Πίστωση: Samuel Zeller / Unsplash
- Κατά μέσο όρο πραγματικά υπέροχο Εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια έρχονται μόνο τρεις φορές τη δεκαετία.
- Το 1990 ήταν το καλύτερο all-round vintage από το 1982.
- Μεταξύ του τρύγου του 1990 και του καλού 1995 δεν υπήρξαν πραγματικά κλασικοί οινοποιοί
- 1995: αυτό το vintage απειλεί να ξεπεράσει το μεγάλο 1990
Τις περισσότερες φορές, οι γεύσεις των σαμπάνιας είναι προϊόν της διαδικασίας επιλογής, αντί να είναι μια έκφραση ενός συγκεκριμένου έτους. Ορισμένοι καλλιεργητές δεν χρησιμοποιούν εφεδρικά κρασιά από τα προηγούμενα χρόνια στο μείγμα τους, επομένως η μόνη διαφορά μεταξύ της μη-vintage και της vintage σαμπάνιας τους από την ίδια χρονιά μπορεί να είναι μόνο το θέμα της επιλογής των καλύτερων κρασιών για το vintage cuvée.
Ποια κριτήρια καθορίζουν ένα αληθινό vintage κρασί όσον αφορά τους σοβαρούς, ποιοτικούς παραγωγούς σαμπάνιας; Ένας καλός κανόνας είναι ότι τα σταφύλια πρέπει να έχουν δυνητικό αλκοόλ σε διπλές μορφές και να διαθέτουν τουλάχιστον οκτώ γραμμάρια ανά λίτρο ολικής οξύτητας.
Εάν επισκέπτεστε την περιοχή κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και ένας σαμπάνια σας λέει ότι είναι έτος Chardonnay και στη συνέχεια βάφλα για αυτήν την ποικιλία, μπορείτε να στοιχηματίσετε το τελευταίο μπουκάλι Dom Pérignon ότι δεν θα αποδειχθεί κλασικό vintage. Ωστόσο, αν σας πει ότι είναι έτος Pinot Noir, τότε πιθανότατα θα είναι κλασικό. Και, αν σας πει ότι και οι τρεις ποικιλίες έχουν ωριμάσει ομοιόμορφα, έχετε τυχεροποιήσει γιατί θα είναι πραγματικά υπέροχο vintage. Κατά μέσο όρο, τέτοια χρόνια έρχονται μόνο τρεις φορές τη δεκαετία. Στη δεκαετία του 1990, μόνο το 1990 και το 1996 μπορούν να διεκδικήσουν αυτήν τη διάκριση.
φρικτές μέρες της ζωής μας
1990
Το καλύτερο all-round vintage από το 1982, φέτος παρήγαγε τα πιο ώριμα σταφύλια από το 1959. Είναι δύσκολο για όσους έπιναν μερικά από τα βαρύτερα του 1976 να αποδεχτούν ότι τα σταφύλια το 1990 δεν ήταν απλώς ώριμα, αλλά σημαντικά ωριμάζουν. Ωστόσο, η εξαιρετικά υψηλή οξύτητα και, ιδιαίτερα, το πολύ μεγάλο ποσοστό τρυγικού οξέος έδωσε στα κρασιά μια άψογη ισορροπία. Όταν κυκλοφόρησαν ακόμη και εκείνοι που είχαν μεγάλη πιθανή μακροζωία ήταν άμεσα προσβάσιμοι, αν και μερικοί έχουν περάσει από μια αδέξια αναπτυξιακή φάση (ακριβώς όταν εξαρτάται από το πότε διασπάστηκαν), αλλά θα εμφανιστούν ακόμη καλύτερα από πριν και θα δημιουργήσουν αργά σύνθετα αρώματα μπουκαλιών κατά το επόμενο μερικές δεκαετίες.
