Προφίλ παραγωγού: Paolo Scavino- Winestealssd.com

Paolo Scavino ταξινόμηση σταφυλιών Nebbiolo

Ο Paolo Scavino ήταν πρώτος υποστηρικτής των roto-fermenters ...

Προφίλ παραγωγού: Paolo Scavino

Ο σημερινός ιδιοκτήτης Bric dël Fiasc 1985 του Enrico Scavino ήταν ο πρώτος αμπελώνας Barolo που αγόρασα και κάβα.

Όταν τον επισκέφτηκα το 1988, ήταν αποφασισμένος ότι ήθελε να ακολουθήσει την παράδοση, αλλά ήθελε επίσης να χρησιμοποιήσει την τεχνολογία για να βελτιώσει την ποιότητα.

Ήταν πρώτος υποστηρικτής των roto-fermenters, αν και αργότερα επέστρεψε σε πιο παραδοσιακή ζύμωση με βυθισμένο καπάκι. Άρχισε να εργάζεται μόνο με μπαρίκια για μερικούς από τους Μπαρόλους του τη δεκαετία του 1990.

νικητής του masterchef us 5ης σεζόν

Στη δεκαετία του 2000, τα κορυφαία κόκκινα κρασιά του γενικά περνούν ένα χρόνο στο ένα τρίτο των νέων βαρελιών, πριν μεταφερθούν σε βαρέλια, αν και το κορυφαίο κρασί του, το Rocche dell'Annunziata Riserva, είναι ηλικίας μόνο σε βαρέλια.

Ο Scavino είναι ρεαλιστής. «Χρησιμοποιώ βαρίδια όχι για γεύση αλλά για να διορθώσω το χρώμα και να βοηθήσω την καθίζηση».

Ο Σκαβίνο, τώρα βοηθούμενος από τις κόρες του, φτιάχνει έναν αριθμό κρασιών ενός αμπελώνα, και αυτό που μοιράζονται είναι στιλβωτικό: ούτε σκληρότητα, ούτε τραχιά άκρη και ούτε κακία. Είναι δύσκολο να σκεφτούμε μια καλύτερη εισαγωγή στο έξυπνο, εξελιγμένο Barolo από αυτά.

Κρασιά για να δοκιμάσετε από το Paolo Scavino

Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006

Πλούσια, πυκνή, μύτη κερασιού και βατόμουρου. Κομψό, συμπυκνωμένο αλλά στιλβωμένο, τανικό αλλά όχι σκληρό, πικάντικο και μελαγχολία, αλλά χωρίς ίχνος βαρύτητας. Αυτό έχει λεπτό μήκος, είναι προσιτό, αλλά θα αναπτύξει περισσότερη πολυπλοκότητα.

Αγορά: Ηνωμένο Βασίλειο 50 £ Justerini & Brooks // ΗΠΑ 89,90 $ Rye Brook Wine & Spirit

Ποτό 2016-2032

αλκ 14,5%

Paolo Scavino, Rocche dell'Annunziata, Barolo Riserva 2008

Υπερ-ώριμο στη μύτη, με αρώματα βατόμουρου coulis. Πλούσιο για το Barolo, γεμάτο σώμα και συμπυκνωμένο. Δεν έχει λίγο φερμουάρ λόγω της μεγάλης ωριμότητας, αλλά εξακολουθεί να είναι επιβλητικό και ισχυρό, με εκπληκτικό βάρος φρούτων και μακρύ, πικάντικο φινίρισμα. (93 / 100pts)