Jefford: Οδηγός για αρχάριους για να δοκιμάσετε κρασί- Winestealssd.com

Οι δοκιμαστές απολαμβάνουν να ανακαλύπτουν κρασιά σε μια από τις εκδηλώσεις γευσιγνωσίας του Decanter στο κεντρικό Λονδίνο. Πίστωση: Cath Lowe / Decanter

Καλύτερες στιγμές
Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
Αρχική σελίδα ειδήσεων
Συμβουλές για το κρασί

Μετά από τρεις δεκαετίες γευσιγνωσίας κρασιού, ο Andrew Jefford μεταδίδει μερικά από αυτά που έχει μάθει.

Αγαπητέ Taster,

Λοιπόν, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε. Ανακαλύψατε τη γοητεία του κρασιού. Διψάτε για γεύσεις, γνώσεις, κατανόηση. Θυμάμαι καλά τις πρώτες μέρες: την ένταση αυτών των αρχέγονων αισθήσεων του κρασιού, τον ενθουσιασμό των νέων ανακαλύψεων την αμηχανία των δαπανηρών απογοητεύσεων και την αίσθηση της απογοήτευσης μετά. Όσο περισσότερο διαβάζετε, τόσο πιο ανεπαρκής αισθάνεστε την πρόοδο, περιορισμένη από τα κεφάλαια, πρέπει να είναι αργή.

blue bloods σεζόν 6 επεισόδιο 14

Έπειτα έρχεται η πρώτη μεγάλη εμπορική δοκιμή ή μια έκθεση κρασιού για τους καταναλωτές, και η περιφρόνηση του αρώματος και των γεύσεων καθώς περιπλανιέσαι στην αίθουσα. Πώς πρέπει να κατανοήσετε τόσες πολλές ανταγωνιστικές αισθήσεις; Πώς μπορείτε να αποσυνδέσετε τα νήματα; Προσπαθείτε να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά όσο περισσότερο οι γεύσεις συσσωρεύονται ο ένας στον άλλο, τόσο περισσότερο κυριαρχεί η σύγχυση.

Χαλαρώστε την κατανόηση θα έρθει. Η ταχύτητα εξαρτάται από την έκθεση όσοι εργάζονται επαγγελματικά στο κρασί μπορούν να κινηθούν πιο γρήγορα από εκείνους που μπορούν να δοκιμάσουν μόνο με ενθουσιασμό μετά τις ώρες. Αλλά τις επόμενες δεκαετίες θα έχετε άφθονη ευκαιρία να δημιουργήσετε το δικό σας ουρανίσκο, το οποίο είναι ένα ενδιαφέρον είδος «επιτεύγματος ζωής». Με άλλα λόγια, θα μάθετε τι είδους κρασιά είναι τυπικά από εκατοντάδες διαφορετικές τοποθεσίες κρασιού και θα ανακαλύψετε τι σας αρέσει και τι δεν σας αρέσει. Το να ξεχωρίζεις τις αγορές που αγαπάς, πέντε ή δέκα χρόνια, από αυτές που λυπάσαι είναι η πιο ξεκάθαρη αποκάλυψη όλων.

Η δημιουργία σημειώσεων για τα κρασιά που δοκιμάζετε μπορεί να σας βοηθήσει - όπως κάνει αυτός ο επισκέπτης στην πρόσφατη εκδήλωση Premium Cava του Decanter. Πίστωση: Cath Lowe / Decanter

Σημειώστε, παρεμπιπτόντως, πόσο χαρά είναι να έχετε έναν ουρανίσκο: να μπορείτε να μυρίζετε και να δοκιμάζετε τον κόσμο. Αυτό μοιάζει με τη χαρά που έχει τα πόδια: να μπορείς να περπατάς και να τρέχεις στον κόσμο. Με άλλα λόγια, είναι ένα δώρο που οι νέοι θεωρούν δεδομένο - αλλά τόσο ο ουρανίσκος όσο και τα πόδια χρειάζονται συνετή χρήση και εκπαίδευση για να παραμείνουν σε φόρμα και ο περιορισμός της χρήσης και των δύο πρόωρα, μέσω υπερβολικής ή παραμέλησης, είναι μια τραγωδία.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πώς να διατηρήσετε τον ουρανίσκο σας σε καλή κατάσταση

