Το Champagne Delamotte και το Champagne Salon αποτέλεσαν το πρώτο masterclass. Πίστωση: Cath Lowe / Decanter
- Συνάντηση καλής ποιότητας κρασιού
- Αντιμετωπίστε δοκιμές
Η Tina Gellie αναφέρει τις ιδέες για τη γήρανση, τη δοσολογία και τη σύζευξη τροφίμων από ένα masterclass στο Decanter Fine Wine Encounter 2016 στο Λονδίνο που διοργάνωσε ο Didier Depond, πρόεδρος του Champagne Salon και Champagne Delamotte.
«Δεν έχει νόημα να κάνω ένα σαμπάνια αυτό είναι ωραίο να πίνεις τώρα », είπε ο Didier Depond, πρόεδρος της σαμπάνιας Salon και Champagne Delamotte σε ένα γεμάτο δωμάτιο στο London Landmark Hotel.
«Αν είναι ωραίο τώρα, αυτό σημαίνει ότι δεν θα διαρκέσει», εξήγησε. «Κάνω κρασιά για να απολαύσουν τα παιδιά και τα εγγόνια μου σε 50 χρόνια».
Οι επισκέπτες του Masterclass μαθαίνουν για το Champagnes Salon και το Delamotte. Πίστωση: Cath Lowe / Decanter
Ο Depond, μαζί με την Rebecca Palmer από τον εισαγωγέα των Ηνωμένων Πολιτειών Corney & Barrow, φιλοξένησε το πρώτο masterclass του Συνάντηση καλής ποιότητας κρασιού . «Κανονικά αρχίζουμε να πίνουμε σαμπάνια στο πρωινό, οπότε αυτή είναι η ιδανική στιγμή για μένα», αστειεύτηκε.
Σχετικά με το Salon και το Delamotte
Οι γείτονες στο Le Mesnil-sur-Oger, στην καρδιά της Côte des Blancs που παράγει Chardonnay, Salon και Delamotte έγιναν μέλος του ομίλου Laurent-Perrier του Bernard Hinault το 1986 και εντάχθηκαν το 1988. Ο Depond είναι πρόεδρος από το 1997 αλλά με εταιρεία για 30 χρόνια.
Το Salon είναι μια λατρεία blanc de blancs, που κυκλοφόρησε μετά από 10 χρόνια με τις οινολάσπες της, φτιαγμένη από τον δικό του 1 εκτάριο αμπελώνα, καθώς και σταφύλια που προέρχονται από 20 άλλες περιοχές grand cru στο Le Mesnil. Η παραγωγή είναι περίπου 60.000 μπουκάλια μόνο τα καλύτερα χρόνια του περασμένου αιώνα, μόλις 37 vintages κυκλοφόρησαν.
Η Delamotte, που ιδρύθηκε το 1760, είναι ένα από τα παλαιότερα σπίτια στη Σαμπάνια, που παράγει περίπου 800.000 μπουκάλια ετησίως - μικρά σε σύγκριση με άλλες μάρκες του ομίλου Laurent-Perrier, όπως η Moët & Chandon με 40 εκατομμύρια. Ενώ η Delamotte φτιάχνει ένα ροζέ και ένα μη-vintage μείγμα, τα αστέρια κρασιά είναι τα NV και vintage blanc de blancs.
«Ο Chardonnay έχει καλύτερες δυνατότητες να μεγαλώσει από τον Pinot Noir», είπε ο Depond στο δωμάτιο. «Το Pinot παίρνει λίπος και εξελίσσεται, ενώ το Chardonnay διατηρεί τη φρεσκάδα του, οπότε τα blanc de blancs θα διαρκούν πάντα περισσότερο από τα μίγματα ή blanc de noirs.»
τι κρασί είναι καλό με τη γαλοπούλα
Αντιστοίχιση σαλόνι με φαγητό
Και οι σύνθετες νότες μανιταριών, τρούφας και δαπέδου από δάση ώριμου Chardonnay σημαίνει ότι τα παλαιότερα blanc de blancs είναι τέλεια με πλούσιο, παιχνιδιάρικο κρέας », εξήγησε ο Depond.
