Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Ian Shaw / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
ΠΡΟΣ ΤΗΝ Καράφα αναγνώστης στο Ηνωμένο Βασίλειο είπε ότι το ψυγείο κρασιού Swisscave απενεργοποιήθηκε για εννέα ημέρες κατά τη διάρκεια του πρόσφατου θερμού κύματος της χώρας, με θερμοκρασίες να φτάνουν τους 30 βαθμούς Κελσίου σε συγκεκριμένες ώρες.
Είπαν ότι το ψυγείο βρίσκεται σε επίπεδο 1ου ορόφου, αλλά όχι σε άμεσο ηλιακό φως. Ποιες μπορεί να είναι οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στα κρασιά, τα οποία αποτελούν μέρος μιας αυξανόμενης συλλογής που προορίζεται για παρατεταμένη γήρανση;
Ο MD και ιδρυτής της Swisscave, Hanspeter Jaeger, και ο ειδικός David Way, του κρασιού Wine & Spirit Education Trust (WSET) με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, επεσήμαναν πολλά πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, αλλά ήταν γενικά αισιόδοξα για τις προοπτικές των κρασιών - ιδιαίτερα δεδομένης της σύντομης περιόδου πιθανής έκθεσης σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Ένα ψυγείο κρασιού ή ψυγείο στοχεύει στην αναπαραγωγή των τυπικών συνθηκών αποθήκευσης χρυσού. Αυτό δεν είναι μόνο για την αποφυγή αιχμών θερμότητας, αλλά και για την αποφυγή τακτικών διακυμάνσεων της θερμοκρασίας.
«Η συμβατική σοφία είναι ότι το κρασί που προορίζεται για μακροχρόνια γήρανση πρέπει να διατηρείται σε συνθήκες παρόμοιες με ένα υπόγειο κελάρι με θερμοκρασία στην περιοχή 10–15 ° C, στο σκοτάδι και χωρίς δονήσεις», δήλωσε ο David Way, κρασί προγραμματιστής προσόντων στο WSET.
«Εάν ένα ψυγείο κρασιού αποσυνδεθεί και η θερμοκρασία του αέρα αυξηθεί στους 30 ° C, τότε η ανερχόμενη θερμοκρασία θα επηρεάσει την ταχύτητα με την οποία αναπτύσσεται το κρασί και, σε ακραίες περιπτώσεις, γερνάει [τα κρασιά] πρόωρα και μη αναστρέψιμα», δήλωσε ο Way.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές μεταβλητές.
Αυτά κυμαίνονται από τη θερμοκρασία του ψυγείου πριν απενεργοποιηθεί έως το χρονικό διάστημα που τα κρασιά εκτίθενται σε υψηλότερες θερμοκρασίες και τον αριθμό των φιαλών στο ψυγείο.
«Η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι απαραίτητα η ίδια με τη θερμοκρασία του κρασιού στο μπουκάλι», δήλωσε ο Way.
Ακόμα και με το ψυγείο χωρίς πρίζα, είπε επίσης ότι «το κρασί θα είχε κάποια προστασία τόσο από τη μόνωση στο ψυγείο όσο και, επιπλέον, από τη θερμική μάζα του αριθμού των μπουκαλιών που είχαν αποθηκευτεί μαζί που είχαν αρχικά ψυχθεί».
Όσο περισσότερα μπουκάλια, τόσο μεγαλύτερο είναι το αποτέλεσμα μόνωσης. «Ένα μεγάλο ψυγείο που περιέχει 180 μπουκάλια θα παρέχει περισσότερη προστασία και για περισσότερο από ένα μικρό ψυγείο με 12 μπουκάλια».
Όταν το κρασί εκτίθεται σε υπερβολική θερμότητα, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό μπορεί να μειώσει τα επίπεδα του SO2, προκαλώντας «καφέ χρώμα». Αυτό είναι ιδιαίτερα ορατό στα λευκά κρασιά, είπε.
«Ωστόσο, τα καλά νέα είναι ότι τα κρασιά που προορίζονται για μακροχρόνια γήρανση συνήθως είναι σε κάποιο βαθμό πιο ανθεκτικά στη διαδικασία γήρανσης».