Γιατί όμως δοκιμάζετε; Όλοι δοκιμάζουμε φυσικά την προσωπική ευχαρίστηση, αλλά αν δοκιμάζετε οποιαδήποτε επαγγελματική ικανότητα, θα δοκιμάζετε πάντα για λογαριασμό άλλων. Το Sommeliers δοκιμάζει να βοηθήσει τους επισκέπτες να αξιοποιήσουν στο έπακρο την εμπειρία του γεύματος. Οι αγοραστές οίνου ή το προσωπικό πωλήσεων προτιμούν να βρουν κρασιά που θα φέρουν τη μέγιστη ευχαρίστηση στους πελάτες τους στην ελάχιστη τιμή ή - στην περίπτωση των εκλεκτών κρασιών ή των κλασικών κρασιών - σε λογική τιμή. Οι κριτικοί του κρασιού προτιμούν να διακρίνουν και να διατυπώνουν την ποιότητα σε μια ομάδα ομοτίμων. Οι συγγραφείς κρασιού ή οι μπλόγκερ προτιμούν να μεταδίδουν την ομορφιά και την ποικιλομορφία του κόσμου του κρασιού.

Ελλάδα Ιταλία και Βουλγαρία γευσιγνωσία, GIB

Οι επαγγελματίες του εμπορίου δοκιμάζουν κρασιά στο Decanter Ελλάδα, Ιταλία και Βουλγαρία.

Όποιος κι αν είναι ο ρόλος, με άλλα λόγια, οι επαγγελματίες δοκιμαστές πρέπει να διατηρούν τους ουρανίσκους τους όσο το δυνατόν ευρύτερους, ώστε να είναι ανοιχτοί σε όλες τις μορφές ομορφιάς. Οποιαδήποτε συνάντηση με αυτούς που εξυπηρετείτε θα αποκαλύψει γρήγορα πόσο διαφέρουν οι ουρανίσκοι.

Οι κύριοι άξονες της διαφοράς μου φαίνεται ότι είναι η ευαισθησία - και μου αρέσει ή δεν μου αρέσει - η γλυκύτητα, η οξύτητα, η ζεστασιά και η αισθητή παρουσία υφής στο κρασί. Οι απαντήσεις που προκαλούνται από ορισμένα είδη αρώματος μπορούν επίσης να ποικίλλουν ευρέως, όπως και η κρίση σχετικά με την επιθυμία και τη σημασία των γεύσεων φρούτων σε αντίθεση με άλλα είδη γεύσης.

Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις στη γευσιγνωσία κρασιού, στην πραγματικότητα, είναι να μάθουμε πού να κάνουμε τη γραμμή μεταξύ της ανάγκης να είμαστε ανοιχτοί σε πολλές μορφές αριστείας και του καθήκοντος να είσαι κριτικός για αυτό που μπορεί να αντιληφθείς ως αποτυχίες ή λάθη οινοποίησης. Η εσωτερική σας ιεραρχία αξιών είναι φυσικά «σωστή» - για εσάς και τον ουρανίσκο σας. Αλλά όχι για άλλους με διαφορετικό είδος ουρανίσκου.

masterchef junior σεζόν 7 επεισόδιο 13

Η επίλυση αυτής της πρόκλησης έχει μεγάλη σημασία για τους κριτικούς και τους συγγραφείς κρασιού, ένας από τους οποίους έχει ρόλο να βοηθήσει στη διαμόρφωση του κόσμου του κρασιού του μέλλοντος. Δεν έχει σημασία (εκτός από την προσωπική αγωνία) για εμπόρους και σομελιέ, οι οποίοι μερικές φορές θα βρεθούν να αγοράζουν και να πωλούν κρασιά που δεν τους αρέσουν - επειδή γνωρίζουν ότι τέτοια κρασιά είναι ακριβώς αυτό που ψάχνουν ορισμένοι από τους πελάτες τους.

Το τελευταίο masterclass της Decanter Fine Wine Encounter 2016 την πρώτη μέρα ήταν μια κάθετη γεύση του Ch. Pontet-Canet. Πίστωση: Cath Lowe

Σχετικό περιεχόμενο:

Jefford: Δοκιμάστε το κρασί σαν ένα άτομο
Πώς να γράψετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού
Πώς να κατανοήσετε το κρασί

