- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Μια φωτεινή μέρα του Ιουνίου στο Chablis μου έδωσε την ευκαιρία να μιλήσω (και να δοκιμάσω τα παρθένα, όμορφα κλασικά 2012) με τον Alain Marcuello στο Fèvre και μετά τον Benoît Droin. Και οι δύο, εξεπλάγην που βρήκα, είχαν υιοθετήσει Diam πώματα για όλη την παραγωγή τους. Και οι δύο ήταν ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα: δεν υπάρχουν πλέον φελλό μπουκάλια ή προβλήματα premox, ισχυρίστηκαν ότι τα προφίλ των αμπελώνων είναι ανέπαφα ικανοποιητική γήρανση μέχρι στιγμής (από το 2008 για το Fèvre και το 2011 για το Droin). Ο Hugel στην Αλσατία είναι ένας άλλος ευαγγελιστής Diam, όπως και οι Jadot και Bouchard Père et Fils για τα λευκά κρασιά τους, περιλαμβάνονται οι Grands Crus. Ώρα, ένιωσα, να μάθω περισσότερα.
Αφαίρεση φελλού - Φωτογραφία: Andrew Jefford. Αυτή η στήλη δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά το 2014.
Πριν από μια επίσκεψη στη μονάδα παραγωγής Diam στο Céret στο Roussillon (ένα από τα δύο εργοστάσια, το άλλο είναι στην Ισπανία Extremadura), δημοσκόπησα τις επαφές μου στο Facebook για το θέμα. Τα αποτελέσματα ήταν εκπληκτικά διαφορετικά.
Μερικοί από αυτούς που χρησιμοποιούσαν το Diam ήταν απολύτως ευχαριστημένοι με το κλείσιμο, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων από τις επαφές μου στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, αν και ο παραγωγός και σύμβουλος της Σαμπάνιας Jean-Michel Jacquinot είπε ότι οι Diam Corks (επώνυμα Mytik για κλείσιμο αφρώδους οίνου) ήταν «πολύ αεροστεγείς» και Η προκύπτουσα έλλειψη αντιδραστικότητας σήμαινε ότι δεν αναγνώριζε τις δικές του σαμπάνιες. Οι ανταποκριτές της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας ήταν πιο σκεπτικοί για τον Diam, με έναν από τη Νέα Ζηλανδία να λέει ότι «συχνά» βρήκε το TCA σε μπουκάλια κλειστές στο Diam και βρήκε «όλοι τους λίγο βαρετοί» Αρκετοί, επίσης, ισχυρίστηκαν ότι ο Diam πώμα άφησε κρασιά με 'κολλώδη' νότα. Το πιο προτιμώμενο βιδωτό καπάκι, υποδηλώνοντας ότι με ένα εύρος επιπέδων διαπερατότητας που είναι τώρα διαθέσιμο με κλείσιμο βιδωτού πώματος, οποιοδήποτε κίνητρο για τη χρήση ενός προϊόντος φελλού (εκτός από την αντίσταση του πελάτη) είχε εξατμιστεί.
Τουλάχιστον ένας Αυστραλός παραγωγός (James Tilbrook από την Αδελαΐδα Χιλς), στην πραγματικότητα, είπε ότι οι πελάτες του προτιμούσαν πράγματι τα κρασιά Diam-σταματημένα από το βιδωτό καπάκι σε συνθήκες τυφλής δοκιμής και υπήρχαν άλλοι Αυστραλοί ενθουσιώδες από το Barossa (Matt McCulloch του Ch Tanunda) και Coonawarra (Sandrine Gimon of Rymill). Ο Μάικλ Ντάιλον του Μπίντι στο Μακεδονικό Ranges έχει σχεδόν δέκα χρόνια εμπειρίας με τον Ντιμ - και εξακολουθεί να είναι ικανοποιημένος με αυτό το κλείσιμο για τον Pinot του.
Η αρχική έρευνα και το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τα πώματα Diam ανήκαν στη Sabaté, πρώην δεύτερος μεγαλύτερος κατασκευαστής κλεισίματος στον κόσμο. Η Sabaté, ωστόσο, βασίστηκε σε προβλήματα (και επακόλουθα δικαστικών διαφορών) σχετικά με τους «υβριδικούς» φελλούς Altec - οι οποίοι ισχυρίστηκαν ότι δεν είχαν TCA, αλλά των οποίων η διαδικασία κατασκευής κατάφερε να κατανείμει ομοιόμορφα χαμηλά επίπεδα TCA σε ολόκληρες παρτίδες. Η εταιρεία εξαγοράστηκε από την εταιρεία χαρτοφυλακίου Andromède της οικογένειας Hériard-Dubreuil, κύριος μέτοχος της Rémy Martin και το 2003 το όνομα Sabaté εξαφανίστηκε, είναι πλέον γνωστό ως Oeneo και η θυγατρική περιλαμβάνει τον κατασκευαστή βαρελιών Seguin Moreau.
