Οι πολλές διαφορετικές γεύσεις της Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Μέσα στα κελάρια στο Zyme στη χώρα Valpolicella. Πίστωση: Andrew Jefford

Καλύτερες στιγμές
Αρχική σελίδα ειδήσεων

Ο Andrew Jefford δοκιμάζει τη Valpolicella με τις διαφορετικές μορφές της και συνιστά κρασιά να δοκιμάσουν.

Στις περισσότερες περιοχές με εκλεκτό κρασί, υπάρχει μια ξεκάθαρη ομοιότητα μεταξύ των απλούστερων κρασιών του τόπου και εκείνων που ενθουσιάζονται στη σύνοδο κορυφής. Οι ποικιλίες και οι μορφές οινοποίησης μοιράζονται ορισμένους τύπους εδάφους και δομές που υπερισχύουν του κρασιού που δημιουργείται σε μια ενιαία κλιματική ζώνη. Οι διαφορές μεταξύ ενός ποτηριού βασικού κόκκινου Μπορντό και ενός ποτηριού νέας ταξικής ανάπτυξης Pauillac μπορεί να είναι έντονες, αλλά είναι διαφορές βαθμού, όχι ευγενικές.

Η Valpolicella αποτελεί εξαίρεση. Γιατί; Επειδή τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για τα καλύτερα κρασιά της περιοχής, το Recioto και το Amarone, υφίστανται μεταμόρφωση.

Οι πρώτες ύλες για ένα ποτήρι Valpolicella (φρέσκα σταφύλια) και ένα ποτήρι Amarone (μερικώς αφαιρεμένα σταφύλια) δεν είναι οι ίδιες - και η διαφορά είναι κάτι περισσότερο από απλώς λείπει νερό. ο μαραίνοντας Η διαδικασία περιλαμβάνει πολλές άλλες μικροβιολογικές αλλαγές στα σταφύλια, αν και ακριβώς αυτό που μπορεί να είναι ακόμα ένα θέμα μυστηρίου. Κατά κάποιο τρόπο, πράγματι, τα δύο αντιθετικά στιλ της Valpolicella ενσαρκώνουν το άλφα και το ωμέγα του κόκκινου κρασιού, μεταξύ άλλων εκφράσεων (όπως το Ripasso και το Recioto).

Valpolicella

Ας ξεκινήσουμε με τη Valpolicella. Το φως πρέπει να πέφτει μέσα από αυτό, όπως και από ψηλά παράθυρα. Θα πρέπει να μυρίζει φρέσκα φρούτα - συχνά το κεράσι με το οποίο η βασική ποικιλία σταφυλιών της περιοχής, η Corvina, συνδέεται στενά, αλλά και περιστασιακά τα βακκίνια, βατόμουρα και άλλα κόκκινα φρούτα. Η φρεσκάδα, ωστόσο, είναι το κλειδί: μια γοητευτική, ανυψωμένη απλότητα της μυρωδιάς. Στον ουρανίσκο, αυτό είναι ένα κόκκινο κρασί με λίγη τανίνη ή εκχύλισμα, και μπορεί να είναι τόσο λείο όσο το γυαλί, η καθοριστική του ποιότητα, αντίθετα, είναι μια οξύτητα, κορεσμένη από φρούτα οξύτητα, η οποία, σε συνδυασμό με τις γεύσεις πικρού-κερασιού και σίγαση περιεκτικότητα σε αλκοόλ, κάνει αυτό που μπορεί να αποκαλέσει εγκάρδιο κρασί - ένα που πίνει τόσο καλά όσο και για να καλέσει τη διαμονή.

Γεύση: Novaia, Valpolicella 2016

Μόνο 12% και εμφιαλωμένο κάτω από βιδωτό πώμα, αυτό είναι ένα λαμπερό, ημιδιαφανές κόκκινο κεράσι χρώμα, με ελαφριά, φρέσκα, ζέστη, σχεδόν εκρηκτικά φρούτα που φωτίζονται από μέσα από ώριμα, ζουμερά οξύτητα και δίνονται λίγη πολυπλοκότητα από ένα φαινομενικά αλατούχο άκρο. Σε αυτό το παράδειγμα, υπάρχει ένα ψέκασμα τανινών μόνο για να δώσει στον αρχικό καρπό λίγο βάθος και βάθος, και είναι όλο το καλύτερο για αυτό, αλλά το κεράσι zesty είναι αυτό που παραμένει μετά την κατάποση. 89

