Μεγάλη ξύλινη ζωοτροφή κρασιού Tokay. Πίστωση: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
- Τοκάτζι
Υπήρξαν πολλές αλλαγές στον τρόπο μέτρησης και επικοινωνίας της γλυκύτητας του Tokaji, αλλά το Tokaji Aszú παραμένει απλά ένα από τα υπέροχα γλυκά κρασιά του κόσμου. Αν ψάχνετε για το τέλειο φινίρισμα στο γεύμα σας, ή ακόμα και για μια υπέροχη αρχή, τότε μην ψάχνετε άλλο.
Τι είναι το Aszú;
Το Aszú είναι ο ουγγρικός όρος για τα σταφύλια που επηρεάζονται από ευγενή σήψη και έχουν συρρικνωθεί - τα ομιχλώδη πρωινά της περιοχής επιτρέπουν στην ευγενή σήψη να κρατήσει και τα δροσερά ηλιόλουστα απογεύματα να συρρικνώσουν τα σταφύλια.
Αυτά τα μούρα Aszú συλλέγονται ξεχωριστά και εμποτίζονται με χυμό ζύμωσης για περίπου μία έως δύο ημέρες.
Το Puttonyos και το μέτρο γλυκύτητας του Tokaji
Το παραδοσιακό μέτρο Puttonyos μετρούσε τον αριθμό των κουβάδων [Puttonyos] του Aszú που προστέθηκε σε ένα παραδοσιακό βαρέλι [γκόνι] γλεύκους σταφυλιών. Ωστόσο, σήμερα η ταξινόμηση βασίζεται σε υπολειμματική ζάχαρη.
Το 2013, οι κανονισμοί Tokaj άλλαξαν σημαντικά, καταργώντας τις κατηγορίες «τρεις» και «τέσσερις» Puttonyos .
Το ελάχιστο επίπεδο είναι τώρα ισοδύναμο με «πέντε» Puttonyos, που σημαίνει τουλάχιστον 120 g / l υπολειμματικής ζάχαρης. Στο «έξι» Puttonyos, τα κρασιά πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 150g / l.
Υψηλά καθώς ακούγονται αυτά τα επίπεδα ζάχαρης, η ομορφιά του Tokaji είναι ότι υπογραμμίζεται πάντα από μια ορεκτική οξύτητα.
Στην πράξη, οι παραγωγοί επιλέγουν να επισημάνουν με το υπόλοιπο του κρασιού, αρκεί να πληροί το νόμιμο ελάχιστο.
Ταιριάζει με το Tokaji με φαγητό
Τα «Πέντε» κρασιά Puttonyos αφορούν την αλληλεπίδραση γλυκύτητας και δροσιστικής τραγανότητας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να ταιριάξουν υπέροχα με πατέ, ασιατικά πιάτα και ελαφριά τυριά, καθώς και επιδόρπια με βάση τα φρούτα, όπως θρυμματισμένο μήλο, λαχταριστά αχλάδια ή τάρτα φρούτων.
Το «Six» Puttonyos έχει να κάνει με την υπέροχη γλυκιά γλυκύτητα, αν και η οξύτητα μπαίνει ξανά στο παιχνίδι, έτσι ώστε τα καλύτερα κρασιά να μην πνίγονται ποτέ. Σκεφτείτε περισσότερο να ταιριάξετε αυτά τα κρασιά με γευστικό τυρί, ειδικά το μπλε τυρί, το οποίο είναι ένα ταίριασμα του παραδείσου.
Διαβάστε επίσης:
Υπάρχουν απαιτήσεις γήρανσης για τα γλυκά κρασιά Tokaji;
Οι πρόσφατες αλλαγές στον κανόνα μείωσαν την ελάχιστη περίοδο γήρανσης για το Tokaji Aszú σε δύο χρόνια συνολικά, με τουλάχιστον 18 μήνες σε βαρέλι, αν και μεμονωμένοι παραγωγοί μπορούν να επιλέξουν να γερνούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Από τα άλλα γλυκά στυλ του Tokaji, το Szamorodni, το οποίο παρασκευάζεται από ολόκληρες τσαμπιά με ποικίλο ποσοστό μούρων Aszú, πρέπει να γερνάει για 12 μήνες με τουλάχιστον έξι μήνες γήρανσης δρυός, ενώ η καθυστερημένη συγκομιδή δεν χρειάζεται να γερνάει βελανιδιά.
Το απίστευτα σπάνιο Eszencia, ένας σιρόπις χυμός ελεύθερης εκτέλεσης που ρίχνει από τα μούρα Aszú, συνήθως περιέχει περισσότερα από 450 g / l υπολειμματικής ζάχαρης, οπότε υπάρχει ελάχιστη ζύμωση - συνήθως σε γυάλινους δαίμονες.
Εμφανίζεται περιστασιακά και σερβίρεται από την κουταλιά. Ο θρύλος λέει ότι αυτό το κρασί θεραπεύει τους ασθενείς.
