Ο Jean-Robert Pitte εξετάζει την αιώνια αντιπαλότητα μεταξύ των πιο σεβαστών περιοχών κρασιού στον κόσμο
«Η τιμή σας», ρώτησε μια παλιά μαρκίζ, από την άκρη του τραπεζιού στην άλλη, «ποια προτιμάτε, ένα κρασί από το Μπορντό ή από τη Βουργουνδία;»
«Κυρία», ο δικαστής που ερωτήθηκε έτσι απάντησε με δρουνικό τόνο, «αυτή είναι μια δίκη στην οποία μου αρέσει πολύ να ζυγίζω τα αποδεικτικά στοιχεία ότι ανέβαζα πάντα την ετυμηγορία μου μέχρι την επόμενη εβδομάδα.» Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Η Φυσιολογία της Γεύσης
Το διάσημο ανέκδοτο παραπάνω, που είπε ο Brillat-Savarin, αποκαλύπτει έναν μορφωμένο και εκλεκτικό γνώστη που ποικίλλει τα κρασιά του ανάλογα με το φαγητό που τρώει, τον καιρό και τη διάθεσή του.
Το 1963, ο αρχηγός κελάρι της Βουργουνδίας και ο δοκιμαστής κρασιού Pierre Poupon υιοθέτησαν έναν παρόμοιο πολιτικό τόνο:
«Δεν ζηλεύω τα κρασιά του Μπορντό. Αυτά είναι δύσκολα κρασιά για τους ουρανίσκους της Βουργουνδίας, πρέπει να περάσουμε πολύ χρόνο μαζί τους, με ανοιχτό μυαλό, πριν μπορέσουμε να εντοπίσουμε τις μεγάλες αρετές τους. Αλλά είναι τόσο διαφορετικά από τα δικά μας που καταφέρνω να μου αρέσουν μόνο όταν σταματήσω να τα συγκρίνω ».
Και ο παρισινός δημοσιογράφος Μπερνάρντ Φρανκ ομολόγησε χαρούμενα: «Πιθανότατα δεν είχα πιει ποτέ ούτε ένα ποτήρι κρασί όταν διάλεξα το στρατόπεδο μου για πάντα: Μπορντό και όχι Μπορντό. Μια και καλή! Αλλά κάποιος ζει και μαθαίνει. Από τότε έχω μάθει να βάζω κάποια Βουργουνδία στο κρασί μου. Ο ουρανίσκος πρέπει να υποχωρήσει στο μυαλό. »
Μια ωραία φράση, αυτή η τελευταία, που φωτίζει μια ολόκληρη γεωγραφία του κρασιού, μια γεωγραφία που βασίζεται στον γάμο του πραγματισμού και των αισθήσεων.
ήταν ο Μπλέικ Σέλτον στα βραβεία cma του 2016
Είναι αλήθεια ότι στο Μπορντό οι αριστοκράτες της αμπέλου μερικές φορές συγκαταλέγονται για να εξυπηρετήσουν ένα ή το άλλο από τα υπέροχα λευκά κρασιά της Βουργουνδίας στις υπέροχες γιορτές που κρατούν στα αρχοντικά τους στο Pavé des Chartrons ή στο chatete τους.
Ο Bernard Ginestet περιγράφει ένα υπέροχο γεύμα που δόθηκε πριν από πολύ καιρό στο Mouton από τον Baron Philippe de Rothschild, έναν από τους πιο διακριτικούς γκουρμέ και γνώστες του Médoc:
«Με τηγανητά φιλέτα από σόλα, σάλτσα ταρτάρ, σερβίρεται ένα Montrachet, το Marquis de Laguiche 1952 ένα θαυμάσιο κρασί, ανοιχτόχρυσο κίτρινο χρώμα, πασπαλισμένο με πράσινες αποχρώσεις. Γοητεύει ολόκληρο το τραπέζι, το οποίο ήταν ομόφωνη για τον έπαινο του.
