Πίστωση: Nina Assam / Decanter
- Ρωτήστε το Decanter
Έχετε ακούσει ανθρώπους που μιλάνε για «μπρετ» στο κρασί και μπερδεύτηκαν αν είναι καλό ή κακό;
Ποια είναι τα οφέλη του brett; - ρωτήστε τον Decanter
Ο Jim Stokes, Νέα Ζηλανδία, ρωτά : Μπορείτε να εξηγήσετε πότε το brett είναι καλό σε ένα κρασί και επίσης όταν είναι κακό;
Απαντά ο Justin Howard-Sneyd MW : Το Brett είναι η συντομογραφία μιας οικογένειας ζυμομυκήτων brettanomyces , από τα οποία υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερα στελέχη (το B. lambicus είναι σημαντικό για την παραγωγή lambic μπύρας).
Καθώς η μαγιά μεταβολίζει τα σάκχαρα που αφήνονται στο κρασί ή στο βαρέλι , παράγει αρώματα όπως 4-αιθυλοφαινόλη (που μυρίζει φουλάρι / σοβά), 4-αιθυλγουαιακόλη (γαρίφαλο και καπνιστό μπέικον) και ισοβαλερικό οξύ (δέρμα και τυρί).
Τελευταία: Αποκωδικοποιήθηκε η νότες δοκιμής
Ο βαθμός στον οποίο είναι επιθυμητό να έχουμε νότες μπρετ στο κρασί είναι θέμα προσωπικής γνώμης και όχι γεγονότος.
Ενώ πολλοί οινοπαραγωγοί (συχνά Νέος Κόσμος) βλέπουν οποιαδήποτε ένδειξη χαρακτηριστικών brett ως απόδειξη αλλοίωσης, άλλοι με μια πιο παραδοσιακή κληρονομιά αποδέχονται - και εκτιμούν - τα χαμηλά επίπεδα ως προσθήκη πολυπλοκότητας και προσωπικότητας στο κρασί.
Η κόρη του oj simpson και η khloe kardashian μοιάζουν
Εάν το κρασί φιλτραριστεί έτσι ώστε να αφαιρεθεί εντελώς η μαγιά brett, τότε δεν θα αναπτυχθούν περαιτέρω αρώματα και το κρασί μπορεί να είναι σταθερό, ωστόσο, τα μη φιλτραρισμένα κρασιά με brett μπορούν να εξελιχθούν γρήγορα και να χάσουν τον καρπό τους.
Ο Justin Howard-Sneyd MW είναι σύμβουλος κρασιού και οινοποιός.
Έχετε μια ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected] ή στα κοινωνικά μέσα με το #askDecanter
Περισσότερα άρθρα όπως αυτό:
-
Ένας οδηγός για τα «ελαττώματα» του κρασιού
-
Τα «πόδια του κρασιού» σημαίνουν καλύτερο κρασί; Ρωτήστε το Decanter
-
Τι είναι το κεφάλαιο; - ρωτήστε τον Decanter
