Πώς να πει εάν ένα κρασί είναι ζεστό ή δροσερό κλίμα - ρωτήστε το Decanter...

Πίστωση: WikiCommons / Narek75

• Ρωτήστε το Decanter
• Συμβουλές για το κρασί

Είναι δυνατόν να πει εάν ένα κρασί είναι ζεστό ή δροσερό κλίμα από μια τυφλή γεύση; Ο Terry Kandylis, Head Sommelier στο 67 Pall Mall, δίνει την απάντησή του ...

Πώς να πει εάν ένα κρασί είναι ζεστό ή δροσερό κλίμα - ρωτήστε το Decanter

Η Esther Ho, μέσω email, ρωτά: Όταν δοκιμάζω τυφλά για τις σπουδές μου, πώς μπορώ να ξέρω αν ένα κρασί είναι από ένα δροσερό ή ζεστό κλίμα;

Ο Terry Kandylis, για Decanter, απαντά: Η εμφάνιση ενός κρασιού σας δίνει την πρώτη υπόδειξη. Ένα ανοιχτόχρωμο λευκό κρασί με πράσινες χροιά μπορεί να υποδηλώνει είτε ένα δροσερό μέρος, ένα νεανικό κρασί - ή και τα δύο. Ένα πιο βαθύ κόκκινο χρώμα, για παράδειγμα, μπορεί να σημαίνει περισσότερη συγκέντρωση ή υψηλότερες ώρες ηλιοφάνειας και επομένως να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ποικιλία μόλις την δοκιμάσετε. Είναι ένα δροσερό κλίμα μεγάλου υψομέτρου Malbec από Μεντόζα ; Ή ένα δάπεδο κοιλάδας Σιράζ από Μπαρόσα ; Το υψηλό ιξώδες (τα πόδια ή τα δάκρυα που προσκολλώνται στο ποτήρι) μπορεί να δείξει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αν ακολουθήσουμε τον κανόνα ότι οι περιοχές με ζεστό κλίμα σας δίνουν κρασιά, με υψηλότερο αλκοόλ και χαμηλότερη οξύτητα, τα δάκρυα / τα πόδια μπορούν να το δείξουν. Ωστόσο, δεν συμβαίνει πάντα, καθώς ένα κρασί με υψηλό ιξώδες μπορεί να έχει πολλή υπολειμματική ζάχαρη που δεν έχει υποστεί ζύμωση στο αλκοόλ.

• Πώς να κατανοήσετε το κρασί

Η μύτη και ο ουρανίσκος του κρασιού σας δίνουν περισσότερες συμβουλές. Για παράδειγμα, όταν είναι κατώτερος - ή από πιο δροσερό ιστότοπο - Sauvignon Blanc ή Cabernet Sauvignon μπορεί να δείξει μια πολύ έντονη βότανα, πικάντικη νότα από φρέσκο ​​χόρτο, πράσινες πιπεριές ή φύλλα φραγκοστάφυλου. Αυτό οφείλεται στις μεθοξυπυραζίνες. Όταν είναι πλήρως ώριμα, αυτά τα συστατικά μειώνονται αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν για να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε την ποικιλία.
Κοιτάζοντας το Cabernet, κρασιά από δροσερό κλίμα Μπορντό έχουν πολύ διαφορετικό στιλ από εκείνους από το ζεστό κλίμα Κοιλάδα Νάπα ή Coonawarra. Στις τελευταίες περιοχές, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι υψηλότερη και τα φρούτα είναι πολύ ώριμα, σχεδόν υπερβολικά συγκριτικά - νομίζετε ότι οι βρασμένες τανίνες φρούτων είναι πιο μαλακές, λιγότερο λαχταριστές στη νεολαία και η οξύτητα πιθανώς πιο μαλακή και χαμηλότερη. Με Pinot Noir από Βουργουνδία , θα βρείτε πιο τραγανά κόκκινα φρούτα, πιο δροσιστική οξύτητα και ίσως περισσότερες ορυκτές ή γήινες νότες σε σύγκριση με τις νότες από σχισίματα, αποχυμωτές, πιο σκούρα φρούτα ισοδύναμου Νέου Κόσμου.

• Κουίζ: Θα μπορούσατε να είστε βραβευμένος σομελιέ;

Ωστόσο, αυτοί είναι πολύ γενικοί κανόνες. Με τη συνεχιζόμενη εργασία για τον εντοπισμό πιο δροσερών ιστότοπων στον Νέο Κόσμο και με τα μοντέρνα στιλ του Μπορντό που φτάνουν το 15% αλκοόλ, γίνεται πιο δύσκολο να τα διαφοροποιήσουμε. Σε γενικές γραμμές, ο καρπός της μύτης και ο ουρανίσκος υποδηλώνουν αντίθετα περισσότερη ηλιοφάνεια και θερμότερα κλίματα, σκεφτείτε πιο δροσερές περιοχές αν δοκιμάσετε πράσινα, ξινά φρούτα και υψηλότερη οξύτητα. Αν και πάλι υπάρχουν κρασιά που παραβιάζουν αυτούς τους κανόνες - Semillon από την Αυστραλία ζεστή Hunter Valley είναι ένα. Έχει μια πράσινη απόχρωση στην εμφάνισή του και λίγο ιξώδες. Το άρωμα και η γεύση του είναι ποώδη, τάρτα και πικάντικα, αλλά έχει περίπου 10,5% αλκοόλ!

Επομένως, δεν υπάρχει εύκολη απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, φοβάμαι. Είναι μια περίπτωση εμπιστοσύνης των αισθήσεών σας, μελετώντας τα χαρακτηριστικά των κλασικών ποικιλιών και στυλ σταφυλιών τόσο από τον Παλιό όσο και από τον Νέο Κόσμο και ζεστά και δροσερά κλίματα και γευσιγνωσία, γευσιγνωσία, γευσιγνωσία!

Ο Terry Kandylis είναι ο Moët UK Sommelier of the Year και επικεφαλής σομελιέ στο 67 Pall Mall.

• Πώς να διαβάσετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού

• Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
  

• Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected]
  

Απαντήθηκαν περισσότερες ερωτήσεις:

Είναι οι νότες βανίλιας σημάδι αμερικανικής βελανιδιάς; - Ρωτήστε το Decanter

Είναι αλήθεια ότι οι νότες βανίλιας σε ένα κρασί είναι σημάδι ότι έχει παλαιωθεί στην αμερικανική βελανιδιά; Σάρα

μπορεί το κρασί να είναι αλμυρό

Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε αλάτι στο κρασί - ρωτήστε το Decanter

Αλάτι στο κρασί; Σε τι αναφέρονται οι ειδικοί του κρασιού;

Φαινολική ωριμότητα

Πώς να κατανοήσετε τη φαινολική ωριμότητα - ρωτήστε το Decanter

Τι είναι ακριβώς το φαινολικό; Ο Justin Howard-Sneyd MW απαντά σε αυτήν την ερώτηση για το Decanter.

Κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - ρωτήστε το Decanter

Τα υψηλότερα επίπεδα αλκοόλης στα κρασιά επηρεάζουν το δυναμικό κάθαρσης και τα παράθυρα κατανάλωσης;