Είναι δύσκολο να ξεμείνετε από επιλογές ... Credit: Φωτογραφία από την Christine Siracusa στο Unsplash
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Υπάρχουν πολλές επιλογές όσον αφορά τη σύζευξη κρασιού με ζυμαρικά και ο πειραματισμός με νέα στυλ είναι ένα διασκεδαστικό μέρος της διαδικασίας.
Παρακάτω, έχουμε εστιάσει σε μερικά κλασικά ιταλικά, σε συνδυασμό με επιπλέον προτάσεις, για να σας δώσουμε μερικές ιδέες για αρχάριους.
Διαβάστε έναν οδηγό για να ταιριάξετε το κρασί με πιο διαφορετικά στυλ ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών και των ζυμαρικών, σε αυτό σύντομος οδηγός γραμμένος για Καράφα από τον Le Cordon Bleu London το 2016.
πώς να ξεφύγουμε από τη σεζόν 5 δολοφονίας επεισόδιο 3
Barbera d'Asti
Ο πλούσιος χαρακτήρας του Barbera και ο υπέροχος πυρήνας των κόκκινων φρούτων μπορούν να αντέξουν καλά στην οξύτητα ενός πιάτου ζυμαρικών που πηγαίνει μεγάλη στη σάλτσα ντομάτας.
Μπορεί επίσης να είναι νικητής με βόειο κρέας, όπου η οξύτητα του κρασιού βοηθά στην εξισορρόπηση αυτής της κρεμώδους σάλτσας μπεσαμέλ, έγραψε ο κύριος σομελιέ Matthieu Longuère MS , του σχολείου Le Cordon Bleu του Λονδίνου.
Ο πλούτος μιας λαζάνια βόειου κρέατος μπορεί να σας παρασύρει προς ένα πιο τολμηρό κόκκινο, αλλά ο Longuère είπε: «Είναι καλύτερο να μείνετε μακριά από την οξυδέρκεια και αντί να επιλέξετε ένα ώριμο, ζουμερό, φρέσκο στυλ κρασιού όπως το Barbera, το Beaujolais [Gamay] ή ένας Αυστριακός Zwiegelt. '
Για παρόμοιους λόγους, η Barbera μπορεί επίσης να κόψει το λίπος ενός υπέροχα παρηγορητικού τυριού μακαρόνια.
Nebbiolo
Συνδυάστε δύο από τα δώρα του Πιεμόντε στον κόσμο, χτυπώντας ένα πιάτο ζυμαρικών τρούφας για να ταιριάξετε με ένα ποτήρι Barolo που έχει δει μερικά χρόνια γήρανσης στο μπουκάλι.
Οι φυσικές τανίνες του σταφυλιού Nebbiolo θα πρέπει να έχουν μαλακώσει και γεύσεις όπως κεράσι και άγρια βότανα να αναμιγνύονται με τριτογενείς νότες, όπως μανιτάρια ή ίσως καπνό. Master sommelier Piotr Pietras MS είπε στο Decanter.com το 2017 ότι αυτά τα είδη αρωμάτων σε ένα παλαιό κόκκινο κρασί θα βοηθούσαν «να αντικατοπτρίζουν τον αλμυρό χαρακτήρα των τρουφών».
Τα νεότερα κρασιά Nebbiolo φτιαγμένα σε ελαφρύτερο στιλ μπορούν επίσης να έχουν ένα υπέροχο μείγμα φερμουάρ, δομής και φρούτων που μπορούν να ταιριάξουν με πολλά πιάτα ζυμαρικών, όπως ραγό με ελαφρύτερο κρέας.
Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ένα άγριο μανιτάρι με μια κρέμα κρέμας στη σάλτσα, που σερβίρεται με πλούσιο σε αυγό «tajarin», το Piedmont παίρνει μια λεπτότερη έκδοση του ταλιατέλ. Αποφύγετε όμως τις μεγάλες τανίνες.