Ripasso και οι συνομηλίκοί του

Τώρα μπαίνουμε στο μεσαίο έδαφος - και αντιπροσωπεύει ένα τεράστιο φάσμα προσπαθειών, από μια απλή κίνηση προς το βάθος και την ουσία μέσω ενός σύντομου περάσματος πάνω από σχεδόν εξαντλημένες Amarone lees και marc, σε όλη τη διαδρομή προς τα κρασιά που φτιάχνονται με ένα σημαντικό ποσοστό αληθινών αποξηραμένα σταφύλια, ή από αληθινά αποξηραμένα σταφύλια μόνα τους στα οποία έχει δοθεί λιγότερο χρονοβόρα διαδικασία ξήρανσης από ότι για εκείνο το μέρος της καλλιέργειας που προορίζεται για την Αμαρόνη.

Για να προσθέσετε στις επιπλοκές, πολλά από τα καλύτερα κρασιά που φτιάχνονται σε αυτό το στιλ δεν αποκαλούνται στην πραγματικότητα «Ripasso», είτε επειδή δεν πληρούν όλες τις νομικές προϋποθέσεις είτε επειδή οι παραγωγοί τους θεωρούν ότι ο όρος έχει μειωθεί. Για λόγους πληρότητας, θα πρέπει επίσης να αναφέρω κρασιά όπως το La Grola της Allegrini και το La Poja που δεν χρησιμοποιούν καθόλου αποξηραμένα σταφύλια ούτε κανένα πέρασμα πάνω από το στέμφυλο ή τις οινολάσπες - αλλά των οποίων το βάθος, η πολυπλοκότητα, η πολυτέλεια και η ταννική παρουσία τους τα βάζει ωστόσο σταθερά στη μέση έδαφος και όχι με κλασικά νεανικά στυλ Valpolicella.

Μην τα παρατάς! Το θέμα μπορεί να είναι περίπλοκο, αλλά αυτά τα κρασιά «μεσαίου εδάφους» αντιπροσωπεύουν με πολλούς τρόπους τα καλύτερα κόκκινα γεύματα που παράγονται στην περιοχή (σε αντίθεση με τον διψασμένο, καλοκαιρινό πάρτι της Valpolicella και τον πιο διαλογιστικό, στοχαστικό ή νυχτερινό ρόλο της Amarone και Recioto). Αν θέλετε ένα κόκκινο Βένετο να τοποθετηθεί δίπλα σε ένα υπέροχο κόκκινο της Τοσκάνης ή του Πιεμόντε για ένα υπέροχο δείπνο, κοιτάξτε εδώ.

ο πεζοί νεκρός seson 6

Γεύση

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Δεν υπάρχει καμία χρήση marc και lees εδώ, αλλά αυτό το μείγμα Corvina με 25% Rondinella και 5% Sangiovese περιέχει περίπου το ένα τρίτο των σταφυλιών που έχουν αποξηραθεί για περίπου 40 ημέρες (περισσότερο σε ελαφρύτερους αμπελώνες, μικρότερο σε γενναιόδωρα). Βαθύ μαύρο-κόκκινο χρώμα, με έντονα, ελκυστικά αρώματα κόκκινων φρούτων, φύλλων, καπνού και βανίλιας, καθώς και ένα καταρράκτη, χυμώδες χυμό φρούτων στον ουρανίσκο, λεπτές τανίνες και μια εξόρμηση μπαχαρικών θυμιάματος. Ηρεμία, ζωντανή και κομψή. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Αυτό το μείγμα 90% Corvina με 10% Oseleta, και τα δύο εντελώς αποξηραμένο, καλλιεργείται σε έναν μοναδικό αμπελώνα λερωμένο με ασβεστόλιθο που βρίσκεται στα 310μ. Στο Sant-Ambrogio και παίρνει μια κλασική ζύμωση δύο εβδομάδων με καθημερινές αντλίες. κατά 16 μήνες σε barrique. Υπάρχουν ήρεμες, ήρεμες, γαλήνιες μυρωδιές από φρούτα του δάσους με μια πολυτελή, υφή, καρυκεύματα φρούτων κομψότητα στον ουρανίσκο ωραία, ώριμες τανίνες. Σχεδόν σε σχήμα Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Φτιαγμένο χωρίς πέρασμα για τα στεμφύλια Amarone και τις οινολάσπες, αλλά με την προσθήκη 30% ημι-αποξηραμένων σταφυλιών. Πολυτελής ωριμότητα σε λειτουργία σκούρων φρούτων: λογάρι και βατόμουρο, με μια σκονισμένη φθινοπωρινή ζεστασιά και λίγο γλυκό κρέας, πολύ απαλή υφή, χάρη στο 25% Rondinella και το 5% Molinara. Στη συνέχεια τα φρούτα υποχωρούν και μια σκοτεινή, πικρή, καμένη νότα σταφίδας σέρνεται για να καυτηριοποιήσει το φινίρισμα. 90