«Μας χαλάς, αγαπητέ φίλε Φίλιπ», δήλωσε ο Έντουαρντ Μίντον. «Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου σε όλο το Μπορντό, εκτός από το σπίτι σας, που μπορεί κανείς να πιει λευκές Βουργουνδίες τέτοιας ποιότητας. Αυτό είναι πραγματικά υπέροχο. Δεν έχουμε τέτοια κρασιά. '
«Χαίρομαι που μου αρέσει, αγαπητέ μου Έντουαρντ. Για πολύ καιρό τώρα ανταλλάσσω δύο ή τρεις περιπτώσεις Mouton κάθε χρόνο με κάποιο Montrachet από τον φίλο μου Philibert. Ξέρετε πόσο μεγάλος είναι ο αμπελώνας του; Μόνο περισσότερα από δύο εκτάρια! Σερβίρω αυτό το κρασί μόνο σε εκείνους που τους αξίζουν. Αλλά θεωρώ ευχάριστο να αφήνω τα γούστα μου να περιπλανηθούν σε άλλα εδάφη. ' '
Οι ανταλλαγές αυτού του είδους είναι, δυστυχώς, εξαιρετικές τόσο στο Gironde όσο και στο Côte d'Or. Σπάνια κάνουν ο ένας τον άλλον τέτοιες εύνοιες. Ρωτήστε τους ντόπιους αυτών των δύο παγκοσμίου φήμης οινοπαραγωγών περιοχών για το ένα το άλλο, και δεν θα βρείτε το παραμικρό συμπάθεια ή συναίσθημα συναδέλφου.
Δεν προέρχονται από τον ίδιο κόσμο - γεγονός που δεν χάνουν καμία ευκαιρία να διακηρύξουν δυνατά και καθαρά. Δεν είναι ικανοποιημένοι να αγνοούν ο ένας τον άλλον, που δεν δοκιμάζουν τα κρασιά του άλλου, χαίρονται να δυσφημίζουν ο ένας τον άλλον περισσότερο ή λιγότερο έντονα.
Οι Bordelais ενοχλούνται από τις λεπτές μυρωδιές των μεγάλων Pinots, από το χρώμα τους, το οποίο είναι συχνά λιγότερο τολμηρό από τα κόκκινα του Gironde, και από το γεγονός ότι αυτά τα κρασιά ωστόσο καταφέρνουν να κατακλύσουν το κεφάλι και τις αισθήσεις με ελαφριά ευκολία.
Είναι επίσης λίγο ζηλιάρης και των καλύτερων Chardonnays, με άρωμα μελιού όπως τα γλυκά, ισχυρά λευκά κρασιά τους, αλλά ταυτόχρονα ξηρό, γεμάτο σώμα και στρογγυλό.
Αλλά πάνω απ 'όλα εκνευρίζονται από τη διάσπαση των μικροσκοπικών ονομασιών σε ένα πλήθος δεμάτων που ανήκουν σε πολλούς ιδιοκτήτες: στο μυαλό των Μπορντέλα, μια τέτοια πρακτική είναι ακατανόητη και αδικαιολόγητη.
Ο Jean-Paul Kauffmann, ο οποίος, παρόλο που δεν κατάγεται από την Gironde, τραγούδησε τους επαίνους των κρασιών του εδώ και χρόνια, καθώς ο αρχισυντάκτης του L'Amateur de Bordeaux, έρχεται κατευθείαν στο σημείο.
fbi σεζόν 2 επεισόδιο 9
«Το σύστημα ταξινόμησης των Βουργουνδιών είναι ένα έργο τέχνης, αλλά, όπως όλα τα έργα τέχνης, περιέχει ένα στοιχείο μυστηρίου. Η ομορφιά του είναι ένα πραγματικό παζλ. Η Βουργουνδία, με περισσότερες από 100 διαφορετικές ονομασίες, είναι τόσο περίπλοκη όσο η δουκάτο του ίδιου ονόματος στην εποχή του Κάρολου του Μπόλντ. Με 51 εκτάρια, το Clos Vougeot αποτελείται από περίπου 90 αγροτεμάχια χωρισμένα σε 80 διαφορετικούς ιδιοκτήτες. Τίποτα που δεν διαρκεί μπορεί να βασιστεί σε τέτοιες λεπτές αποχρώσεις. »
Ας πούμε επίσης ότι οι Μπορντέλαι δυσκολεύονται να ταιριάξουν με αυτούς τους λαχταριστούς αγρότες που αγαπούν το φαγητό, των οποίων τα χέρια είναι πονοκέφαλα και παραμορφώνονται με χειροκίνητη εργασία, τα κεφάλια τους συνήθως καλύπτονται από ένα παλιό καπάκι που ρίχνουν τα δικά τους και που τους δίνονται να λένε ακατέργαστα αστεία όταν μαζεύονται και να πίνουν υπερβολικά όπως οι πρόγονοί τους, οι γενειοφόροι Γαλάτες και οι αρχαίοι Βουργουνδίοι.
