Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Zinfandel αμπελώνες Πίστωση: Coturri Winery Instagram
Κρυμμένα πρόσθετα
Η έκρηξη ενδιαφέροντος για βιολογικά κρασιά δεν δείχνει κανένα σημάδι μείωσης μετά από χρόνια προσοχής των καταναλωτών. Όμως, ενώ οι βιολογικοί αμπελώνες του κόσμου τηρούν μια μόνο αρχή όσον αφορά την καλλιέργεια των σταφυλιών (δηλαδή ότι τα ανθρωπογενή χημικά ζιζανιοκτόνα, τα φυτοφάρμακα, τα εντομοκτόνα και τα μυκητοκτόνα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στα αμπέλια), όταν πρόκειται για τη χρήση συντηρητικών κατά τη διάρκεια Οινοποίηση υπάρχουν δύο βιολογικοί τύποι κρασιού: αυτοί που τους περιέχουν και εκείνοι που δεν περιέχουν. Επιπλέον, οι οργανικές ετικέτες κρασιού σπάνια υποχρεούνται να κάνουν διάκριση μεταξύ των δύο.
Η καταχώριση συστατικών σε όλες τις ετικέτες κρασιών αναμένεται να γίνει νόμος στο Ηνωμένο Βασίλειο εντός τριών ετών, αλλά μέχρι τότε οι καταναλωτές μένουν στο σκοτάδι ως προς το εάν ένα συγκεκριμένο κρασί περιέχει ή όχι «κρυμμένα πρόσθετα». Αυτό είναι σημαντικό διότι, με εξαίρεση τις ζύμες ΓΤΟ, τα περισσότερα από αυτά τα ίδια πρόσθετα (οξύ, ζάχαρη), βοηθήματα (επιλεγμένη μαγιά, ένζυμα) και παράγοντες προστίμησης (ασπράδι αυγού, γάλα και παράγωγα ψαριών) που χρησιμοποιούνται σε μη οργανικούς οίνους μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθεί και σε κρασί από βιολογικούς αμπελώνες.
Διοξείδιο του θείου
Επίσης, σχεδόν όλοι οι αμπελουργοί - οργανικοί και συμβατικοί - βασίζονται στο διοξείδιο του θείου κατά την οινοποίηση. Το διοξείδιο του θείου, ένα αέριο που εφαρμόζεται σε υγρή μορφή στο κρασί, δίνει στο κρασί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής μόλις εμφιαλωθεί. Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται επίσης για τη διατήρηση εμπορικών επιδέσμων σαλάτας, χυμών φρούτων, αποξηραμένων φρούτων και αλκοολούχων προϊόντων όπως αλκοολούχα μίξερ.
Τα κακά νέα είναι ότι το διοξείδιο του θείου είναι γνωστό ότι προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις όπως πονοκεφάλους, ειδικά στους ασθματικούς. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη απόδειξη (ακόμη), αλλά τα κρασιά με υψηλά επίπεδα διοξειδίου του θείου πιθανώς επιδεινώνουν τη ναυτία και τον πόνο στο κεφάλι των πονοκέφαλων. Οι βιολογικοί καλλιεργητές ισχυρίζονται ότι τα κρασιά τους περιέχουν χαμηλότερα επίπεδα συντηρητικού θείου από τα μη βιολογικά αντίστοιχα, αλλά οι ισχυρισμοί αυτοί είναι δύσκολο για την αστυνομία.
Βιολογικό κρασί χωρίς θείο;
Ένας μικρός αριθμός βιολογικών παραγωγών παρασκευάζει κρασιά χωρίς συντηρητικό θείου. Στην Ευρώπη περιλαμβάνονται το Château Meylet του Saint-Emilion και το Domaine Saint-Apollinaire της Κοιλάδας της Ρόδου στη Χιλή, ο Συνεταιρισμός Viña La Fortuna και ο Lomas de Cauquenes και στην Καλιφόρνια, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), καθώς και δύο από το Central Valley, LaRocca και The Organic Wine Works.
Παρόλο που αυτοί οι παραγωγοί χρησιμοποιούν παρόμοιες μεθόδους χωρίς θείο, τα κρασιά τους πρέπει να φέρουν διαφορετική σήμανση ανάλογα με το πού πωλούνται. Στην Καλιφόρνια, ο νόμος του 1990 για τα βιολογικά τρόφιμα της Καλιφόρνιας κάνει διάκριση μεταξύ του «οργανικού κρασιού» χωρίς πρόσθετο διοξείδιο του θείου («θειώδη» ή συντηρητικό 220), όπως το Frey Vineyards και το «κρασί από βιολογικά σταφύλια», τα οποία θα είχαν προστέθηκε θείο, όπως το Bonterra από τον Fetzer Vineyards.
Σε αντίθεση με την Καλιφόρνια, η οδηγία 2092/91 της Ευρώπης που διέπει τη βιολογική παραγωγή εκεί, λαμβάνει υπόψη μόνο τις πρακτικές που χρησιμοποιούνται στα αμπέλια, όχι εκείνες στο οινοποιείο κατά την οινοποίηση ή αυτό που αποκαλεί «επεξεργασία» στερεών σταφυλιών σε υγρό κρασί. Αυτό σημαίνει ότι τα βιολογικά σταφύλια που γίνονται σε κρασί χωρίς πρόσθετα δεν αναγνωρίζονται και εξακολουθούν να περιγράφονται ως «κρασί από βιολογικά σταφύλια». Έτσι, εάν είστε ασθματικός, προτιμήστε τα βιολογικά προϊόντα και πίνετε κρασί, ζήστε στην Καλιφόρνια και όχι στην Ευρώπη.