Μετά από μια αργή εκκίνηση (κυρίως επειδή τα πώματα Diam μοιάζουν με πώματα συσσωματωμάτων, ιστορικά μια «φτηνή» εναλλακτική λύση έναντι του φυσικού φελλού), η εταιρεία αγωνίζεται τώρα να ανταποκριθεί στη ζήτηση. Αναβαθμίζει την εγκατάσταση Céret σε πλήρη κατάσταση παραγωγής - και είναι πιο επιλεκτική για εκείνες που προμηθεύει (με την απόρριψη συμβάσεων σούπερ μάρκετ). Η επιτυχία του το έχει καταστήσει μη δημοφιλές με τους ανταγωνιστές, προμηθευτές φυσικού φελλού, ειδικά τώρα που αρχίζει να τρώει στον τομέα «φήμης» υψηλότερου περιθωρίου αγοράς.
Τι είναι ο φελλός Diam; Περίπου το 95 τοις εκατό είναι επεξεργασμένος φελλός, το υπόλοιπο είναι ακρυλικό και πολυουρεθάνη. Ο Diam χρησιμοποιεί μόνο φρεσκοτριμμένο, απολινανωμένο, πλούσιο σε σερίνη φελλό (περίπου το 40% του συνολικού ακατέργαστου βάρους του φλοιού φελλού), το οποίο στη συνέχεια πλημμυρίζει με υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό είναι πολύ ζεστό, έντονα πεπιεσμένο διοξείδιο του άνθρακα σε υγρή μορφή που εκλύει όλες τις χημικές ακαθαρσίες στον αλεσμένο φελλό, συμπεριλαμβανομένου του tca (μόνο ένα από τα περίπου 125 χημικά προϊόντα που εξάγονται από τον διαλύτη). Ο καθαρισμένος φελλός στη συνέχεια αναμιγνύεται με μικροσωματίδια τρυγικού τύπου ακρυλικού (τα οποία επεκτείνονται όταν θερμαίνονται για να γεμίσουν τους λεπτούς χώρους αέρα μεταξύ των θραυσμάτων του φελλού) και ένα συνδετικό για να συγκρατούν το φελλό μαζί. Αυτή η «κόλλα» είναι παρόμοια πολυουρεθάνη με αυτήν που χρησιμοποιείται για τη σύνδεση των διαφόρων μερών ενός παραδοσιακού φελλού σαμπάνιας. Τα πώματα στη συνέχεια «σατινέ» με πυρίτιο (αφρώδη κρασιά), παραφίνη (οινοπνευματώδη ποτά) ή μείγμα των δύο (επιτραπέζιοι οίνοι).
Τα πώματα Diam διατίθενται σε τρία επίπεδα διαπερατότητας - και ο διευθυντής της έρευνας Christophe Loisel τονίζει ότι αυτή η διαπερατότητα είναι σωστή σε ολόκληρο το σώμα του Diam, όχι απλώς κάτω από τις πλευρές, όπως τείνει να ισχύει για το φυσικό φελλό. Η λεύκανση υπεροξειδίου είναι διαθέσιμη για όσους το θέλουν - αλλά, για παράδειγμα, ο Bouchard επιμένει να μην λεύκανε καθόλου και χρησιμοποιεί το πιο αδιαπέραστο επίπεδο Diam. Πρόσφατα κυκλοφόρησε μια κορυφαία σειρά «Diam 30», εγγυημένη για άψογη απόδοση για 30 χρόνια.
Εγγυημένο; «Έχουμε πουλήσει», λέει ο εμπορικός διευθυντής Pascal Popelier, «τρία δισεκατομμύρια πώματα από το 2005 και δεν είχαμε ούτε μία περίπτωση TCA να προέρχεται από τον ίδιο τον φελλό». Τι γίνεται με τα παράπονα που είχα υποβάλει; Ο M.Popelier τόνισε ότι ο φελλός δεν ήταν η μόνη πιθανή πηγή μόλυνσης από TCA. Και αυτές οι «κολλώδεις» νότες; Το συνδετικό πολυουρεθάνης, είπε, ήταν «εντελώς ουδέτερο από αισθητηριακή άποψη», επομένως η κόλλα πρέπει να είναι «φανταστική».