Το μεγαλύτερο 1990 που έχει δοκιμαστεί μέχρι στιγμής είναι, χωρίς αμφιβολία, το Beast of Bollinger, το Blanc de Noirs Vieille Vignes Françaises. Δεν παρήχθησαν περισσότερα από 3.000 μπουκάλια, αλλά υπάρχουν αρκετές άλλες σαμπάνιες που αναπνέουν από το λαιμό της: Philipponnat Clos des Goisses (δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη) Salon (δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη) στο Methuselahs) Billecart-Salmon Cuvée Nicolas-François (η καλύτερη αξία μεταξύ των κορυφαίων δεκαετιών του 1990) Cuvée William Deutz Rosé (πιθανώς το μεγαλύτερο ροζέ που έχω δοκιμάσει ποτέ) και ο Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill. Ένα πλάτος τρίχας πίσω από αυτά έρχονται οι Gosset Celebris, Veuve Clicquot La Grande Dame και Dom Pérignon σε μεγαλοπρεπή.
1991
Μεταξύ του μεγάλου τρύγου του 1990 και του πολύ καλό 1995 υπήρξε ένα κενό όταν δεν συνέβησαν πραγματικά κλασικά vintages. Κάθε καλοκαίρι υποσχέθηκε μια συναρπαστική ποιότητα, αλλά οι ελπίδες έπεφταν από τη βροχή κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Μέσω της αυστηρής επιλογής, ωστόσο, δημιουργήθηκαν μερικά πραγματικά εξαιρετικά εκλεκτής ποιότητας σαμπάνιες τα πρώτα τρία από αυτά τα ενδιάμεσα χρόνια.
Αν και το 1991 είναι το λιγότερο εντυπωσιακό από αυτό το τρίο, τα ακόλουθα μπορούν να το κάνουν με τα καλύτερα από τα άλλα δύο χρόνια και θα συνεχίσουν να βελτιώνονται για τουλάχιστον άλλα 10 χρόνια: Vilmart Coeur de Cuvée in magnums Philipponnat Clos des Goisses (όχι ακόμη κυκλοφόρησε) Taittinger Comtes de Champagne Rosé. Το Drappier προσφέρει την καλύτερη αξία για το τρέχον πόσιμο, ενώ το Pommery, το οποίο είναι εντελώς μεγάλο cru, είναι υποτιμημένο τόσο ως προς τις τιμές όσο και για το δυναμικό γήρανσης.
1992
Συνεχίζω να αλλάζω γνώμη για το αν αυτό το vintage ή το 1993 είναι το καλύτερο γιατί υπάρχουν τόσες πολλές επιτυχίες και στα δύο. Θεωρητικά θα έπρεπε να είναι το 1992, αλλά μέχρι στιγμής έχω βρει περισσότερα κορυφαία 1993. Τα καλύτερα του 1992 είναι το Cration IIIe Millénaire του Vilmart και το Coeur de Cuvée. Και οι δύο είναι αρκετά εξαιρετικοί, αν και παρουσιάζουν πολύ νέο δρύινο χαρακτήρα (ειδικά το Cration) και αυτό μπορεί να είναι δυσάρεστο για ορισμένους καθαριστές. Ωστόσο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η ποιότητα των φρούτων, που είναι απλώς εκπληκτική. Στη συνέχεια έρχεται ο Dom Pérignon, αλλά έχει μια πρασινάδα στον καρπό που χρειάζεται περίπου ένα χρόνο για να ωριμάσει.
Η καλύτερη αξία της δεκαετίας του 1992 είναι οι Larmandier-Bernier Grand Cru Blanc de Blancs, Perrier-Jouët, Pommery Grand Cru, Duval-Leroy Fin de Siécle και Deux Mille Jours για τη χρονιά Deux Mille από τον συνεταιρισμό στο Mailly.
1993
Υπάρχουν τόσα πολλά καταπληκτικά της δεκαετίας του 1993 που θέλω να προτείνω ότι θα τα αναφέρω απλώς κατά σειρά ποιότητας: (1η) Roederer Cristal (2η) Roederer in magnums Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs (3η) Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs (4ος) Roederer (75cl μπουκάλια) Taittinger Comtes de Champagne Rosé (5th) Henri Mandois Cuvée Victor Mandois (η συμφωνία του τρύγου) Moët & Chandon Brut Impériale Pol Roger (6ος) Drappier Pierre Gimonnet Gastronome Lanson Jean-Michel Pelletier και Roederer Blanc de Blancs
1994
Όχι μια πραγματική χρονιά, μόνο οι συνεταιρισμοί και οι καλλιεργητές είναι πιθανό να κυκλοφορήσουν μια σειρά από σαμπάνιες. Το καλύτερο 1994 που έχω δοκιμάσει, μέχρι στιγμής, ήταν ο Vranken Demoiselle Premier Cru, ακολουθούμενος από τον Vollereaux Blanc de Blancs, αλλά κανένα από αυτά τα σαμπάνια δεν είναι στο ίδιο πρωτάθλημα με άλλες προτάσεις σε αυτήν τη σελίδα. Η δεκαετία του 1994 φώναξε για εφεδρικό κρασί, όπως δείχνει ο υπέροχος Charles Heidsieck «Mis en Cave 1995» (60% 1994 συν 40% κρασί).