Κανένα από αυτά δεν τους εμποδίζει να έχουν πρόσβαση σε μεγάλους σωρούς χρημάτων, με τη μορφή ακινήτων και επιχειρηματικών κερδών και τα δύο, τα οποία ξοδεύουν σε ακριβά ξένα αυτοκίνητα, όπως τόσα πολλά χυδαία νουβό.
Πριν από μερικά χρόνια, ο τηλεοπτικός οικοδεσπότης Bernard Pivot αφιέρωσε την Χριστουγεννιάτικη εκπομπή του στο θέμα της καλής διατροφής και του εκλεκτού κρασιού. Ένας από τους καλεσμένους του, ο Bordelais Jean Lacouture, εξέφρασε μια μάλλον ευνοϊκή γνώμη για ένα ποτήρι που του δόθηκε να δοκιμάσει.
Όταν έμαθε ότι ήταν μια ωραία Βουργουνδία, ο Lacouture απάντησε: «Burgundy, αλήθεια; Δεν είχα ιδέα. Είναι εξαιρετικό, αλλά το ίδιο προτιμώ το κρασί. '
Μερικά χρόνια αργότερα, αναγνώρισε ότι έχει εκδώσει αυτό το χειροποίητο κομπλιμέντο, λέγοντας ότι ακόμα δεν κατάλαβε τις Βουργουνδίες και μπορούσε να εκτιμήσει πλήρως μόνο το Μπορντό.
Είναι αλήθεια ότι το φτωχό Lacouture είναι πολύ λυπηρό, υποφέρει όπως κάνει από μια δραματική βλάβη της ικανότητας της γεύσης που είναι γνωστή ως ανοσμία ή από την ευαισθησία στις μυρωδιές - ένα μοιραίο εμπόδιο στην περίπτωση της Βουργουνδίας…
Λέγοντας, ωστόσο, το Lacouture ακολουθούσε μόνο τα βήματα του συγγραφέα François Mauriac, ίσως χωρίς να το γνωρίζει. Ο πατέρας Maurice Lelong αφηγείται ένα ευχάριστο ανέκδοτο που του είπε ο ανώτερος στρατηγός των Δομινικανών, ο πατέρας Martino Stanislao Gillet.
οι ακρόαση φωνής, μέρος 4
Ο Gillet ζούσε στη Ντιζόν και ήλπιζε να εκλεγεί στο Académie Française. Ο Mauriac, συνοδευόμενος από άλλο ακαδημαϊκό, τον επισκέφτηκε. Ο υποψήφιος πήρε τους καλεσμένους του στο Aux Trois Faisans και παραγγέλθηκε, εντελώς σωστά, ένα μπουκάλι Βουργουνδίας.
Σε αυτό το σημείο, ο Lelong αναφέρεται, ένας από τους Αθάνατους, συγγενείς αφιερωμένους σε έναν ορισμένο αμπελώνα του Gironde, αμφίβολα ακολούθησε το κάτω χείλος του.
Υπήρχε μια μακρά σιωπή, το είδος που συμβαίνει όταν έχει διαπραχθεί ένα ψεύτικο πέρασμα. Τα μάτια του επισκέπτη έψαξαν τα μάτια του οικοδεσπότη, ο οποίος τώρα βρισκόταν σε κατάσταση πολύ οδυνηρού άγχους:
«Είναι κρασί», είπε ο πιο σεβαστός πατέρας, που μου το είπε αυτό με κάποια πικρή διασκέδαση. «Δεν θα έπρεπε να το σκέφτηκα», απάντησε ο Mauriac, με τον απαράμιλλο τόνο ψευδούς αφελής για τον οποίο ήταν διάσημος.
