Πίστωση: Winerie Parisienne
- Αποκλειστικός
- Καλύτερες στιγμές
Ένα οινοποιείο του Πύργου του Άιφελ μπορεί να μην φαίνεται η προφανής επιλογή για το Παρίσι, αλλά τότε ο πρώτος όροφος αυτού του ορόσημου έχει δει το δίκαιο μερίδιο των εκκεντρικών αξιοθέατων τα τελευταία 130 χρόνια.
Το 1948, ένας 85χρονος ελέφαντας ανέβηκε στα 328 σκαλοπάτια για να προωθήσει μια παράσταση τσίρκου. Το 2018, ο σκελετός ενός δεινοσαύρου μήκους 150 εκατομμυρίων ετών, εμφανίστηκε πριν πωληθεί σε δημοπρασία για 2 εκατομμύρια ευρώ.
Σε διάφορες άλλες περιπτώσεις, η πλατφόρμα, που βρίσκεται 57 μέτρα πάνω από τον πύργο των 300 μέτρων πάνω από το Champ de Mars και τους κομψούς δρόμους του διαμερίσματος 7ième του Παρισιού, φιλοξένησε μια αρκούδα, μια ομάδα αλόγων, το κύτος ενός πλοίου και ένα παγοδρόμιο.
Αυτή η λίστα έχει πλέον ενταχθεί με μια σειρά βαρελιών κρασιού Demptos και δύο δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι, όλα ανήκουν στο αναδυόμενο οινοποιείο που έχει λάβει την περηφάνια θέση στον πρώτο όροφο του Πύργου του Άιφελ από τον Οκτώβριο του 2019.
Έπρεπε να παραμείνει στη θέση του μέχρι τον Μάρτιο του 2020, αλλά η δημοτικότητά του σημαίνει ότι τώρα σχεδόν σίγουρα θα παραμείνει εκεί τουλάχιστον το καλοκαίρι.
Τους τελευταίους τέσσερις μήνες, ένα μεγάλο κομμάτι των έξι εκατομμυρίων επισκεπτών που ανεβαίνουν το ορόσημο κάθε χρόνο κατάφεραν να παρακολουθήσουν Μέρλοτ σταφύλια που ξεφορτώνονται από κιβώτια, στη συνέχεια να τα δείτε προσεκτικά ταξινομημένα από εθελοντές, να τοποθετηθούν σε κάδους, να πιεστούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε βαρέλια που στοιβάζονται προσεκτικά δίπλα στο περίφημο σίδερο.
Στο οινοποιείο
Αργότερα φέτος, οι επισκέπτες θα πρέπει να μπορούν να παρακολουθούν την τελική μετακίνηση του 2019 από το βαρέλι σε 2.000 μπουκάλια, όλα με πανοραμική θέα στο Παρίσι παρακάτω - αν και οι πάσχοντες από ιλίγγους ίσως επιθυμούν να παραιτηθούν από την άποψη και να μελετήσουν λεπτομερέστερα τη γραμμή εμφιάλωσης.
Αυτό δεν είναι οινοποιείο για τους αμυδρούς.
Το Παρισινό Οινοποιείο ιδρύθηκε το 2015 από την Julien Bengué και την Adrien Pelissié, οι οποίες ενώθηκαν έξι μήνες αργότερα από την Julien Brustis.
Οι τρεις συνεργάτες, όλοι στις αρχές της δεκαετίας του '30 με διαφορετικό υπόβαθρο στο κρασί, την τεχνολογία και τη διοίκηση, ενορχήστρωσαν την κυκλοφορία αυτού που πιστεύεται ότι είναι το πρώτο αστικό οινοποιείο στο Παρίσι από τη δεκαετία του 1960.
κάστρο σεζόν 7 επεισόδιο 6
Είναι επίσης ο πρώτος από τον 19ο αιώνα που έχει φυτέψει τους δικούς του αμπελώνες στην περιοχή. Τα αμπέλια κάθονται 20 λεπτά έξω από την πόλη σε αγροτικές εκτάσεις γύρω από το Παλάτι των Βερσαλλιών.
Μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους, η ομάδα θα έχει 23 εκτάρια αμπέλων, καθώς και συνεργασίες με άλλους έξι καλλιεργητές, όλες στην Plaine de Versailles, οι οποίες θα μετατραπούν από άλλες μορφές γεωργίας σε αμπελώνες.
Ρίχνει σταφύλια
«Έπρεπε να βρούμε έναν τρόπο να ξεχωρίσουμε ως εκκίνηση», μου λέει ο Brustis καθώς ανεβαίνουμε τα ίδια 328 σκαλοπάτια μέχρι το οινοποιείο του πρώτου ορόφου.
