Αμπελώνες Chignin. Πίστωση: Hemis / Alamy Stock Photo
- Καλύτερες στιγμές
Ο Andrew Jefford δεν αφήνει κανένα βότσαλο χωρίς ...
Ποιο είναι το καλύτερο κρασί της Savoie;
Η ερώτηση είναι συναρπαστική και περίπλοκη - και δεν είναι εύκολο να απαντηθεί. Το Savoie είναι καλύτερο να εξάγει τα αμπέλια του (20 έως 30 εκατομμύρια φυτά καλλιεργούνται κάθε χρόνο από τους φυτώρους Savoie) από τα κρασιά του, τα περισσότερα από τα οποία καταναλώνονται στην περιοχή από διψασμένους σκιέρ και πεζοπόρους. «Θεωρούμε οποιοδήποτε κρασί που ξεπερνά τη Λυών ως εξαγωγή», αστειεύτηκε ο καλλιεργητής Philippe Ravier.
Ρίξα μια προσεκτική ματιά στο Ζακάρ - βασισμένα κρασιά Savoie τον Φεβρουάριο . Αποτελούν περίπου το ήμισυ της παραγωγής της περιοχής και παράγουν ένα νόστιμα, δροσερό, λευκό κρασί, αλλά θα δυσκολευόσασταν να βρεις κάποιον καλλιεργητή ή τοπικό γνώστη οίνου που θα έφτανε στην πραγματικότητα για να κάνει μια υπόθεση για το μεγαλείο του Jacquère - όπως σε αντίθεση με την απλή και νόστιμη καλοσύνη του.
Πριν από τη φυλλοξήρα, όταν η περιοχή είχε 10.000 εκτάρια αμπέλων, τα περισσότερα από αυτά φυτεύτηκαν με ερυθρές ποικιλίες αντί για τα 2.077 εκτάρια κυρίως λευκών ποικιλιών που έχει σήμερα, τα πιο διάσημα κρασιά της Savoie ίσως να βασίζονταν σε Mondeuse (το οποίο εξακολουθεί να καταλαμβάνει το 12 έως 15 τοις εκατό των αμπελώνων), ή ίσως ακόμη και τα πιο σπάνια περσικός .
μικρό φυτεύτηκε ευρέως στο Savoie στο παρελθόν και παραμένει μέχρι σήμερα, αλλά εκτελεί γενικά έναν ρόλο σβήσιμο, όπως ο Jacquère ως κόκκινο. Pinot είναι μια σχετικά πρόσφατη άφιξη, λίγο αναπτυγμένη και πολύ μακριά από τα ύψη των ομότιμων ομάδων. Επεκτείνετε την προσέγγιση χρηστών σε Το IGP θέλει να δώσει στο AUobroges και μπορείτε να έχετε ακόμα πιο σπάνιες κόκκινες ποικιλίες, όπως το ζουμερό αλλά ελαφρύ Γλυκό Μαύρο και το πικάντικο, το κεράσι και το φραγκοστάφυλο Etraire του Adui .
Επιτρέψτε μου όμως να είμαι ειλικρινής: Δεν νομίζω ότι το μεγαλύτερο κρασί του Savoie είναι κόκκινο. Η Mondeuse είναι ένας παραγωγικά φυσικός παραγωγός, επομένως απαιτεί ευγενή αυτοθυσία εκ μέρους του δημιουργού του για να την πειθαρχήσει στη σοβαρότητα της πρόθεσης (οι κανονισμοί AOP επιτρέπουν 67 hl / ha για Κρασί Savoy Mondeuse , όμως, 45 hl / ha είναι η μέγιστη δυνατή απόδοση για ένα κρασί υψηλής ποιότητας από αυτήν την ποικιλία). Τα αποτελέσματα μπορεί να είναι σκοτεινά, φρέσκα και τραγανά, με φωτεινά φρούτα και νότες λουλουδιών στη νεολαία, αλλά δεν έχουν ποτέ τη δομή ή τη συγκέντρωση για να διαπεράσουν το έδαφος «λεπτό κόκκινο» ή να αξιώσουν τη γήρανση.
