Ridge Vineyards, California Credit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Καλύτερες στιγμές
- Απόφαση του Παρισιού
- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Μπορεί η Καλιφόρνια Cabernet Sauvignon να βελτιωθεί με την ηλικία; Με την πρώτη ματιά, είναι μια συζήτηση που φαίνεται να έχει διευθετηθεί ...
Όταν το διάσημο 1976 Απόφαση του Παρισιού γευσιγνωσία επανήλθε τριάντα χρόνια αργότερα, ήταν το Monte Bello του 1971 του Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon που θριάμβευσε, με τα κρασιά της Καλιφόρνια να διεκδικούν και τις πέντε πρώτες θέσεις: μια οριστική νίκη επί των αντιπάλων τους Μπορντέλα. Ενώ τα παλαιότερα κρασιά της Καλιφόρνιας ήταν παζάρια πριν από πολύ καιρό, τώρα έχουν εντοπιστεί εντυπωσιακές τιμές και χάρη στις πιο λαμπερές λίστες κρασιών της Βόρειας Αμερικής. Κοιλάδα Νάπα Το PRESS Restaurant διαθέτει ιδιαίτερα μια αξιοζήλευτη επιλογή, από τη δεκαετία του 1950. Το ώριμο Cabernet της Καλιφόρνιας, εν συντομία, είναι σχεδόν οδυνηρά μοντέρνο.
Victoria από μικρούς και ανήσυχους
Αλλά καθώς δοκίμασα δύο Napa Cabernets την περασμένη εβδομάδα, βρέθηκα να αναρωτιέμαι για το ζήτημα της δυνατότητας παλαίωσης των κρασιών της Καλιφόρνιας. Το ένα ήταν το Martha's Vineyard του Heitz Cellar το 1975 και το άλλο εμφιάλωση του North Chateau Montelana το 1975. Και τα δύο ήταν νεανικά κρασιά: πλούσιο μαύρο ρουμπίνι σε αποχρώσεις, σχεδόν αρωματισμένο στο χείλος και χωρίς ίχνος οξείδωσης. Υπό αυτήν την έννοια, και οι δύο γερνούσαν τρομερά: μαρτυρία για την ποιότητα αυτού που ήταν αναμφισβήτητα ο τρύγος της δεκαετίας της Νάπας.
-
Αποκτήστε ένα δωρεάν συμπλήρωμα στην Καλιφόρνια με το τεύχος Decanter Σεπτέμβριο, προς πώληση τώρα.
Αλλά από άλλες απόψεις, τα κρασιά ήταν εντελώς διαφορετικά. Το Heitz ήταν ένα μνημείο, που παντρεύτηκε τη βαθιά πολυπλοκότητα, τη δύναμη και την ηρεμία. Πλούσια αρώματα από μαύρο κεράσι, τέφρα πούρων και το εντυπωσιακό δυόσμο της Martha's Vineyard έμεινε για ώρες στην καράφα. Συγκριτικά, το Montelena, ενώ ήταν τεχνικά υγιές, ήταν αξέχαστο: απλό και μονολιθικό, χωρίς καμία από τις πολυπλοκότητες και τις διαστάσεις που μπορεί να επιτύχει αυτό το κτήμα στα καλύτερά του.
Όταν αυτά τα μπουκάλια ήταν συγκριτικά φθηνά, το 'ογδόντα τοις εκατό της επιτυχίας', όπως το έθεσε κάποτε ο Γούντι Άλεν, απλώς 'εμφανίστηκε'. Η απόδειξη της μακροζωίας ήταν από μόνη της επίτευγμα. Τώρα που έχουν υψηλότερα τιμολόγια και μεγαλύτερες φήμες, είναι σκόπιμο να διατηρήσετε αυτά τα παλαιότερα κρασιά της Καλιφόρνιας σε υψηλότερα πρότυπα. Είναι καιρός, μου φαίνεται, να είναι λίγο λιγότερο ρομαντικός. Μετά από όλα, το 1975 Montelena Cabernet θα σας έδινε ένα δροσερό 425 $ από τη λίστα κρασιών στο PRESS.