«Είναι ένα υπέροχο ταίριασμα με το grouse», είπε. «Θα νομίζατε ότι ένα κόκκινο θα ήταν αυτό που θα θέλατε, αλλά το παλαιότερο σαλόνι είναι τέλειο. Είχα καν λαχταριστό λαγό με το Salon 1966 και ήταν καλύτερο από την παλιά Rhône ή το Μπορντό ».
Οι Βρετανοί προτιμούν την παλαιότερη σαμπάνια
Οι Βρετανοί λάτρεις του κρασιού εκτιμούσαν τα παλαιότερα σαμπάνια περισσότερο από άλλα έθνη, σημείωσε ο Depond όταν οι παρευρισκόμενοι δοκιμάστηκαν το Salon 1988 (εκ των οποίων απομένουν μόνο 60 μπουκάλια) και το Delamotte’s Brut Collection 1970 (διαλυμένο πριν από έξι μήνες, με 700 magnum αριστερά). «Αυτά είναι στην τέλεια ωριμότητα για την αγγλική γεύση», δήλωσε ο Depond. «Ομορφιά στην ηλικία - όπως η γριά που πρέπει να αγαπάς!»
«Η υπερβολική δόση μοιάζει με πολύ μακιγιάζ σε μια γριά»
Αναφέρθηκε ξανά στην ηλικία και την ομορφιά όταν συζητούσε τη δοσολογία - την προσθήκη ζάχαρης για την εξισορρόπηση της σαμπάνιας. «Η δοσολογία είναι σαν το αλάτι σε μια συνταγή για έναν σεφ - το χρειάζεστε ως τελική πινελιά. Τα κρασιά μας είναι χαμηλού, εξαιρετικά σκληρού στυλ: 5g / l για το Salon και 6g / l για το Delamotte. «Η υπερβολική δόση, την οποία είπε ξεχωρίζει για τα ώριμα κρασιά», μοιάζει με υπερβολική σύνθεση σε μια γριά - είναι γελοίος! Πρέπει να λατρέψετε τις γραμμές σας και η ηλικία σας να γιορτάσει την ιστορία σας, όχι να την καλύψετε! »
Τα κρασιά που δοκιμάστηκαν ήταν:
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs 2007
Σαλόνι σαμπάνιας 2004
Σαμπάνια σαλονιού 2002
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs Collection 2000
Σαλόνι σαμπάνιας 1999
Σαλόνι σαμπάνιας 1997
Σαλόνι σαμπάνιας 1996
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs 1995
Σαλόνι σαμπάνιας 1988
Champagne Delamotte, Brut Collection 1970 (magnum)
η πρωτότυπη σεζόν 3 επεισόδιο 16
Δείτε περισσότερη κάλυψη του Decanter Fine Wine Encounter 2016:
Κρασιά στο masterclass του Decanter's Palmer στο Fine Wine Encounter στο Λονδίνο τον Νοέμβριο του 2016. Credit: Cath Lowe / Decanter
Κουνώντας τα πράγματα στο Château Palmer
Το Château Palmer θα είναι ένα ενδιαφέρον κτήμα για να παρακολουθήσετε ...
Ο Eduardo Chadwick μιλώντας στο Decanter Fine Wine Encounter. Πίστωση: Nina Assam / Decanter
Πώς η Seña άλλαξε το τοπίο της Χιλής στο κρασί
Το τοπίο της Χιλής κρασί ήταν πολύ διαφορετικό ....
Πίστωση: www.chateau-figeac.com
Προφίλ παραγωγού: Château Figeac
Μάθετε για την ιστορία και την οινοποιία φιλοσοφία του Château Figeac ...
Πίστωση: Cath Lowe / Decanter
Τα σπάνια κρασιά οδηγούν τη μεγαλύτερη συνάντηση Decanter Fine Wine
Δείτε τις καλύτερες στιγμές φωτογραφιών του DFWE 2016 ...