«Η ιδέα της εταιρείας ήταν ανέκαθεν να αναστήσει την ιστορία του κρασιού του Παρισιού και, επομένως, η σύνδεση του ονόματός μας με τα εμβληματικά ορόσημα του Παρισιού φαινόταν ένας αποτελεσματικός τρόπος να επηρεαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα».
Επέλεξαν το μπαρ του τελευταίου ορόφου του πολυκαταστήματος BHV Marais για το πρώτο αναδυόμενο οινοποιείο το 2018 και χρηματοδότησαν το τουρνουά τένις Roland Garros το 2019 σε δύο μέρη που οι Παρίσι είναι πάντα ευτυχείς να το δουν.
Αντίθετα, ο Πύργος του Άιφελ δεν επισκέπτεται ποτέ ποτέ οι ίδιοι οι Παρίσι.
Ο κίνδυνος ήταν ότι θα μπορούσε να τοποθετήσει το Οινοποιείο του Παρισιού σε μόνο τουριστική περιοχή, μαζί με μπρελόκ του Πύργου του Άιφελ που πωλούνται από σειρές πωλητών στην άκρη των πυλών ασφαλείας.
πώς να ξεφύγουμε από τη σεζόν 6 δολοφονίας επεισόδιο 3
Το αντίθετο, με άλλα λόγια, από αυτό που θα ήθελε μια σοβαρή νεαρή εταιρεία κρασιού.
Ταξινόμηση σταφυλιών
«Στην πραγματικότητα, ο κίνδυνος είναι ένας από τους λόγους που ήταν τόσο επιτυχής», λέει ο Pelissié, τεχνικός διευθυντής του έργου, και ο οποίος είχε προηγουμένως συνεργαστεί με τον Château Angélus στο St-Emilion και τον Philippe Melka στην κοιλάδα Napa, μεταξύ άλλων.
«Δημιουργήσαμε το αναδυόμενο σε συνδυασμό με το Εταιρεία Πύργου του Άιφελ [SETE, 99% ανήκει στην πόλη του Παρισιού] και εταιρεία παροχής υπηρεσιών τροφοδοσίας Sodexo », λέει ο Pelissié.
«Θα μπορούσαν να δουν τις δυνατότητες προώθησης των οίνων που παράγονται στην περιοχή, για την υποστήριξη της τοπικής γεωργίας και της γαστρονομίας.
«Και θα μπορούσαν επίσης να δουν ότι θα μπορούσε να προσελκύσει τους ντόπιους πίσω στον Πύργο του Άιφελ, για να τους δώσει έναν αυθεντικό λόγο για να ανακτήσουν αυτό το χώρο που είναι αγκυροβολημένο στην ιστορία και τον πολιτισμό τους».
Χριστίνα νέα και τα ανήσυχα
Το κύριο οινοποιείο της εταιρείας βρίσκεται σε πρώην τυπογραφικά έργα στο Montreuil, ένα προάστιο στα ανατολικά του Παρισιού.
Τα πρώτα τέσσερα χρόνια, η ομάδα αξιοποίησε συνεργασίες με 15 οινοπαραγωγούς σε όλη τη Γαλλία, πουλώντας 100.000 μπουκάλια σε 15 ετικέτες σε ανεξάρτητους εμπόρους κρασιού και βασικά εστιατόρια σε όλο το Παρίσι, συμπεριλαμβανομένων εκείνων του SETE.
Το κορυφαίο cuvée ονομάζεται Απόφαση του Παρισιού ως νεύμα στη γευστική δοκιμή του 1976 του Steven Spurrier.
Ο τρύγος του 2019 θα είναι ο πρώτος από το δικό του αμπέλι, που θα πωληθεί τον Σεπτέμβριο του 2020, με το κόστος εγκατάστασης να πληρώνεται εν μέρει μέσω μιας καμπάνιας crowdfunding που έχει υπερκαλυφθεί και συγκέντρωσε 755.190 € από 107 επενδυτές. Η ομάδα είχε αρχικά ζητήσει 500.000 €.
«Δεν είμαστε ένα τυπικό αστικό οινοποιείο, επειδή αυτό είναι επίσης ένα γεωργικό έργο», λέει ο Brustis.
«Το 2016, είχαμε την ευκαιρία να αγοράσουμε ένα κομμάτι γης σε ένα χωριό που ονομάζεται Ντέβρον - 27 εκτάρια ενός μεγαλύτερου αγροκτήματος που υπήρχε αγρανάπαυση τα τελευταία 15 χρόνια λόγω φτωχών εδαφών ασβεστόλιθου που δεν ήταν υπέροχα για τα δημητριακά που φυτεύονται στο υπόλοιπο αγρόκτημα.
