Κριτική εστιατορίου Fäviken Magasinet: Σκανδιναβικά γεύματα στην έρημο

Πίστωση: Clara C Instagram @ccoww

Καλύτερες στιγμές

Βαθιά σε μια απομακρυσμένη και γαλήνια όμορφη σουηδική κυνήγι, το Fäviken Magasinet είναι μια μοναδική εμπειρία φαγητού με δύο αστέρια Michelin. Η Fiona Beckett ανακαλύπτει αν αξίζει την απόσταση και την τιμή.

Εκτίμηση: 9/10

Πόσο μακριά θα ταξιδεύατε για ένα υπέροχο γεύμα; Μερικές ώρες; Δύο φορές αυτό; Το καλύτερο μέρος μιας ημέρας; Λοιπόν, αν θέλετε να πάτε Περιοδικό Fäviken θα μπορούσε να σας πάρει τουλάχιστον αυτό.

ανακεφαλαιώστε τις πραγματικές νοικοκυρές του oc

Μάγκους Νίλσεν είναι ένας Σουηδός σεφ που δημιούργησε ένα εστιατόριο στη μέση ενός απομακρυσμένου κυνήγι 8.000 στρεμμάτων που σερβίρει τοπικά σκανδιναβικά τρόφιμα. (Μπορείτε είτε να πετάξετε στο Όστερσουντ μέσω της Στοκχόλμης από όπου απέχει περίπου 75 λεπτά με το αυτοκίνητο, είτε στο Τρόντχαϊμ στη Νορβηγία και στη συνέχεια σε 2,5 ώρες με το αυτοκίνητο.) Με δύο αστέρια Michelin, έχει γίνει ένα από τα εμβληματικά εστιατόρια του κόσμου, δεύτερη θέση πίσω Ενοίκιο στα Σκανδιναβικά Λευκός οδηγός .

Η Michelin κυκλοφορεί τον Οδηγό του 2017 για το Ηνωμένο Βασίλειο

Η ατμόσφαιρα είναι φιλόξενη για ένα εξαιρετικό εστιατόριο. Σας καλωσορίζουν στην πόρτα και οδηγείτε σε μια αίσθηση σαν ένα μεγάλο άνετο αχυρώνα. Ο καθένας τρώει ταυτόχρονα, κάθε ένα από τα 20 παράδοξα μαθήματα που ανακοινώθηκαν με χειροκρότημα. Αυτό μπορεί να ακούγεται μια κουραστική αλαζονεία, αλλά εδώ, συνοδευόμενη από οποιαδήποτε αλαζονεία, δεν χαϊδεύει. Το φαγητό είναι απατηλά απλό. Δεν υπάρχει η έξυπνη ευχέρεια των πιάτων που δεν είναι όπως φαίνονται, αλλά έχει περάσει μεγάλη σκέψη, δημιουργικότητα και τεχνική.

Το Fäviken Magasinet μπορεί να φιλοξενήσει μόνο 24 άτομα και όλοι τρώνε ταυτόχρονα.

Ένας κύλινδρος από τέλεια μαγειρεμένο βασιλικό καβούρι, για παράδειγμα, γεμάτο γλυκύτητα είναι το καλύτερο που έχω φάει ποτέ. Ένα τεράστιο χτένι μαγειρεμένο πάνω από καμιά κλαδιά αρκεύθου ανακατεύει τη γλυκύτητα και τον καπνό.

Ο ζωμός αλκών φιλτραρισμένος από βρύα που χύθηκε πάνω από ένα τοπικό κουάκερ μπορεί να ακούγεται παρωδικό, αλλά φανταστείτε ότι ένα απόθεμα παιχνιδιών εγχύθηκε με όλες τις γήινες νότες του δάσους. Παρά την ύπαρξη ενός βιβλίου μαγειρικής Fäviken, αμφιβάλλω ότι πολλοί άνθρωποι θα ήθελαν να το δοκιμάσουν στο σπίτι.

