Ξέρεις αυτό το πράγμα που αγαπούν τα ελάφια για κάποιο λόγο, αλλά ο θείος σου ο Τέντι υποτίθεται ότι το κόβει; Τα πράγματα που προσθέτετε κρυφά στη σπιτική σούπα και άθελά σας πέφτετε στη σούπα από κονσέρβα; Είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα λιπαρό καυτερό ραβδί πατάτας και ένα υπέροχο τηγάνι. Είναι αλάτι. Και ναι, θα πρέπει να το βάζετε στα κοκτέιλ σας.
ξεδιάντροπη σεζόν 6 επεισόδιο 12 επανάληψη
Δεν μιλάμε για αυτό το χοντρό Μαργαρίτα αλάτι χείλος? Μιλάμε για τη συνετή προσθήκη λίγο NaCl σε μια ολόκληρη δέσμη από τα αγαπημένα σας κοκτέιλ. (Αν και αν το σκεφτείτε, είναι περίεργο, μόλις πρόσφατα αρχίσαμε να σκεφτόμαστε να αλατίζουμε τα κοκτέιλ μας όταν αυτό το χείλος Margarita φαίνεται να λειτουργεί τόσο καλά.)
Το αλάτισμα των κοκτέιλ δεν είναι καινούργιο - σίγουρα όχι στη βιομηχανία. Οι μπάρμαν ανακινούν αλάτι στα σέικερ κοκτέιλ τους (ή πιο συχνά το ρίχνουν μέσω διαλύματος) εδώ και αρκετά χρόνια και έχουμε Ατρόμητοι πειραματιστές μπάρμαν όπως ο Kirk Estopinal και ο Maks Pazunkiak να ευχαριστήσουν γι' αυτό . Αυτοί οι μπάρμαν με έδρα τη Νέα Ορλεάνη άρχισαν να παίζουν με αλάτι πριν από χρόνια—ο Estopinal έφτιαξε ένα κοκτέιλ με το όνομα The Search for Delicious με τον Cynar και ήθελε να καρυκεύσει τη γεύση αγκινάρας στο Νωρίς με αλάτι.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της προσθήκης αλατιού σε ένα ποτό με ένα πικρό χωνευτικό όπως το Cynar: το αλάτι μπορεί να βοηθήσει στην καταστολή της πικρίας . Αλλά γιατί; Από πού παίρνει το αλάτι έντονη ικανότητα να… προφέρετε καλά τις γεύσεις;
Ο Estopinal και ο Pazuniak βρήκαν τις απαντήσεις τους Γάλλος χημικός/σεφ στο βιβλίο του Hervé This Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor . Μεταξύ άλλων, το αλάτι αυξάνει την ιοντική ισχύ των υδατικών διαλυμάτων - δηλαδή με βάση το νερό - καθιστώντας ευκολότερο για τα μόρια των αρωματικών να διαχωριστούν από τα τρόφιμα. Βασικά, αν βάλετε αλάτι σε ένα ζωμό ή σε άλλο διάλυμα με βάση το νερό (ας πούμε ένα κοκτέιλ;), θα απελευθερωθούν αρωματικές ενώσεις δίνοντάς σας περισσότερη συνολική γεύση.
Τώρα τι γίνεται με το αλάτι και την πικρία; Πειράματα έχουν δείξει ότι το αλάτι στην πραγματικότητα καλύπτει καλύτερα την πικρία από τη ζάχαρη (μπορεί ακόμη και προφανώς κάνουν τονωτικό γεύση σαν ζαχαρόνερο ). Αυτός είναι ο λόγος που θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι στον καφέ σας και στη ζάχαρη που πασπαλίζετε το γκρέιπφρουτ σας (βασικά το αλάτι είναι μέρος ενός ισορροπημένου πρωινού). Αυτός είναι επίσης ο λόγος που το αλάτι λειτουργεί τόσο καλά Κοκτέιλ με βάση το Campari ή οτιδήποτε άλλο παρασκευάζεται με ένα μερικώς πικρό συστατικό. Το αλάτι δεν θα εξαλείψει εντελώς την πικρία ούτε θα έπρεπε. σε ένα κοκτέιλ πικράδα παρέχει δομή άκρη. Αλλά το αλάτι θα μετριάσει την πικράδα, ενώ παράλληλα αναδεικνύει άλλες αρωματικές ενώσεις και -μπόνους-ενισχύοντας απαλά την οξύτητα.
Πριν αλατίσετε ένα κοκτέιλ, θα πρέπει να έχετε κατά νου, όπως και με κάθε άλλο είδος καρυκεύματος, έχετε θέματα ποσότητας. Το πολύ αλάτι στην πραγματικότητα θαμπώνει την οξύτητα. Όσο για το ποια κοκτέιλ είναι τα κύρια υποψήφια για το χλωριούχο νάτριο; Εδώ είναι μερικές προτάσεις. Αλλά όπως και με τη χρήση αλατιού σε όλη την ιστορία και σε όλο τον κόσμο είναι θέμα γούστου.
όλη τη σεζόν 17 επεισόδιο 12
Negroni
Το αλάτι θα μετριάσει λίγη από την πικρία του Campari.
Daiquiri
Λίγο αλάτι θα παίξει το κιτρικό οξύ.
Vodka Gimlet
Περισσότερη οξύτητα για να παίξει το αλάτι (μπορείτε να το φτιάξετε με τζιν ή βότκα)
Τζιν και τόνικ
Το αλάτι θα καταστείλει λίγη από την πικρία του τονωτικού
Το Hanky Panky
Όχι μόνο η δημιουργία του φοβερού Εκεί είναι ο Κόλμαν αλλά σαν Negroni με Fernet ένα εξαιρετικό συστατικό για το αλάτι για να παίζετε.
κρυώνεις κόκκινο κρασί