Έχοντας δοκιμάσει το Persan του φυτώριου-παραγωγού Benoît Grisard, το Cuvée Octavie του Adrien Berlioz με έδρα το Persan στο Domaine du Cellier des Cray και το «Les 2 Jean» Persan του Jean-François Quénard, θα έλεγα ότι αυτή η ποικιλία σίγουρα ταιριάζει με την ποιότητα του Mondeuse μιμείται το φρέσκο, ελαφρύ και ζωντανό στιλ του. Δεν φαίνεται να το ξεπερνά, ωστόσο, ούτε τα κρασιά έχουν τη γοητεία του Mondeuse.
Πού έπειτα; Τσάρντον δεν αποκτά burgundian πλάτος εδώ, και το Chasselas του Ripaille και του άλλου μικρού Lac Léman ακατέργαστος μπορεί να έχει γοητεία βουτυρώματος εάν περάσει malo ελβετικό στιλ (όπως το κρασί του ίδιου του Ch de Ripaille, ο μεγαλύτερος παραγωγός εδώ και ο μοναδικός παραγωγός του Ripaille) και ελαφρύ, χλοώδες ξύσμα μήλου, αν δεν το κάνουν, αλλά ποτέ πολύ οινική κίνηση . Gringet και Τροχός κύλισης Και οι δύο καταλήγουν σε λεπτά μείγματα αφρώδους-κρασιού.
Το Savoie είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε έναν από τους γονείς του Syrah, το Mondeuse Blanche - μια πιο εντυπωσιακή ποικιλία από το Gringet ή το Molette, αν και αν το δοκιμάσατε τυφλά, ίσως μαντέψετε ότι είναι γονέας του Viognier και όχι του Syrah: τείνει να έχει ένα εξωτικό άρωμα βερίκοκου.
Αυτό αφήνει μόνο δύο ποικιλίες, και οι δύο μπορούν να προσφέρουν κρασιά που τουλάχιστον φιλοδοξούν για μεγαλείο. Ο ένας είναι μετανάστης, αν και ακριβώς κάτω από την κοιλάδα της Ροδίας και ο άλλος ιθαγενής. Ο μετανάστης είναι Ρουσάν η μητρική Υψηλότητα .
Όποιος παίρνει το «Express» από το Παρίσι στο Μιλάνο θα είναι εξοικειωμένος με το αγαπημένο terroir της Ρουσάνης στο Savoie, το τρένο περνάει με δυσκολία πέρα από τις πλαγιές του Combe de Savoie στο δρόμο του πέρα από το Chambéry προτού ξεπεράσει τις Άλπεις.
Η Roussanne λατρεύει τη γενναιόδωρη ωρίμανση που παίρνει σε αυτές τις απότομες, νότιες και νοτιοδυτικές πλαγιές από ασβεστολιθικά ερείπια και ανταμείβει όλη την προσπάθεια που συνεπάγεται με κρασιά από νόστιμα και αρώματα, αλλά ανακουφίζεται και ανασηκώνεται από τη φρέσκια, ανοιξιάτικη οξύτητα που είναι η κληρονομιά του Savoie , πολύ. (Αμύγδαλα και ακόμη και ελαιόδεντρα ακμάζουν εδώ.)
Η Roussanne καταλαμβάνει περίπου το 4% των συνολικών φυτειών Savoie, περιορίζεται, στην πραγματικότητα, σε εκείνες τις πολύ θερμές, πολύ καλά εκτεθειμένες τοποθεσίες και δεν θα ωριμάσει πλήρως αλλού. Θα βρείτε συνηθισμένο Savoie AOP τα κρασιά με την ονομασία Roussanne, αλλά τα καλύτερα από το Combe de Savoie έχουν τη δική τους ονομασία Chignin-Bergeron , Ο Bergeron είναι παλιό όνομα Savoyard για τη Roussanne. Ήρθε εδώ από βοσκούς ή βοσκοί έρχεται η Ρον; Ίσως - αλλά οι ντόπιοι λένε ότι η πιο πιθανή προέλευση του ονόματος είναι η ομοιότητα του σταφυλιού όταν είναι ώριμο και φακιδωμένο στην ποικιλία βερίκοκου Bergeron, τη δημοφιλέστερη Γαλλία.