Σε αυτό το σημείο, σεβαστό νεαρό γευσιγνωτή, πρέπει να εισαγάγω την έννοια της «ποτό». Όταν δοκιμάζουμε για λογαριασμό άλλων, δοκιμάζουμε για λογαριασμό των πότες, όχι των δοκιμαστών. Το κρασί προορίζεται για κατανάλωση. Η κατάποση ενός ποτηριού κρασιού προσφέρει εκλεπτυσμένο αισθησιακό ερέθισμα, διευκολύνει τις φροντίδες και φέρνει χαρά και βοηθά στην πέψη και τη σωματική υγεία. Πόσο καλά λειτουργεί; Όλοι γνωρίζουμε ότι μερικά μπουκάλια ή καράφες αδειάζουν πιο γρήγορα από άλλα στο τραπέζι. Για μένα, η ικανότητα ανίχνευσης της κατανάλωσης πόσιμου (παρούσα ή ενδεχομένως) όπως δοκιμάζετε είναι σχεδόν η βασική αρετή ενός γευσιγνώστη. Όχι απλώς για να υπολογίσουμε τις ποιότητες, με άλλα λόγια, αλλά να προχωρήσουμε πέρα από αυτό και να κατανοήσουμε εκ μέρους του πότη, και να βρούμε εκείνες τις ιδιότητες που θα ικανοποιήσουν βαθύτερα το ποτό. Αυτό είναι δύσκολο.

Επιτρέψτε μου να το θέσω με διαφορετικό τρόπο. Είναι εύκολο να μετρήσετε τον 'θόρυβο' όταν δοκιμάζετε, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να ακούσετε μουσική. Ο θόρυβος δεν αποτελεί εξαιρετική μουσική κρασιού. Θα συναντήσετε πολλά θορυβώδη κρασιά στη γευστική σας ζωή, πολλά ζώα ανταγωνισμού (βραβευμένα κρασιά) που είναι υπέροχα στη γεύση αλλά είναι δύσκολο να πίνουν. Μπορείτε να το ανακαλύψετε με το δικό σας κόστος, όταν αγοράζετε και κελάρετε τέτοια κρασιά.

Οι επισκέπτες απολαμβάνουν να δοκιμάσουν τα κρασιά στο Vintners ’Hall. Πίστωση: Cath Lowe

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, κατά τη γνώμη μου, ένας μεγάλος δοκιμαστής πρέπει να εξασκήσει το ποτό όσο συνειδητά (και τόσο συνειδητά) όσο αυτός / αυτή ασκεί τη γεύση. Όταν ένα κρασί πίνει καλά, αναλύστε γιατί. Όταν αγωνίζεστε να πιείτε ένα κρασί, θυμηθείτε γιατί και χρησιμοποιήστε το στις αξιολογήσεις της γεύσης σας, ακόμα κι αν φαίνεται αντίθετο ή ασυνήθιστο να το κάνετε.

Γιατί έχει σημασία το πόσιμο; Έχει σημασία επειδή είναι μια απόδειξη - ίσως η πιο σημαντική απόδειξη - της αρμονίας, μιας βασικής αισθητικής αρετής.

Φυσικά, είναι επίσης χρήσιμο να δοκιμάζετε δομικά και αναλυτικά, να ζυγίζετε και να μετράτε τα δομικά στοιχεία ή τις γραμμές αρώματος και γεύσης, από τότε θα δείτε τα κρασιά όπως είναι πραγματικά, όχι όπως είναι μυθικά. (Πολλά κρασιά ευδοκιμούν στους μύθους.) Ωστόσο, μην παίρνετε αυτό το δομικό όραμα ενός κρασιού και μην το χρησιμοποιείτε συνταγογραφικά. Το υπέροχο κρασί αποφεύγει τη σύνθεση. Το υπέροχο κρασί μπορεί να έχει υψηλή οξύτητα ή χαμηλή οξύτητα, υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη ή χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνη, υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. (Το αλκοόλ είναι ιδιαίτερα δελεαστικό για τη συνταγογράφηση, δεδομένου ότι είναι τυπωμένο στην ετικέτα. Ποτέ μην κοιτάτε αυτό το σχήμα μέχρι να το δοκιμάσετε. Ακόμα και τότε, κοιτάξτε μόνο αν αισθάνεστε ότι η αρμονία που ελπίζατε μπορεί να λείπει.) Οι δυνατότητες για αρμονία - πιστέψτε με - είναι σχεδόν άπειρα.

Η συγκέντρωση της γεύσης, πιστεύω τώρα, είναι μια υπερεκτιμημένη αρετή: μπορεί πολύ εύκολα να δημιουργηθεί τεχνητά από τη ρύθμιση του οξέος ή από άλλες μορφές κρασιού εξτρεμισμού. Όλα τα καλύτερα εκλεκτά κρασιά είναι υπέροχα λόγω της διάθεσης της γεύσης, όχι λόγω της συσσώρευσης της γεύσης.