Η αντίθεση μεταξύ του Heitz και του Montelena υπογράμμισε επίσης τι μπορεί να είναι ένα κρασί με παλαιότερα ναρκοπέδια στην Καλιφόρνια. Σε πολλές διευθύνσεις, τα στυλ σπιτιού και οι πρακτικές στο κελάρι ποικίλλουν ευρέως από έτος σε έτος. Επιπλέον, στα τέλη της δεκαετίας του 1980 η phylloxera κατέστρεψε τους αμπελώνες της Καλιφόρνια, μειώνοντας την αμπελουργία σε μια κενή πλάκα. Νέοι κλώνοι και rootstocks ήρθαν στη σκηνή. Και στα μέσα της δεκαετίας του 1990, πολλοί οινοποιοί της Καλιφόρνιας είχαν αρχίσει να επιλέγουν αργότερα: επιδιώκοντας την ωριμότητα, μερικές φορές στα άκρα. Με τόσες πολλές παραμέτρους αλλαγής, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε τι να περιμένουμε.
Μια 50η επέτειος κάθετη δοκιμή του αποθεματικού Cabernet Sauvignon του οινοποιείου Robert Mondavi νωρίτερα φέτος προσέφερε ένα παράθυρο για το πώς η Νάπα στο σύνολό της έχει αλλάξει από τις πρωτοποριακές ημέρες της περιοχής. Το 1966 Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon, για παράδειγμα, έμεινε σε δέρματα μόνο για πέντε ημέρες το 1998 Reserve, το διάδοχο εμφιάλωμά του, για ένα πλήρες τριάντα επτά. Και ενώ στη δεκαετία του '70 και του '80, τα αμπέλια της κοιλάδας Νάπα μεγάλωσαν ελεύθερα και απρόσεκτα, τα φρούτα τους σκιάστηκαν από τεράστια κουβούκλια, στα μέσα της δεκαετίας του 1990, ο Mondavi ήταν πρωτοπόρος σε συστήματα χαμηλής κλάδεσης που βασίζονται στην πρακτική του Μπορντέλα. Αυτά αντιπροσωπεύουν δραματικές διαφορές.
Για τον περιστασιακό παρατηρητή, ωστόσο, οι πιο εμφανείς αλλαγές μπορεί να είναι η ωριμότητα και τα επίπεδα της νέας βελανιδιάς. Ο Mondavi φαίνεται να έχει ανακαλύψει υψηλά βαρέλια τοστ γύρω στο 1981, και μερικά από τα σοτάκια της δεκαετίας του '80 και του '90 φέρουν μια προφανή δρυς υπογραφή: αλεσμένος καφές και βανίλια. Όσον αφορά την ωριμότητα, όπως το θέτει ο οινοποιός Geneviève Janssens, το αποθεματικό «κέρδισε πτυχίο κάθε δεκαετία». Ενώ οι οινοποιίες της δεκαετίας του '60 και του '70 σπάνια ζυγίζουν πάνω από 13%, στη νέα χιλιετία το 15% αλκοόλ είναι ρουτίνα.
Ένας τέτοιος δυναμισμός μπορεί να μεταφραστεί σε ταχεία πρόοδο, με την βελτίωση της ποιότητας από την άλλη πλευρά, οι επιτυχίες μπορούν να είναι βραχύβιες, και αφάνταστα θαύματα. Αυτό που είναι σίγουρο είναι ότι κάνει την παρέκταση από το ένα vintage στο άλλο μια επικίνδυνη άσκηση. Πώς λοιπόν να αυξήσετε τις πιθανότητες επιτυχίας σας όταν επιλέγετε ένα παλαιότερο Cabernet της Καλιφόρνια;
Η προφανής απάντηση είναι να αγοράσετε από τον παραγωγό. Μια χούφτα οινοποιών της Καλιφόρνιας ήταν ένα μοντέλο συνοχής και τα κρασιά τους είναι πάντα ικανοποιητικά. Όπως εξηγεί ο Philip Togni, μεταξύ τους: «Πάντα ένιωθα ότι αν κάποιος βρει μια προσέγγιση που να λειτουργεί, και την οποία τους αρέσει οι πελάτες σας, τότε θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με την πραγματοποίηση αλλαγών». Μαζί με την Togni, δείτε τους Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery και Dunn Vineyards για παραγωγούς με αποδεδειγμένο ιστορικό και σταθερό στυλ. Αυτοί είναι παραγωγοί που πετυχαίνουν από το σχεδιασμό, όχι τυχαία.
