Γλυκό και εμπλουτισμένο - Ποικιλίες και επισήμανση σταφυλιών - WSET Level 2...

Τα κελάρια του Sherry στο La Ina

Σύνδεσμος: Βρείτε περισσότερες ιστορίες WSET

- Αυτό το άρθρο γράφτηκε από έναν δημοσιογράφο σε ένα ταξίδι ανακάλυψης - και σε μια αποστολή να μάθει για το κρασί.

βασίλισσα του νότου σεζόν 1 επεισόδιο 4

Με Yiyao Wu από τη Σαγκάη - η κινεζική προοπτική

• Χρησιμοποιήστε τον χάρτη πού να μελετήσετε στον ιστότοπο WSET για να δείτε ποια μαθήματα διαθέσιμο κοντά σας .

Τα εμπλουτισμένα κρασιά και τα γλυκά κρασιά παρασκευάζονται με διάφορες μεθόδους και ποικιλίες σταφυλιών, οι οποίες αναφέρονται συχνά στις ετικέτες του κρασιού. Την περασμένη εβδομάδα όταν δοκιμάσαμε ουγγρικά Tokaji Aszu , ένα ευγενές σάπιο κρασί, ο δάσκαλος μας υπενθύμισε να παρατηρήσουμε το «5 puttonyos», τη μονάδα που δόθηκε για να δηλώσει το επίπεδο ζάχαρης και γλυκύτητας στο ουγγρικό γλυκό κρασί που κυμαίνεται από 3 puttonyos έως 6 puttonyos. Σύμβολα σαν αυτό που δείχνουν τη γλυκύτητα και την ποιότητα των γλυκών και εμπλουτισμένων κρασιών αναφέρονται συνήθως ρητά στις ετικέτες κρασιού, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να γνωρίζουν πόσο γλυκό είναι ένα κρασί με μια ματιά.

Γλυκά κρασιά, ποικιλίες σταφυλιών και επισήμανση

Τα ενισχυμένα γλυκά κρασιά χρησιμοποιούν συχνά σταφύλια Μοσχάτο, όπως Muscat de Beaumes de Venise και Muscat de Rivesaltes , που έχουν πολύ έντονα φρουτώδη, αρώματα αρώματος.

Οι Riesling, Semillon και Chenin Blanc δέχονται εύκολα επίθεση από ευγενή σήψη, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά για την παραγωγή ευγενών κρασιών σήψης. Οι ετικέτες του ευγενούς κρασιού μπορεί να αναφέρουν το botrytis cinerea ή απλά το botrytis. Αλλά μερικές φορές οι ετικέτες κρασιών δεν αναφέρουν ποικιλία σταφυλιών ή botrytis που απλώς λένε Sauternes AC (διάσημο για την Semillon ευγενή σήψη), ή Vouvray AC (διάσημο για την ευγενή σήψη Chenin Blanc), και Αλσατία AC (διάσημο για την ευγενή σήψη του Riesling).

Μπερεναυσλέζε και Trockenbeerenauslese είναι δύο όροι που εμφανίζονται συχνά στην ποιότητα Riesling ευγενή σήψη από τη Γερμανία και την Αυστρία. Ανάγνωση ετικετών Eiswein σημαίνει ότι αυτό είναι παγωμένο από τη Γερμανία ή την Αυστρία, ενώ στον Καναδά, η ετικέτα του icewine έχει συχνά έναν όρο VQA, που δείχνει ότι το κρασί προέρχεται από μια νομικά προστατευμένη ονομασία στο πλαίσιο του συστήματος Vintners Quality Alliance.

Σέρυ

Οι ετικέτες των κρασιών Dherry δηλώνουν συνήθως το στυλ του κρασιού, όπως Amontillado , Ολόροσο , ή PX . Το Amontillado είναι ξηρό (ή Seco στην ετικέτα), φτιαγμένο από σταφύλι Palomino. Το ενισχυμένο κρασί με κεχριμπάρι χρώμα έχει γεύση καρύδι. Το Sweetened Amontillado χαρακτηρίζεται ως «Medium».

Το Oloroso είναι επίσης ξηρό και φτιαγμένο από το σταφύλι Palomino, αλλά είναι διαφορετικό από το Amontillado καθώς προσβάλλεται από οξυγόνο καθ 'όλη τη διάρκεια της γήρανσης. Το βαθύ καστανόχρωμο κρασί έχει έντονα αρώματα από καβουρδισμένους καρπούς και καρύδια. Το Sweetened Oloroso χαρακτηρίζεται ως «Κρέμα».