Ο επίλογος αυτής της ιστορίας δεν θα εκπλήξει: ο πατέρας Gillet δεν έγινε ποτέ μέλος της Ακαδημίας.
Ο Mauriac, από την πλευρά του, τοποθετούσε φυσικά το Μπορντό, το Μπορντό του, στην κορυφή, «Για μένα, το
η ανωτερότητα του Μπορντώ προέρχεται από τη φυσικότητά του: γεννιέται από τη γη μου, τον ήλιο μου και από την προσεκτική αγάπη που αφιερώνουν οι λαοί μου. Η κύρια αρετή του Μπορντό είναι η ειλικρίνεια. '
Εξαιρετικό - να πιστεύουμε ότι η ειλικρίνεια βασιλεύει πάντα στο Quai des Chartrons!
Ο Philippe Sollers, ένας άλλος Μπορντελάης, έχει εκφραστεί ακόμα πιο ρητά σε αυτό το σημείο, και πολύ λιγότερο καλός,
«Το αληθινό κρασί υπάρχει μόνο στο Μπορντό. Θα ήθελα να καταστήσω σαφές ότι το κρασί που δεν προέρχεται από το Μπορντό είναι ψεύτικο κρασί. Φυσικά, υπάρχει η Βουργουνδία! Αλλά είναι πολύ γεμάτο αίμα, δεν έχει την κυκλοφορία, το κοσκίνισμα των διαφόρων καταστάσεων της ύλης που μπορείτε να βρείτε στα κρασιά του Μπορντό. Δεν είναι τυχαίο που κάποιος λέει «βόειο κρέας bourguignon», για το κρασί που το συνοδεύει δεν διακρίνεται από τη σάλτσα. Ξέρω ότι οι Γάλλοι αρέσουν σε αυτό το είδος, αλλά και πάλι, δεν μου αρέσουν πολύ οι Γάλλοι. '
Χωρίς ικανοποίηση να αφήσει τα πράγματα εκεί, ο Sollers συνέχισε να επιδίδει μια γεύση για αμφίβολα ιστορικά σχόλια που θα του έφεραν αγωγή δυσφήμισης στα δικαστήρια της Ντιζόν.
«Δεν είναι χρήσιμο να θυμηθούμε τον αναμνηστικό αγώνα μεταξύ Armagnacs και Burgundians - αυτή είναι μια θεμελιώδης πραγματικότητα της γαλλικής ιστορίας. Υπάρχει μια Γαλλία λιμένων και μια ηπειρωτική Γαλλία, μια Γαλλία της περιφέρειας και μια Γαλλία της γης, μια Γαλλία εμπορίου και μια κεντρική, κεντρική Γαλλία, που μου δημιουργεί τα διάφορα επεισόδια του κλεισίματος του έθνους - το αδιάκοπο αναπαραγωγή του αγροτικού πνεύματος συνεργασίας με ξένες δυνάμεις, γερμανικά ή ρωσικά - η υπέρτατη τραγωδία της οποίας στη Γαλλία είναι ο Πετεινισμός. '
Οι Sollers επέστρεψαν σε αυτό το θέμα λίγα χρόνια αργότερα:
«Μου αρέσει η Βουργουνδία, είναι ένα κρασί με σάλτσα και αίμα. Είναι απαραίτητο το ίδιο να ενημερώνονται οι άνθρωποι για το γεγονός και να αναγνωρίζουν ότι η Βουργουνδία δεν είναι κρασί, είναι ένα ποτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας. Όσο περισσότερο καταναλώνει η Βουργουνδία, τόσο περισσότερο έχει την τρομερή αίσθηση να πίνει κάτι αιματηρό, για να μην αναφέρουμε τη φοβερή βαρύτητα της γης που αισθάνεται και αυτή. Για μένα λοιπόν, όποιος του αρέσει η Βουργουνδία (και ο Beaujolais) είναι, ας το παραδεχτούμε, ένα αστείο ».
Οι ιδιοκτήτες της περιοχής της Βουργουνδίας, από την πλευρά τους, δεν καταλαβαίνουν τα κόκκινα κρασιά του Μπορντό, τα οποία παραδίδονται στα ρουθούνια και τους γευστικούς γευστικούς παράγοντες με τέτοια δυσκολία έως ότου φτάσουν στην ωριμότητα, ειδικά εάν το Cabernet Sauvignon κυριαρχεί.