Ενώ είμαστε στο θέμα των ονομάτων, ένας κολοσσιαίος κίνδυνος που πρέπει να αντιμετωπίσουν οι μαθητές κρασιού είναι ότι το τοπικό όνομα της Altesse είναι στην πραγματικότητα Ρουσσέτα , και η Roussette και η Roussanne είναι πολύ εύκολο να συγχέονται. (Μπερδεμένο αλλά όχι παράλογο: και οι δύο ποικιλίες τείνουν να αποκτούν μια ρωσική στίγματα καθώς ωριμάζουν.)
Η κύρια ονομασία για κρασιά με βάση την Altesse στο Savoie είναι Ρουσέτ ντε Σαβοί (με ή χωρίς τα τέσσερα ονόματα cru του Φράγκυ , Marestel , Monterminod και Μήναουξ ). Το Altesse είναι πιο ευρέως φυτευμένο από το Roussanne, με περίπου το 10% της συνολικής έκτασης αμπελώνα Savoie - την τέταρτη πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία εδώ μετά από Jacquère, Gamay και Mondeuse, αν και μεγάλο μέρος της αναμιγνύεται αντί να παρασκευάζεται ως κρασί ποικιλίας.
Το βρίσκω λιγότερο συνεπές από το Roussanne, και ο χαρακτήρας του είναι λιγότερο εύκολο να διαμορφώσει τη φιλοδοξία, επίσης, μερικές φορές σημαίνει ότι είναι πλούσιος σε δρυς και η ευαίσθητη προσωπικότητά του πνίγηκε. Φαίνεται να είναι το καλύτερο στα τρία crus Ζογκλέρ , Marestel και Μήναουξ , τοποθετημένο σε απότομους, δυτικούς και νοτιοδυτικούς αμπελώνες στις πίσω πλαγιές του Mont du Chat, με θέα το βρεφικό Ρον.
Εδώ μπορεί να αποκτήσει εντυπωσιακό βάθος, φινέτσα και αποχρώσεις, με υπαινιγμούς πλούτου σε καρύδια και μέλι, αλλά και με άνθη ανύψωσης, καθώς και με παρατεταμένη οξύτητα και έναν πυρετό πυρήνα, θα μπορούσατε να το κάνετε λάθος για ένα Savennières.
Το Altesse τρέχει σε λιπαρά λιγότερο προφανώς από το Roussanne, και το συναίσθημά μου είναι ότι οι περισσότεροι Savoyards το βαθμολογούν ελαφρώς υψηλότερο (πράγματι ο Maxim Dancoine της L'Aitonnement ισχυρίζεται ότι είναι μία από τις «τρεις καλύτερες ποικιλίες λευκών σταφυλιών στον κόσμο»). Πιστεύεται επίσης τοπικά ότι είναι το καλύτερο τοπικό κρασί για γήρανση και τα παραδείγματα ηλικίας μπορούν να αποκτήσουν μια κηρώδη νότα. Αλλά ίσως χρειαστεί να δοκιμάσετε πολλά μικρότερα παραδείγματα προτού τελικά δείτε το φως με την Altesse - ενώ η Roussanne τραγουδά πιο εύκολα.
Εδώ, εν πάση περιπτώσει, είναι μερικές σημειώσεις για τους δύο φιναλίστ μας. Η Altesse κέρδισε με ένα μικρό κεφάλι στην κάρτα αποτελεσμάτων μου, με επτά κρασιά να κάνουν το κόψιμο, αλλά ήταν το πιο κοντινό μάχες.