Sangiovese
Το Sangiovese με τις διάφορες μορφές του μπορεί να προσφέρει ζωντανά κόκκινα φρούτα, βότανα και ένα άρωμα μπαχαρικών, ανάλογα με το στυλ. Η καρδιά της είναι η Τοσκάνη, φυσικά, αλλά ψάχνει και για μη ιταλικές εκδόσεις, όπως στη Νότια Αυστραλία.
έφηβος λύκος σεζόν 3 επεισόδιο 23
Το Sangiovese είναι αρκετά ευέλικτο στο τραπέζι, αλλά - όπως παραπάνω - προσέξτε για νεότερα κρασιά με πάρα πολύ τανίνη ή δομή, γιατί μπορεί να υπερνικήσουν το πιάτο σας.
Δοκιμάστε το αγριογούρουνο της Τοσκάνης ragú με pappardelle και ένα ποτήρι καλής ποιότητας Chianti Classico, ειδικά αν έχετε ρίξει ένα παφλασμό ή τρία στο ίδιο το δείπνο.
Εναλλακτικά, συνδυάστε τον Rosso di Montalcino - τον νεότερο ξάδελφο του φημισμένου Brunello - με μακαρόνια και κεφτεδάκια χοιρινού ή βοδινού, ειδικά αν το κρέας εγχύεται με βότανα και λίγο μαύρο πιπέρι.
νόμος και τάξη σεζόν 18 επεισόδιο 6
Το λουκάνικο και το μάραθο, ίσως με fusilli, είναι ένα άλλο κλασικό που συχνά ταιριάζει καλά με τα κόκκινα φρούτα του Sangiovese και τον χαρακτήρα των άγριων βοτάνων. Το Cabernet Franc θα μπορούσε επίσης να είναι ένας εξαιρετικός συνεργάτης εδώ.
Η Emily O'Hare, πρώην επικεφαλής σομελιέ στο River Café του Λονδίνου και τώρα διευθύνει μαθήματα κρασιού WSET στην Τοσκάνη, είπε Decanter.com ότι η απομόνωση που επιβλήθηκε από το τρέχον κλείσιμο της χώρας λόγω του κορανοϊού έχει οδηγήσει σε ορισμένες εκπληκτικές ανακαλύψεις.
«Πίνω Chianti με πιάτα, συνήθως ζευγαρώνω με ένα λευκό και βρίσκω ότι πηγαίνουν πολύ καλά», είπε, προτείνοντας «ταλιατέλες με ρόκα, χυμό λεμονιού και ξύσμα, και ένα μείγμα ελληνικού γιαουρτιού και τυριού κρέμας».
Χρησιμοποίησε το τυρί Φιλαδέλφειας, λόγω της έλλειψης κρέμας fraiche στα τοπικά καταστήματα, πρόσθεσε.
Vermentino
Κρατώντας το ιταλικό θέμα, το Vermentino μπορεί να είναι ένας εκπληκτικά καλός συνεργάτης για το σκόρδο.
Υπάρχουν πολλά παραδείγματα κρασιών Vermentino που έρχονται σε επαφή με το δέρμα που παράγονται στην καρδιά της ποικιλίας της Λιγουρίας, συμπεριλαμβανομένων μερικών από αμπελώνες σε απίθανα απότομες πλαγιές που υψώνονται από τη θάλασσα και αποτελούν μέρος του διάσημου Cinque Terre της Ιταλίας.
Ανοίξτε ένα μπουκάλι και ρίξτε στον εαυτό σας ένα ποτήρι καθώς προετοιμάζετε μια κλασική σάλτσα πέστο Genovese - το πράσινο πέστο που προέρχεται από την πρωτεύουσα της Λιγουρίας, Γένοβα. Φροντίστε να σώσετε λίγο κρασί για το γεύμα.
Αναζητήστε επίσης το Vermentino από μακριά, όπως για παράδειγμα τα κρασιά της Ryme Cellars στην κομητεία Sonoma της Καλιφόρνια.
Τσάρντον
Το Chardonnay είναι ένα από τα απόλυτα κρασιά χαμαιλέοντα, και ο σεφ Michel Roux Jr επέλεξε ένα ελαφρώς πλουσιότερο στυλ για να ταιριάξει με το καλαμάρι του μελανιού, συνοδευόμενο από τηγανητό καλαμάρι και σάλσα, σε ένα άρθρο για το Decanter.com το 2016 .