Αμαρόνε

Τρεις νότες προσοχής εδώ, καθώς μπαίνετε στο μαγεμένο κήπο του Amarone.

Πρώτον, η μέθοδος μόνη της (η χρήση του σταφυλιού που στεγνώνει για 100 ημέρες ή περισσότερο) δεν εγγυάται μια εξαιρετική εμπειρία. «Όλα τα κρασιά που ονομάζονται Amarone είναι νόμιμα Amarone», λέει ο Sandro Boscaini του Masi, «αλλά δεν θα δώσουν την ίδια εμπειρία και συναισθήματα. Η ποιότητα δεν δημιουργείται από το νόμο Η ποιότητα δημιουργείται από πάθη. ' Υπάρχει πολλή χειρονομία Amarone στην αγορά (το ίδιο ισχύει, φυσικά, και για άλλες ζώνες εκλεκτού κρασιού μεγάλου όγκου - όπως το μεγαλύτερο Chianti, το St Emilion ή το Châteauneuf du Pape). Αυτά τα κρασιά εδώ μπορεί να είναι jammy, fudgy, απλά.

Δεύτερον, αναρωτηθείτε ποια είναι τα ιδανικά κάθε παραγωγού Amarone. Μερικοί μπορεί να επιθυμούν να φτιάξουν ένα λεπτόκοκκο, αρωματικό Amarone από ψηλούς, δροσερούς αμπελώνες Marano ή Fumane, προκαλώντας έτσι την έκφραση του ιστότοπου, ενώ άλλοι μπορεί να θέλουν να κάνουν μια εξαιρετικά εντυπωσιακή γενική Amarone σε στιλ blockbuster χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά και τεχνικές. Και τα δύο αποτελέσματα θα είναι συναρπαστικά, αλλά θα είναι συνολικά διαφορετικά το ένα από το άλλο (όπως ακριβώς και οι συνδυασμένες σαμπάνιες σε συνδυασμό με το περιφερειακό κύρος θα είναι πολύ διαφορετικές από τις σαμπάνιες ενός αμπελώνα των καλλιεργητών).

Τρίτον, μαραίνοντας δημιουργεί δυνητικά μια μικροβιολογική ζούγκλα - γι 'αυτό και η μεγάλη Amarone είναι τόσο ενδιαφέρουσα. Ωστόσο, όταν κάτι πάει στραβά στη ζούγκλα, τα αποτελέσματα μπορεί να είναι παράξενα και ανησυχητικά. Αντιμετωπίστε το φθηνό Amarone με προσοχή.

Όσο περισσότερο δοκιμάζω το Amarone, τόσο πιο πεπεισμένος γίνεται ότι η μεταμόρφωση που έχει υποστεί από τα μερικώς αποξηραμένα σταφύλια της φέρνει κάτι εντελώς νέο στο κρασί. Αυτό, για μένα, είναι η 'κροκοδείλια' πλευρά του κρασιού - με την οποία εννοώ ένα στοιχείο που, που εξήχθη από το κρασί και δοκιμάστηκε από μόνο του, θα ήταν άγριο, δαγκωτικό, επικίνδυνο και σχεδόν απωθητικό, αλλά που ενσωματώθηκε στο κρασί και ισορροπημένο χάρη στον εγγενή του καρπό και την εξαίσια γλυκύτητά του, προσδίδει στο κρασί μια σοβαρότητα πρόθεσης, ένα μεγαλείο και μια σχεδόν συγκλονιστική ευστροφία που το χαρακτηρίζει από τα άλλα εκλεκτά κρασιά του κόσμου. Αυτό, εν πάση περιπτώσει, είναι αυτό που σημαίνει η «μεγάλη πικρία» στην οποία αναφέρεται το όνομα του κρασιού.

