Wine Legend: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Αρχική γευσιγνωσία
Οι θρύλοι του κρασιού

Εδώ είναι γιατί κάνει την αίθουσα της φήμης Decanter ...

Το Dom Pérignon 1975 είναι ένας θρύλος του κρασιού γιατί…

Το Roederer's Cristal ήταν το πρώτο κύρος cuvée, φτιαγμένο για το ρωσικό δικαστήριο. Ο Moët & Chandon ήταν ο επόμενος, με το τρύγο του 1921 ενός κρασιού που, όταν κυκλοφόρησε το 1936, ονομάστηκε Dom Pérignon μετά από το αβαείο του Hautvillers του 17ου αιώνα.

Παρόλο που ο Dom Pérignon κυκλοφορεί μόνο σε κρασί που θεωρούνται εξαιρετικοί, το 1975 ήταν πάντα αναγνωρισμένο ως ένα από τα καλύτερα.

Κοιτάζοντας πίσω

σαμπάνια Τα στυλ μπορούν να εξελιχθούν, αλλά ακόμη και πριν από 40 χρόνια, το σφιχτό, άπαχο στιλ του Dom Pérignon δημιουργήθηκε.

φεύγει η Λόλα από το y & r

Πάντα ήταν ένα σχεδόν ισοδύναμο μείγμα Τσάρντον και Pinot Noir .

Οι αρχές της οινοποίησης ήταν οι ίδιες με εκείνες των κανονικών εμφιαλώσεων Moët, με τη διαφορά να είναι αυστηρότερη επιλογή σταφυλιών και μεγαλύτερη γήρανση στις οινολάσπες. Το μπουκάλι βασίζεται σε ένα που δημιουργήθηκε το 1735, αλλά το τρέχον κύρος του συνδέεται με την ισχύ μάρκετινγκ του ιδιοκτήτη LVMH, του ομίλου πολυτελών προϊόντων που δημιουργήθηκε το 1987.

Το 1975, φτιαγμένο κάτω από τον σεφ de σπηλιά Dominique Foulon, αποδεικνύει ότι μεγάλη ποιότητα επιτεύχθηκε και τις προηγούμενες δεκαετίες.

Το vintage Champagne του 1975

Στα χαρτιά, το 1975 δεν ήταν ο ιδανικός τρύγος. Η άνοιξη ήταν κρύα και το μπουμπούκι αργά, αν και η ανθοφορία έγινε σε ωραίες συνθήκες. Το καλοκαίρι ήταν πιο ζεστό από το συνηθισμένο, με μερικές καταιγίδες τον Αύγουστο.

Η συγκομιδή ξεκίνησε στις 29 Σεπτεμβρίου και έπρεπε να ολοκληρωθεί αρκετά γρήγορα, καθώς ο καιρός επιδεινώθηκε σύντομα. Μια μικρή καλλιέργεια παρήγαγε κρασιά με υψηλή οξύτητα, η οποία έδωσε σε πολλές σαμπάνιες το 1975 τη δομή για μεγάλη γήρανση.

quantico σεζόν 2 επεισόδιο 8 επανάληψη

Το terroir

Σήμερα, ο Dom Pérignon προέρχεται από 17 grands crus και ένα μόνο πρωταρχικό cru, το Hautvillers, αλλά το 1975 βασίστηκε μόνο στους Hautvillers και οκτώ grands crus.

Το Chardonnay προέρχεται από τα χωριά Avize, Chouilly, Cramant και Mesnil, ενώ το Pinot Noir είναι από τα Aÿ, Bouzy, Mailly και Verzenay.

Το κρασί

Σχεδόν όλη η σαμπάνια είναι ένα μείγμα, και ο Dom Pérignon δεν αποτελεί εξαίρεση, ο σεφ ντε σπήλαιο που επιλέγει από τις καλύτερες παρτίδες, υπαγορεύεται τόσο από την ποιότητα των διαθέσιμων κρασιών όσο και από το στυλ cuvée. Σε αντίθεση με άλλους κύρους παραγωγούς σαμπάνιας, ο σεφ de gua του Moët δεν θέλει ένα εξαιρετικά πλούσιο στιλ, αλλά επιδιώκει αρωματική φινέτσα, μεταξένια υφή και κομψή κομψότητα. Μέχρι το 1969, το μούστο θα είχε υποστεί ζύμωση σε ξύλο, αλλά μέχρι το 1975 όλα ζυμώθηκαν σε χαλύβδινες δεξαμενές. Το στιλ έδινε πάντα έμφαση στη μείωση, δηλαδή στην προστασία από το οξυγόνο και, επομένως, από την οξυγόνωση, καθώς οι κυρίαρχοι θέλουν κρασιά που μεγαλώνουν καλά. Το τελικό μείγμα ξοδεύει τουλάχιστον έξι χρόνια στις οινολάσπες πριν διαλυθεί.

Η αντίδραση

συνταξιούχος Καράφα Ο αρθρογράφος Michael Broadbent βρήκε το 1975 όξινο το 1983.

Αλλά 12 χρόνια αργότερα, όταν το δοκίμασε από ένα μπουκάλι έξι λίτρων, έγραψε: «Πολύ ωραίες φυσαλίδες κρεμώδεις, πρώτη αντίδραση λαμπρή, εκλεπτυσμένη και μετά« λίγο ήρεμη », κάτι που είναι μάλλον αχάριστο.

τι κρασί πάει με ζαμπόν

Τα γεγονότα

Παράγονται μπουκάλια ΟΧΙ
Σύνθεση 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (υπόκειται σε εκλεκτής ποιότητας παραλλαγή)
Απόδοση παραγωγής ΟΧΙ
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12,7%
Τιμή κυκλοφορίας ΟΧΙ