Η Antonella Corda, που απεικονίζεται στον αμπελώνα της Σαρδηνίας.
- Καλύτερες στιγμές
Πέρα από τα γαλαζοπράσινα νερά και τις λευκές αμμώδεις παραλίες που αγαπούν οι τουρίστες, το ιταλικό νησί της Σαρδηνίας φιλοξενεί 120 γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών, αλλά το κρασί της Σαρδηνίας κυριαρχείται από το Vermentino για τα λευκά και το Cannonau για τα κόκκινα.
Ζητήσαμε από την Antonella Corda, ιδρυτή και οινοποιό του ομώνυμου οινοποιείου της στα νότια του νησιού, να μας βοηθήσει να κατανοήσουμε αυτές τις δύο ποικιλίες ναυαρχίδας καθώς εκφράζονται στη Σαρδηνία - συν ένα άλλο, λίγο γνωστό λευκό σταφύλι.
Η Κόρντα είναι η εγγονή του πρωτοπόρου καλλιεργητή Βιομηχανίας Αντόνιο Αργιόλας. Ολοκλήρωσε τα μεταπτυχιακά της στην αμπελουργία και την οινοποίηση πριν κληρονομήσει δύο από τους αμπελώνες του παππού της, που βρίσκεται 15 χλμ. Από το Κάλιαρι στα νότια του νησιού και ίδρυσε το οινοποιείο της το 2010.
Καλλιεργεί βιολογικά και παράγει μόνο τέσσερα κρασιά: δύο Vermentinos, ένα ζυμωμένο και παλαιωμένο σε αμφορείς, ένα λευκό κρασί φτιαγμένο από το σταφύλι Nuragus και ένα κόκκινο Cannonau. Το 2019, ιταλικός οδηγός κρασιού Κόκκινες γαρίδες ονομάστηκε Antonella Corda «αναδυόμενο οινοποιείο της χρονιάς».
Vermentino
Βρέθηκε κυρίως στο Languedoc-Roussillon και την Ιταλία, το Vermentino που λατρεύει τον ήλιο βρίσκεται στο στοιχείο του στα ζεστά, ξηρά κλίματα της Σαρδηνίας, όπως έγραψε η Michaela Morris στην περιεκτική της οδηγός αγοραστή για το κρασί της Σαρδηνίας .
Παράγει ένα λευκό κρασί που θυμίζει το έντονο άρωμα της σκούπας του νησιού και έχει ένα ξεχωριστό αλμυρό άκρο.
Το DOC του Vermentino di Sardegna περιλαμβάνει όλες τις μακρινές τσέπες της Σαρδηνίας, αλλά ορισμένες περιοχές είναι πιο κατάλληλες για την ποικιλία από άλλες - συμπεριλαμβανομένης της νότιας περιοχής γύρω από το Κάλιαρι, όπου βρίσκεται η Antonella Corda.
Αντίθετα, το μόνο DOCG της Σαρδηνίας, το Vermentino di Gallura, αναφέρεται αυστηρά στη βορειοανατολική γωνία του νησιού. Το Gallura παρουσιάζει σημαντικές διαφορές θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας και χαρακτηρίζεται από ξεπερασμένο έδαφος γρανίτη. Τα προκύπτοντα κρασιά είναι έντονα και ορυκτά και όχι υπερβολικά φρουτώδη.
Ενώ ο ιστότοπος παίζει σημαντικό ρόλο στα στυλ Vermentino, η οινοποίηση παίζει επίσης τον ρόλο της. Τα περισσότερα κρασιά Vermentino έχουν υποστεί ζύμωση από ανοξείδωτο ατσάλι για καθαρό στιλ. Μερικοί παραγωγοί πειραματίζονται με αργότερα επιλεγμένα σταφύλια, ανάδευση μελισσών, μερική γήρανση δρυός και / ή διαβροχή του δέρματος (όπως με το Ziru της Antonella Corda) για να προσδώσουν υφή, πολυπλοκότητα και γήρανση.
Antonella Corda στο Vermentino:
«Η πραγματική δύναμη του πιο σημαντικού λευκού της Σαρδηνίας έγκειται στην ευελιξία της. Του αρέσουν τόσο τα αμμώδη όσο και τα ασβεστολιθικά εδάφη, και αυτοί οι τύποι εδάφους δίνουν μεγάλη έκφραση στην αρωματική του φύση. Είναι ένα σταφύλι με φυσικά μέτρια οξύτητα και νότες ροδάκινου, λευκών λουλουδιών, μήλων, φασκόμηλου και εσπεριδοειδών.
«Κάνουμε το βασικό μας Vermentino χρησιμοποιώντας πλήρως ανοξείδωτο ατσάλι - χωρίς δρυς. Μερικά από τα σταφύλια έχουν επαφή με το δέρμα μερικών ωρών, μερικά έχουν περισσότερο και άλλα δεν έχουν επαφή με το δέρμα, αυτό δίνει μια πολύ καλή ισορροπία, φρεσκάδα και έκφραση της ποικιλίας.
