Το Dom Pérignon P2-1998 αντικαθιστά το Oenothèque- Winestealssd.com

Richard Geoffroy Dom Perignon Ρ2 1998

μια ζωή για να ζήσεις επιστρέφοντας το 2016

Ντομ Περίγκον

Σε μια νέα επωνυμία της σειράς Oenothèque, ο Dom Pérignon κυκλοφόρησε εκ νέου το vintage του 1998 με το νέο όνομα P2 για να αντιπροσωπεύσει τη δεύτερη «πληρότητα» του κρασιού.

Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy με το P2-1998 στο Fera του Λονδίνου

Η τελευταία έκδοση του Ντομ Περίγκον Το vintage vintage του 1998, το οποίο κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στην αγορά το 2005, παρουσιάστηκε στην επίσημη κυκλοφορία του Ηνωμένου Βασιλείου από τον Chef de Cave Ρίτσαρντ Τζέφροϊ αυτή την εβδομάδα, πριν από το επερχόμενο ντεμπούτο του στις ΗΠΑ, το Χονγκ Κονγκ, την Ιαπωνία και τη Γαλλία.

Κάντε κύλιση προς τα κάτω για να αγοράσετε το Dom Pérignon P2-1998

Μιλώντας στην έναρξη, που πραγματοποιήθηκε το Σάιμον Ρόγκαν Το νέο εστιατόριο του Λονδίνου Θα Ο Geoffroy είπε ότι το «P2-1998» σηματοδοτεί τόσο το τέλος της σειράς Oenothèque όσο και το πρώτο στη νέα σειρά «δεύτερης πληρότητας».

Η νέα στρατηγική είναι πιθανό να δει το σπίτι να συγκρατεί μεγαλύτερο ποσοστό του αποθέματός του για να σταματήσει τις κυκλοφορίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η έννοια της πληρότητας, εξήγησε ο Geoffroy, είναι μια σειρά από στάδια κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης ενός κρασιού στις οινολάσπες του που παράγει «παράθυρα ευκαιριών ή πληρότητας» τα οποία, όταν το κρασί διαλυθεί, μπορεί να αντιπροσωπεύει διαφορετικές εκφράσεις του ίδιου τρύγου.

Γευσιγνωσία: διαφορά 10 ετών: Champagne 1996 & Champagne 2006

«Θέλουμε να παρουσιάσουμε τις προνομιακές στιγμές ενός συγκεκριμένου vintage στη ζωή του», δήλωσε ο Geoffroy, ο οποίος πιστεύει ότι υπάρχουν τρεις τέτοιες πληγές.

Το πρώτο, το οποίο είπε δείχνει «αρμονία», έρχεται περίπου οκτώ χρόνια μετά τον τρύγο, ενώ το δεύτερο διαρκεί «περίπου 15 χρόνια», 12 από τα οποία ξοδεύονται στα άκρα του.

«Για τη δεύτερη πληρότητα, αναζητούμε την κορυφή της ενέργειας, της έντασης και της ζωντάνιας, δείχνοντας το κρασί σε υψηλή ευκρίνεια».

Το τρίτο στάδιο διεξάγεται μεταξύ 30 και 40 ετών μετά το τρύγο με «όχι λιγότερο από 20 χρόνια στα άκρα του».

Προφίλ: Champagne Dom Pérignon

«Το P3 αφορά περισσότερο το να είσαι ήρεμος και περίπλοκος», δήλωσε ο Geoffroy. Τόσο τα P2 όσο και τα P3 θα έχουν δοσολογία κάτω των 6 g ανά λίτρο, έναντι δοσολογίας έως 7 g για την αρχική απελευθέρωση.

Το P2-1998 προέρχεται από ένα vintage που γνώρισε ένα ζεστό Αύγουστο, αλλά στη συνέχεια μια βροχερή αρχή έως τον Σεπτέμβριο, η οποία ανέβαλε τη συγκομιδή για δύο εβδομάδες. «Πολλοί από τους Champenois ανησυχούσαν για την υπερβολική ωριμότητα», δήλωσε ο Geoffroy, με αποτέλεσμα έναν περιορισμένο αριθμό εκλεκτής ποιότητας δηλώσεων.

Dom Perignon P2-1998

Ο Geoffroy βλέπει τον ρόλο του ως «διακριτικό» του πότε ένα συγκεκριμένο κρασί έχει φτάσει σε κάθε πληρότητα. «Δεν υπάρχει τύπος, όλα εξαρτώνται από το vintage και τη διαδικασία ωρίμανσης. Δεν είναι μια ακριβής επιστήμη. '

Αναμένει ότι τα πρώτα P3s θα κυκλοφορήσουν μέχρι το τέλος του έτους, από τους χρόνους του 1970 και του 1982.

Ισχυρίστηκε ότι ο Dom Pérignon έχει ένα «φιλόδοξο πρόγραμμα πληρότητας» και ενώ η ομάδα που ανήκει στο LVMH πρέπει «να είναι ευέλικτη με το ποσοστό του vintage που θα κυκλοφορήσει σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή», «θα παραμεριστεί όλο και περισσότερο» τα χρόνια να έρθω. «Είναι ένα μακροπρόθεσμο έργο», πρόσθεσε ο Geoffroy.

Η έναρξη συνέπεσε με την αποκάλυψη της συνεργασίας του Dom Pérignon με τον Βρετανό σεφ Michelin, δύο αστέρων, Simon Rogan, και τη δημιουργία ενός κατά παραγγελία μενού γευσιγνωσίας στο εστιατόριο Fera στο Claridge του Λονδίνου σε συνδυασμό με το P2-1998.

Wine Legend: Dom Pérignon 1975

Για περιορισμένο χρονικό διάστημα, οι επισκέπτες θα μπορούν να δοκιμάσουν το μοναδικό μενού ζευγαρώματος που περιλαμβάνει μαγειρευτό κουνέλι, ωμό μοσχάρι, αστακό Cornish, στεγνό γουργούτ Herwick ηλικίας και μους γιαουρτιού προβάτου με μαύρα κεράσια.

Για ένα μη γνωστό τέλος, οι επισκέπτες μπορούν επίσης να πληρώσουν για τον Rogan και την ομάδα του για να δημιουργήσουν ξανά το μενού στο σπίτι τους.

Γράφτηκε από την Georgina Hindle για το Decanter.com