Οι λευκές Βουργουνδίες που παρήχθησαν το 1995/96 επηρεάστηκαν ιδιαίτερα από το premox. Πίστωση: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Το ενοχλητικό ζήτημα του premox - πρόωρη οξείδωση - στο κρασί ήταν ένα φαινόμενο που παρατηρήθηκε για πρώτη φορά στα πρώτα χρόνια της νέας χιλιετίας και φαινόταν ιδιαίτερα (αν και όχι αποκλειστικά) να έχει επηρεάσει τις λευκές Βουργουνδίες που παράγονται το 1995/96 και μετά.
Τα κρασιά που κανονικά θα έπρεπε να ωριμάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και από παραγωγούς κορυφαίων πτήσεων, βρέθηκε να εμφανίζουν σημάδια οξειδωτικής και κουραστικής πριν κανείς εύλογα να τα περιμένει - χρώματα θαμπό ή ξεθωριάζουν σε καφέ, φρέσκα φρούτα αρώματα και γεύσεις που εξαφανίζονται για να αντικατασταθούν από μωλωπισμένους χαρακτήρες μήλου, μέλι, κηρώδες ή βρασμένα φρούτα.
Οι λόγοι πίσω από το φαινόμενο premox συζητήθηκαν και αμφισβητήθηκαν εκείνη τη στιγμή και δεν είναι ακόμη γνωστό με βεβαιότητα ποιος συνδυασμός παραγόντων μπορεί να ήταν η αιτία.
φεύγει η Μαρλένα ημέρες
Φαίνεται γενικά αποδεκτό ότι οι πρωταρχικοί αιτιώδεις παράγοντες στο premox μπορεί να περιλαμβάνουν αλλαγές στη σκέψη στην αμπελουργία και στην οινοποίηση στην περίοδο που ξεκινά στα μέσα της δεκαετίας του 1990, καθώς οι παραγωγοί προσπαθούσαν τότε να επιτύχουν μεγαλύτερη «κομψότητα» και φρεσκάδα στα κρασιά.
Αυτό οφείλεται αναμφισβήτητα στην προσπάθεια των παραγωγών να επιτύχουν υψηλότερα σκορ με νεότερα κρασιά σε γευσιγνωσίες και διαγωνισμούς, σε μια εποχή που το μάρκετινγκ κρασιού και οι βαθμολογίες βαθμολογίας γίνονται όλο και πιο κρίσιμα για την επιτυχία, ειδικά στα κορυφαία επίπεδα.
Ήταν η πρόωρη οξείδωση σημάδι των καιρών;
Ήταν επίσης μια εποχή που οι παραγωγοί (ρυθμιστές και καταναλωτές) επίσης συνειδητοποιούσαν τη χρήση του διοξείδιο του θείου ως αντιοξειδωτικό στο κρασί, και πολλοί άρχισαν να προσθέτουν λιγότερο από αυτό κατά την οινοποίηση, ίσως αγνοώντας τις πιθανές συνέπειες στη μακροζωία των κρασιών.
Τα μέσα της δεκαετίας του 1990 ήταν επίσης μια περίοδος όπου η παγκόσμια ζήτηση για κρασί αυξανόταν και η παραγωγή επεκτάθηκε γρήγορα γύρω από τον Νέο Κόσμο ειδικότερα, αλλά πριν από την ευρεία υιοθέτηση του κλείστρου βιδών ή την ανάπτυξη των προηγμένων συνθετικών κλεισίματος που έχουμε συνηθίσει σήμερα.
ξεδιάντροπη σεζόν 7 επεισόδιο 4
Έχει υποστηριχθεί ότι μπορεί να υπήρξε γενική μείωση της ποιότητας ή της συνοχής στα πώματα φελλού. Για τα κρασιά, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική είσοδο οξυγόνου σε φιάλες που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - και αυτό είναι πιθανό να περιλαμβάνει λευκές Βουργουνδίες ίσως περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη κατηγορία ξηρού λευκού κρασιού.
Η κλιματική αλλαγή και οι επιπτώσεις της στην ωρίμανση των σταφυλιών (αναμφίβολα λιγότερο κατανοητή πριν από 25 χρόνια) κινείται προς τα οργανικά και τις αλλαγές στα καθεστώτα χημικής επεξεργασίας στην αποστολή και αποθήκευση των αμπελώνων μέσω της αλυσίδας εφοδιασμού και στα σπίτια ή στα κελάρια των καταναλωτών παραλλαγή φιάλης παρτίδα… όλα πιθανοί ένοχοι ή παράγοντες που συμβάλλουν στο premox.
Και, φυσικά, όσο περισσότερο διατηρείται ένα μπουκάλι πριν ανοίξει, τόσο περισσότερο πρέπει να αποδεχτεί έναν μεγαλύτερο πιθανό κίνδυνο να αρχίσει να αλλοιώνεται το κρασί μέσα του, με τον κανονικό τρόπο.
Αυτοπροκληθείσα ζημιά;
Στη λειτουργία της Jane Anson για το 2014, Premox: έχει περάσει η κρίση στο κόκκινο κρασί; » , άγγιξε το γεγονός ότι, τότε, στις αρχές της δεκαετίας του 2000, οι συνέπειες του φαινομένου premox ήταν τόσο τεράστιες και δυνητικά καταστροφικές που πολλοί στο εμπόριο οίνου δυσκολεύτηκαν να αντιμετωπίσουν.
