Οι αρχές μπορεί να έχουν χάσει το να κάνουν τις γερμανικές ετικέτες κρασιών προσβάσιμες, αλλά η FREDDY PRICE επιμένει ότι είναι εύκολο όταν ξέρετε πώς
Μετά τη δημοφιλή πεποίθηση, οι γερμανικές ετικέτες κρασιού είναι λογικές και απλές. ΑΣΕ με να εξηγήσω. Σήμερα, επιτέλους, ο καλλιεργητής ή ο παραγωγός είναι το πιο σημαντικό στοιχείο: πάρτε ένα δείγμα ονόματος, ας πούμε, Weingut Fritz Haag, ένα από τα μεγάλα κτήματα του Mosel. Το πρώτο του κρασί είναι ένα απλό, νόστιμο Gutswein (κρασί κτήμα), του οποίου η ετικέτα αναφέρει λεπτομερώς την περιοχή Mosel, τον τρύγο, το σταφύλι (Riesling) και το επίπεδο αλκοόλ, αλλά χωρίς συγκεκριμένο αμπελώνα. Τα άλλα κρασιά του,
ταξινομημένο ως mit Prädikat («με διακριτικά χαρακτηριστικά», ανάλογα με το επίπεδο γλυκύτητας), κυμαίνεται από ένα ελαφρύ Kabinett έως ένα πολύ πλούσιο, γλυκό Trockenbeerenauslese. Δείχνουν την ποιότητα και το στυλ στην ετικέτα, με το όνομα του χωριού (σε αυτήν την περίπτωση Brauneberger), ακολουθούμενο από το όνομα του αμπελώνα (Juffer). Η πρόκληση δεν είναι μόνο η αποκρυπτογράφηση ποια είναι, αλλά
την ατομική τους κατάσταση. Ότι το όνομα του καλλιεργητή και του αμπελώνα έχουν γίνει τα βασικά στοιχεία της ετικέτας έχει καθυστερήσει πολύ. Όπως είπε ο Ernst Loosen, ο μεγάλος καλλιεργητής Mosel και Pfalz για τους εκτεταμένους γερμανικούς νόμους για το κρασί του 1971: «Η Γερμανία έχει τεράστια και ακριβή
οι νόμοι του κρασιού χτυπούν τους αμπελώνες - ξεφορτωθείτε ολόκληρο, μιλήστε για αμπελώνες και όχι νόμους. »Τώρα, επιτέλους, κινούνται για να κάνουν ακριβώς αυτό.
love & hip hop Νέα Υόρκη σεζόν 7 επεισόδιο 5
Με τους αιώνες, οι Γερμανοί καλλιεργητές ανακάλυψαν ποιοι αμπελώνες παρήγαγαν το
καλύτερα κρασιά. Η ανακάλυψη ορισμένων ρωμαϊκών οίκων Τύπου, όπως αυτή του μεγάλου αμπελώνα Goldtröpfchen στο Piesport, υποδηλώνει ότι οι Ρωμαίοι προκάτοχοι του Loosen είχαν επεξεργαστεί τους σπουδαίους αμπελουργικούς χώρους. Ωστόσο, μόλις τα μέσα του 19ου αιώνα άρχισαν να ταξινομούνται επίσημα οι αμπελώνες, ως οι όμορφοι, μεγάλης κλίμακας χάρτες της εποχής
αποδεικνύω. Ακόμα και τότε, παρά την ακρίβειά τους, οι γερμανικές ταξινομήσεις ήταν ελάχιστα γνωστές
στους καταναλωτές και χρησιμοποιήθηκαν σε μεγάλο βαθμό για φορολογικούς σκοπούς - οι ιδιοκτήτες ήταν περήφανοι που πληρώνουν
υψηλότεροι φόροι επί των πωλήσεων των καλύτερων κρασιών τους. Ωστόσο, ο νόμος του 1971 για το κρασί ακύρωσε όλα
αυτό το καλό έργο αυξάνοντας την έκταση των περίφημων αμπελώνων, επιτρέποντας έτσι στους καλλιεργητές σε παρακείμενους, κατώτερους αμπελώνες να εξαργυρώσουν τη χρήση των μεγάλων ονομάτων. Ακόμα χειρότερα, εισήχθησαν ονόματα Grosslage («μεγάλος ιστότοπος») που καλύπτουν τεράστιες περιοχές όπως η Piesporter Michelsberg και η Niersteiner Domtal, επιτρέποντας στους μικρούς καλλιεργητές, τους μεγάλους εμφιαλωτές (κυρίως τεράστιες βιομηχανικές εταιρείες) και τους συνεταιρισμούς να παράγουν μαζικά φτηνά κρασιά χωρίς ζύμες.