Τα γλυκά λευκά κρασιά των Μπορντόν που έχουν πληγεί από το Μπορντό, και σε καμία περίπτωση δεν ξέρουν τι να τους φάνε. Η ιδέα ότι κάποιος μπορεί να παράγει το ίδιο κρασί σε περιοχές αρκετών δεκάδων εκταρίων που ανήκουν σε έναν μόνο ιδιοκτήτη, ήταν εντελώς ξένη από τότε που το Clos Vougeot διαλύθηκε τον 19ο αιώνα.
Η δυσπιστία στην πρακτική του Bordelais για την επιδέξια ανάμειξη, τόσο αντίθετα με την αφοσίωσή τους σε μονές ποικιλίες σταφυλιών, παραγωγή μικρής κλίμακας και αγροτεμάχια μικρής κλίμακας.
Πάνω απ 'όλα, δεν τους αρέσει η προσποίηση των άρχοντων των μεγάλων κτημάτων Bordelais και οι έμποροι κρασιού και οι μεσίτες των Chartrons, με τις ελαφριές νότιες πινελιές τους (και αγγλικούς τόνους), τους παπιγιόν τους, τα τουίντ τους (παλιά, αλλά άψογα προσαρμοσμένα) , και τα χειροποίητα αγγλικά παπούτσια τους (φθαρμένα, αλλά καλά γυαλισμένα).
Πριν από πολλά χρόνια, ο παρισινός ποιητής Raoul Ponchon, ένας άνθρωπος που σπάνια, αν και ποτέ, άγγιξε το νερό και που κληρονόμησε την αρχαία προτίμηση της πρωτεύουσας για το κρασί της Βουργουνδίας, έσπασε μερικές γραμμές που κανένας Βουργουνδός σήμερα δεν θα διαλύσει,
«Ω! Ποτέ δεν είχα ακολουθηθεί από έναν ανυπόμονο που με εξυπηρετεί Μπορντό, δεν κάνω κανένα κόκαλο γι 'αυτό, είναι η Βουργουνδία που προτιμώ πάνω απ' όλα. '
νόμος και τάξη svu σεζόν 18 επεισόδιο 5
Ο Jean-Francois Bazin, πρώην πρόεδρος της περιοχής του και βαρδός αμπελουργίας της Βουργουνδίας, υπενθυμίζει ότι κατά την παιδική του ηλικία το Μπορντό σχεδόν ποτέ δεν αναφέρθηκε στο οικογενειακό σπίτι του Gevrey-Chambertin.
Κανένα μπουκάλι Μπορντό δεν εμφανίστηκε στο τραπέζι, «Το εγκαταλείψαμε πρόθυμα στη φαρμακευτική του κλίση και στη θλιβερή του μοίρα ως« κρασί των ασθενών », αφιερώνοντας τον εαυτό μας στην [κατανάλωση] το« κρασί των υγιών ». '
Οι άνθρωποι διασκεδάζουν με το σχήμα του μπουκαλιού Μπορντό, τεντώνοντας το λαιμό τους και κουνώντας τους ώμους τους. Μια πιο σοβαρή αιτία για παράπονα ήταν το τσιγκούνη έθιμο Bordelais που επιτρέπει στους επισκέπτες να δοκιμάσουν μόνο λίγο κρασί από το βαρέλι:
«Όταν επισκέπτεστε ένα κελάρι [εδώ], τουλάχιστον σας προσφέρεται κάτι να πιείτε. Σε αντίθεση με το Μπορντό. »
Ο Jean Laplanche, καθηγητής ψυχανάλυσης και πρώην ιδιοκτήτης του Château de Pommard, είχε μια σκληρή εμπειρία αυτής της πρακτικής πριν από πολύ καιρό, το 1989.
«Από τότε», λέει, «κάθε φορά που δέχομαι επισκέπτες από το Μπορντό στο κελάρι μου, τους δίνω ένα ποτήρι από το νεότερο κρασί σε βαρέλια, και μετά ανακοινώνω,« Το ορατό bordelaise τελειώνει. Τώρα ξεκινάει το visite bourguignonne ”» - και, μαζί του, το άνοιγμα δώδεκα μπουκαλιών, μερικά αρκετά παλιά, που περνούν όλα τα υπέροχα χρόνια.