Η διαφορά μεταξύ ενός καλού απλού κρασιού και ενός εκλεκτού κρασιού δεν έγκειται στη συγκέντρωση, αλλά σε αυτό που θα αποκαλούσα κόκκους: ένα είδος συνεχούς υφής με γεύση (το ισοδύναμο του χωροχρόνου) Η τελειότητα των σιτηρών είναι αυτό που πρέπει να αναζητήσετε στα υψηλότερα επίπεδα, όχι στη συγκέντρωση. Συμμαχικά, φυσικά, με συναρπαστική αρωματική φινέτσα, που γίνεται αντιληπτή όχι μόνο από τη μύτη αλλά και στο στόμα.

Η τυφλή γευσιγνωσία είναι η αιτία εξαιρετικών επιπέδων άγχους σε πολλούς νέους δοκιμαστές κρασιού, εν μέρει επειδή η επιτυχία στην κορυφαία βαθμίδα των εξετάσεων κρασιού βασίζεται σε αυτό, και εν μέρει επειδή είναι ένα οικείο παιχνίδι ή κόλπο για δείπνο για όσους ενδιαφέρεστε για το κρασί. Αλλά ξέρεις τι; Αν δεν θέλετε να περάσετε αυτές τις εξετάσεις, πραγματικά μαντέψτε τι είναι ένα κρασί δεν έχει σημασία. Αυτό που έχει σημασία είναι μια σαφής αξιολόγηση του τι υπάρχει στο ποτήρι. Η πραγματική αξία της τυφλής γεύσης είναι ότι σερβίρει το κρασί χωρίς το μύθο. (Και αν θέλετε να περάσετε τις εξετάσεις, το μάθημα είναι εκεί για να σας βοηθήσει να αποκτήσετε τις απαραίτητες τεχνικές δεξιότητες.)

γάμος Katie Holmes και Jamie Foxx

Το έργο της ζωής σας είναι ο ουρανίσκος σας - αλλά ακόμη πιο σημαντικό, είναι η αρχιτεκτονική του νου σας. Αυτό, στο τέλος, είναι πιο σημαντικό από οποιοδήποτε μέτρο επιτυχίας. Ξοδεύετε κάθε λεπτό κάθε μέρα στο μυαλό σας και εάν είναι ευχάριστο, καλά οργανωμένο, ποικίλο, περίεργο, ανοιχτό και υγιεινό μέρος για να περάσετε αυτή τη μάζα χρόνου, τότε θα έχετε μια καλή πιθανότητα να ξεπεράσετε τις δοκιμές της ζωής.

Η δοκιμή του κρασιού έχει να παίξει ρόλο σε αυτό. Σας διδάσκει να παρατηρείτε και να ακούτε τις αισθήσεις σας και να παρατηρείτε τις λεπτές λεπτομέρειες της αισθησιακής παρουσίας και της απόλαυσης. Η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι η βάση σχεδόν όλων των δεξιοτήτων και της κατανόησης, σε κάθε τομέα, και το αισθησιακό μας ον παίζει σημαντικό ρόλο στη συγκρότηση του εαυτού.

Ως πότες, πρέπει να μάθετε τις αρετές της αυτοσυγκράτησης - ένα άλλο χρήσιμο μάθημα. Οι υπέροχοι πότες δεν πίνουν περισσότερα, αλλά καλύτερα. Ένας σπουδαίος γευσιγνώστης δεν μετράται από τον αριθμό των οίνων που δοκιμάζει ετησίως, αλλά από το επίπεδο κατανόησης με το οποίο δοκιμάζει αυτά τα κρασιά.

Η γευσιγνωσία του κρασιού, όπως ανέφερα νωρίτερα, σημαίνει να δοκιμάσετε τον κόσμο, σε όλη την ομορφιά και την ποικιλομορφία του. Μας ανοίγει στον κόσμο. Υπάρχουν φανατικοί που δοκιμάζουν το κρασί, αλλά είναι λίγοι σε αριθμό και μέτριοι στην επίτευξη. Η δοκιμή του κόσμου με αυτόν τον τρόπο είναι μια μεγάλη πρόκληση και μια σπουδαία εκπαίδευση που θα μαθαίνετε ακόμα στο σημείο που παίρνετε την τελευταία σας γουλιά κρασί σε αυτήν τη γη, πολύ μετά την ολοκλήρωση άλλων ταξιδιών ανακάλυψης. Λοιπόν ... συνεχίστε. Είναι ένας υπέροχος τρόπος να είσαι άνθρωπος.

Με τις καλύτερες ευχές,

Ανδρέας