Πίστωση: iloveelba.it
- Καλύτερες στιγμές
- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Ο οινοποιός Antonio Arrighi συνεργάστηκε με ερευνητές για να φτιάξει ένα νέο, χρυσόχρωμο κρασί με το όνομα «Νέσος» από σταφύλια που είχαν συλλεχθεί και βυθιστεί κάτω από τη θάλασσα.
Το έργο, το οποίο πραγματοποιήθηκε σε νερά γύρω από την Έλβα στα ανοικτά των ακτών της Τοσκάνης, είχε ως στόχο να αναδημιουργήσει μια αρχαία τεχνική που κάποτε χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολυτελών κρασιών για την υψηλή κοινωνία της Μεσογείου.
νεαρός και ανήσυχος
«Κρασιά των πλουσίων»
Πριν από περίπου 2.500 χρόνια, έμποροι από το ελληνικό νησί Χίος θα σταματούσαν σε οικισμούς όπως η Έλβα και ο Πιομπίνο για να ανταλλάξουν τα κρασιά τους, τα οποία αποδείχτηκαν επιτυχία στην ακμάζουσα διεθνή αγορά της Μασσαλίας, και αργότερα στη Ρώμη.
Ο Ρωμαίος συγγραφέας Βάρο τα περιέγραψε ως «κρασιά των πλουσίων», ενώ ο ιστορικός Πλίνιος ο Πρεσβύτερος ανέφερε ότι τα κρασιά της Χίου σερβίρονται κατά τη διάρκεια ενός συμποσίου που γιορτάζει το τρίτο προξενείο του Ιούλιο του Καίσαρα.
Όμως, οι οινοποιοί της Χίου φρουρούσαν ζηλότυπα ένα μυστικό που πιστεύεται ότι κάνει τα κρασιά τους ιδιαίτερα γευστικά, καθώς βυθίζουν τα σταφύλια υποβρύχια.
Πιστεύεται ότι τα σταφύλια απορρόφησαν αλάτι από το θαλασσινό νερό μέσω όσμωσης.
Διαφορετικό από ένα σύγχρονο κρύο μούσκεμα, πιστεύεται ότι αυτή η διαδικασία αφαίρεσε την επιφανειακή άνθιση και στη συνέχεια βοήθησε τα σταφύλια να στεγνώσουν γρηγορότερα στον ήλιο όταν τοποθετήθηκαν σε ράφια, τα οποία διατηρούσαν περισσότερα αρώματα.
Πώς αναβίωσε το στυλ του κρασιού
Η αναβίωση του 21ου αιώνα οδήγησε το οινοποιείο Arrighi στην Έλβα σε συνεργασία με τον Attilio Scienza, καθηγητή αμπελουργίας στο Πανεπιστήμιο του Μιλάνου και ο οποίος πρόσφατα εργάστηκε την αναψυχή του κρασιού Leonardo da Vinci .
Η Angela Zinnai και η Francesca Venturi, λέκτορες αμπελουργίας και οινολογίας στο Πανεπιστήμιο της Πίζας, εργάστηκαν επίσης στο έργο, το οποίο είδε σταφύλια τοποθετημένα σε ψάθινα καλάθια και βυθισμένα στη θάλασσα για πέντε ημέρες σε βάθος περίπου 10 μέτρων.
πρόσωπο ενδιαφέροντος σεζόν 2 επεισόδιο 21
Η ομάδα χρησιμοποίησε την ποικιλία σταφυλιών Ansonica, επίσης γνωστή ως Inzolia.
Το επόμενο βήμα τους ήταν να αφαιρέσουν τους μίσχους και να τοποθετήσουν τα σταφύλια σε βάζα από τερακότα μαζί με το δέρμα τους.
Η μικρή ποσότητα αλατιού που υπάρχει στα σταφύλια βρέθηκε να λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό και απολυμαντικό παράγοντα, πράγμα που σήμαινε ότι η ομάδα θεώρησε ότι δεν υπάρχει ανάγκη για θειώδη άλατα.
Τα σταφύλια Ansonica έχουν φυσικά μέτρια οξύτητα, αλλά τα επίπεδα ήταν χαμηλότερα λόγω του αλατιού που υπάρχει στο σταφύλι.
Ωστόσο, η φαινολική περιεκτικότητα του κρασιού διατηρούσε την οξύτητα ισορροπημένη. Η ανάλυση από το Πανεπιστήμιο της Πίζας έδειξε ότι η συνολική περιεκτικότητα σε φαινόλη στο «vino marino» ήταν περίπου διπλάσια από εκείνη των συμβατικών λευκών κρασιών.
Τι γεύση έχει το υποβρύχιο κρασί Nesos του Arrighi;
Το τελικό κρασί είναι χρυσού χρώματος, με κίτρινα αρώματα φρούτων μήλου και αρώματα τύρφης και φυκιών, καθώς και λουλούδια σκούπας τυπικά της Έλβας.
Είναι υφή, λεπτή και δροσιστική, με αλμυρή φινίρισμα ελιάς. Η συγκομιδή του 2018 απέδωσε μόνο 40 μπουκάλια Nesos, αλλά ο τρύγος του 2019, ο οποίος εξακολουθεί να είναι σε βάζα από τερακότα, είναι έτοιμος να είναι μεγαλύτερος.
γατόψαρο ep 12 σεζόν 4