Αχ, τι γλυκιά εκδίκηση! Με ένα μεγάλο γέλιο, ο Laplanche παραδέχεται ότι απολαμβάνει τώρα ένα ποτήρι Μπορντό μόλις ωριμάσει, αλλά ότι στο παρελθόν είχε πάντα βρει ότι μοιάζει με το μελάνι που γνώριζε ως μαθητής.
Ως εξέχον μέλος του Confrérie des Chevaliers du Tastevin, και παρά τις δύο επίσημες και αμοιβαίες επισκέψεις, σημειώνει ότι τα μέλη της αδελφότητάς του δεν κατάφεραν ποτέ να δημιουργήσουν στενές, φιλικές σχέσεις με τους ομολόγους τους στις συνόδους Bordelais.
πώς να φτιάξετε μη αλκοολούχο κρασί
Ο Laplanche προσθέτει ότι στις λίστες κρασιών των εστιατορίων στη Βουργουνδία βρίσκουμε πάντα τουλάχιστον δύο κρασιά Μπορντό - μια μικρή χειρονομία, για να είμαστε σίγουροι, αλλά καλύτερα από το τίποτα, καθώς το παρόμοιο, λέει, δεν βρίσκεται ποτέ στο Gironde with Burgundies .
Πρέπει να παραδεχτούμε ότι ανταλλαγές ευγενών αυτού του είδους, των οποίων η αξία είναι αναπόφευκτα ζήτημα γνώμης, μαρτυρούν την ύπαρξη ενός γεωγραφικού φραγμού μεταξύ δύο αδιαπέρατων κόσμων.
Με το θάνατο του Jean Calvet στην Beaune και την πρόσφατη αποτυχία των διαπραγματεύσεων μεταξύ Château Smith-Haut-Lafite και Château de Pommard, η χρηματοοικονομική επένδυση σε μια περιοχή από ένα σπίτι από μια άλλη σχεδόν ποτέ δεν εξετάζεται.
Ωστόσο, το απαιτούμενο κεφάλαιο δεν υπάρχει ούτε στη Βουργουνδία ούτε στο Μπορντό. Επενδύεται αντ 'αυτού στο Languedoc ή στο εξωτερικό.
Για να ελπίζουμε ότι θα μπορέσουμε να θεραπεύσουμε το χάσμα, και μια μέρα να προχωρήσουμε πέρα από αυτό, πρέπει να κατανοήσουμε την προέλευσή του, και επομένως να εξετάσουμε όχι μόνο ολόκληρη την πολιτιστική και οικονομική ιστορία των δύο περιοχών, αλλά και τους ανθρώπους που διαχειρίζονται τους αμπελώνες , τους πελάτες τους και, παρεμπιπτόντως, διάφορες πτυχές του φυσικού περιβάλλοντος.
Η χρήση του όρου παρεμπιπτόντως σε αυτό το πλαίσιο μπορεί να φαίνεται προσβολή για τους αμπελουργούς και τους πολλούς επαγγελματίες εμπειρογνώμονες που τους βοηθούν στο έργο τους - επιστήμονες του εδάφους, γεωπόνοι, βιολόγοι, χημικοί, οινολόγοι, δικηγόροι, τραπεζίτες και γεωγράφοι, όλοι τους οποίους έχουν αφιερώσει χρόνια έρευνας για την εξήγηση των αποχρώσεων της οινοποίησης.
Ωστόσο, μετά την ακρόαση του Philippe Sollers, κανείς δεν μπορεί λογικά να υποθέσει ότι αρκετές ώρες ηλιοφάνειας και λίγο περισσότερο ή λιγότερο χαλίκι θα αρκούν για να γεφυρωθεί το κενό.
Αυτό είναι ένα επεξεργασμένο απόσπασμα από το Μπορντό / Βουργουνδία: A Vintage Rivalry (California Press,
14,95 £), ο Jean-Robert Pitte είναι πρόεδρος του Πανεπιστημίου του Παρισιού IV-Sorbonne.
Γράφτηκε από τον Jean-Robert Pitte
