Τι κρασί πρέπει να χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα ριζότο; Πίστωση: Patrick Selin / Unsplash
νόμος και τάξη: μονάδα ειδικών θυμάτων σεζόν 18 επεισόδιο 19
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Τέσσερα στυλ κρασιού που πρέπει να λάβετε υπόψη για μια συνταγή ριζότο :
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Πινότ Γκρίτζιο
- Pinot Noir
Πρώτα απ 'όλα, αποφύγετε την προσθήκη φτηνών κρασιών μαγειρικής στο ριζότο σας, δήλωσε ο Pete Dryer, συγγραφέας τροφίμων στο Μεγάλοι Βρετανοί σεφ.
'Στην καλύτερη περίπτωση δεν θα προσθέσουν τίποτα στο τελικό πιάτο σας και στη χειρότερη θα το κάνουν ενεργό δυσάρεστο.'
Ταυτόχρονα, μην ρίχνετε το καλύτερο κρασί σας. 'Δεν θα είναι κακό, αλλά πραγματικά καλά κρασιά σπαταλούνται στο μαγείρεμα γενικά!'
Αυτό είπε, στο βιβλίο της Η κουζίνα ενός εραστή κρασιού, Η Fiona Beckett περιλαμβάνει μια συνταγή για σαμπάνια και ριζότο μανιταριών, προσθέτοντας ότι η χρήση ενός blanc de noirs προσθέτει το σωστό ποσό πλούσιου τοστ.
«Μπορεί να φαίνεται υπερβολικά υπερβολικό…. Αλλά χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι και το μπόνους είναι ότι μπορείτε να πιείτε τα υπόλοιπα με το ριζότο. »
Σε γενικές γραμμές, ο Στεγνωτήρας συνιστά να δοκιμάσετε ένα τραγανό, ξηρό, άπλυτο λευκό κρασί. «Ο Pinot Grigio και ο Sauvignon Blanc είναι οι δύο που θα έφτανα για πρώτη φορά, και το άπλυτο Chardonnay είναι εντάξει.»
«Εάν έχετε ξηρό Βερμούτ χτυπώντας κάπου σε ένα ντουλάπι, αυτό θα λειτουργήσει εκπληκτικά καλά - θέλετε κάτι που θα σας δώσει μια ωραία ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. '
Δείτε επίσης: Ποια είναι τα καλύτερα στυλ σε μια λευκή σάλτσα κρασιού; Ρωτήστε το Decanter
Κρασιά προς αποφυγή
«Θα αποφύγω τα δρυς Chardonnays, οτιδήποτε μεσαίο / γλυκό και οτιδήποτε με πολύ σώμα που μπορεί να υπερνικήσει το ριζότο - ισορροπία στο κλειδί σε αυτό το πιάτο», δήλωσε ο Dryer.
«Τα πιο γλυκά κρασιά μπορούν να σας δώσουν μια άσχημη γλυκιά γεύση που προσκολλάται και στον ουρανίσκο σας».
Κόκκινο κρασί σε ριζότο
Μην υποθέσετε ότι το κόκκινο κρασί δεν είναι αμφίβολο και πάλι στο βιβλίο της, η Beckett έχει μια συνταγή για ένα Pinot Noir και ριζότο παντζαριού.
«Μπορεί να μην σκέφτεσαι να ρίχνεις κόκκινο κρασί σε ριζότο, αλλά με παντζάρι λειτουργεί υπέροχα».
άσος από φτυάρι περιεκτικότητα σε αλκοόλ σαμπάνιας
Ο Στεγνωτήρας συμφωνεί. «Φαίνεται λίγο περίεργο, αλλά μπορεί να λειτουργήσει με γεύσεις που συνοδεύουν παραδοσιακά το κόκκινο κρασί - για παράδειγμα, το ριζότο μανιταριών μπορεί να λειτουργήσει με κόκκινο ή λευκό κρασί».
Εάν δοκιμάσετε ένα κόκκινο κρασί στο ριζότο σας, κολλήστε στα στεγνωτήρια με φρουτώδη και γλυκά.
