Κόκκινο ή λευκό;
chicago p.d. χρέη του παρελθόντος
Παρουσιάζεται ως ερώτηση είτε/ή που δημιουργεί πιστούς πιστούς και στις δύο πλευρές του φράχτη. Πάρτε για παράδειγμα τους λάτρεις του λευκού κρασιού. Μπορεί να είναι τριάντα πέντε βαθμοί και να χιονίζει έξω με μια επάλειψη ζυμαρικών Bolognese και μπριζόλα ξερής παλαίωσης στο τραπέζι, αλλά προσπαθήστε να ρίξετε ένα πλούσιο κόκκινο στο ποτήρι τους αντί για ένα παγωμένο λευκό και θα σας κοιτάξουν σαν να έχετε δύο κεφάλια (γεια μαμά!). Αλλά καθώς η καυτή καλοκαιρινή λιακάδα δίνει τη θέση της στις τραγανές φθινοπωρινές αύρες, η εποχή προσφέρεται για ανακουφιστικά ζεστά κόκκινα. Για όσους λάτρεις του λευκού κρασιού θέλουν να βουτήξουν το δάχτυλο του ποδιού στην άλλη πλευρά της πισίνας (και ουσιαστικά να διπλασιάσουν την ποσότητα κρασιών για εξερεύνηση) ποια είναι τα καλύτερα κόκκινα για να διευκολύνουν τη μετάβαση;
Υπάρχουν μερικά πράγματα που δημιουργούν δισταγμό όταν πρόκειται να βουτήξετε στον κόσμο του κόκκινου κρασιού. Στο πιο βασικό επίπεδο υπάρχει το θέμα της θερμοκρασίας: τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται ζεστά. Για όσους έχουν συνηθίσει να πίνουν κρασί παγωμένο, αυτή είναι μια εντελώς νέα εμπειρία που ειλικρινά μπορεί να είναι απογοητευτική. Το γεγονός είναι ότι ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι η θερμοκρασία δωματίου είναι ιδανική, τα κόκκινα κρασιά ωφελούνται πραγματικά από το να σερβίρονται ελαφρώς πιο δροσερά - περίπου στους 65 βαθμούς. Ορισμένα κόκκινα έχουν επίσης νόστιμη γεύση με μια πλήρη ψύχρα που τα καθιστά εξαιρετικές επιλογές για όσους πίνουν για πρώτη φορά κόκκινο κρασί.
Τα δομικά κόκκινα κρασιά έχουν μια διαφορετική αίσθηση στο στόμα από τους λευκούς κυρίως λόγω του σώματος και της τανίνης. Τα κόκκινα κρασιά από άποψη σώματος είναι συνήθως πιο βαριά από τα λευκά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι συνήθως και πιο αλκοολικά καθώς το αλκοόλ και το σώμα συχνά συσχετίζονται. Τα πιο ανοιχτόχρωμα κόκκινα είναι το μέρος για να ξεκινήσετε. Η μετάβαση από ένα ευαίσθητο λευκό 12% ABV σε ένα εύκολο στην κατανάλωση κόκκινο ABV 12,5% είναι λιγότερο ενοχλητικό από το να μεταβείτε κατευθείαν σε ένα τέρας ABV 14,5%.
Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά περιέχουν επίσης τανίνες δομικές ενώσεις που δημιουργούν αίσθηση ξήρανσης και υφή στο στόμα. Επειδή οι τανίνες βρίσκονται στα στελέχη των σπόρων του φλοιού των σταφυλιών και σε άλλες απολινώσεις, συνήθως δεν υπάρχουν στα λευκά κρασιά. Αυτό συμβαίνει επειδή όταν τα σταφύλια συνθλίβονται για τα λευκά, ο χυμός και τα στερεά συνήθως διαχωρίζονται αμέσως, ενώ στα κόκκινα κρασιά τα στερεά εμποτίζονται στο χυμό για κάποιο χρονικό διάστημα για να εξαχθεί το άρωμα χρώματος και ναι η τανίνη. Μερικοί οινοποιοί επιλέγουν να μην μουλιάζουν τα στερεά στο κρασί για πολύ καιρό δημιουργώντας ένα λιγότερο τανικό κρασί και μερικά σταφύλια έχουν απλώς λιγότερες τανίνες. Αυτά τα κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε τανίνες είναι αυτά που πρέπει να αναζητήσετε.