Κουίζ λίστας κρασιών εστιατορίου - δοκιμάστε τις γνώσεις σας

Η λίστα κρασιών

Μπορεί να φοβάστε ότι θα σας κάνει να πιείτε παράξενα σκανδιναβικά παρασκευάσματα με το γεύμα. Μακριά από αυτό. Ο Polymath Nilssen πήγε αρχικά στο Fäviken για να ταξινομήσει τη λίστα κρασιών. Παραδόξως παραδοσιακό, δείχνει άψογη γεύση με το Burgundy ένα δυνατό κοστούμι.

Συμπεριλαμβάνονται ζεύγη κρασιών στην επίσκεψή μας Colin-Morey's Les Chenevottes 1er Cru, Chassagne-Montrachet 2010 και ένα Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 από Marquis d'Angerville . Υπάρχει επίσης μια εντυπωσιακή σύνθεση σαμπάνιας καλλιεργητή.

που φεύγει νέος και ανήσυχος

Δεν ξεφεύγει όμως, είναι ακριβό.

Το δείπνο κοστίζει 3.000 SEK (273 £) για το φαγητό που πρέπει να καταβληθεί κατά την κράτηση και δεν επιστρέφεται) και 1.750 SEK (160 £) εάν παραγγείλετε τα ζευγάρια κρασιού. Ένα δωμάτιο για δύο άτομα, συμπεριλαμβανομένου του πρωινού, είναι 2.500 SEK (228 £).

Το Fäviken Magasinet σερβίρει μενού 20 πιάτων, που κοστίζει £ 273 ανά άτομο.

Θα ξόδεψα τα χρήματά μου για να πάω ξανά; Θα και θα - αν μπορώ να βρω μια κράτηση (υπάρχουν μόνο 24 εξώφυλλα).

καλό μπέρμπον για ντεμοντέ

Είναι απλώς θέμα επιλογής ανάμεσα στο χιονισμένο δράμα στα μέσα του χειμώνα, όταν η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί τόσο χαμηλά όσο στους -30 ° C και τις «λευκές νύχτες» του καλοκαιριού όταν ο ήλιος δεν δύει ποτέ. Θα είναι μαγικό με κάθε τρόπο.

* Η Fiona Beckett είναι συντάκτης της Decanter και επικεφαλής κριτικός εστιατορίων. Περιοδικό Fäviken Fäviken 216 830 05 Τζάρπεν

+46 (0) 647 401 77

faviken.com

Επεξεργάστηκε από τη Laura Seal για Decanter.com

Περισσότερες κριτικές για εστιατόρια

καλύτερη λίστα κρασιού από μπορντό, Cabotte

Πίστωση Cabotte: www.Cabotte.com

Cabotte: Η καλύτερη λίστα κρασιών Βουργουνδίας στο Λονδίνο

Απολαύστε τα κορυφαία κρασιά της Βουργουνδίας εδώ, λέει η Fiona Beckett ...

ellen degeneres και portia μωρό

Auberge du Soleil Bistro Credit: aubergeresorts.com/aubergedusoleil/

Εστιατόρια Napa Valley για λάτρεις του κρασιού

Όπου οι ντόπιοι τρώνε ...

Πίστωση: Mark Brumell

Sexy Fish: Κριτική εστιατορίου

Διαβάστε την βραβευμένη κριτική συγγραφέα φαγητού και κρασιού Fiona Beckett για το περίφημο εστιατόριο Sexy Fish ...

Le Gavroche Credit: Credit: Issy Croker

Le Gavroche: Κριτική εστιατορίου

Διαβάστε την κριτική του συγγραφέα τροφίμων και κρασιού Brian St Pierre για το διάσημο εστιατόριο Mayfair της Michelle Roux Jr ...

Thai Corner Cafe

Τα καλύτερα εστιατόρια BYO στο Λονδίνο

Τα εστιατόρια BYO είναι ένα καταφύγιο για τους λάτρεις του κρασιού - ένας τρόπος για να αποφύγετε τις εκβιαστικές αυξήσεις μπουκαλιών και να φέρετε μαζί σας ένα