Πίστωση: Hermes Rivera / Unsplash
Ο ιδιοκτήτης του μπαρ και εστιατορίου Mark Williamson είναι σε αποστολή να ενθαρρύνει τους πότες κρασιού στη γαλλική πρωτεύουσα, γράφει ο ERIC RIEWER.
Ο Mark Williamson δεν έπαιξε κανένα μικρό ρόλο στο να διασφαλίσει ότι η απελευθέρωση του Παρισιού σήμερα είναι κρασί. Ήταν ζωντανός ο Χέμινγουεϊ σήμερα, σίγουρα θα ενταχθεί στις τάξεις άλλων Αμερικανών που έχουν επιλέξει το Willi's Wine Bar και τον γείτονα εστιατορίου του, Maceo - και οι δύο ιδιοκτήτες του Williamson - ως τις τρύπες επιλογής τους. Το πρωί του Williamson ξεκινά στις 10 με τη συνηθισμένη αναταραχή κλήσεων, email και τιμολογίων. Αλλά η πραγματική δουλειά ξεκινά με μια γευσιγνωσία κρασιού αργά το πρωί στο Maceo για έναν επιλεγμένο κύκλο δημοσιογράφων και εμπόριο κρασιού για να δοκιμάσετε σπάνια κρασιά από την Καλιφόρνια από το Manfred Krankl's Sine Qua Non. Ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα φέρνει στη συνέχεια μια σειρά από κρασιά Rhône για σύγκριση με τα ισχυρά και μερικές φορές εκπληκτικά κρασιά του Krankl.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Ο Mark Williamson έχει αρκετό χρόνο για να κάνει μια γρήγορη εκτίμηση προτού φτάσει στο γραφείο του στον επάνω όροφο για να συναντηθεί με τον Davida Deutsch, έναν επισκέπτη της Νέας Υόρκης, βοηθώντας τον Mark να οργανώσει την αποστολή μιας ειδικής έκδοσης της φετινής αφίσας του Willi Wine Bar από τον φωτογράφο Lyu Hanabusa επωφεληθείτε από τα Windows of Hope Family Relief Fund. Αυτό το ταμείο δημιουργήθηκε για τις οικογένειες των εργαζομένων στο εμπόριο εστιατορίων που έχασαν ζωές και θέσεις εργασίας μετά τις επιθέσεις της Νέας Υόρκης στις 11 Σεπτεμβρίου. Η γενναιοδωρία υπήρξε σήμα κατατεθέν των κρασιών στο Willi από τότε που ο Mark πήρε την ιδέα για μια νέα φυλή μπαρ κρασιού κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης σε οινοποιούς στη νότια Γαλλία. Ο Ράιντερ επέστρεψε για να προσφέρει στο Παρίσι μια γκάμα ζουμερών κόκκινων και αρωματικών λευκών που ξεπέρασαν το χλωμό του χοντρικού ναύλου του μέτριου Beaujolais που συνήθως ρέει στα σπάνια μπαρ του Παρισιού της δεκαετίας του 1980. Ο Μάρκος έφερε στο Willi τη φιλοσοφία που αποκτήθηκε κατά τη διάρκεια της θητείας του στο Académie du Vin του Steven Spurrier: «Δώστε τη δυνατότητα στους ανθρώπους να διασκεδάζουν με το κρασί ενώ μαθαίνουν και να τους ενθαρρύνετε να πίνουν διαφορετικά κάθε φορά που παραγγέλνουν ένα ποτήρι».
Το Willi's στέφθηκε σύντομα με επιτυχία ως «το μέρος όπου κάποιος μπορεί να νιώθει σαν στο σπίτι του και να βρει απόλαυση στα κρασιά που δεν βρίσκονται αλλού». Το 1997, πρόσθεσε έναν άλλο χώρο όπου θα μπορούσε να επεκτείνει τη φιλοσοφία του κρασιού. Είχε το βλέμμα του σε ένα διπλανό εστιατόριο, και αυτό ξαναγεννήθηκε ως Maceo, επαναπροσδιορίστηκε σε ένα ρακέτα μείγμα από μοντέρνα έπιπλα και ιστορικές πέτρες. Ρυθμίζει έναν υβριδικό τόνο, όχι σε αντίθεση με τη funk μουσική του ομώνυμου σαξόφωνου του εστιατορίου Maceo Parker.
Το μήνυμα εδώ είναι απλό: «Οι άνθρωποι φτιάχνουν υπέροχο κρασί παντού, οπότε ο Maceo αποφεύγει τον ρατσισμό του κρασιού που χαρακτηρίζει τα περισσότερα γαλλικά εστιατόρια - αποστραγγίζουν όλα τα περίεργα κρασιά, ακόμη και αυτά από λιγότερο διάσημες γαλλικές περιοχές κρασιών, στο πίσω μέρος της λίστας κρασιών, εάν υπάρχουν καθόλου. 'Καθώς πέφτει η νύχτα, ο Μάρκος αλλάζει καπέλα για το ρόλο του ως μαίτη του χατ στο Maceo. Αυτό είναι ένα λεπτό έργο που απολαμβάνει. «Εάν ξεκινήσετε αφήνοντας τον πελάτη να πιστεύει ότι δεν έχει καλή γεύση, θα αρχίσει να αναρωτιέται γιατί επέλεξε αυτό το εστιατόριο. Προτιμώ να συνεργαστώ και να ρωτήσω για τις συνήθεις επιλογές του. «Δεν έχει νόημα να πιέζουμε τους ανθρώπους να δοκιμάσουν κάτι που μπορεί να μην θέλουν. Ευτυχώς, οι Γάλλοι δεν έχουν πλέον την άκαμπτη ιδέα ότι πρέπει να πίνουν γαλλικά. Είναι ο Αμερικανός τουρίστας που επιμένει να είναι «plus royaliste que le roi» και να πίνει γαλλικά όταν βρίσκεται στο Παρίσι. Στο τέλος της ημέρας, ωστόσο, με κάνει χαρούμενο που βλέπω άδειες φιάλες να αντανακλούν μια διαφορετική επιλογή κρασιού. »
Συντάχθηκε από τον ERIC RIEWER