Ο πραγματικός μπαμπάς της Khloe, Alex Roldan

• ΔΙΑΒΑΣΤΕ: Συνδυασμός κρασιών Sherry και σοκολάτας

Η Sherry κρασιά με ετικέτες λέγοντας Πίτερ Τζίνεζες σημαίνει ότι είναι κατασκευασμένα από το ξηρό σταφύλι Pedro Ximenez (ή PX για συντομία). Αυτό το κρασί, με σιρόπι γλυκύτητα, είναι ημι-ρευστό και πολλοί από τους συμμαθητές μου λένε ότι μοιάζει, μυρίζει και γεύσεις όπως το σιρόπι μούσμουλου, ένα είδος παραδοσιακής φυτικής ιατρικής στην Κίνα που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα. Νομίζω ότι το PX έχει πολύ καλύτερη γεύση από το σιρόπι loquat και το PX είναι πιο ευέλικτο. Σε ένα μπαρ στη Σαγκάη είδα περισσότερες από 10 ποικιλίες κοκτέιλ να χρησιμοποιούν PX στο μείγμα.

Λιμάνι

Τα λιμάνια κρασιών γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή στην Κίνα ειδικά στους καταναλωτές που θα ήθελαν να δοκιμάσουν κρασιά, αλλά απαιτούν ταυτόχρονα υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Οι κυριότερες ποικιλίες σταφυλιών για τα κρασιά Port περιλαμβάνουν τα Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa και Tinta Roriz. Το καλύτερο λιμάνι είναι συνήθως κατασκευασμένο από το Touriga Nacional που έχει βαθύ χρώμα και υψηλή τανίνη.

Ανάγνωση ετικετών Λιμάνι Ruby σημαίνει ότι είναι ένα φθηνό, μη εκλεκτής ποιότητας κρασί που υφίσταται παλαίωση κάτω των τριών ετών πριν από την εμφιάλωση. Τέτοια κρασιά είναι γλυκά, απλά και φρουτώδη: ένα επιτραπέζιο κρασί που μπορεί να πάει με εύκολο φαγητό. Ανάγνωση ετικετών Κράτηση Ruby Port σημαίνει ότι υφίστανται έως και πέντε χρόνια γήρανσης πριν από την εμφιάλωση και έχουν πιο περίπλοκη γεύση από το Ruby Port με πιο έντονες φρουτώδεις γεύσεις και αρώματα.

Αργά μπουκάλι vintage , ή LBV για συντομία, σημαίνει ότι το κρασί χρησιμοποιεί σταφύλια από ένα vintage και είναι συνήθως γλυκό. Μη φιλτραρισμένο Μερικές φορές εμφανίζεται στην ετικέτα που σημαίνει ότι το κρασί δεν φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση και σερβίρεται καλύτερα μετά την απόχυση για την αφαίρεση του ιζήματος.

Τα Vintage Ports χρησιμοποιούν σταφύλια που προέρχονται από τους μόνο καλύτερους αμπελώνες και παράγονται μόνο σε καλή χρονιά. Το vintage αναφέρεται συνήθως στην ετικέτα.

• ΔΙΑΒΑΣΤΕ: Μάθετε περισσότερα για το Port

Καστανόπορτες είναι ένα είδος φθηνών, απλών, ανοιχτόχρωμων λιμένων που έχουν γεύσεις ζαχαρωτών και καραμέλας. Εάν η ετικέτα διαβάζει Κράτηση Tawny Port , σημαίνει ότι το κρασί ωριμάζει για τουλάχιστον έξι χρόνια σε μικρά δρύινα αγγεία και έχει πιο περίπλοκες γεύσεις ξηρών καρπών και ίχνος σοκολάτας.

Οι συμμαθητές μου και εγώ μοιραστήκαμε ένα μπουκάλι του Tawny Port 20 ετών της Taylor, ένα καστανόξανθο λιμάνι με ένδειξη ηλικίας, το οποίο θα μπορούσε να φέρει την ένδειξη 10 Year, 20 Year, 30 Year and 40 Year. Τέτοια κρασιά καταναλώνονται καλύτερα κοντά στην ημερομηνία εμφιάλωσης, η οποία συνήθως βρίσκεται στην ετικέτα. Αναρωτιόμουν τι έκανα όταν το κρασί άρχισε να γερνάει πριν από 20 χρόνια και τι έπινα εκείνη τη στιγμή. Ίσως ο Gatorade, μετά από μια ποδοσφαιρική συνεδρία στο δημοτικό σχολείο.

Ενδιαφέρεστε να σπουδάσετε για πιστοποίηση WSET όπως το Yiyao; Μάθε περισσότερα εδώ.

Βιογραφία Yiyao Wu - WSET, Δημοσιογράφος με βάση την Κίνα

Σταφύλια με ευγενή σήψη.

Γλυκά κρασιά - Μέθοδοι παραγωγής - WSET Level 2

Πίστωση: Καράφα

ahs σεζόν 9 επεισόδιο 1

Γαλλία, Γερμανία και Ιταλία - Γλυκά κρασιά - WSET Level 2

Port and Vins doux Naturels - Γλυκοί οίνοι Μέθοδος παραγωγής - WSET Level 2

ακραία κρασιά

Αργεντινή, Χιλή, Νότια Αφρική και Αυστραλία - Όροι ετικέτας κρασιού που δείχνουν ποιότητα - WSET Level 2

Γαλλία - Κοινοί Όροι Επισήμανσης Οίνου - WSET Level 2