Κατανόηση της ανάμειξης κρασιών: Τα βασικά- Winestealssd.com

Ανάμειξη στο Château Figeac

είναι η Τσέλσι αφήνοντας τους νέους και τους ανήσυχους

Καλύτερες στιγμές

Ποια είναι τα βασικά του μείγματος κρασιού και τι σκέφτονται οι οινοποιοί κατά την προετοιμασία ενός μείγματος;

Κατανοώντας τα μείγματα κρασιού

Η ανάμειξη βρίσκεται στην καρδιά πολλών υπέροχων κρασιών, είτε προέρχονται από αυτά Ρίοια , Μπορντό, Σαμπάνια, Καλιφόρνια, Νότια Αφρική ή Αυστραλία.

Είναι ένας από τους λόγους που ορισμένοι οινοποιοί παρομοιάζουν τη δουλειά τους στο κελάρι με αυτόν ενός σεφ ένα εστιατόριο Michelin .

Οι οινοποιοί δεν συνδυάζουν απλώς ποικιλίες σταφυλιών. Για παράδειγμα, τα κρασιά μπορούν επίσης να είναι ένα μείγμα αγροτεμαχίων, ένα μείγμα αμπελώνων από ένα μόνο κτήμα ή συμβεβλημένους καλλιεργητές.

Η βιβλιοθήκη εφεδρικών κρασιών του Krug χρησιμοποιείται για τη δημιουργία Grande Cuvée. Πίστωση: LVMH / Krug.

Το Krug Grande Cuvée Champagne, για παράδειγμα, είναι ένα μείγμα από 120 μεμονωμένα βασικά κρασιά που προέρχονται από διαφορετικά οικόπεδα αμπελώνων και καλύπτουν 10 ή περισσότερους διαφορετικούς αμπελώνες.

Ορισμένοι παραγωγοί θα αναμειγνύονται από διάφορους αμπελώνες σε διαφορετικές περιοχές, ανάλογα με τους επιθυμητούς κανόνες ταξινόμησης και ονομασίας. Και οι ίδιοι κανόνες καλύπτουν επίσης ποια σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Σε ταξινομημένο Μπορντό και σε ορισμένες άλλες περιοχές, το μείγμα έχει αναμφισβήτητα γίνει πιο σημαντικό με την τρέχουσα τάση οινοποίησης για την οινοποίηση δεμάτων χωριστά σε μικρούς κάδους.

Στην Ισπανία, «η σημασία του συνδυασμού βασίζεται στη Rioja», δήλωσε ο Pedro Ballesterro Torres MW σε ένα πρόσφατο masterclass κατά τη διάρκεια της Εμπειρία κρασιού Haro Station .

Σχετιζομαι με

Ανάμειξη κρασιού: Πότε να το κάνετε; Ο Stephen Brook για τη μεγάλη συζήτηση

Γιατί να συνδυάσετε το κρασί;

«Κάνει τα κρασιά πιο σύνθετα αναμειγνύοντας τα δύο συστατικά», δήλωσε ο Agustín Santolaya, γενικός διευθυντής και οινολόγος από Μπόντεγκας Ρόδα , όπου τείνουν να συνδυάζουν κρασιά από διαφορετικά terroirs για να επιτύχουν το τελικό τους αποτέλεσμα.

hell's kitchen σεζόν 15 επεισόδιο 15

Η ανάμειξη του κρασιού δίνει στον οινοποιό μεγαλύτερο έλεγχο ορισμένων πτυχών.

Παράλληλα με την ποικιλία σταφυλιών, διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν τις αποφάσεις ανάμειξης, όπως:

Η ηλικία του αμπελώνα
Κλίμα και τύπος εδάφους
Ημερομηνία επιλογής
Ο χρόνος που δαπανάται στη βελανιδιά και ο τύπος της βελανιδιάς

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν το μείγμα για να παντρευτούν αυτά τα στοιχεία ανάλογα με το τι θέλουν.