«Αυτό το πιάτο απαιτεί ένα ισορροπημένο και φρουτώδες Βουργουνδίο Chardonnay», έγραψε. «Προχωρήστε στο Mâconnais [στη νότια Βουργουνδία] για μερικά υπέροχα παραδείγματα που δεν θα σπάσουν την όχθη».
Προσέξτε ιδιαίτερα τα κρασιά του Pouilly-Fuissé.
καστ του μεγάλου αδερφού 2015
Το Chardonnay με λίγο χρόνο στις μέλισσες και ένα άγγιγμα βελανιδιάς - αλλά ακόμα με δροσιστική οξύτητα στο μείγμα - μπορεί επίσης να λειτουργήσει καλά αν το πιάτο ζυμαρικών σας περιλαμβάνει μια κρεμώδη σάλτσα, ίσως με ένα ελαφρύτερο κρέας όπως κοτόπουλο ή με ένα κλασσικό εστραγκόν και μανιτάρι συνδυασμός.
Vernaccia di San Gimignano
Εδώ είναι ένα λευκό κρασί DOCG που πετά λίγο κάτω από το ραντάρ, ακόμη και στην Ιταλία.
Αν νομίζατε ότι μερικά από τα ζευγάρια κόκκινου κρασιού που αναφέρονται παραπάνω ήταν λίγο πολύ «ασφαλή», τότε η σομελιέ Emily O’Hare έχει μια πρόταση να σας βοηθήσει να αμφισβητήσετε τη συμβατική σοφία.
«Μου αρέσει όλο και περισσότερο αυτό το λευκό κρασί», είπε, εξηγώντας πώς έπινε ένα μπουκάλι Vernaccia di San Gimignano με ζυμαρικά Μπολονέζ.
«Και σκεφτόμουν πόσο νόστιμο. Ακόμα περισσότερο, αυτό το λευκό πήγε με το πιάτο [καλύτερα] από ένα κόκκινο. »
Μερικά άλλα στυλ που πρέπει να λάβετε υπόψη
Η κολοκύθα ραβιόλια έχει ένα άγγιγμα γλυκύτητας που θα μπορούσε να συνδυαστεί καλά με ένα κρασί Pinot Noir που προσφέρει λίγο γλυκό μπαχαρικό παράλληλα με την οξύτητα και τα κόκκινα φρούτα.
Ή, πάρτε ένα μπουκάλι Pinot Gris από την Αλσατία, όπου θα βρείτε δροσιστική οξύτητα δίπλα σε πιο τολμηρές γεύσεις φρούτων και ίσως μια πινελιά τζίντζερ.
Η επιλογή ενός κρασιού για μακαρόνια θαλασσινών εξαρτάται πραγματικά από τα συστατικά. Πλουσιότερες εκδόσεις, και εκείνες που περιλαμβάνουν καρκινοειδή με υαλοειδή υφή, σαν τον αστακό , μπορεί να λειτουργήσει καλά με ένα ελαφρώς γεμάτο ροζέ, ή ακόμα και ένα ροζέ σαμπάνια.
πόσο θα κρατήσει το λευκό κρασί μόλις ανοίξει
Ο Michel Roux Jr πρότεινε επίσης ένα ροζέ Bandol για το πιάτο του με καλαμάρια, που αναφέρεται παραπάνω.
Τα ελαφρύτερα κόκκινα μπορούν να συνδυαστούν με ζυμαρικά θαλασσινών, όπως Cabernet Franc, Pinot Noir ή Corvina (Valpolicella Classico), αλλά αποφεύγουν τα πάντα με μεγάλες τανίνες.
Οι πιο φρέσκες εκδόσεις, όπου η αλατότητα των θαλασσινών λάμπει παράλληλα με το μαϊντανό και το λεμόνι, θα μπορούσε να λειτουργήσει καλύτερα με πιο φρέσκα, περισσότερα ορυκτά λευκά κρασιά όπως το Greco di Tufo ή το Picpoul, καθώς και το Chardonnays of Chablis.