χίλια εννιακόσια ενενήντα πέντε
Ένα καθολικά δηλωμένο τρύγο, παρά το γεγονός ότι τα σταφύλια δεν πέτυχαν πραγματική ωριμότητα σε περιφερειακή βάση. Οι περισσότεροι από τους κορυφαίους παραγωγούς δεν έχουν ακόμη κυκλοφορήσει τις προσφορές τους το 1995. Ωστόσο, τα καλύτερα από τα κρασιά, μέχρι στιγμής διαθέσιμα, είναι τα Gimonnet Gastronome Gimonnet Club de Viticulteurs και Gardet Cuvée Charles Gardet, ακολουθούμενα από τους Drappier Cuvée Millénaire Fluteau Cuvée Prestige και GH Mumm (προαναγγέλλοντας μια αναζωογόνηση στην ποιότητα κάτω από τη νεότερη του Dominique Demarville, το νεότερο οινοποιοί). Μετά από τα οποία ο Larmandier-Bernier Vieilles Vignes de Cramant και ο Le Mesnil Cuvée Réserve Sélection.
δεκαεννέα εννενήντα έξι
Από τη δοκιμή και τις αναλύσεις των βασικών οίνων, αυτό το vintage απειλεί να ξεπεράσει το μεγάλο 1990. Ωστόσο, η επιλογή των δειγμάτων μόλις αρχίζει να φθάνει καθώς γράφω, οπότε οι αναγνώστες θα πρέπει να ικετεύσουν, να δανειστούν, να κλέψουν ή ακόμα και να αγοράσουν ένα αντίγραφο my Champagne & Sparkling Wine Guide 2001 για να λάβω την πρώτη έκθεση για το τρύγο του 1996.
1997
Ένα αληθινό vintage που υπόσχεται να είναι μια ανώτερη έκδοση του 1992, αλλά, για άλλη μια φορά, θα πρέπει να περιμένουμε και να δούμε πόσο κλασικό αποδεικνύεται.
το καλύτερο σάκε στον κόσμο
1998
Από τεχνική άποψη, δεν είναι τόσο καλός ένας τρύγος όπως το 1997, αλλά τα κρασιά βάσης είχαν πολύ γεύση όπως η δεκαετία του 1993 και αυτή τη στιγμή κινούνται πέρα από τη δεκαετία του 1992. Θα πρέπει να περιμένουμε τα τελικά προϊόντα πριν κατατάξουμε αυτό το vintage σε σχέση με το 1997.
1999
Οι παραλληλισμοί σχεδιάζονται με το 1989 και όπως εκείνη τη χρονιά, η φυσιολογική ωριμότητα των σταφυλιών είναι, τουλάχιστον, κάπως ασυνήθιστη. Το vintage χαρακτηρίστηκε από καλά σάκχαρα, χαμηλή οξύτητα (ειδικά μηλικό) και αυξημένο pH. Το 1989, μόνο εκείνα τα κρασιά που ήταν το προϊόν της εξαιρετικά προσεκτικής οινοποίησης, πολύ αυστηρή επιλογή, επιδέξια συναρμολόγηση και κυκλοφόρησαν αργά έζησαν μέχρι την αρχή της διαφημιστικής εκστρατείας. Έχοντας αυτό υπόψη, η εικασία μου είναι ότι το καλύτερο του 1999 θα είναι και πάλι το τελευταίο που κυκλοφόρησε και ότι το στυλ αυτών των κρασιών θα μοιάζει με μια μελάνη των 1985 και 1989.
Ο Tom Stevenson είναι ο συγγραφέας της Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine και του Champagne & Sparkling Wine Guide (Dorling Kindersley.)
