Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr.
- Κύριο πιάτο
- Κρέας
- Μισέλ Ρουξ
- Συνταγές
Παρόλο που αυτή η συνταγή δεν είναι για τη σικουά, είναι απολύτως νόστιμη και μπορείτε να την προετοιμάσετε πολύ νωρίτερα για να αποφύγετε τα βιαστικά των Χριστουγέννων / της Πρωτοχρονιάς. Το κεφάλι Rolled pig είναι ένα αγαπημένο της οικογένειας Roux και εξαιρετική σχέση ποιότητας / τιμής. Ζητήστε από τον κρεοπωλείο σας εκ των προτέρων να σας αφήσει το κεφάλι ενός χοίρου στην άκρη καθώς τείνουν να απορρίπτουν. Αυτό είναι ένα πραγματικά υγιές γαλλικό κλασικό πιάτο που θα εκπλήξει σίγουρα τους καλεσμένους σας.
Εξυπηρετεί 4
πώς να ξεφύγετε με έναν δολοφόνο σεζόν 4 επεισόδιο 3
Συστατικά
- 1 κεφάλι χοίρου
- 1 σκουός butternut
- 1 μάτσο λάχανο
- ½ κουταλιά της σούπας. της μουστάρδας Ντιζόν
- ½ ένα κομμένο λευκό κρεμμύδι
- 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
Bouillon για να μαγειρέψετε το κεφάλι:
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κλαδί σέλινο ψιλοκομμένο
- Γλυκάνισο 1 αστεριού
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ραβδί κανέλας
- 4 μαύρα πιπέρι
- Αλάτι, πιπέρι και τέσσερα μπαχαρικά (γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα και τζαμάικα)
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς
Μέθοδος
- Συνήθως ο χασάπης σας θα είχε αφαιρέσει όλες τις υπερβολικές τρίχες στο κεφάλι του χοίρου, ωστόσο, αν έχει απομείνει, χρησιμοποιήστε έναν πυρσό για να το αφαιρέσετε. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μέχρι τη μέση του κεφαλιού μέχρι το ρύγχος και ακολουθήστε τη δομή των οστών με το μαχαίρι σας. Θα πρέπει να καταλήξετε σε ένα τετράγωνο σχήμα κρέατος χωρίς τρύπες.
- Καρυκεύστε το κρέας με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και τέσσερα μπαχαρικά πριν κυλήσετε σφιχτά το κεφάλι του χοίρου, βεβαιωθείτε ότι τα αυτιά και το ρύγχος είναι διπλωμένα μέσα. Δέστε τα κορδόνια γύρω από το τυλιγμένο κεφάλι για να διατηρηθεί στη θέση του (όπως θα κάνατε με ψητό).
- Τοποθετήστε το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όλα τα άλλα συστατικά και καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε σε σιγοβράσιμο νερό για περίπου 4 ώρες, εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε με νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς το κεφάλι πρέπει πάντα να καλύπτεται.
- Μόλις μαλακώσουν και μαγειρευτούν σε όλη τη διάρκεια (εύκολα τρυπημένα με σουβλάκι) αφαιρέστε το κεφάλι και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε το κολοκύνθη βουτύρου πριν κόψετε σε κομμάτια. Ψήνουμε το ήμισυ των κομματιών στο φούρνο με ψιλόβροχο ελαιόλαδο και κλαδάκι θυμάρι για περίπου 25 λεπτά.
- Πηγαίνετε τα υπόλοιπα κομμάτια του butternut με μια κουταλιά της σούπας. βούτυρο και το κρεμμύδι σε φέτες. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
- Ενώ είναι ακόμη ζεστό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί για να πάρετε έναν πουρέ, προσθέτοντας τη μουστάρδα Dijon, 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και καρυκεύματα για γεύση.
- Αλευρώστε το λάχανο για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Σουρώστε και αφήστε να στεγνώσει πριν τα κόψετε και τα ψήνετε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι τραγανό.
- Την τελευταία στιγμή, κόψτε τις παχιές φέτες του κεφαλιού του χοίρου και τηγάνι με ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο μέχρι να καραμελωθεί και να είναι όμορφα τραγανό.
- Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com
Καλή ποιότητα Beaujolais θα κάνει θαύματα με αυτό το γαλλικό κλασικό. Το Morgon 2014 του Marcel Lapierre είναι φτιαγμένο «φυσικά» χωρίς πρόσθετο θείο που προσφέρει υπέροχη αγνότητα με λεπτές νότες λουλουδιών. Ένα νέο κόκκινο κρασί που είναι εξαιρετικά καλή σχέση ποιότητας τιμής.
Για μια ελαφρύτερη επιλογή, μετά τον εορτασμό των Χριστουγέννων α Tavel Το La Dame Rousse, το Domaine de la Mordorée 2013 είναι ένα υπέροχο φρουτώδες ροζέ που σίγουρα θα ταιριάζει σε αυτό το πιάτο. Ένα ζωντανό νεαρό κρασί από την περιοχή της νότιας Ροδίνης, αρκετά ακριβές και στρογγυλεμένο για να συνοδεύει το τολμηρό γουρούνι του χοίρου.
Αν θέλετε πραγματικά να εντυπωσιάσετε τον επισκέπτη σας με αυτήν τη συνταγή, γιατί να μην το συνδυάσετε με ένα ισχυρό Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses από τον Michel Chapoutier. Ένα ισχυρό κόκκινο κρασί με έντονα αρώματα ελιάς και πιπεριού, ιδανικό για αυτό το γευστικό πιάτο. Ένα προσωπικό μου αγαπημένο από την περιοχή της Ρον.
Κρασιά που πίνουν με το Rolled Pig's Head από τον Michel Roux Jr.
Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Μια εκπληκτική ποιότητα Beaujolais, αυτό το κόκκινο είναι φρέσκο και φρουτώδες με νότες από πέτρινα φρούτα όπως το κεράσι. Υπάρχει μια ελαφριά γεύση στο κρασί που συμπληρώνει τη γλυκύτητα της κολοκύθας butternut.
RRP: £ 19 Roberson Wine
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Γεμάτο με αρώματα κόκκινων γεύσεων φρούτων, υπάρχουν γλυκές νότες γλυκάνισου που λειτουργούν υπέροχα στον ουρανίσκο μαζί με την αλμυρότητα του κεφαλιού του χοίρου.
RRP: 16,65 £ Berry Bros και Rudd
chicago p.d. περιπτώσεις που πρέπει να λυθούν
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Αυτό το βαθύ κόκκινο έχει ακόμη βαθύτερες γεύσεις. Στη μύτη είναι πικάντικο και ποώδες με νότες δενδρολίβανου και βιολέτας, που συνδυάζονται με νότες βελανιδιάς στον ουρανίσκο που λειτουργεί τόσο όμορφα με τις γήινες γεύσεις της σκουός και το κρέας του κεφαλιού του χοίρου.
RRP: 39,95 £ Berry Bros και Rudd