Ο Anson αναφέρει τον καθηγητή Denis Dubourdieu (ο οποίος δυστυχώς πέθανε το 2016) του Ινστιτούτου Οινολογίας (ISVV) στο Μπορντό - μία από την ομάδα που ηγήθηκε μιας πρωτοποριακής μελέτης για το premox σε λευκό κρασί στις αρχές της δεκαετίας του 2000 - ο οποίος είπε: «Έχουμε συνηθίσει να εντοπίζοντας την πρόωρη οξείδωση στα ευαίσθητα αρώματα και τα χρώματα του λευκού κρασιού, αλλά όταν το [premox] ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά, κανείς δεν ήθελε να μιλήσει γι 'αυτό. '
Ο Ντουμπούρντι πίστευε ότι υπήρχε «ένα παρόμοιο σκάνδαλο με κόκκινο κρασί». Και, είπε [στο άρθρο του Anson το Νοέμβριο του 2014]: «Δεν περιορίζεται σε μια περιοχή, όλα τα κόκκινα κρασιά που αναμένεται να γερνούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα - έτσι ο Μπαρόλο, η Νάπα, το Μπορντό, η Ρον, η Βουργουνδία και άλλοι» βρίσκονται κίνδυνος να αγνοηθεί αυτή η απειλή. '
Το αν οι φόβοι αυτοί έχουν τεθεί ή όχι δεν είναι ξεκάθαρο, και μπορεί τώρα να είναι προφανές μόνο σε εκείνους που εξακολουθούν να κατέχουν μπουκάλια από εκείνη την περίοδο έως το άνοιγμα.
μια καλή σκωτσέζικη βύνη
Αλλά ο συνάδελφος ερευνητής του Dubourdieu εκείνη τη στιγμή, ο Δρ Valérie Lavigne (τώρα παγκόσμιος σύμβουλος που ειδικεύεται στην οινοποίηση και τη γήρανση των λευκών κρασιών και εξακολουθεί να ασχολείται με την έρευνα στη σχολή οινολογίας του πανεπιστημίου Bordeaux) πήρε μια φιλοσοφική στάση για το θέμα.
«Το πρόβλημα είναι ότι πολλοί από εμάς έχουν δυσανεξία στην οξύτητα στο κρασί», δήλωσε ο Lavigne. «Έτσι οι οινοποιοί κάνουν ό, τι μπορούν για να εξασφαλίσουν απαλές, εύπλαστες και φρουτώδεις γεύσεις. Όλα αυτά τα πιθανά ζητήματα [που σχετίζονται με το premox] προέρχονται από πράγματα που οι οινοποιοί κάνουν [ή] κάνουν με τις καλύτερες προθέσεις. Ώριμα σταφύλια, νέα δρυς, χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο - όλα αυτά προορίζονται να βελτιώσουν το κρασί και να ωφελήσουν τον καταναλωτή. Αλλά είναι σημαντικό να προειδοποιήσετε ότι είναι δυνατόν να προχωρήσετε πολύ μακριά. '
Η πρόωρη οξείδωση εξακολουθεί να αποτελεί πρόβλημα;
Ταυτόχρονα, υπήρχαν εκείνοι που αμφισβήτησαν την υποτιθέμενη έκταση του προβλήματος premox. Ο Anson [τον Νοέμβριο του 2014] ανέφερε τη Dany Rolland, σύζυγο και εργαστηριακό συνεργάτη του παγκόσμιου σύμβουλου κρασιού Michel Rolland, λέγοντας ότι στην πραγματικότητα ήταν θέμα διαχείρισης διαδικασιών και σωστής οινοποίησης: «Έχουμε δει σίγουρα το premox στα λευκά, αλλά δεν έχουμε βρει προβλήματα με κόκκινα », είπε. «Έχουμε συνηθίσει να δουλεύουμε με πολύ ώριμα φρούτα στο Pomerol, το St-Emilion, την Αργεντινή και την Καλιφόρνια, αλλά απλά προστατεύουμε τα φρούτα και διασφαλίζουμε σταθερές συνθήκες καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης».
έλεγχος με τον δρ. κλήρωσε μέρος 2η σεζόν 7
Υπήρξαν και άλλες πολύτιμες και έγκυρες συνεισφορές στην προπαρασκευαστική συζήτηση που δημοσιεύθηκε σε διάφορα φόρουμ, από το Jasper Morris MW , Clive Coates MW και Bob Campbell MW , προσφέροντας ποικίλες απόψεις σχετικά με τις αιτίες και την έκταση του προβλήματος premox.
Κοιτάζοντας πίσω, πάνω από δύο δεκαετίες, είναι πιθανό οποιοσδήποτε να αγοράσει λευκή Βουργουνδία για το κελάρι του στα μέσα έως τα τέλη της δεκαετίας του 1990 μπορεί να θεωρηθεί μάλλον ατυχής. Αγοραστή πρόσεχε…
Ωστόσο, το ζήτημα του premox στο κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου και η συζήτηση στο εμπόριο υποχώρησε. Μπορεί να μην είναι ποτέ δυνατό να γνωρίζουμε τι ακριβώς βρίσκεται πίσω από αυτό - ή αν ήταν απλώς ένα σύμπτωμα μεταβαλλόμενων χρόνων και μόδας.