«Οι περισσότεροι Vermentinos φτιάχνονται για να είναι μεθυσμένοι νέοι, αλλά μπορείτε να γερνάτε μερικά από τα κρασιά υψηλής ποιότητας για λίγα χρόνια - αναπτύσσεται με παρόμοιο τρόπο με το Riesling, παρουσιάζοντας χαρακτήρες μινιμαλισμού και βενζίνης. Το Ziru (πρώτο vintage 2017) θα γεράσει για πολλά χρόνια. Δεν έχουμε χαρακτηρίσει τον Ziru ως Vermentino για να αποφύγουμε κανονιστικά ζητήματα που ενδέχεται να προκύψουν ως αποτέλεσμα της μη συμβατικής προσέγγισης οινοποίησης που χρησιμοποιούμε με αυτό το κρασί. Είναι διαβρωμένο σε δέρματα, έχει υποστεί ζύμωση και ωριμάζει σε αμφορείς. Είμαστε ένας από τους τρεις παραγωγούς στο νησί που εργάζονται με αμφορείς και είμαστε οι μόνοι που το κάνουν με το Vermentino. »
Cannonau
Το κύριο κόκκινο σταφύλι της Σαρδηνίας, Cannonau πιστεύεται από πολλούς ότι είναι το ίδιο σταφύλι με το Garnacha, επίσης γνωστό ως Grenache. Παρ 'όλα αυτά, η απόδειξη αντίθετα κρατά τη συζήτηση να μαίνεται. Αναμφισβήτητα, το Cannonau έχει μια μοναδικά Σαρδηνική προσωπικότητα. Αν και δεν έχει το βαθύτερο χρώμα, συλλαμβάνει τη γενναιόδωρη ζεστασιά του νησιού, παράγοντας βελούδινα, πικάντικα και γήινα κόκκινα.
Το DOC Cannonau di Sardegna καλύπτει ολόκληρο το νησί, όπως και το Vermentino di Sardegna.
Ενώ δεν υπάρχει DOCG, υπάρχουν περιοχές του νησιού που είναι γνωστό ότι παράγουν ιδιαίτερα διακριτικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των Oliena (επίσης γνωστών ως Nepente di Oliena), Jerzu και Capo Ferrato.
Τόσο το Oliena όσο και το Jerzu βρίσκονται στο τραχύ κεντρικό εσωτερικό της Σαρδηνίας στους πρόποδες των βουνών Gennargentu, ενώ το Capo Ferrato βρίσκεται στη νοτιοανατολική ζώνη.
Σχοινί στο Cannonau:
«Αυτό το αδερφό σταφύλι στον Γκρενάτσι εκφράζει τα εδάφη στα οποία καλλιεργείται. Προτιμούμε τα πετρώδη εδάφη όπως αυτά της νότιας Ροδανίας. Μπορεί να έχει την τάση να υπερκαλύπτει και βοηθά στη χρήση εδαφών που δεν είναι εύφορα και βοηθούν στη ρύθμιση της απόδοσης.
«Πώς θα περιέγραφα τον χαρακτήρα του Cannonau, έναντι του Grenache; Για μένα, έχει περισσότερη φρεσκάδα και περισσότερες γεύσεις κόκκινων μούρων, επειδή το Cannonau συγκομίζεται νωρίτερα από πολλά κρασιά Grenache.
«Είναι πιο κομψό και λεπτό. Ως εκ τούτου, πρέπει να το χειριστούμε προσεκτικά στο οινοποιείο - πράγματι, ορισμένοι οινοποιοί στη Σαρδηνία συγκρίνουν το Cannonau με το Pinot, το ονομάζοντάς το Pinnonau! Ζυμώνουμε με χάλυβα χωρίς άντληση, και γερνάμε μόνο ένα μικρό μέρος του κρασιού - περίπου 10 έως 15% - σε βαρέλια (δίχρονη και νέα γαλλική βελανιδιά, όχι και χαμηλή φρυγανιά). '
Νούραγκους
Αυτό το σταφύλι έχει μακρά ιστορία στο νησί, με στοιχεία που το συνδέουν με φυτεύσεις από τους Φοίνικες, αλλά παραμένει ελάχιστα γνωστό. Οι φυτεύσεις βρίσκονται σε απότομη πτώση και βρίσκονται κυρίως στα νότια του νησιού, σύμφωνα με το DOC Nuragus di Cagliari.
Συνήθως, είναι ένα ελαφρύ, αρκετά ουδέτερο κρασί, και αυτό ίσως βοηθά στην εξήγηση της μείωσης των φυτεύσεων και του χαμηλού προφίλ.
Corda on Nuragas:
«Αυτό ήταν το πιο σημαντικό λευκό σταφύλι στη Σαρδηνία, ιδιαίτερα στο νότο. Αυτό άλλαξε επειδή η ποικιλία έχει την τάση να υπερπαραγάγει - και εάν οι αποδόσεις είναι πολύ υψηλές, γίνεται ουδέτερη.
μαντάμ γραμματέας σεζόν 3 επεισόδιο 23
«Το Nuragas έχει παχύτερα δέρματα από το Vermentino, υψηλότερη οξύτητα και περισσότερες τανίνες. Συνήθως δεν θα γερνάτε αυτό το κρασί - θέλετε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα - και το απολαμβάνετε συνήθως στη Σαρδηνία ως ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.
«Εάν μαγειρεύεις πάρα πολύ όταν το κάνεις αυτό, εξάγεις πάρα πολλές τανίνες, οπότε δεν του δίνουμε καμία επαφή με το δέρμα.
«Δεν χρησιμοποιούμε ούτε βελανιδιά. Όταν φυτεύεται σε ασβεστολιθικά εδάφη, αυτό δίνει φρεσκάδα. Παίρνετε επίσης μια αξιοσημείωτη αλατότητα, η οποία είναι πιο εμφανής στη νεολαία από ό, τι με το Vermentino. »