Γεύσεις φρούτων μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο όταν πρόκειται να δοκιμάσετε κόκκινα κρασιά για πρώτη φορά. Αν και οι γενικοί τύποι γεύσεων φρούτων διαφέρουν από το λευκό έως το κόκκινο κρασί – σκεφτείτε το μήλο λεμονιού και το ροδάκινο σε αντίθεση με το βατόμουρο και το βατόμουρο – η αίσθηση των φρούτων είναι μια κουβέρτα ασφαλείας. Η γήινη υφή στο κόκκινο κρασί μπορεί να φαίνεται πολύ διαφορετική από ό,τι σε ένα λευκό, μερικές φορές κάνει το κόκκινο να φαίνεται υπερβολικά ξηρό και τραχύ, έτσι τα κόκκινα προς τα φρούτα είναι πιο φιλικά.
Συνοψίζοντας: τα πιο ανοιχτόχρωμα κόκκινα φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες είναι εξαιρετικά κρασιά για τους λάτρεις του λευκού κρασιού για μετάβαση σε κόκκινο. Επιπλέον, ευτυχώς αυτοί οι τύποι κόκκινων έχουν νόστιμη γεύση, παγωμένη! Εδώ είναι έξι βασικά κόκκινα που πρέπει να αναζητήσετε:
είναι ο Ντίλαν αφήνοντας τους νέους και ανήσυχους
Pinot Noir
Ένα παλιό αλλά καλό Pinot Noir είναι ένα κρασί που τείνει να είναι μέτριο προς ελαφρύ και εύκολο στην κατανάλωση και κυρίως διαθέσιμο σχεδόν παντού. Αν και η γενέτειρά του είναι Βουργουνδία Το Pinot Noir καλλιεργείται σε μια ποικιλία διαφορετικών στυλ σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Καλιφόρνια Όρεγκον Νότια Αμερική Αυστραλία Νέα Ζηλανδία Γερμανία Ιταλία και πολλά άλλα. Σε γενικές γραμμές, τα Pinots του Παλαιού Κόσμου με ψυχρότερο κλίμα θα είναι ελαφρύτερα και πιο γήινα, ενώ τα Pinots του Νέου Κόσμου με θερμό κλίμα θα είναι μεγαλύτερα και πιο καρποφόρα.
Δοκιμή: 2013 Thevenet et Fils ‘Bussieres Les Clos’ Red Burgundy ένα ελαφρύ λαμπερό κρασί γεμάτο κεράσι από τα νότια της Βουργουνδίας στο Mâconnais.
μικρό
Παρά το κακό ραπ του ως βάση για φθηνά Beaujolais Nouveau μικρό είναι τέλειο για τόσες πολλές περιπτώσεις. Φωτεινό και ζουμερό με πολύ λίγες τανίνες είναι ο απόλυτος χαρακτήρας διατήρησης του παγωμένου κόκκινου ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Για να απολαύσετε την πλήρη εμπειρία, ψάξτε για Beaujolais σε χωριάτικο ή κρίσιμο επίπεδο ή αναζητήστε παραδείγματα από την κοιλάδα του Λίγηρα και τον βόρειο Ροδανό. Οι οινοπαραγωγοί του Νέου Κόσμου, όπως οι Division και Bow & Arrow, έχουν επίσης αρχίσει να φτιάχνουν εξαιρετικούς Gamays με ελαφρώς πιο επιθετικούς καρπούς τα τελευταία χρόνια.