Τι άλλο? Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι, σε αντίθεση με την ομαλότητα πολλών Valpolicella, μια μεγάλη Amarone μπορεί να είναι βαθιά τανική, ειδικά εάν το γηγενές σταφύλι Oseleta (το οποίο στεγνώνει σε ένα άφθονο πτώμα δέρματος και κουκούτσια) χρησιμοποιείται ως μέρος του μείγματος. Αντίθετα, η οξύτητα είναι σπάνια εμφανής στο μακιγιάζ της όταν είναι νέος, αν και μπορεί να γίνει πιο εμφανής με την πάροδο του χρόνου. Λίγο funkiness και η περιστασιακή μυρωδιά του VA μπορούν να προσθέσουν στην πολυπλοκότητα και την ευχαρίστηση του Amarone - υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν το προβάδισμα σε ένα κρασί. Οι οξειδωτικές νότες, επίσης, παίζουν πολύπλοκο ρόλο σε ορισμένες Αμαρόνες, ιδιαίτερα σε αυτές που έχουν δει κάποια γήρανση από ξύλο κερασιάς. (Εάν παρατηρήσετε πινελιές funk, VA ή οξείδωση σε μια νεαρή Amarone, ωστόσο, το ποτό σύντομα επέλεξε μόνο τις πιο παρθένες εκδόσεις για τη γήρανση.) Η Amarone είναι πάντα πλούσια σε αλκοόλ, αλλά αυτή είναι η αφθονία άλλων στοιχείων στη σύνθεσή της που το ίδιο το αλκοόλ είναι απαράδεκτο σε οποιοδήποτε παράδειγμα υψηλής ποιότητας.

Γεύση

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Αυτό το μείγμα 90% Corvina με πέντε τοις εκατό καθένα από Rondinella και Oseleta έχει μια γοητευτική αισθησιακή μυρωδιά μαύρων φρούτων που ξεσκονίζονται με γλυκά άρωμα, φλούδα πορτοκαλιού και μπαχαρικά ρίζας. Στο στόμα, είναι πλούσιο, σαρκώδες και γαλακτώδες μαλακό παρά τις άφθονες τανίνες του, και με δελεαστικές αρωματικές περιπλοκές: μαύρα φρούτα, αλλαντικά, σπασμένο πιπέρι, αποξηραμένα μανιτάρια. Παρθένα και αφοπλισμός. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Πρόκειται για ένα κρασί με έναν αμπελώνα, από το νοτιοδυτικό προσανατολισμό και σχετικά ψηλά τοποθετημένο (375-400 μ.), Αμπελώνα Campolongo di Torbe λερωμένο με ασβεστόλιθο στο Negrar. Αρωματικά, είναι ακόμα ξεκάθαρα ένα νεαρό κρασί, πλούσιο με κρεμώδη φρούτα που μόλις αρχίζουν να εμβαθύνουν και να αποκτήσουν μια μικρή δευτερεύουσα πατίνα. Ο ουρανίσκος είναι επίσης νεανικός, με μια βαθιά, ψάχνοντας σύνθεση γεύσεων: φρούτα μήλου, δαμάσκηνου και μύρτιλου, ένα εκχύλισμα εκχυλίσματος - και στη συνέχεια τις ασπερότητες της καμένης σταφίδας, της αποξηραμένης φλούδας πορτοκαλιού, των φυτικών εκχυλισμάτων και των θρυμματισμένων καρυδιών. Αρωματισμένο στο τελευταίο. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Οι απόψεις ποικίλλουν σχετικά με την «γήρανση» του Amarone, γι 'αυτό συμπεριλαμβάνω αυτό το σημείωμα σε ένα κρασί 23 ετών για να δώσω κάποια περιγραφή του τι θα περίμεναν οι γηράσκοντες αυτά τα εκλεκτά κρασιά μακροπρόθεσμα. Έχει ακόμα σκούρο χρώμα - αλλά χωρίς καθόλου κόκκινες ή μοβ αποχρώσεις μάλλον μια μαύρη απόχρωση με καστανές άκρες. Μυρίζει πλήρως ώριμη, τα φρούτα μετατρέπονται πλήρως σε μανιτάρια, τσόχα και δέρμα, αλλά υπάρχει όμως μια αρωματική ενέργεια. Και στον ουρανίσκο, φαίνεται νέος σε όγκο και πυκνότητα, αλλά παλιός όσον αφορά τις γεύσεις του: φλούδα πορτοκαλιού, treacle και πίσσα, με το μήλο σχεδόν η κύρια νότα φρούτων. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Το Rosso del Bepe παράγεται σε αμπελώνες που δεν πληρούν τα πρότυπα της οικογένειας Quintarelli για το Amarone. Πολύπλοκο και δευτερεύον τώρα, χάρη τουλάχιστον σε οκτώ χρόνια σε μεγάλα κομμάτια: φρούτα βόρειου οπωρώνα, άχυρο, πίσσα. Στον ουρανίσκο αυτό είναι γλυκά ξηρό, λαστιχωτό, με έντονα αλλά αρμονικά φρούτα οπωρώνα, καθώς και ένα ψίθυρο από πηκτές, λίγο πικρό αμύγδαλο και μια νότα umami. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Η εκτεταμένη και στοργική κοσκέτα που λαμβάνουν τα κρασιά της Quintarelli σε μεγάλα δρύινα μενταγιόν άφησε αυτό το κρασί ημιδιαφανές, με μια εκλεπτυσμένη γλυκύτητα από παιωνία, βιολετί, φθινοπωρινά φύλλα και καπνό βανίλιας. Στον ουρανίσκο, είναι ένα κρασί της βόρειας λαχτάρας, με σχεδόν καμία από τις υφές της αφθονίας και τις νότες της αυστηρότητας και της ασπερότητας που μπορείτε να βρείτε αλλού: μαλακό, χυμώδες, εκλεπτυσμένο, ανυψωμένο, οι νότες και οι νύξεις του σκιώνονται απαλά σε αρμονία. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Ένα συναρπαστικό Amarone για δύο λόγους: είναι ένα μόνο κρασί αμπελώνα που καλλιεργείται στις πλαγιές με λεκέδες από ασβεστόλιθο πάνω από αυτό το κτήμα Sant'Ambrogio, το οποίο αγόρασε ο γιος του Dante Pietro Alighieri το 1353 και εξακολουθεί να ανήκει στους απογόνους της οικογένειας και υφίσταται μια περίοδο γήρανσης σε παραδοσιακό ξύλο κερασιάς. Και οι δύο σημαίνουν ότι είναι μια ελαφριά έως μεσαίου βάρους Αμαρόνη με αποξηραμένα κόκκινα φρούτα και φυγάδες βαλσαμικού συμπλέγματος που αναμιγνύονται στα αρώματα. Στον ουρανίσκο, είναι λείο, ξηρό, δομημένο, έντονο και δραματικό, καθώς η φράουλα, το φραγκοστάφυλο και το κεράσι πέφτουν προς την καμένη σταφίδα και το θρυμματισμένο ξύλο καρυδιάς. 91

