούνται κάθε χρόνο.

Ούτε η Cruse με κανέναν τρόπο είναι η πρώτη στην πολιτεία που παράγει φυσαλίδες υψηλής ποιότητας.

Όμως, πρωτοπορώντας τις τεχνικές μεθόδους και τη φιλοσοφία που βασίζεται στο terroir του κινήματος καλλιεργητών Champagne εδώ στη Βόρεια Αμερική, είναι δίκαιο να πούμε ότι απολαμβάνει μια επιρροή που αισθάνεται πολύ πέρα από τη μέτρια εγκατάσταση του στο Petaluma.