Το συντηρητικό θείου επηρεάζει το κρασί; Φυσικά - το διοξείδιο του θείου έχει μια έντονη, αρωματική γεύση και μια μυρωδιά που επηρεάζει τη γεύση του κρασιού (πιο θαμπή), το χρώμα του (φωτεινότερο αρχικά αλλά θαμπό στο χρόνο), τη χημική του σύνθεση (μεταβάλλοντας τα επίπεδα οξέος) και το γενικό «στόμα».
Επισημαίνεται η διαφορά μεταξύ Bonterra's California Zinfandel 1997 (οργανικά σταφύλια συν θείο) και Coturri's Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (οργανικά σταφύλια χωρίς προσθήκη θείου). Οι γεύσεις των φρούτων στο Coturri Zinfandel είναι τόσο σαφείς και ενθουσιώδεις που το κρασί έχει γεύση σαν αλκοολούχο χυμό σταφυλιών - ακριβώς όπως υποτίθεται το κρασί.
Όταν είναι καλοφτιαγμένα με ενδιαφέροντα σταφύλια και σε μικρή κλίμακα, κρασιά όπως τα κρασιά χωρίς θείο του Coturri (τα οποία προήλθαν από έναν ορεινό αμπελώνα Sonoma που φυτεύτηκε το 1936 και 1976) είναι μια αποκάλυψη που θα αλλάξει τις παραμέτρους της γεύσης σας για πάντα.
Το Moon Mountain σε πορεία για κατάσταση AVA
Το πρόβλημα με τα κρασιά χωρίς θείο όπως το Coturri's είναι ότι μπορούν να χαλάσουν εύκολα, ειδικά εάν αποθηκεύονται λανθασμένα (πολύ ζεστά). Η ασφαλέστερη επιλογή όταν αγοράζετε βιολογικό κρασί χωρίς θείο είναι να το αποκτήσετε απευθείας από το οινοποιείο - ή εάν μέσω τρίτου, παρακρατήστε την πληρωμή έως ότου έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα μπουκάλι για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει, για παράδειγμα, - σε μπουκάλι, ένα κοινό πρόβλημα στα κρασιά χωρίς θείο.
Όσον αφορά τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με τα οργανικά, δεν υπάρχει συγκεκριμένη απόδειξη ότι οι βιολογικοί αμπελώνες παράγουν «υγιέστερα» κρασιά από τα μη βιολογικά. Από την άλλη πλευρά, κανείς δεν γνωρίζει ποιες είναι οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της κατάποσης ιχνών των 240 τεχνητών ενώσεων που επιτρέπονται σε μη οργανικά κρασιά ως υπολείμματα ψεκασμού. Είναι πιθανό ότι με την αποφυγή αυτών των ενώσεων θα διακινδυνεύσετε λιγότερες αλλεργικές αντιδράσεις, λιγότερο τοξικά hangover και θα λάβετε ένα πιο αυθεντικό κρασί.
Οι βιολογικοί παραγωγοί έχουν επίσης επικριθεί για τις υψηλές τιμές τους. Δικαιολογούν την οργανική τιμή-πριμοδότηση επειδή οι αποδόσεις είναι γενικά χαμηλότερες στους οργανικούς αμπελώνες από ό, τι στους συμβατικούς για να ενθαρρύνουν ισχυρότερα, πιο φυσικά ανθεκτικά στις ασθένειες αμπέλια. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι «σκληροπυρηνικοί» βιολογικοί παραγωγοί που πήγαν βιολογικοί από τη δεκαετία του 1960 για ιδεολογικούς - και όχι οικονομικούς - λόγους υποχωρούν σε μια πιο εμπορικά έξυπνη γενιά βιολογικών καλλιεργητών που είναι σε αυτήν για κέρδος πρώτα, το περιβάλλον αργότερα .
Μέχρι να εκπονηθεί ένα ενιαίο παγκόσμιο πρότυπο, αυτό που αποτελεί «βιολογικό κρασί» θα παραμείνει διαφωνία μεταξύ της Ευρώπης και του Νέου Κόσμου. Μόνο η Διεθνής Ομοσπονδία Οργανικών Αγροτικών Κινήσεων προσφέρει ένα παγκόσμιο βιβλίο κανόνων. Ωστόσο, ενώ έχει συμβουλευτικό καθεστώς με την ομοσπονδιακή κυβέρνηση των ΗΠΑ και τα Ηνωμένα Έθνη, δεν αναγνωρίζεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και δεν έχει κανόνες για την παραγωγή κρασιού. Έως ότου οι βιολογικοί αμπελουργοί παγκοσμίως μπορούν να συμφωνήσουν για τα πρόσθετα, τα βοηθήματα και τους παράγοντες που επιτρέπονται στο βιολογικό κρασί, το προϊόν τους θα διατηρήσει έναν αέρα μυστηρίου που θα μπορούσε τελικά να προκαλέσει κάτι περισσότερο από έναν πονοκέφαλο στο μυαλό των υποστηρικτών του.