Αλλά αν θέλετε να διακινδυνεύσετε ένα άγνωστο όνομα, τότε η δεκαετία που πρέπει να κοιτάξετε είναι η δεκαετία του 1970. Μια σειρά εξαιρετικών αμπελώνων συνέπεσε με μια εποχή απλής, τραχιάς και έτοιμης οινοποίησης, που παράγει μακροχρόνια κρασιά εξουσίας και χαρακτήρα. Μερικά, όπως το Martha's Vineyard του 1975 που μου άρεσε την περασμένη εβδομάδα, είναι παγκόσμιας κλάσης. Ό, τι λιγότερο αισθάνεται σαν απογοήτευση αποτελεί απόδειξη του πώς έχουν αλλάξει οι προσδοκίες μας για το California Cabernet από τότε που δημιουργήθηκαν τα κρασιά της δεκαετίας του '70.
Πέντε γήρανση Cabernet Sauvignons για να δοκιμάσετε
Heitz Cellar, Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Αυτό το υποτιμημένο vintage του Martha's Vineyard είναι ένα πραγματικό κλασικό, εκρηκτικό από την καράφα και το ποτήρι σε μια φλόγα μαύρου κερασιού, σοκολάτας μέντας και τέφρας πούρων. Πλούσιο, έντονο και νεανικό, με βαθύ πυρήνα εκλεπτυσμένης τανίνης και έντονη οξύτητα. Αξίζει την τιμή εισδοχής. 95/100.
Ποτό 2016-2030
αλκ 13.50%
χαβάη πέντε 0 σεζόν 6 επεισόδιο 20
Ηνωμένο Βασίλειο
ΜΑΣ
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains 1992
Το 1992 Monte Bello είναι ζωντανό και νεανικό, ξεσπάει από το ποτήρι με ένα μπουκέτο από βατόμουρο και φρούτα από άγριο δαμάσκηνο, με αποχρώσεις κέδρου και δέρματος. Στον ουρανίσκο το κρασί είναι εξίσου ζωντανό: σταθερό στον πυρήνα, με μακρύ, επίμονο φινίρισμα. Ένα μάλλον πιο ρουστίκ vintage από το ευγενικό 1991, αλλά ένα πολύ συναρπαστικό Monte Bello. 94
Ποτό: 2016-2030
αλκ 13,5%
Ηνωμένο Βασίλειο
ΜΑΣ
πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε ανοιχτό το κόκκινο κρασί
Philip Togni Vineyard, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Η οικογένεια Togni το 2005 είναι μια από τις πιο προσιτές πρόσφατες σοδειές τους, με ένα ήδη εκφραστικό μπουκέτο από κασέτες, κόκκινα μούρα, δάφνη δάφνης, κέδρο και πλούσιο χώμα και μια εύπλαστη, έντονη και κομψά εκλεπτυσμένη εντύπωση. Ένα εξαιρετικό Cabernet κλασικού στιλ. 94
Ποτό: 2016-2035
αλκ 13,9%
Ηνωμένο Βασίλειο
51 £ ακατέργαστο
ΜΑΣ
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
Το 1991 είναι μια κλασική απόδοση του ισχυρού Howell Mountain cuvée του Dunn, φημισμένο για την τρομακτική δομή και την ικανότητά του να αψηφά τον χρόνο. Ένα μπουκέτο από φραγκοστάφυλο, γραφίτη και φαρμακευτικό μπαχαρικό Howell Mountain εισάγει ένα νεανικό, αλμυρό και ισχυρό κρασί που διατηρεί μια σοβαρή ζώνη τανίνης και οξύτητας. Συνιστάται η εκχύλιση. 94
Ποτό: 2016-2035
αλκ 13,0%
Ηνωμένο Βασίλειο
ΜΑΣ
154,50 $ Mid Valley Wine & Liquor
90 ημέρες αρραβωνιαστικός σεζόν 6 επεισόδιο 10
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
Το 1992 Dominus είναι πανέμορφο, ξεσπάει από το ποτήρι σε μια φλόγα από μαύρα κεράσια με μέντορα, αργιλώδες έδαφος και δάπεδο δασών, και ακολουθεί τον ουρανίσκο με έναν συναρπαστικό γάμο με φωτεινά φρούτα και μια ευέλικτη, εκτεταμένη υφή. Το πιο δροσερό vintage έχει δημιουργήσει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα και ικανότητα ανανέωσης, χωρίς να χάνει τη γενναιοδωρία της Νάπα. Νόστιμο κρασί. 93
Ποτό: 2016-2025
αλκ 13,5%
Ηνωμένο Βασίλειο
120 £ Vintage