Αυτές οι αποκλίσεις φαίνονται περίεργες - αλλά μυρίζω έναν αχρησιμοποίητο Diam φελλό καθώς το γράφω, και παρόλο που η διαδικασία παραγωγής έχει εξουδετερωτικό αποτέλεσμα, εξακολουθεί να είναι καθαρά φελλό και εξακολουθεί να διαθέτει μια ζεστή, ξυλεία-αυλή και έτσι προσφέρει κάτι διαφορετικό και πιο διαδραστικό από την ουδετερότητα του βιδώματος. Κατά συνέπεια, οι δοκιμαστές του φελλού είναι απίθανο να είναι ευχαριστημένοι με τον Diam. Δεν έχω βρει μια κολλώδη σημείωση σε κανένα από τα κρασιά που σταμάτησαν με το DIAM που έχω δοκιμάσει - αλλά ούτε και είχα την ευκαιρία να κάνω άμεσες συγκρίσεις μεταξύ του ίδιου κρασιού που σταμάτησε ένας φελλός Diam και ένα βιδωτό καπάκι, κάτι που μπορεί να αποκαλύψει ένας χαρακτήρας.
Ο Αυστραλός κρασί έμπορος Brian Miller με αναφέρθηκε στην ταινία Danny DeVito του 1991 'Other People's Money', στην οποία ο εταιρικός εισβολέας που έπαιξε ο DeVito υποδηλώνει ότι ο γρηγορότερος τρόπος για να σπάσει είναι να πάρει ένα αυξανόμενο μερίδιο μιας παρακμάζουσας αγοράς. «Κάποια στιγμή πρέπει να υπήρχαν εκατοντάδες εταιρείες που έκαναν με λάθη μαστίγια σε αυτήν τη χώρα. Και θα στοιχηματίσω ότι η τελευταία παρέα ήταν εκείνη που έκανε το καλύτερο μαστίγιο με το buggy που είδατε ποτέ. Τώρα πώς θα θέλατε να είστε μέτοχος σε αυτήν την εταιρεία; ' Βάζω το θλιβερό σημείο του Μίλερ στον Pascal Popelier.
«Το Diam δεν είναι καλύτερο από το βιδωτό καπάκι», είπε. 'Ειναι διαφορετικο. Ίσως όλοι χρησιμοποιούν βιδωτό καπάκι στο τέλος. Δεν ξέρω - αλλά δεν θα είναι στη ζωή μου. Ο Κορκ έχει ακόμη τα δύο τρίτα της αγοράς κλεισίματος. Πολλοί οινοπαραγωγοί εξακολουθούν να θέλουν να χρησιμοποιούν φελλό, και πολλοί καταναλωτές θέλουν το κλείσιμο φελλού στα μπουκάλια τους. Ίσως πάντα. Στόχος μας είναι απλώς να παρέχουμε τα πιο ουδέτερα και αξιόπιστα πώματα. '
Ο Andrew Jefford είναι μακριά
Περισσότερες στήλες Jefford:
Gewurztraminer Alsace Credit: Andrew Jefford
Τζέφορντ τη Δευτέρα: Από μέδουσες και φύλακες
Τι εννοούμε «ποικιλία σταφυλιών» ή ποικιλία; Μήπως το όνομά του σε μια ετικέτα μας λέει για το
Κορμόνια
Jefford τη Δευτέρα: Αποχρώσεις του πορτοκαλιού
Ο Jefford διερευνά τη γεύση των πορτοκαλιών κρασιών ...
Niedermorschwihr Credit: Zvardon-CIVA
Jefford τη Δευτέρα: Αντιμετωπίζοντας το Βορρά
Crozes-Hermitage 1982 στο Magnum στα κελάρια του Cave de Tain. Πίστωση: Andrew Jefford
Ο Jefford τη Δευτέρα: Ο σταυροφόρος Crozes
Ο Andrew Jefford κυνηγάει εξαιρετική αξία ...
ncis new orleans σεζόν 3 επεισόδιο 10
inglenook, επίπεδο καπάκι, napa,
Τζέφορντ τη Δευτέρα: Η φύση της Νάπα
Κοιλάδα Νάπα με συστροφή Μπορντό ...