Πρόσθεσε, «Σε σύγκριση με τα απλά κρασιά που παρασκευάζονται για πρόωρη κατανάλωση, έχουν μεγαλύτερη συγκέντρωση φρούτων, μερικές φορές υψηλότερη οξύτητα και, στην περίπτωση των ερυθρών οίνων, των μορίων χρώματος και των τανινών που δίνουν μεγαλύτερη προστασία στο κρασί».
Τα έντονα κόκκινα ταννικά πρέπει να αντέχουν τη θερμότητα καλύτερα από τα ελαφρύτερα στυλ, όπως το Pinot Noir.
Μια προσοχή πρέπει να είναι ότι ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τα λευκά κρασιά μπορούν να χάσουν φρουτώδη αρώματα εάν φυλάσσονται για επτά ημέρες στους 26,6 ° C (80 ° F), έναντι δείγματος ελέγχου στους 18 ° C, πρόσθεσε ο Way.
«Όταν το κρασί αποθηκεύτηκε στους 30 ° C για ένα χρόνο, ανέπτυξε ελαττωματικά χαρακτηριστικά, ενώ το κρασί που αποθηκεύτηκε στους 40 ° C εμφάνισε αλλαγές στο χρώμα και τις γεύσεις μετά από λίγες μόνο ημέρες».
Εν ολίγοις, ωστόσο, ο Way είπε, «Αν το ψυγείο ήταν αρκετά μεγάλο και αρκετά δροσερό αρχικά και η έκθεση στη θερμότητα ήταν μόνο θέμα λίγων ημερών, είναι πιθανό ότι το κρασί δεν θα έχει υποστεί ζημιά, ακόμα κι αν για αυτό το μικρό χρονικό διάστημα γήρανσε λίγο πιο γρήγορα. '
εγκληματικά μυαλά σεζόν 12 επεισόδιο 3
Ο MD και ιδρυτής της Swisscave, Hanspeter Jaeger, δήλωσε ότι δεν θα περίμενε να συμβεί «κάτι αξιοσημείωτο» στο κρασί εάν εκτίθεται σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος για σύντομο χρονικό διάστημα, όπως εβδομάδες ή ακόμα και μήνες.
Είπε ότι ήταν «σίγουρα μια διαφορετική ιστορία» εάν τα μπουκάλια εκτίθενται σε συχνά μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες ή ακόμη και στους 30 ° C θερμότητα με πολύ ξηρή υγρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όπως χρόνια παρά μήνες.
«Πολλοί λάτρεις του κρασιού έχουν αυτό το σενάριο στο μυαλό τους και νιώθουν νευρικοί όταν τα μπουκάλια κρασιού τους βρίσκονται σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος για ημέρες ή εβδομάδες. Δεν πρέπει. »
Ένα πιθανό ζήτημα βραχυπρόθεσμα ήταν ότι οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν ελαφρά διόγκωση του μπουκαλιού κρασιού, είπε.
«Εάν ο φελλός δεν είναι τέλειος (και πολλοί φελλοί δεν είναι), τότε μπορεί να συμβεί ότι λίγο κρασί πιέζει μέσω του φελλού προς τα έξω. Τώρα υπάρχει μια υγρή γέφυρα μεταξύ εσωτερικού και εξωτερικού, η οποία με την πάροδο του χρόνου (αρκετούς μήνες ή περισσότερο) μπορεί να φέρει οξυγόνο στο εσωτερικό. Αν συμβεί αυτό, το κρασί μπορεί να πάει άσχημα. »
Είπε ότι σε μια κατάσταση «όπου το κρασί ήταν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για εβδομάδες, θα συμβούλευα [τους ανθρώπους] να ελέγξουν τα πώματα» - αν και αυτό μπορεί να είναι δύσκολο ανάλογα με το μπουκάλι. Εάν οι κηλίδες κρασιού είναι ορατές στο φελλό, τότε ίσως είναι καλύτερο να πιείτε το περιεχόμενο της φιάλης νωρίτερα.
Ο Callum Dooley, διευθυντής και διευθυντής πωλήσεων του Ηνωμένου Βασιλείου της Elite Wine Refrigeration - επίσημος συνεργάτης του Ηνωμένου Βασιλείου στην Swisscave - είπε επίσης ότι η θερμική μάζα των κρασιών μέσα στο ψυγείο πρέπει να σημαίνει ότι 'θα είναι μόνο λίγες μέρες όπου το κρασί μπορεί να ήταν ελαφρώς ζεστό '.
