Decanter Volcanic Wines of Italy γευσιγνωσία 2013 Credit: Decanter
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Οκτωβρίου 2018
Ο Andrew Jefford διερευνά τη φύση της έντασης στο κρασί και τη σχέση του με τις έννοιες της ενέργειας, της ακρίβειας και της εστίασης.
Οι λόφοι κυλούν από κάθε κατεύθυνση, σαν κύματα σε μια μεσαία ατλαντική διόγκωση, σπάζοντας καταπράσινα σε μικρές κοιλάδες όπου στιγμιαίες ροές έρχονται και πηγαίνουν με τις εποχές.
Μερικά από τα αθλητικά δάση στις κορυφές των λόφων, αλλά τα αμπέλια φαίνονται πιο συχνά να καλύψουν τις κορυφές, ακόμα και όταν ο γυμνός ασβεστόλιθος ξεσπά σε έναν πετρώδες λευκό αφρό. Η μικρή πόλη του Chablis καταλήγει στη μέση όλων, οι πολίτες της πηγαίνουν ήσυχα για την οινοποιία τους, ρίχνοντας πέστροφα έξω από το ποτάμι, ποτίζοντας γεράνια. Οι μεγάλοι δρόμοι απέχουν μίλια πιο μακριά από τις πόλεις. Αυτό μπορεί να είναι το πιο ήσυχο αμπελώνα της Γαλλίας.
Τότε… πάρτε μια γουλιά από το Petit Chablis του τελευταίου vintage. Φαίνεται να πηδά σαν πέστροφα στο στόμα, διασκορπίζοντας ασημένια οξύτητα σε καταρράκτη σε κλίμακα ψαριού. Για όλα αυτά, δεν είναι ένα «αρθρωτό» κρασί. Είναι τεντωμένο, πικάντικο και οινικό, αλλά ακόμη και ο πιο επιρρεπής σε λογόροια συγγραφέας κρασιού θα αγωνιζόταν να το εκπληρώσει με μια παραμυθένια παράγραφο.
Ήμουν πρόσφατα στο Chablis και επέστρεψα στο σπίτι με τη μνήμη αυτής της υπέροχης έντασης στο στόμα, της βραχύτητας, της λιτότητας: η τέλεια περίληψη της δημιουργίας κρασιού με μεγάλο σύννεφο, καλυμμένο με σύννεφα. Sappy κρασί από ένα καταπράσινο μέρος.
Όπως συνέβη, το πρώτο μπουκάλι που τράβηξα από το ψυγείο κατά την επιστροφή μου ήταν ένας νοτιοαφρικανός Τσενίν Μπλάνκ. Ήταν καλοφτιαγμένο και είχε εξίσου οξύτητα - αλλά πού είχε πάει η ένταση; Αυτό που είχε ο Τσενν στη θέση του ήταν μια σκληρότητα: όλα μπλοκάρουν στη θέση τους, αλλά χωρίς διαλυμένη ενέργεια στο κρασί για να δημιουργήσουν εκείνη τη δύναμη έλξης ή αποκατάστασης που εξορύσσει το σάλιο και η οποία στέλνει κρασί στο στόμαχο πριν καν συνειδητοποιήσετε ότι καταπιείτε .
Η «ένταση» και η «ενέργεια» είναι απλές λέξεις που χρησιμοποιούνται για το κρασί, όπως και η «ακρίβεια» και η «εστίαση». Μετά από ένα μωβ έμπλαστρο στο οποίο η χλιδή και η ωριμότητα ήταν οι ιδιότητες του κόκορα, κυνηγούμε τώρα ένα διαφορετικό πουλί. Ο καλοφτιαγμένος Petit Chablis από το τελευταίο vintage έχει σίγουρα αυτές τις ιδιότητες, αλλά τι άλλο θα μπορούσε να ελπίζει να προκριθεί και από πού προέρχονται τέτοια κρασιά;
Ένα από τα πράγματα που είμαι σίγουρος: η ένταση δεν σχετίζεται, όπως συμβαίνει συχνά με απλοϊκό τρόπο, σε εμφανή οξύτητα ή σε μέτρια επίπεδα αλκοόλ σε ένα κρασί. Ναι, ο Petit Chablis έχει και τα δύο - λόγω της δροσερής του προέλευσης σε μεγάλο γεωγραφικό πλάτος.
Το Viognier που συλλέγεται για ένα εξαιρετικό Condrieu, αντίθετα, δεν θα έχει εμφανή οξύτητα ούτε μέτρια επίπεδα αλκοόλ, ωστόσο μπορεί να έχει ακόμα ένταση, ενέργεια, ακρίβεια και εστίαση (TEPF). Το ίδιο ισχύει για κάθε Pinot Gris ή Gewürztraminer ενός ιστότοπου που έχει κατασκευαστεί από τον Olivier Humbrecht MW ή τον Jean Boxler.
Ποια είναι η δύναμη έλξης ή αποκατάστασης σε αυτά τα κρασιά; Μπορεί να βρίσκεται σε ό, τι συνιστά γεύση μέσα τους, και φυσικά η «γεύση» συνεπάγεται και μια αρωματική παρουσία. Δεν έχουν σημασία τα συστατικά της γεύσης από μόνα τους, αλλά η φύση και οι σχέσεις του πλέγματος που συνδέουν αυτά τα συστατικά με ένα τελικό κρασί.
Νομίζω ότι πρέπει να είμαστε αρκετά σκληροπυρηνικοί για να παραδεχτούμε ότι αυτές οι υψηλές αισθητικές ιδιότητες δεν θα είναι κατανοητές σε κάθε ιστότοπο οινοποίησης. Αποτελούν μάλλον μέρος της δυνατότητας κάθε διακεκριμένου ιστότοπου. Οποιοσδήποτε δημιουργός κρασιού μπορεί να τρέξει μετά την πολυτέλεια και την ωριμότητα, αλλά το TEPF είναι μια ιδιοκτησία της δημιουργίας κρασιού που ασκείται σε ένα συγκεκριμένο μέρος. Στη συνέχεια, χρειάζεστε μια κατάλληλη ποικιλία ή μείγμα ποικιλίας, μια σεζόν χωρίς απενεργοποίηση προκλήσεων και την ευκαιρία ή τη σοφία να επιλέξετε τη βέλτιστη ωριμότητα. Η οινοποίηση που δεν επηρεάζεται είναι απαραίτητη και για να καταστεί το κρασί από τα φρούτα όσο πιο ελαφριά γίνεται. Θα ήταν ανόητο, ωστόσο, να επιμείνουμε σε κάτι πιο συγκεκριμένο από αυτό. Δρυς ή καθόλου βελανιδιά, ολόκληρη δέσμη ή απροσδιόριστη, εξαγωγή ή απλή έγχυση: όλα εξαρτώνται.
Το ιδανικό TEPF αποτελεί ένα σύνολο αξιόλογων, ανθεκτικών αισθητικών στόχων στη δημιουργία κρασιού και οι σημερινοί κριτικοί έχουν δίκιο να τους επαινέσουν. Προσοχή, ωστόσο, ότι δεν πηγαίνουν στο δρόμο της «ορυκτότητας» και καταλήγουν να αποδίδονται με τον πιο άσχημο τρόπο σε οποιοδήποτε κρασί για το οποίο κάποιος μπορεί να έχει θετικά συναισθήματα. Σημασία έχει σημασία.
Ο Andrew Jefford είναι μακριά. Αυτή η στήλη έχει εκδοθεί εκ νέου στο διαδίκτυο από το Τεύχος Οκτωβρίου 2018 του περιοδικού Decanter .
