Michel Roux Jr Leek Terrine
- Κύριο πιάτο
- Μισέλ Ρουξ
- Συνταγές
- Πλευρά
- Λαχανικό
- 20 μεσαία πράσα
- 180γρ μαλακό τυρί
- 100g ξινή κρέμα
- Ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού
- Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο
Κόψτε και πλύνετε τα πράσα και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε άφθονο βραστό νερό με μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και λίγη ζάχαρη για 10-12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι τρυφερό, στραγγίστε προσεκτικά σε ένα ράφι διατηρώντας το σχήμα τους.
οι πραγματικές νοικοκυρές του Μπέβερλι Χιλς σεζόν 7 επεισόδιο 2
Δείτε τον Michel Roux Jr's r ecipes
Ευθυγραμμίστε ένα τεριέ (24x12εκ.) Με διπλά στρώματα προσκόλλησης με πολλή επικάλυψη. Τοποθετήστε τα πράσα στο τεριέ, φροντίζοντας να τα τοποθετήσετε από το κεφάλι μέχρι την ουρά, ώστε να αναμίξετε το χρώμα της τερίνης, τυλίξτε σφιχτά με την επικαλυπτόμενη μεμβράνη προσκόλλησης και τρυπήστε μερικές φορές με ένα μαχαίρι.
Τοποθετήστε μια σανίδα με μεγάλα βάρη πάνω για να πιέσετε την περίσσεια υγρού έξω από το τερίν. Αφήστε να πιέσει και να ψύξει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
chicago pd σεζόν 4 επεισόδιο 21
Χτυπήστε ελαφρά το τυρί και την κρέμα fraiche μέχρι να μαλακώσουν και ελαφριά, καρυκεύστε με αλάτι πιπέρι και ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.
Σβήστε το τερίν και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κομμένο σε φέτες.
Τοποθετήστε μια κρέμα τυριού από κατσικίσιο τυρί και ντύστε με ένα απλό ελαιόλαδο, βινεγκρέτ ξίδι από κόκκινο κρασί.
Ο Tanguy Martin κέρδισε το βραβείο Moet & Chandon UK Sommelier of the Year το 2015.
Sommelier wine match: Κρασιά που πίνουν με το τερίσσο του Michel Roux Jr και κατσικίσιο τυρί, από τον βραβευμένο σομελιέ Tanguy Martin
βασίλισσα της νότιας σεζόν 2 επανάληψη
Τα κρασιά του Michel Roux Jr για ποτό με πράσο
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: Το Sancerre Rosé έχει πραγματικό βάθος και σχεδόν κρεμώδες σε αυτό και λειτουργεί καλά αν το πιάτο είναι πολύ καρυκευμένο και έχει ιξώδες πιπέρι ελαιόλαδο. RRP: 17,25 £ από τους Berry Bros. & Rudd, 22,95 $ από το Sotheby's Wine (Νέα Υόρκη, Retail)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Το Fié Gris είναι ένα κρασί με στάση, έντονη μυρωδιά, γλυκιά μύτη, αίσθηση στο στόμα. RRP: 17,99 £ από τη βιβλιοθήκη κρασιών, 21,00 $ από το Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: Το La Grange des Pères Blanc, ένα μείγμα από Viognier, Chenin, Chardonnay, και σε μερικά χρόνια πολλά άλλα, έχει τη μύτη των φρούτων που τραγουδά καλοκαιρινές διακοπές, σαλάτες και Προβηγκία. RRP: 107,33 £ από την Hedonism Wines, 140,00 $ από την Winfield-Flynn, Ltd.
Περισσότερα για τα κρασιά
Ένα από τα αγαπημένα μου με αυτό το πιάτο είναι το Sancerre Rosé, Andre Dezat. Χρήση σταφυλιών του Pinot Noir Ποικιλία, αυτό το ροζέ έχει πραγματικό βάθος και σχεδόν κρεμώδες σε αυτό, καθιστώντας το ιδανικό για σαλάτες υψηλής εποχής, ειδικά εκείνες με παχύρρευστο ελαιόλαδο.
Ξηρό και υπέροχα ελαφρύ, οι γεύσεις των φρούτων φράουλας του Sancerre Rosé αντλούν πραγματικά τη γλυκύτητα των πράσων.
Εάν προτιμάτε κάτι λίγο λιγότερο γλυκό και θέλετε το κρασί σας να τονίσει τις αλμυρές νότες όπως το κατσικίσιο τυρί, τότε συνέστησα το Fié Gris, Eric Chevalier. Αυτό το λευκό κρασί έχει γλυκιά μύτη, αλλά είναι έντονο άρωμα και γεμάτο στάση. Μια υπέροχη αίσθηση στο στόμα.
Αλλά για αυτό το ειδικό ποτήρι κρασί που έχει τη δυνατότητα να μετατρέψει ένα μικρό τεριέ σε μια απολαυστική απόλαυση, το Domaine de la Grange des Pères Blanc είναι απαραίτητο. Τα μίγματα του Viognier , Τσενίν , Τσάρντον και σε μερικά χρόνια πολλά άλλα, η μύτη των φρούτων τραγουδά καλοκαιρινές διακοπές, φρέσκες σαλάτες και Προβηγκία.