Δοκιμή: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais ένα σούπερ όμορφο cru Beaujolais που μυρίζει τριαντάφυλλα και ευτυχία.
ζευγάρια κόκκινου κρασιού και ψαριών
Μπάρμπερα
Barbera's ελαφρύ σώμα και χαμηλή τανική δομή το έκαναν να θεωρηθεί ως ένα μικρότερο σταφύλι Πιεμόντε της Ιταλίας : κατάλληλο για ευκολόπιοτο επιτραπέζιο κρασί αλλά όχι αρκετά ευγενές για παλαίωση. Σήμερα, αυτές οι ίδιες ιδιότητες κάνουν τους οινοπότες να ερωτεύονται τη φιλική, χωρίς φασαρία φύση της Barbera, ειδικά τώρα που οι οινοπαραγωγοί έχουν ξανά αγκαλιάσει το σταφύλι φτιάχνοντας πιο εκλεπτυσμένες εκδοχές. Ορισμένα Barberas μπορεί να είναι αρκετά γήινα, επομένως αυτό είναι ένα υπέροχο κρασί για όσους θέλουν να αποκτήσουν πιο γήινα κόκκινα.
Δοκιμή: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piedmont μια ζουμερή μεσαίου σώματος Barbera με μια πινελιά γης φτιαγμένη από ένα δίδυμο Αμερικανών σεφ-Master Somm.
Δούλος
Ένα γηγενές σταφύλι από το βόρειο τμήμα της Ιταλίας στο Alto Adige Schiava είναι ένα κρασί που μπορεί να μοιάζει με μισό ροζέ μισό κόκκινο κρασί. Τείνει να είναι πολύ ελαφρύ και απαλό με αέρα αλπικής φρεσκάδας από τα γειτονικά βουνά. Για όσους τους αρέσει η πλήρης ψυχραιμία στο κρασί τους, κοιτάξτε το Schiava.
Δοκιμή: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige ένα χλωμό σχεδόν ροζέ κρασί που ξεχειλίζει από φρέσκια φράουλα και κεράσι.
Λαμπρούσκο
Ποιος λέει ότι τα κόκκινα κρασιά δεν μπορούν να είναι αφρώδη; Κάποτε απλά ένα νοσηρό-γλυκό ανθρακούχο κόκκινο το καλύτερο του σήμερα Λαμπρούσκος (παράγεται κυρίως σε Εμίλια-Ρομάνια ) είναι ξηρά βεγγαλικά με μείγμα βατόμουρου βατόμουρου και μερικές γεύσεις γης. Είναι επίσης τέλειο για όσους πότες κόκκινου κρασιού που έχουν μια αφρώδη διάθεση!
lucifer σεζόν 3 επεισόδιο 10
Δοκιμή: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna ένα ξηρό κεράσι και βιολέτα γεμάτο φυσαλίδες που είναι πολύ θρυμματισμένο.
Ζινφαντέλ
Προειδοποίηση: Ζινφαντέλ είναι δεν ένα ελαφρύ κρασί! Αλλά για τους λάτρεις των πιο γεμάτα λευκά όπως Chardonnay ένα πιο βαρύ κόκκινο που έχει μια πινελιά βελανιδιάς μπορεί να θεωρηθεί ως φυσικό αντίστοιχο. Σε αντίθεση με ένα ταννικό δομημένο κόκκινο όπως Cabernet Sauvignon Το Zinfandel παραμένει ζουμερό στρογγυλό και όχι πολύ τανικό, κάνοντάς το πιο φιλικό, έτσι ώστε ο καρπός να ξεχωρίζει αν το κρασί είναι παγωμένο.
Δοκιμή: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma ένα βαθύ και γεμάτο σώμα κόκκινο Zin που συσκευάζει τόνους από μαύρο βατόμουρο και γεύσεις σοκολάτας χωρίς να είναι υπερβολικά τανικό.
