Η βιομηχανία φελλού λέει ότι έχει επενδύσει σε μεγάλο βαθμό για να μειώσει τα επίπεδα βαφής φελλού. Πίστωση: Φωτογραφία από τον Andres Siimon στο Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Κρασί από φελλό με μια ματιά:
Πώς εντοπίζετε ένα φελλό κρασί; Προσέξτε για ένα υγρό χαρτόνι, μυρωδιά ή βρεγμένο σκύλο που μυρίζει επίσης την καρποφορία του κρασιού.
Τι το προκαλεί; Το TCA, επίσης γνωστό ως 2,4,6 - τριχλωροανισόλη, είναι ο κύριος ένοχος αλλά έχει και άλλα μέλη της οικογένειας.
Είναι κακό για σένα; Μπορεί να βάλει ένα υγραντήρα στο δείπνο σας, αλλά η βαφή του φελλού δεν θεωρείται επιβλαβής για την υγεία.
Πόσο κοινό είναι; Αυτό εξαρτάται από το ποιος ρωτάτε, αλλά η βιομηχανία φυσικού φελλού λέει ότι έχει μειώσει σημαντικά τους κινδύνους τα τελευταία χρόνια.
Μπορούν τα κρασιά βιδώματος να είναι «φελλού»; Τεχνικά ναι, μπορείτε να έχετε αρώματα «βαφής φελλού» επειδή μπορεί να συμβεί μόλυνση στο οινοποιείο, αλλά αυτό δεν θεωρείται τόσο συνηθισμένο.
Μύθος buster : Αυτό το πρόβλημα δεν σχετίζεται με κομμάτια φελλού που επιπλέουν στο κρασί σας, αν και αυτό δεν είναι έντονη εμφάνιση και μπορεί να σημαίνει ο φελλός έχει στεγνώσει στο μπουκάλι ή δεν ήταν εξαιρετικής ποιότητας στην πρώτη θέση.
Από πού προέρχεται η βαφή του φελλού;
Υπάρχει μια γκρίζα περιοχή για το τι ακριβώς συνιστά σφάλμα στο κρασί που θα βρείτε ευρέως αποκλίνουσες απόψεις για το brettanomyces , για παράδειγμα.
Ωστόσο, η φελλός, γνωστή ως «φελλός οίνος», είναι ένα από τα «αναμφισβήτητα ελαττώματα» όπως έγραψε η Natasha Hughes MW σε αυτήν Καράφα άρθρο σχετικά με τις αδυναμίες του κρασιού πριν από μερικά χρόνια.
Μια ισχυρή ένωση με τον πιασάρικο τίτλο 2,4,6 - τριχλωροανισόλη (TCA) αναγνωρίστηκε ως ο κύριος ένοχος της βαφής φελλού από ερευνητές που γράφουν στο Περιοδικό Αγροτικής και Χημείας Τροφίμων το 1982 .
Πραγματοποίησαν δοκιμές σε ευρωπαϊκά ερυθρά και λευκά κρασιά και διαπίστωσαν ότι ακόμη και μικρές ποσότητες TCA θα μπορούσαν να χαλάσουν την απόλαυση του κρασιού σας.
Το TCA είναι μέρος μιας ομάδας ενώσεων που είναι γνωστές ως αλοανισόλες και μπορεί να σχηματιστεί μετά από αντίδραση μεταξύ φυτικών φαινολών, μούχλας και χλωρίου.
Τα προϊόντα καθαρισμού που περιέχουν χλώριο θεωρήθηκαν μείζον πρόβλημα τόσο στη βιομηχανία φελλού όσο και στο οινοποιείο, αλλά έχουν γίνει προσπάθειες για τη μείωση αυτής της πηγής μόλυνσης. Απαγορεύεται η χρήση χλωρίου για την κατασκευή φελλών, σύμφωνα με την Apcor, την πορτογαλική ένωση φελλού.
ανασκόπηση του τελικού της σεζόν ανατομίας του γκρίζου
Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι το TCA μπορεί επίσης να σχηματιστεί σε φλοιό δέντρων, πριν από την παραγωγή φελλού, και μπορεί επίσης να μολύνει εξοπλισμό στο οινοποιείο.
Άλλες ενώσεις στην ίδια οικογένεια έχουν συσχετιστεί με αρώματα φελλού που μοιάζουν με κρασί, αν και λιγότερο συχνά.
Μεταξύ αυτών, το TBA - ή 2,4,6-τριβρωμοανισόλη - έχει εντοπιστεί σε συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία ξύλου στο οινοποιείο, για παράδειγμα. Και πάλι, τα οινοποιεία έχουν αλλάξει διαδικασίες για να βοηθήσουν στην αποφυγή του προβλήματος.
Πώς να εντοπίσετε ένα φελλό κρασί
Μυρίζει το κρασί σας σαν ένα υγρό κουτί από χαρτόνι ή ένα βρεγμένο σκυλί; Μήπως αυτό το άρωμα κάλυψε την καρπότητα του κρασιού έτσι ώστε να είναι λίγο θαμπή στη μύτη;
Εάν ναι, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να έχετε ένα φελλό κρασί στα χέρια σας.
Ωστόσο, είναι αδύνατο να μιλήσουμε με απόλυτους όρους. Η φθορά του φελλού συμβαίνει κατά μοίρες και ορισμένοι λάτρεις του κρασιού, είτε μέσω αισθητηριακής προπόνησης, εμπειρίας ή φυσικής ευαισθησίας, μπορεί να το πάρει πιο εύκολα από άλλους.
Ο φελλός μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει συζήτηση μεταξύ ακόμη και των κορυφαίων ειδικών κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής.
Οι εκτιμήσεις διαφέρουν ως προς το πόσο σημαντικό είναι το πρόβλημα. Η βιομηχανία φελλού εκτιμά ότι επηρεάζεται περίπου το 1% των κρασιών, αλλά άλλες εκτιμήσεις κυμαίνονται μεταξύ αυτού και περίπου 8%. Μπορεί εν μέρει να εξαρτάται από το πότε παράγεται το κρασί.
Πρόληψη και εξελίξεις
Η βαφή του φελλού είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί στο οινοποιείο πριν είναι πολύ αργά, επειδή απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα μόλυνσης για να χαλάσει το κρασί.
Η πρόληψη υπήρξε βασική και ορισμένα κορυφαία οινοποιεία, ιδίως στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, έχουν μεταβεί σε βιδωτό καπάκι τα τελευταία 15 χρόνια περίπου - αναφέροντας το φελλό ως χρώμα.
Όμως, η βιομηχανία φελλού λέει ότι έχει επενδύσει σε μεγάλο βαθμό για να μειώσει το πρόβλημα.
Μεταξύ των πιο πρόσφατων εξελίξεων, ο παραγωγός φυσικού φελλού Amorim ξεκίνησε τη νέα τεχνολογία που είπε ότι θα βελτιώσει την ικανότητά του να ελέγχει για TCA στις δικές της γραμμές παραγωγής.
Η Amorim δήλωσε ότι η τεχνολογία, γνωστή ως NDtech και κυκλοφόρησε επίσημα το 2016, της επέτρεψε να παραδώσει πώματα με «μη ανιχνεύσιμη εγγύηση TCA».
Ο παραγωγός φελλού Diam προσφέρει επίσης εγγύηση για τα πώματά του, χρησιμοποιώντας αυτό που περιγράφει ως πατενταρισμένη διαδικασία «απο-αρωματισμού», όπως εξετάστηκε από Καράφα αρθρογράφος Andrew Jefford το 2014 .