προάγει τη σεζόν 4 επεισόδιο 5

Recioto

Εάν το Amarone είναι ωμέγα, τότε το Recioto είναι πιθανώς τοποθετημένο, με άλλα λόγια, λίγο πίσω στο αλφάβητο. Το Sweet Recioto προηγήθηκε της ξηρής Amarone ιστορικά, θυμηθείτε, και η συσχέτιση αυτού του ελληνικού γράμματος με τη χρυσή αναλογία στα μαθηματικά δεν είναι ακατάλληλη: ένα μεγάλο Recioto μπορεί να είναι λιγότερο εμφανές από ένα Amarone και λιγότερο ζωντανό από ένα Valpolicella, αλλά καθώς το πίνετε, από μόνη της, σε μια ήρεμη και σιωπηλή στιγμή, είναι δύσκολο να μην παραδεχτούμε ότι όλα τα στοιχεία που παίζουν στα εκλεκτά κρασιά των λόφων του Βένετο είναι απόλυτα ισορροπημένα εδώ.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Το όμορφα χαρακτηρισμένο Angelorum του Masi, το πιο κλασικό στιλ Recioto, απεικονίζει κατά προτίμηση τον τρόπο με τον οποίο αυτό το στυλ είναι ένα βήμα προς τα πίσω από τις σύνθετες ασπερότητες του Amarone - προς τις πρωταρχικές νότες φρούτων (δαμάσκηνο, δαμάσκηνο, loganberry, βατόμουρο, πρεσβύτερος και sloe) όλα φαίνονται να είναι εδώ) με υποστηρικτικές αν και διακριτικές τανίνες και καθαρή, ζωντανή, ζέστη οξύτητα. Γυαλισμένο και νόστιμο. 92