«Φύτεψαμε αρχικά 16 εκτάρια και η εναρκτήρια συγκομιδή μας επιλέχθηκε από τους επενδυτές και τους φίλους μας, ανθρώπους που έχουν παρακολουθήσει το έργο από την αρχή.
«Και το παρακολούθησαν 25.000 άτομα που το παρακολούθησαν μέσω του Facebook Live».
Μέχρι στιγμής οι φυτεύσεις επικεντρώνονται σε έξι ποικιλίες - Τσενίν Μπλανκ , Τσάρντον , Merlot, Pinot Noir , Φράγκο Cabernet και Cabernet Sauvignon , μαζί με μια μικρή ποικιλία σπάνιων ποικιλιών σταφυλιών που παρατηρήθηκαν στην περιοχή τον 19ο αιώνα.
Περίπου το 20% της συνολικής παραγωγής πραγματοποιείται στον Πύργο του Άιφελ και θα πωληθεί με το όνομα La Chai de la Tour Eiffel, ενώ το υπόλοιπο οινοποιήθηκε στο Montreuil.
Ο στόχος από τώρα είναι να δουλεύουμε όλο και περισσότερο μόνο με αμπελώνες στην περιοχή του Παρισιού. Αυτό περιλαμβάνει τους έξι συνεργάτες που βρίσκονται επίσης στο Ile de France, που ιδρύθηκε σε συνεργασία με το τοπικό γεωργικό επιμελητήριο.
Οι δικοί τους αμπελώνες καλλιεργούνται εξ ολοκλήρου βιολογικά και η πρώτη συγκομιδή αναμένεται το 2022. Οι συνεργαζόμενοι καλλιεργητές πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων να πιστοποιούνται στο HVE3 - το τρίτο βήμα της κυβερνητικής πρωτοβουλίας αειφορίας για τη γεωργία στη Γαλλία.
πώς να ξεφύγουμε από τη σεζόν 5 δολοφονίας επεισόδιο 2
«Ο συγχρονισμός μας ήταν καλός», λέει ο Brustis. «Τα θερμότερα καλοκαίρια σημαίνουν ότι οι αμπελώνες στο βόρειο τμήμα της Γαλλίας είναι ξαφνικά εφικτοί και επωφελούμαστε από το κίνημα των locavore, διατηρώντας την αλυσίδα εφοδιασμού όσο το δυνατόν συντομότερη, προμηθεύοντας τοπικά και υποστηρίζοντας τοπικές επιχειρήσεις».
Έτσι ξεκίνησαν αρχικά στον Πύργο του Άιφελ. Ο Brustis εμφανίστηκε στο γραφείο εισιτηρίων στον κάτω όροφο με μια θήκη για δείγματα κρασιού για να μπει στη λίστα κρασιών του εστιατορίου Jules Verne.
Ακριβώς καθώς το προσωπικό ήταν απασχολημένο να του δείξει την πόρτα, ο διευθυντής ποτών έπεσε να περάσει, να απολαύσει τα δείγματα - και την ιστορία - και συμφώνησε να τα πάρει ως προμηθευτής.
Από εκεί, η συνεργασία μεγάλωσε. Οι μηχανισμοί ρύθμισης των πραγμάτων ήταν προκλητικοί, για να το θέσουμε ήπια.
Όλος ο εξοπλισμός έπρεπε να χωρέσει στον ανελκυστήρα του πύργου του Άιφελ και δεν είναι ακριβώς ευρύχωρος.
«Οι δεξαμενές είναι κυριολεκτικά κατασκευασμένοι στο πλησιέστερο εκατοστόμετρο των διαστάσεων του ανελκυστήρα», λέει ο Pelissié. «Και η γραμμή διαλογής και η πρέσα κρασιού έπρεπε να διαχωριστούν και να συναρμολογηθούν εκ νέου - καθώς η γραμμή εμφιάλωσης θα είναι αργότερα μέσα στο έτος».
Η θέση του επόμενου αναδυόμενου παραθύρου για το έτος 2020 δεν έχει ακόμη αποκαλυφθεί.
«Αυτή τη στιγμή πολλοί άνθρωποι κάνουν προτάσεις, αλλά δεν έχουμε λάβει ακόμη αποφάσεις», λένε και οι δύο με ντροπή - και έχω την αίσθηση ότι δεν είναι καθόλου αλήθεια.
«Επικεντρωνόμαστε στη φύτευση των αμπελώνων των εταίρων μας, και απλώς στην επίτευξη αυτού του σταδίου πριν αποφασίσουμε πού θα ακολουθήσει».
Σίγουρα έθεσαν ένα ψηλό μπαρ. Υπάρχουν πολλά άλλα εμβληματικά σημεία στο Παρίσι, αλλά πρόκειται να κόψουν τη δουλειά τους για να είναι σε θέση να ισορροπήσουν αυτήν την άποψη.