γλυκός χυμός σταφυλιού ειδικής προέλευσης, τον οποίο χρησιμοποιούσαν για να τεντώσει τις ποσότητες και να κάνει τα κρασιά τους πιο γλυκά - και, επομένως, φαινομενικά υψηλότερης ποιότητας.
Ευτυχώς, δεν βλέπετε σήματα Grosslage στη Γερμανία, παρόλο που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε ορισμένες εξαγωγικές αγορές. Ταυτόχρονα, εισήχθησαν γελοία χαμηλά επίπεδα must-weight για τα κρασιά Prädikat από το Kabinett και πάνω. Η δοκιμή για την αξιολόγηση της πραγματικής ποιότητας των κρασιών δεν κρίθηκε πλέον απαραίτητη. Ο Σύνδεσμος Ανεξάρτητων Κτημάτων (το VDP) έχει πλέον αποκαταστήσει την ισορροπία υπέρ των 200 μελών του μετακινώντας να αντικατοπτρίζει την ποιότητα του κρασιού στην ετικέτα. Αλλά αυτές είναι οι γερμανικές ετικέτες κρασιού, τίποτα δεν είναι απλό. Τα μέλη του VDP ψήφισαν ομόφωνα το 1991 για να υιοθετήσουν νέες, επαναστατικές πολιτικές - αυστηρούς περιορισμούς απόδοσης και τα υψηλότερα δυνατά πρότυπα τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι, υπερβαίνοντας ουσιαστικά αυτά που απαιτούνται από τον αδύναμο νόμο δύο δεκαετιών νωρίτερα. Ακόμη πιο σημαντική ήταν η κίνηση του το 2006 να αναβιώσει τις παλιές ταξινομήσεις αμπελώνων με το γενικό όνομα Erste Lage («First Site», τονίζοντας την παραγωγή του κρασιού). Παρόλο που το VDP εξακολουθεί να αναπτύσσει τους κανόνες του, αυτή η πρόσφατη ταξινόμηση, που ισοδυναμεί με το κορυφαίο cru στη Βουργουνδία, είναι ο πιο σημαντικός κανονισμός και η γενική μορφή ταξινόμησης, που ισχύει για τα ξηρά καθώς και τα παραδοσιακά κρασιά (mit Prädikat) με υπολειμματική ζάχαρη.
Δυστυχώς, η πρώτη απόπειρα νομικής κατάταξης σε αυτή τη νέα μορφή, ο Erstes Gewächs («Πρώτη ανάπτυξη»), ήταν και εξακολουθεί να είναι καταστροφή. Η ταξινόμηση κάλυπτε μόνο το Rheingau (διέπεται από την πολιτεία Hessen) και όχι το Rheinhessen (στην πολιτεία Rheinland / Pfalz). Βασίστηκε επίσης σε απλά επιστημονικά δεδομένα και όχι σε ιστορικά στοιχεία. Παρά αυτές τις παραβιάσεις, το Erstes Gewächs έγινε εμπορικό σήμα, η χρήση του περιορίστηκε στα κρασιά του Rheingau. Απίστευτα, περισσότερο από το ένα τρίτο της συνολικής έκτασης κρασιού του Rheingau είχε ταξινομηθεί με το δικό του σύστημα, συμπεριλαμβανομένων των χωραφιών που δεν είχαν δει κανείς αμπέλι
πριν.
