Ένα ροζέ 'saignée' από Syrah στην Καταλονία της Ισπανίας. Πίστωση: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
- Ροζέ κρασί
Το Saignée μπορεί να μεταφραστεί ως «αιμορραγία» στα γαλλικά, και στην οινοποίηση η μέθοδος saignée συνήθως περιλαμβάνει «αφαίμαξη» υγρού από μια δεξαμενή χυμού για κόκκινο κρασί στα πρώτα στάδια της διαδικασίας οινοποίησης.
Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην παραγωγή πιο συμπυκνωμένης γεύσης και χρώματος στο κόκκινο κρασί, όπως εξηγεί το Ινστιτούτο Έρευνας του Οίνου της Αυστραλίας .
Όμως, ο σιφονωμένος χυμός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ροζέ κρασιών.
Μερικοί άνθρωποι έχουν επικρίνει το saignée rosé ως απλή παράσταση ή μετά από σκέψη για την παραγωγή κόκκινου κρασιού.
Άλλοι υποστηρίζουν ότι πολλοί μεγάλοι σεβαστοί παραγωγοί και περιοχές έχουν αξιοποιήσει τις αρχές της μεθόδου saignée για να δημιουργήσουν ροζέ κρασιά που ξεσπά με χαρακτήρα και βάθος. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή κορυφαίων ροζέ στην περιοχή Navarra της Ισπανίας, για παράδειγμα, όπου η τεχνική είναι γνωστή ως «sangrado».
Ως Marcel Orford-Williams και Jo Locke MW της The Wine Society σημειώνεται σε αυτό το άρθρο , το saignée rosés «σίγουρα δεν είναι κατώτερης ποιότητας από τα κρασιά άμεσου τύπου».
σαμπάνια
Στον παραγωγό λατρείας Champagne Péters, ένα «rosé de saignée» συνδυάζεται με τον κορυφαίο Chardonnay από το Le Mesnil-Sur-Oger για να δημιουργήσει το cuvée «Rosé for Albane», που κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 2007.
Το καλλιεργητικό σπίτι επίσης πρόσφατα χρησιμοποίησε την τεχνική για να ξεκινήσει μια ροζέ σαμπάνια σε συνεργασία με τους συνιδιοκτήτες του Château Miraval , συμπεριλαμβανομένων των Brad Pitt, Angelina Jolie και της οικογένειας Perrin του Château de Beaucastel.
Ο Rodolphe Péters, οινοποιός και επικεφαλής της οικογενειακής επιχείρησης, εξήγησε Decanter.com γιατί χρησιμοποιήθηκε ένα ροζέ saignée, αντί της συνηθέστερης μεθόδου στη σαμπάνια για την ανάμειξη μιας μικρής ποσότητας κόκκινου κρασιού σε λευκά κρασιά.
«Η καλλιτεχνική ιδέα πίσω από τη δημιουργία του Fleur de Miraval είναι ο συνδυασμός Chardonnays με ευγενείς, αυτόλυτες εξελικτικές νότες και εξαιρετικά φρέσκα Pinot Noirs με ελαφρώς όξινες, νότες κόκκινων φρούτων.
το πτυχίο επεισόδιο 6 σπόιλερ
«Λαμβάνοντας υπόψη το αρωματικό προφίλ που αναζητούσαμε στο Pinot Noirs, η μέθοδος saignée φαινόταν εντελώς πιο φυσική επιλογή από τη χρήση κλασικών κόκκινων τεχνικών οινοποίησης που θα παρήγαγαν πολύ πιο ώριμους, πλουσιότερους τόνους».
Ο Péters πρόσθεσε: «Όλες οι παρτίδες του Chardonnay που απαρτίζουν το μείγμα Côte des Blancs εκφράζουν τα ασταθή χαρακτηριστικά που είναι συγκεκριμένα για αυτήν την περιοχή και ένα ισχυρό θαλάσσιο ορυκτό.
«Συχνά λέμε ότι αυτά τα κρασιά από το Le Mesnil-sur-Oger έχουν αλμυρό, ακόμη και αλμυρό φινίρισμα. Κατά τη δική μας αναζήτηση για το τέλειο μείγμα ροζέ, παρατηρήσαμε ότι αυτά τα αλατούχα, ελαφρώς πικρά, τελειώματα δεν ταιριάζουν καλά με τη δομή και τις τανίνες του κόκκινου κρασιού, ενώ το ροζέ, με την πιο διάφανη δομή του και πολύ ελαφρύτερο ταννικό περιεχόμενο, παρήγαγε πολύ πιο αρμονικό αποτέλεσμα. '
Η ομάδα οινοποιίας της Miraval χρησιμοποιεί ήδη τη μέθοδο «saignée» για το μικρό μέρος των σταφυλιών Syrah που βοηθούν στη δημιουργία του ροζέ της Προβηγκίας.
Σε άλλο σημείο της Σαμπάνιας, ο Louis Roederer λέει ότι το Cristal Rosé είναι εν μέρει φτιαγμένο χρησιμοποιώντας την τεχνική saignée, η οποία συνεπάγεται αφαίμαξη του χυμού μετά από αρκετές ημέρες κρύου διαβροχής σε επαφή με δέρματα σταφυλιών.
Η σαμπάνια Delamotte και η Laurent-Perrier είναι επίσης γνωστό ότι χρησιμοποιούν παρόμοιες στρατηγικές.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε;
Υπάρχουν πολλές αποφάσεις οινοποίησης που θα επηρεάσουν τον χαρακτήρα του κρασιού στο ποτήρι σας, αλλά ορισμένοι πιστεύουν ότι η μέθοδος saignée μπορεί να βελτιώσει ορισμένες ιδιότητες - όπως εξηγείται από τον Péters παραπάνω.
Ο ειδικός της σαμπάνιας Michael Edwards είπε στο Decanter.com, «Κατά τη γνώμη μου, η μέθοδος saignée για την αφαίμαξη των κόκκινων σταφυλιών Pinot Noir για την παραγωγή ροζέ σίγουρα δίνει μια διαφορετική γεύση στο ποτήρι. Στην ουσία, μια πολύ πιο κοντινή γεύση του τόπου, του εδάφους από το οποίο προέρχεται. »
Edwards, συγγραφέας του Τα καλύτερα κρασιά της σαμπάνιας, είπε ότι υπάρχει συχνά μια «οινική» ποιότητα στα κρασιά, και στη Σαμπάνια η μέθοδος τείνει να προτιμάται «από τους καλλιεργητές της περιοχής με υπέροχα τροροειδή».
Ωστόσο, η συνέπεια μεταξύ των κρασιών μπορεί να είναι ένα ζήτημα.
«Ένα μειονέκτημα του saignée είναι η μεταβλητή απόχρωση, η συγκομιδή κατά τη συγκομιδή», δήλωσε ο Edwards. Μια επιπλέον πινελιά Chardonnay μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί για να διορθώσει το χρώμα, πρόσθεσε.
Ωστόσο, το Saignée δεν είναι για όλους. Τα σπίτια σαμπάνιας που προτιμούν να φτιάχνουν ροζέ αναμειγνύοντας μια μικρή ποσότητα κόκκινου κρασιού μαζί με το λευκό «θα έλεγαν ότι θέλουν να διατηρήσουν την απαραίτητη κομψότητα της σαμπάνιας σε ροζ χρώμα», δήλωσε ο Έντουαρντς.
