Επιλογέας στο Radgonske Gorice της Σλοβενίας φορώντας γυαλιά νυχτερινής όρασης για συγκομιδή σταφυλιών. Πίστωση: Radgonske Gorice
- Καλύτερες στιγμές
- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Ένα 100% Chardonnay, παραδοσιακή μέθοδος αφρώδους οίνου από τη Σλοβενία «συγκομίστηκε και ωρίμασε στο σκοτάδι.
Ο αντίκτυπος της ελαφριάς απεργίας
Το σλοβενικό κρασί, με την επωνυμία «Untouched by Light», ισχυρίζεται ότι είναι το πρώτο του είδους του από τον παραγωγό του, Radgonske Gorice της Σλοβενίας, το οποίο παράγει αφρώδη οίνο για 168 χρόνια.
Ο σλοβένος παραγωγός έδωσε την έμπνευση να κάνει το κρασί από την έρευνα που διεξήχθη το 1989 από την καθηγητή Emerita Ann C. Noble σχετικά με την επίδραση του φθορισμού στο αφρώδες κρασί και το βασικό του κρασί.
Διάφορες ερευνητικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι ακτίνες UV από τον ήλιο ή οι τεχνητοί λαμπτήρες μπορούν να μειώσουν τις φωτεινές γεύσεις των φρούτων και να προσθέσουν δυσάρεστες νότες όπως σάπιο λάχανο, αυγά και βρεγμένο μαλλί.
Δείτε επίσης: Τι είναι η ελαφριά απεργία στο κρασί;
Αν και αυτές οι γεύσεις είναι παρόμοιες με αυτές που προκαλούνται από τη μείωση, «η μείωση είναι αναστρέψιμη, η ελαφριά απεργία δεν είναι», σύμφωνα με τον παραγωγό.
Κάνοντας έναν αφρώδη οίνο με ελάχιστη έκθεση στο φως, ο παραγωγός στοχεύει να «διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τα αρχικά αρωματικά συστατικά του κρασιού».
Φτιαγμένο στο σκοτάδι
Για να διασφαλιστεί ότι αυτά τα κρασιά βλέπουν όσο το δυνατόν λιγότερο φως, οι συλλεκτές συμπεριφέρονται συγκομιδή τη νύχτα φορώντας γυαλιά νυχτερινής όρασης. Κατά τη μεταφορά, τα σταφύλια καλύπτονται κάτω από το μουσαμά.
«Τα γυαλιά νυχτερινής όρασης βοηθούν σε κάθε βήμα της διαδικασίας, καθώς μπορείτε να δείτε τα πάντα, αλλά πρέπει να τα συνηθίσετε», δήλωσε ο Klavdija Topolovec Špur, ο οινοποιός «Άθικτος από το φως».
Το μαύρο φύλλο περιτυλίγματος του «ανέγγιχτο από το φως».
Ο οινολόγος σημείωσε ότι μερικές φορές οι εργαζόμενοι πρέπει να χρησιμοποιήσουν την αίσθηση της αφής τους για να ολοκληρώσουν την εργασία στο κελάρι, το οποίο περιλαμβάνει αποζημίωση (γρίφος) και απογοήτευση.
Το βασικό κρασί χύνεται σε φιάλες φτιαγμένες από «μαύρο γυαλί 8,99%» και ωριμάζει στο σκοτάδι στο κελάρι 166 ετών του κτήματος που βρίσκεται σε φυσικές σπηλιές. Πριν από την απελευθέρωση, τα μπουκάλια σφραγίζονται υπό κενό σε μαύρο φύλλο.
Το κρασί
Τα σταφύλια Chardonnay προέρχονταν από τους λοφώδεις αμπελώνες κοντά στην πόλη Gornja Radgona στη βορειοανατολική γωνία της Σλοβενίας, μεταξύ του ποταμού Mura και της Ščavnica.
Επηρεασμένη από την πεδιάδα Pannonian, αυτή η περιοχή έχει ηπειρωτικό κλίμα με μέτριες βροχοπτώσεις, ζεστά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες.
Το επιλεγμένο οικόπεδο με νότιο προσανατολισμό με την ονομασία «AJDA» διαθέτει παλιά αμπέλια που φυτεύτηκαν το 1989, με καστανόχρυσο χώμα και ανάμιξη με χαλίκι ασβεστόλιθου. Το υψόμετρο κυμαίνεται μεταξύ 220 και 240 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Μετά τη γήρανση σε οινολάσπες για 36 μήνες, το κρασί διασπάστηκε στις αρχές του 2020. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφρώδες κρασί με άφθονη φρεσκάδα και μάλλον ξεχωριστά, πολύπλοκα αρωματικά χαρακτηριστικά.
Ο εναρκτήριος τρύγος του 2016 «Untouched by Light» έχει επίπεδο οξύτητας 8 g / l και αλκοόλ στο 12%. Η υπολειμματική ζάχαρη εμπίπτει στην κατηγορία Brut (6,9 g / l).
Μόνο 2000 μπουκάλια φτιάχτηκαν για αυτό το vintage, με τη φιλοδοξία να επεκταθούν σε 3000 επόμενα, «καθώς έχουμε αρκετή χωρητικότητα σε σπηλιές» σύμφωνα με τον Klavdija Topolovec Špur.
Πώς να το σερβίρετε
Ο παραγωγός προτείνει ότι οι σομελιέ σερβίρουν το κρασί σε σκοτεινό περιβάλλον και σε μαύρα γυαλιά, παραδεχόμενοι ότι «αυτό δεν θα είναι πάντα δυνατό».
Η εναλλακτική λύση, είπε ο παραγωγός, είναι να δοκιμάσετε το κρασί «ως πείραμα» για να παρατηρήσετε πώς η επίδραση του φωτός μπορεί να αλλάξει τα χαρακτηριστικά του αφρού στο ποτήρι.
Το αφρώδες κρασί παράγεται στην Gornja Radgona από το 1852. Η παραγωγή ξεκίνησε από τον Alojz Klenošek σε μια εποχή του Αρχιδούκα Ιωάννη της Αυστρίας, μέλος της Βουλής του Habsburg-Lorraine, που επέκτεινε την παραγωγή κρασιού στην περιοχή. Αργότερα η παραγωγή συνεχίστηκε από την Ελβετική-Γαλλική Οικογένεια Bouvier.
Άθικτος από το Φως, ένα αφρώδες κρασί φτιαγμένο στο σκοτάδι
Το αφρώδες κρασί «Untouched by Light» πωλείται στα 100 ευρώ ανά φιάλη, προς το παρόν διαθέσιμο μόνο στο untouchedbylight.com.