Ακόμη χειρότερα, κάθε καλλιεργητής στην περιοχή θα μπορούσε να πληροί τις προϋποθέσεις για τον όρο εάν τα κρασιά τους έφτασαν στα καθορισμένα κριτήρια. Και αν οι καταναλωτές δεν μπερδεύονταν αρκετά, ο ορισμός του «Rheingau dry» τροποποιήθηκε για να επιτρέψει έως και 13 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, αντί για το τυπικό 9g / l. Ελπίζουμε ότι αυτός ο νόμος θα ακυρωθεί, αλλά μέχρι τότε, μερικά μεγάλα (και όχι τόσο μεγάλα) κρασιά Rheingau συνεχίζουν να φέρουν την ένδειξη Erstes Gewächs. Αιτία αισιοδοξίας Εντός του Erste Lage, υπάρχει περισσότερος λόγος αισιοδοξίας αλλού. Οι περισσότεροι από εμάς θα εξοικειωθούμε με κρασιά που κατηγοριοποιούνται σε στυλ Prädikat, που περιέχουν υπολειμματική ζάχαρη άνω των 9 g / l, ταξινομημένη από το Kabinett έως το Auslese έως το Trockenbeerenauslese (βλ. Παρακάτω). Αλλά τα μεγάλα ξηρά κρασιά αποτελούν επίσης μέρος της ιστορίας των γερμανικών κρασιών σε κάθε περιοχή (εκτός, αναμφισβήτητα, Mosel). Και τώρα, τα ξηρά κρασιά κορυφαίας ποιότητας VDP έχουν τη δική τους ταξινόμηση - Grosses Gewächs (Μεγάλη Ανάπτυξη) - και επιτρέπεται να καυχηθούν στην ετικέτα 'GG' και να χρησιμοποιούν ένα ειδικό μπουκάλι VDP, πλήρες με ένα σύμβολο που φέρει τον αριθμό 1 και ένα τσαμπί σταφύλι (βλέπε πλαίσιο, προηγούμενη σελίδα). Οι μπροστινές ετικέτες των ξηρών κρασιών είναι πολύ απλοποιημένες και φέρουν το όνομα του κτήματος (Weingut), του τρύγου, του αμπελώνα και, με μικρότερα γράμματα, του χωριού. Παρόλο που το επίπεδο γλυκύτητας απουσιάζει τώρα, είναι εύκολο να ελέγξετε αν ένα κρασί είναι ξηρό, επειδή εάν η ετικέτα εμφανίζει αλκοόλ περίπου 13%, η ζάχαρη σταφυλιών θα έχει σχεδόν πλήρως ενυδατωθεί, διατηρώντας λιγότερο από 9 g / l ζάχαρης.
Το Gutswein (κρασί κτήμα), μια άλλη καινοτομία VDP, βρίσκεται στο βασικό τέλος της κλίμακας. Το κρασί πρέπει να προέρχεται από τους αμπελώνες του μέλους, αλλά στην ετικέτα δεν υπάρχει αναφορά του χωριού ή του αμπελώνα. Συνήθως στεγνό, προορίζονται για καθημερινή κατανάλωση. Παρά την προφανή πρόοδο, οι παραγωγοί δεν επιτρέπεται ακόμη να φέρουν την ετικέτα Erste Lage. Αντ 'αυτού, πρέπει να αναζητήσετε το λογότυπο VDP, το οποίο μπορεί να είναι ανάγλυφο στο μπουκάλι. Το όνομα του καλλιεργητή και το αρχικό όνομα του αμπελώνα εμφανίζονται στην μπροστινή ετικέτα, με τις νομικά απαιτούμενες πληροφορίες στο πίσω μέρος. Επειδή οι αποδόσεις είναι εξαιρετικά χαμηλές και πρέπει να δοθεί προσεκτική προσοχή στην αμπελουργία και την οινοποίηση, τα κρασιά Erste Lage και Grosses Gewächs είναι ακριβά. Ωστόσο, αυτές οι ταξινομήσεις βοηθούν στην παραγωγή γερμανικών κρασιών (περίπου το 98% των οίνων που χαρακτηρίζονται ως Erste Lage είναι στεγνά και πωλούνται ως Grosses Gewächs). Ο κόσμος είναι κορεσμένη τιμή, αλλά η Γερμανία τους παρακάμπτει και κερδίζει πωλήσεις καλών και υπέροχων κρασιών, ιδίως Riesling. Αργά αλλά σίγουρα, οι καταναλωτές οδηγούνται σε αυτούς.
Γράφτηκε από τον Freddy Price
ο τελικός της 4ης σεζόν ενθαρρύνει