«Η καλή οξύτητα είναι αυτό που επιτρέπει στο κρασί να παραχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα», δήλωσε ο Alejandro López, οινολόγος της Μπόντεγκας Μπιλμπίνας . Παρόλα αυτά, πολλοί κριτικοί θα έλεγαν ότι απαιτείται επίσης ισορροπία ισχύος με τανίνη και φρούτα.

Isaac Muga, οινολόγος της Μπόντεγκας Μούγκα , είπε ότι το κτήμα χρησιμοποιεί δύο κρασιά για να «παρέχει ραχοκοκαλιά» και δύο ακόμη σε μικρότερες ποσότητες για να προσθέσει χαρακτήρα στο τελικό κρασί.

Συνδυάζοντας τα κρασιά Rioja στο masterclass στο Haro Station Wine Experience. Πίστωση: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Όχι μόνο παλιά βαλανιδιά

Όσον αφορά τη βελανιδιά, το τελικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από απόθεμα παλαιωμένο σε νέα και παλιά βαρέλια.

Υπάρχει μια ποικιλία επιλογών που πρέπει να κάνει ένας οινοποιός: Πόσο μεγάλο είναι το βαρέλι; Είναι γαλλική ή αμερικανική βελανιδιά, ή ίσως ουγγρική; Τι μέγεθος είναι το σιτάρι; Ψήθηκε το βαρέλι;

Μέρος του κρασιού μπορεί επίσης να έχει παλαιωθεί σε αυγό σκυροδέματος ή από ανοξείδωτο ατσάλι.

Στη συνέχεια, είναι μια απόφαση να αποφασιστεί ποιο ποσοστό του τελικού κρασιού πρέπει να υποβληθεί σε ποια θεραπεία.

πόσο καιρό το κρασί παραμένει καλό μόλις ανοίξει

βανίλια αμερικανική βελανιδιά, βαρέλια βελανιδιάς, γήρανση δρυός

«Η γήρανση του βαρελιού είναι απαραίτητη για τα κρασιά μακράς διαρκείας», María Larrea, οινολόγος του CVNE στη Rioja. «Το βαρέλι είναι ένα εργαλείο και πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε».

Σχετιζομαι με

Η γήρανση της βελανιδιάς κρατά το κλειδί για τη γλυκύτητα του κρασιού - στήλη Jane Anson
Διαβάστε τον William Kelley για το ρόλο του βαρελιού στο τεύχος Νοεμβρίου 2016 του Decanter, στις 5 Οκτωβρίου..

Ανάμειξη λευκών κρασιών

David González, διευθυντής και οινολόγος στο Μπόντεγκας Γκόμεζ Κρουζάντο , είπε ότι για τα λευκά κρασιά που πρόκειται να καθοριστούν, τα συστατικά ανάμειξης πρέπει να λαμβάνουν υπόψη πτυχές όπως η φρεσκάδα, η κομψότητα και η προέλευσή της - που μπορεί να χαθούν σε ηλικία.

Και πάλι, τα υψηλά επίπεδα οξύτητας είναι απαραίτητα για τη δυνατότητα μεγάλης γήρανσης.

πώς πέθανε η Αντριέν τις μέρες της ζωής μας

Παρουσίασαν λευκά κρασιά που είτε είχαν γήρανση δρυός, ανάδευση ή διαβροχή, και έκαναν ένα μείγμα που ήταν «καλύτερο από όλα τα συστατικά ξεχωριστά», δήλωσε ο González.

«Έχετε τέσσερα λευκά κρασιά και είναι πλήρη», δήλωσε ο Ballesterro Torres MW.

«Τότε συνδυάζετε τα στοιχεία μαζί και είναι μαγικό κάτι εντελώς διαφορετικό».

Το Decanter.com παρακολούθησε το masterclass της Haro Wine Station Experience για ανάμειξη ως μέρος ενός ταξιδιού τύπου που διοργανώθηκε από τους διοργανωτές.